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00:22Tra le mani ho un panino, ma un panino vedete slim, però è croccante.
00:30Con la farina di mais e l'ha fatto il mio amico Pierluigi Roscioli.
00:35Lo farcirò con i seguenti ingredienti.
00:37Carciofo romanesco, animelle di agnello da latte, farina e poi l'olio che serve sempre per cucinare.
00:52Le animelle piacciono o non piacciono?
00:54Potete farle provare alle persone a cui non piacciono in una maniera un po' così losca.
00:59Ma di non dire quello che veramente sono.
01:03E vi faccio vedere come.
01:04Allora, prendete le animelle che io metto qui dentro e li cospargo con un po' di farina.
01:10Così le facciamo belle dorate e croccante all'esterno.
01:14Olio e sale vergine d'oriva.
01:16Eccolo.
01:20Vediamo un pochino.
01:21Così rimane più aderente la farina.
01:26Adesso.
01:30Ancora non è proprio forte l'olio.
01:32Ecco qua.
01:36Così.
01:40Non troppo attaccate l'una con l'altra.
01:47Qui sono dei bocconcini meravigliosi.
01:58Ben pulite.
02:01Profumate.
02:05Sentite come scoppiettano.
02:17Sale.
02:23Pepe.
02:30Belle pepate.
02:33Adesso pensiamo ai carciofi.
02:36Prendo.
02:37Puliamo la parte esterna.
02:41Bello.
02:46Un cacciofo è più che sufficiente.
02:49Così puliamo tutto.
02:51Poi coltello.
02:53Tagliamo la parte questa qui estrema.
02:57Poi taglio a metà .
03:02Tolgo la barba.
03:03Vedete che è presente la barba.
03:04in questa maniera.
03:06Guardate.
03:09Eccolo qui.
03:19Poi taglio sottilmente.
03:40Ecco qui.
03:42Olio.
03:47Aglio.
03:49Lo mettiamo.
03:50Eccolo qua.
03:52Facciamo così.
03:54Lo tagliamo a metà .
03:56E lo metto in questa maniera.
03:59Poi carciofo.
04:05Sale.
04:09Pepe.
04:13E poi scegliamo un po' di erbe.
04:15Vediamo che cosa possiamo mettere.
04:19Questo limonato non mi piace.
04:21Ecco qui.
04:22Un po' di mentuccia che col carciofo sta sempre bene.
04:32Giro le mie animelle.
04:37Guardate che spettacolo.
04:40Croccantissime.
04:43Guardate.
04:47Così.
04:52Quello che potrebbe risultare antipatico.
04:55Il morbido.
04:56Il troppo morbido.
04:57Che alcuni non piace.
04:59In questo caso con la farina.
05:01E rosolato in questa maniera.
05:03È più gradevole.
05:04Rimane più gradevole.
05:05Quindi possiamo convincere anche gli scettici.
05:09Ok.
05:14Adesso preparo dell'acqua.
05:23Bagno la carta forno.
05:31E poi copro.
05:34Così finisco di cuocerli con il vapore sviluppato dall'acqua.
05:39Chiudo.
05:43Adesso proviamo a sentire se l'animella è pronta.
05:49Ok.
05:49Poniamo bene il coltello.
05:59Buon insieme.
06:06Spengo.
06:07Lascio sul fuoco.
06:08Prendo il pane.
06:10Taglio.
06:18Ecco qua.
06:21Metto.
06:27Ecco qui i carciofi.
06:54Animelle.
06:55Animelle.
07:08Un tocco di verde.
07:23Ed ecco qui.
07:25Il panino così è completato.
07:28Adesso.
07:29Che cosa ci beviamo su?
07:32Allora.
07:33Ho scelto.
07:35Questa birra.
07:36Fatta al birrificio.
07:37La fucina.
07:39La birra si chiama.
07:41Cardio Palma.
07:43È una birra interessante.
07:45Fatta dal.
07:46Mastro birario.
07:47Angelo Scacco.
07:49E.
07:50Il gusto.
07:52Del malto.
07:53È perfetto per contrastare.
07:55Il sapore del carciofo.
07:57Che è difficile da abbinare.
07:58Vediamo un attimino se veramente ci riesce.
08:05Guardate soltanto che schiuma.
08:07Che meraviglia.
08:08Prendo un pezzetto di animella.
08:10Un pezzetto di carciofo.
08:13Così.
08:24Pensando al panino con l'animella e la birra cardiopalma mi viene soltanto un titolo per questo panino.
08:32Anima e cuore.
08:33Buon appetito.
08:34Provatelo.
08:35Che buono.
08:50Ho qui in mano un pane.
08:52La cosa più difficoltosa di questo programma è trovare il nome giusto ai pani.
08:58Quindi mi trovo tra una ciriola e una baguette piccolina.
09:04Quindi la chiamerei ciriolette.
09:06Va bene?
09:07All'interno di questa ciriolette mettiamo tutto molto verde.
09:11Che significa?
09:12L'unica cosa che va un po' sul... che esce fuori dal verde è il formaggio.
09:17Quindi avremo un pecorino dolce.
09:20Semi stagionato.
09:21Quindi morbido.
09:22Carciofi, capperi per dare la sapidità giusta, cipollotto, un po' di erbe aromatiche così andiamo a profumare questo panino e
09:31andiamo a farcire la nostra ciriolette.
09:40È tutto verde, tranne il formaggio.
09:44Quindi partiamo subito dai cipollotti.
09:47Quindi che faccio?
09:48Prendo il cipollotto, tolgo la prima pelle, definiamola così.
09:57Soltutto questi qua più piccolini si prestano meglio.
10:04La ciriolette è abbastanza lunga, quindi dobbiamo farcirla per bene.
10:10Ecco qui.
10:11Faccio così, li taglio a metà .
10:21Questo lo taglio in quattro.
10:26Così.
10:32Mi sto cominciando ad emozionare.
10:37E vado in questa maniera.
10:51Poi mi preparo la salsetta con i capperi.
10:53Quindi metto i capperi, sottosale lavati e dissalati, coltello.
11:07Eccoci qua.
11:08Poi metto un po' di erbette, quelle che abbiamo detto prima.
11:11Quindi mentuccia, prezzemolo.
11:19Che profumo la mentuccia, spettacolare!
11:22Quindi dobbiamo fare un insaporitore vegetale.
11:34Metto qui dentro.
11:36Copro con l'olio.
11:44E lasciamo così insaporire.
11:48Poi, vediamo qui che succede.
11:53Ci vuole ancora un po'.
12:00Prendiamo i carciofi.
12:06Vediamo le prime foglie.
12:21Mettiamo, vedete, taglio la parte più grossa.
12:25Questa.
12:30Quindi, questo panino si potrà fare con i carciofi.
12:34periodo di carciofi.
12:36Non dobbiamo andare oltre.
12:37Non fate cose fuori stagione, mi raccomando.
12:40Poi, taglio questo.
12:44E poi, vi faccio vedere una cosa che è graficamente.
12:48Dobbiamo fare delle chips di carciofo.
12:49Quindi, che faccio?
12:50Metto qui.
12:52Vediamo un po' lo spessore.
13:07Ok, prendo l'altro.
13:14Velocemente, prima che mi si ossida il carciofo.
13:21Vedete, la freschezza del carciofo si capisce proprio quando uno lo sta pulendo.
13:26Si sente proprio che è croccante.
13:28Sentite il rumore che fa.
13:30Quindi, è stato raccolto da poco.
13:34Taglio questa parte.
13:40E vado.
13:48Ok, può bastare.
13:51Adesso, metto un goccio d'acqua.
13:55Poi,
13:57ho fatto un casino.
14:00Poi, farina.
14:13Vedete, l'olio è perfetto.
14:22Ops!
14:24Sconta, sconta, sconta tantissimo.
14:26Adesso.
14:28Vediamo i nostri cipollotti.
14:31Adesso ci siamo.
14:39Si sono a passire leggermente, no?
14:42Così, sono morbidi.
14:44Il profumo è meraviglioso.
14:45A me la cipolla cotta,
14:47soprattutto la cipolla novella così,
14:48è saporitissima.
14:50Ho dimenticato una cosa.
14:51Uno spicchio d'aglio all'interno del nostro intingolo.
14:54Eccolo qui.
14:57E lo mettiamo qui dentro.
14:59Ecco qui.
15:00Così, senza pulisce bene.
15:02Poi, prendo la boule.
15:05Metto qui dentro
15:06tutte quanta
15:07la nostra salsetta.
15:11Incomincio a mettere
15:13i nostri
15:15cipollotti.
15:22Ecco qua, così.
15:26C'è questo odore
15:27non bruciato,
15:32sbruciacchiato, ecco.
15:33Non bruciato, ma sbruciacchiato.
15:35E lo mettiamo qua.
15:37Tiriamo fuori i nostri carciofi.
15:39Quindi, carta assorbente,
15:41ragno.
15:43Mi raccomando, il sale all'ultimo.
15:46A parte, non abbiamo bisogno di tanto sale.
15:52perché abbiamo i cappelli.
15:53Vi ricordate?
15:55Ecco qua.
16:00Poi, formaggio.
16:01Prendo il formaggio,
16:03taglio la parte che mi serve,
16:05levo la carta.
16:06Un val di norcia abbiamo.
16:09Val di... val d'orcia, non val di norcia.
16:11Taglio un pezzo così.
16:17Lascio
16:20la crosta.
16:24Ungo leggermente, ecco così.
16:27E valo.
16:29Mmm, meraviglioso.
16:31Guardate, io spengo il fuoco.
16:35Così.
16:36Così riusciamo
16:37a lavorare meglio.
16:41Ah.
16:55Fantastico.
16:55Quando è morbido così.
16:57Poi, il pane.
17:01spacco.
17:01Lo voglio fare così.
17:03Lo spacco in questa maniera.
17:06Leggermente
17:08obbliguo.
17:10Ecco.
17:11Poi,
17:11prendo il formaggio.
17:21Fa venire fame, eh.
17:25Fa venire fame a me
17:26che fra pochissimo lo assaggerò.
17:28Pensate voi
17:29che dovete soltanto immaginarlo.
17:32O almeno che siete così
17:33tanto fortunati
17:34che avete già gli ingredienti
17:35a casa.
17:36Questo pezzo in più
17:37lo lasciamo qua.
17:39Poi,
17:41cipollotto fresco.
17:43Questa è
17:44un'idea, eh.
17:45Poi
17:45ognuno di voi
17:46può metterci quello che vuole.
17:48Però
17:50ci sta.
17:51Ci sta.
17:55l'aglio non ce lo metto.
17:57Sono bravo.
17:58E poi diamo quella piccola parte croccante, no?
18:00Mamma mia.
18:01Ecco qui.
18:06Poi,
18:07dato che abbiamo parlato di verde,
18:09io farei proprio un letto di cicorriette
18:10a questo panino.
18:12Così.
18:14è pure carina questa cassettina
18:16dove la sto presentando.
18:17Ecco qua.
18:19E lo metto qui.
18:20E come
18:21dicono a Roma,
18:23adesso
18:23siete pronti
18:25per questa meravigliosa passeggiata
18:27in mezzo ai campi.
18:29Dove troverete anche
18:30delle pecorelle
18:31che fanno il latte
18:31e questo formaggio meraviglioso.
18:33Buon appetito.
18:47Qui ho del pane
18:49al carbone vegetale
18:51e lo farcirò
18:52con i seguenti ingredienti.
18:54Calamaro,
18:55salame napoletano,
18:57aglio,
18:58pomodoro,
18:59prezzemolo,
19:00olive,
19:01capperi,
19:02uova
19:03e parmigiano.
19:04Quindi farò
19:05delle polpette
19:06che saranno perfette
19:07per farcire questo pane
19:08al carbone vegetale.
19:16Iniziamo subito
19:17nel comporre
19:19queste polpette.
19:20Prendo il calamaro
19:21che ho già qua
19:22tagliuzzato.
19:24Lo faccio così
19:27grossolanamente.
19:38a pezzettoni.
19:40Nel frattempo
19:41ho messo del latte
19:42per bagnare il pane.
19:45Non devono essere
19:46troppo piccoli i pezzettini
19:47perché sennò
19:48non si sentono
19:49tra i denti
19:49la differenza
19:50tra il pane,
19:51il salame,
19:53la polpetta.
20:01con un po'
20:02di dentacoli.
20:03Ecco qua.
20:04E questo è uno.
20:05Adesso
20:06prendo la boule
20:07e comincio a mettere
20:09il calamaro.
20:13Poi
20:14strizzo il pane
20:15dal latte
20:17in eccesso.
20:28prendo
20:29il prezzemolo.
20:38Quindi abbiamo
20:39reso più semplice
20:40il lavoro
20:41del calamaro ripieno.
20:45Ci sono tutti quanti
20:46gli ingredienti
20:46del calamaro ripieno.
20:48Quindi il pane,
20:49il parmigiano,
20:51un pezzo di salame.
20:52Per esempio
20:53vicino a Napoli
20:54si usa
20:54metterci anche
20:55il salame
20:55all'interno
20:56del calamaro.
20:57Taglio a fettine
20:58così
20:58facciamo i dadini.
21:04Poi a fiammifero.
21:13Quindi bisogna stare attenti
21:15con il sale
21:15con il sale
21:17questo è un po' grande
21:20poi
21:21parmigiano
21:23grattugia
21:27non troppo
21:32poi pepe
21:36e adesso
21:38dobbiamo metterci
21:39l'uovo.
21:40Quindi
21:41io farei così
21:42così
21:44riusciamo a capire
21:45anche la quantità giusta.
21:46Quindi un uovo intero
21:47che battiamo
21:51e mettiamo
21:52la quantitÃ
21:54che pensiamo
21:55sia giusta.
22:01Quello che sto facendo io
22:02potrebbe essere
22:03ovviato
22:03in un altro modo.
22:06come mettere tutto
22:07all'interno
22:08di un bel cutter
22:08e tritare tutto quanto
22:10con la macchina
22:12con il robot
22:12da cucina.
22:14Profumo c'è
22:14un po' di sale
22:18facciamo così
22:28polpetti
22:29abbastanza grandi
22:32eccole qua
22:45eccole qua
22:47e questa viene
22:48un po' piccolina
22:49sarà il nostro test
22:51quando assaggieremo
22:52com'è
22:53di gusto
22:54assaggieremo
22:54questa qui
22:55piccolina
22:56eccola qua
22:57poi
22:57olio
23:01aglio
23:08poi mettiamo
23:09i gambi
23:10di prezzemolo
23:13e
23:14metto
23:15il pomodoro
23:16ecco qui
23:19pomodoro pelato
23:31polpette
23:33le schiaccio
23:34un pochino
23:35così
23:35adesso
23:37tempo che
23:37l'uovo
23:40sente
23:40la temperatura
23:42e si
23:42rapprendono
23:43ecco qui
23:53sale
23:54ancora
23:55poco
23:57perché adesso
23:58mettiamo
23:58le olive
23:59nere
23:59per la nostra
24:01salsetta
24:01una sorta di
24:03puttanesca
24:04capperi
24:13e incoperchiamo
24:14ci prepariamo
24:16già il pane
24:17qui mi immagino
24:19un panino
24:20abbastanza
24:21rustico
24:21come lo chiamiamo
24:23noi a Roma
24:24cafone
24:25allora faccio
24:26così
24:26taglio in questa
24:27maniera
24:29le polpette
24:30sono belle
24:31grandi
24:31taglio
24:32così
24:35bello
24:36soffice
24:36e mettiamo
24:37a scaldare
24:38così
24:39lo metto
24:45tra 15 minuti
24:46ci vediamo
24:46qui
24:47poco prima
24:48toglierò il pane
24:48perché
24:49se no
24:49mi si brucia
24:52polpette
24:53cotte
24:55prendo
24:56il pane
25:06qualche polpetta
25:07ha perso
25:08il calamaro
25:10polpettino
25:19ok
25:20mettiamo
25:21un po'
25:22di verde
25:26chiudiamo
25:28ecco qui
25:31ecco qui
25:32il nostro panino
25:33e adesso
25:34bisogna abbinarci
25:34qualcosa da bere
25:35in questo caso
25:36abbiamo scelto
25:38un vino siciliano
25:40un vino biologico
25:41precisamente
25:42il grillo
25:43che è un vino
25:44autoctono
25:44proprio
25:45della Sicilia
25:45lo fanno
25:46i fratelli di Giovanna
25:47ha una struttura
25:49minerale
25:50e equilibrata
25:51ha delle note
25:53di pompelmo
25:53e di agrumi
25:54quindi è il giusto
25:55abbinamento
25:56con la polpetta
25:57di calamaro
25:58però lo dobbiamo provare
25:59quindi
26:00versiamo il vino
26:03assaggiamo
26:04un pezzo di polpetta
26:17anche questa volta
26:18ci siamo riusciti
26:19nell'abbinamento
26:20buon appetito
26:21grazie a tutti
26:51grazie a tutti
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