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00:23Mi trovo in Umbria, anzi precisamente a Spoleto
00:28e sono appena entrato in una grande azienda italiana, Monini.
00:33Cosa vi viene in mente?
00:34Beh, a me subito mi viene in mente l'olio extravergine d'oliva di alta qualità.
00:40Perché però mi trovo qui?
00:41Per il contenuto sicuramente, infatti l'olio l'assaggerò,
00:45ma soprattutto per il contenitore.
00:47Sto per incontrare Andrea Pianca, il direttore commerciale di Zignago Vetro,
00:52perché ormai lo sappiamo, se c'è un contenuto importante,
00:55ci deve essere anche un grande contenitore.
01:06Andrea, Zignago e Monini, due bellissime realtà, rigorosamente italiani, ma anche familiari.
01:14Quindi sono tanti i valori che accomunano queste due imprese?
01:18Sì, proprio così Giuseppe, è ben detto.
01:20Sono più di vent'anni che serviamo la famiglia Monini e l'azienda
01:24ed è una storia basata su una condivisione di valori.
01:28La famiglia prima di tutto, da una parte è la famiglia Monini,
01:31dall'altra parte è la famiglia Marzotto.
01:34Due imprenditori, una visione di lungo termine, una visione di qualità.
01:38La qualità, appunto, il secondo valore.
01:40La qualità nell'olio, che deve essere stabile e garantita tutti gli anni.
01:44La qualità nel vetro, nel contenitore,
01:46nella capacità di perfezionarlo di anno in anno.
01:50E poi la sostenibilità, perché da una parte c'è la raccolta delle olive fatte in maniera sostenibile,
01:56dall'altra parte c'è un contenitore sostenibile.
01:59Un contenitore su cui ogni anno investiamo ricerca, investiamo innovazione,
02:02per poter essere sempre di più nel rispetto della natura.
02:16Le campagne che ospitano gli oliveti sono molto vicine a quelle che ospitano anche i vigneti.
02:25Mi piace raccontare sempre questo confronto che c'è fra i due prodotti,
02:32che sono molto vicini come aree di produzione, ma alla fine molto lontani come loro indole.
02:39L'olio extravergine d'oliva perché fa bene?
02:41L'olio extravergine d'oliva fa bene perché, innanzitutto, nella piramide alimentare
02:46noi dobbiamo inserire una serie di prodotti.
02:49E in questa serie di prodotti c'è, al centro, importante e sempre menzionato, i grassi.
02:57Nella famiglia dei grassi, l'olio extravergine d'oliva lo possiamo definire il principe dei grassi
03:05perché per sua natura, oltre ad avere questa parte lipidica importante,
03:10ha in più componenti minori, come vengono chiamati,
03:13che sono poi la fine degli antiossidanti, che fanno molto bene alla nostra cellula.
03:19E quindi, per loro natura, quando sono molti e molto ricchi,
03:23gli oli sono, diciamo, anche degli antitumorali naturali.
03:32Come responsabile acquisti della Monini mi occupo della selezione dei nostri partner,
03:39dei nostri fornitori.
03:40È in linea con le esigenze dell'azienda,
03:43quindi esigenze che vedono al primo posto la qualità.
03:46Siamo sempre alla ricerca di fornitori che, appunto, ci possano dare un servizio di qualità,
03:54fornitori che devono essere affidabili e flessibili.
03:57La Zniago Vetro risponde a queste esigenze
04:01e da oltre 20 anni ci fornisce le nostre bottiglie principali,
04:07le bottiglie in vetro, nei formati litro, 750 e mezzo litro,
04:13che utilizziamo per il nostro mercato, sia nazionale che per tutta l'esportazione.
04:24Innovazione e ricerca, un rapporto che dura da 20 anni, hai detto,
04:28e questo ha permesso anche all'azienda Monini di, come dire,
04:33utilizzare Zignago per quella che è una delle vostre peculiarità,
04:36e cioè una bottiglia personalizzata, perché io so bene, conoscendo i vostri vetri,
04:42che questa è una delle vostre grandi caratteristiche.
04:43Sì, è una bottiglia personalizzata e noi siamo ben contenti di abbinare il nostro marchio,
04:48la Z, al marchio Monini.
04:51Una bottiglia dedicata, una bottiglia che si snoda su tre formati principalmente,
04:55la bottiglia da litro, la bottiglia da 750, la bottiglia da 500.
05:00Mercati diversi, formati diversi, ma Zignago lo fa sempre con la stessa trasparenza
05:05e con la stessa azione commerciale.
05:07È una possibilità di essere presenti al fianco di una grande azienda.
05:16È molto importante trasferire la frutta nel frantoio con grande velocità,
05:20perché l'oliva è come una mela.
05:23Tutti noi sappiamo che la mela, se viene lasciata lì per un tempo
05:28che si può allungare e magari accostata ad un'altra mela,
05:33normalmente noi troviamo che nel punto di contatto, dopo due o tre giorni,
05:38parte subito una marcescenza.
05:40Per l'oliva è la stessa identica cosa, anche lei è un frutto,
05:43e come tale deve essere velocemente trasformata
05:48per riuscire ad avere da quel frutto lì il suo miglior risultato organolettico e chimico.
05:56Proprio perché la frutta, stando assieme,
05:59ammucchiata per più di, diciamo, 12 ore o 24 al massimo,
06:05poi tenderà ad avere delle fermentazioni zuccherine
06:07che incidono sulla fragranza del prodotto
06:10e quindi sul risultato finale di quell'olio extravergine di oliva.
06:17Uno dei valori più importanti della nostra azienda è la sostenibilità.
06:22Abbiamo proprio un progetto che stiamo portando avanti,
06:25di sostenibilità, Monini 20-30,
06:28quindi al 2030 ci siamo dati degli obiettivi.
06:32Il vetro rappresenta proprio uno studio
06:34per cercare di far diventare le nostre bottiglie più sostenibili.
06:43È molto bello che voi lavoriate con aziende sostenibili
06:47come lo siete voi da tanto tempo,
06:51ambientale, economica, ma anche per Monini
06:53c'è la sostenibilità sociale, altro pilastro,
06:56per cui è veramente un altro valore che si somma.
07:00Assolutamente sì, è il terzo e non ultimo, dico io.
07:03Di fatto la sostenibilità, come ho mai imparato a conoscerci,
07:06è un valore fondante per Zignago.
07:07Noi basiamo il nostro posizionamento,
07:09la nostra differenziazione sulla sostenibilità.
07:12Oggi produciamo il 50% delle nostre bottiglie con vetro riciclato.
07:16Ci siamo dati a fine dell'anno scorso
07:18un piano, un obiettivo di decarbonizzazione
07:21per arrivare al 2030 con il 70% di utilizzo di vetro riciclato.
07:25Sostenibilità non è solo peso vetro,
07:27non è solo rottame, ma è anche sociale.
07:29Monini e la famiglia sono molto attivi
07:31da questo punto di vista,
07:33ma nella stessa misura anche Zignago lo è.
07:36Lo è nei confronti dei propri dipendenti,
07:38con le quali c'è un'attenzione importante,
07:40lo è nei confronti di tante realtà del territorio,
07:44perché ricordiamo che l'altro valore è il territorio.
07:47Zignago da una parte, Monini dall'altra,
07:49ma tutte e due fondate su un territorio specifico,
07:52con grandissima attenzione e cura delle persone
07:54e delle realtà circostanti.
07:56Quindi è una comunione, ok,
07:59sotto tanti tanti punti di vista.
08:00Io penso che alla base di questi lunghi rapporti
08:03possa esserti solo una condivisione di valori
08:05per durare nel tempo.
08:12Il frantoio si parte con un sistema oggi
08:16che è continuo, si chiama,
08:18ed è un sistema che ha aiutato questo mondo
08:21ad avere oli extravergine di oliva
08:23di qualità medio e alte,
08:27difficilmente uno ha delle qualità basse.
08:30Tutta questa fase di lavorazione oggi
08:31cosa ci consente di fare?
08:33Ci consente di riuscire a contenere
08:37il contatto che c'era una volta
08:41fra le paste e l'aria.
08:43L'oliva, come vi dicevo, è un frutto
08:46e come tale quindi ha bisogno anche lei
08:49di non essere a contatto con l'aria,
08:52con l'ossigeno.
08:53Quindi questo sistema di lavorazione
08:55molto moderno, molto veloce,
08:57ci permette oggi di avere degli oli
08:59molto più buoni,
09:00molto più ricchi
09:01di quei componenti minori.
09:11Abbiamo sette linee di imbottigliamento
09:13suddivise per formato.
09:15Quella più importante per noi
09:17è quella da Lidro
09:18che è destinata quasi esclusivamente
09:21al mercato italiano.
09:23Oggi siamo in produzione
09:24con l'olio extravergine classico.
09:27È una linea che produce
09:28circa 100.000 litri al giorno.
09:31In una prima fase le bottiglie
09:33vengono prelevate dal magazzino
09:35e vengono alimentate
09:36ai nastri trasportatori.
09:38Queste bottiglie poi vengono
09:39successivamente analizzate
09:42una per uno
09:43da un sistema di telecamere
09:45che controlla l'igiene del contenitore
09:49sia all'interno
09:50che sulla superficie dell'imboccatura.
09:53Le bottiglie una volta riempite e tappate
09:55devono essere etichettate.
09:57Quindi viene applicata
09:57un'etichetta a colla
09:59sia sul fronte che sul retro.
10:01Le bottiglie poi devono essere
10:02confezionate in fardelli
10:05per poter essere spedite
10:06alla grande distribuzione.
10:09Queste confezioni vengono disposte
10:10su un bancale
10:11e poi una navetta in automatico
10:14le preleva e le deposita
10:17nel magazzino.
10:18A questo punto ogni bancale
10:19è identificato da un codice a barre
10:22e può essere inviato
10:23al cliente
10:25dal nostro reparto di logistica.
10:37Ma l'olio quando è che è subentrato
10:39come contenitore per la produzione
10:41da parte vostra?
10:42L'olio è arrivato fondamentalmente
10:44nel 1987
10:45quando l'azienda Zinago Vetro
10:47ha acquisito la Del Vivo di Empoli
10:49e ha iniziato questo tipo di specializzazione.
10:52Nello stabilimento di Empoli
10:53oggi dedichiamo gran parte
10:55dello spazio produttivo
10:57proprio alla categoria dell'olio.
10:58Abbiamo acquisito le competenze
11:00prima di tutto
11:00con l'obiettivo sempre di portare
11:02un contenitore di qualità
11:03nelle tavole degli italiani
11:05e non solo.
11:07L'olio lo facciamo in tantissime forme
11:09mezzo litro, le 7,50
11:11le bottiglie le doriche
11:12che sono le bottiglie tonde
11:13fino alle bottiglie personalizzate
11:15e Monini le è la massima espressione.
11:17Facciamo un lavoro dedicato
11:19e siamo orgogliosi di affiancare
11:20il nostro marchio
11:21a quello di un'azienda così importante
11:22sul panorama internazionale.
11:31La raccomandazione che faccio a tutti
11:35è usare un buon olio extravergine di oliva
11:39può fare molto bene
11:41e fra l'altro
11:43quando è molto ricco ed è molto buono
11:46può anche essere usato
11:48in quantità minore
11:49perché comunque ci arricchisce il piatto
11:52nella sua funzione di condimento
11:55ma attenzione
11:56può essere davvero un effetto di piacere
11:59quando un olio extravergine di oliva
12:01è molto buono
12:02che va oltre al semplice condimento
12:04del vostro piatto
12:05ma diventa davvero un arricchitore
12:07del valore organolettico del piatto
12:10che poi alla fine uno va a preparare.
12:18La qualità maniacale
12:20che è posta
12:21a partire dalla raccolta delle olive
12:23tutto il processo
12:25ho ascoltato le bellissime parole
12:27che sono state dette
12:28tutto il processo
12:29fino alla bottiglia
12:30ma è la stessa cosa
12:32che fate voi
12:33con questo concetto di riciclo
12:35ma qualità sotto tutti i passaggi
12:37per arrivare a un prodotto finito
12:39la bottiglia
12:40che non è solo bello
12:42non è solo performante
12:43per il contenuto
12:44ma è anche di assoluta qualità.
12:46Noi siamo maniacali
12:48altrettanto nella materia prima
12:50per arrivare a fornire
12:51il miglior prodotto possibile
12:53e metterlo sul mercato.
12:55La bottiglia d'olio
12:55Monini personalizzata
12:57ne è l'esempio
12:57ma non è la visione di un giorno
13:01è la storia di un percorso
13:03un percorso lungo 20 anni
13:04che ci ha portato a questi risultati.
13:12Allora io propongo una cosa
13:14io mi occupo di vino
13:15come voi sapete
13:16quindi prima di tutto
13:17vi do un bicchiere
13:19e così già abbiamo le mani occupate
13:23ma ho un'altra necessità
13:26dopo tutto questo bel giro
13:28e dopo aver sentito i vostri racconti
13:31assaggiare anche l'olio
13:32è qua
13:33siamo già portati avanti
13:35fondamentale
13:35insomma
13:36facciamo un brindisi
13:38facciamo un brindisi
13:38assolutamente
13:39salute
13:41salute
13:45io molte volte
13:47veramente penso
13:48ho la fortuna
13:49di assaggiare
13:50veramente tantissime cose
13:51ma cosa c'è di meglio
13:53di una buona bruschetta
13:55all'extravergine?
13:57con un buon bicchiere di vino?
13:59io dico poco
14:00perché in effetti
14:01abbiamo il piacere
14:03di assaporare
14:05un sapore intenso
14:08e ricco
14:09molto naturale
14:11che però ovviamente
14:13ci ingrassa un pochettino
14:14il palato
14:15e poi trovare il sistema
14:16per pulire il palato
14:18e ritrovarci
14:19quindi in una perfetta situazione
14:21come in origine
14:23bene
14:23Andrea prego
14:25giusto
14:25se no può mettere poi
14:27un po' di sale
14:28ovviamente può mettere anche
14:29un po' di sale
14:30grazie
14:32grazie
14:37facciamo un brindisi virtuale
14:40buona bruschetta a tutti
14:42buona bruschetta a tutti
14:47buona bruschetta a tutti
14:48buona bruschetta a tutti
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