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TVTrascrizione
00:00Sono una food writer golosa e appassionata.
00:02Nei miei blog il cibo è il protagonista assoluto in tutte le sue forme e trasformazioni.
00:07E sono sempre in viaggio, perché voglio provare a documentare in prima persona
00:11le meraviglie gastronomiche del nostro paese.
00:13Ma c'è una cosa di cui vado veramente pazza.
00:17I formaggi.
00:19A latte crudo, cotto, molli, a pasta dura, semidura, pasta filata,
00:23freschi, stagionati, affumicati, erborinati, doppi, gp...
00:27Mmm, che tentazione!
00:31Io cedo.
00:36Voglio andare alla ricerca dei formaggi nazionali più prelibati,
00:41meno conosciuti, più particolari.
00:43Perché io li voglio assaggiare proprio tutti.
00:46Io devo sapere!
00:48Cheese!
01:00Terra rossa, paesi bianchissimi, il verde e argento degli olivi secolari.
01:05Questo lo trovo solo in Puglia.
01:07E in particolare nella Valle d'Itrie, tra trulli e masserie.
01:11Sono venuta qui, precisamente a Cegliano e Sapica,
01:14perché ho saputo che i formaggi pugliesi diventeranno materia di studio.
01:18E io non posso certo mancare!
01:30Ceglie e Messapica avanta il riconoscimento di città d'arte e terra di gastronomia.
01:35Quindi la sua cucina, nella storia, ha avuto l'influenza di tantissime culture,
01:41francesi, spagnoli, greci, messapi, romani, normanni, saraceni.
01:46Insomma, chi più ne ha più ne metta.
01:53E Ceglie sta diventando sempre più capitale della gastronomia,
01:56anche grazie a una scuola di cucina mediterranea e internazionale,
02:00che si trova proprio qui.
02:01Tra l'altro ho saputo che in questa scuola si terrà un corso sui formaggi pugliesi.
02:05Vuoi che io non ci vada? Devo partecipare, per forza!
02:16Vado dalla direttrice della scuola, la grande chef pugliese,
02:19e anzi, Cegliese, doc, Antonella Ricci.
02:37Dai, Antonella!
02:38Eh, Leonora, è difficile. Sono 600 ore. È impossibile.
02:43300 qui a scuola e 300 invece in masseria o in caseificio.
02:46Quindi è una cosa molto impegnativa.
02:49Capito, ma io imparo velocemente.
02:51Magari facciamo una versione un po' più condensata.
02:53Che ne so, poi quanti saranno questi formaggi pugliesi, dai?
02:57No, i formaggi pugliesi sono tanti.
02:59Sono tanti e poi hanno delle particolarità.
03:01E sono proprio... hanno una storia.
03:04Quindi non è così semplice.
03:06Cioè, c'è bisogno di tempo.
03:07Capito.
03:08Il fatto è che se io vedo, e soprattutto provo, capisco meglio, imparo prima.
03:15Eh, lo so, ho capito. E che possiamo fare? Dimmi tu.
03:17No, suggeriscimi qualcosa.
03:19Ah, forse mi è venuta qualcosa in mente per te.
03:21Un mio carissimo amico, che è un mastro casaro proprio bravissimo,
03:25secondo me ti potrebbe dare qualche lezione.
03:27Un corso accelerato?
03:28Secondo me sì.
03:29In masseria?
03:30In masseria, sicuramente.
03:30Fantastico, sono pronta, casatissima.
03:32Dimmi dove devo andare, quali formaggi devo provare, sono pronta.
03:35Eh, sì, secondo me sarebbe l'ideale andare da Cosimo.
03:38Vado, ciao.
03:39Ciao.
03:43Ok, niente corso professionale.
03:45Io però le cose le voglio imparare sul campo, on the road.
03:49Vado poco fuori Ceglie, verso Stuni, alla masseria Fregnite,
03:53un'antica struttura del Settecento,
03:56che oggi racchiude, oltre i segreti dei formaggi pugliesi,
03:59anche tanti altri sapori.
04:08Cosimo?
04:09Sì?
04:10Complimenti per questa masseria, è spettacolare.
04:13È tua?
04:13Sì, è la nostra.
04:14È tua della tua famiglia.
04:15Senti, mi manda Antonella Ricci.
04:17Devo fare un corso accelerato,
04:19imparare quanto più possibile sui formaggi della Puglia.
04:21Mi puoi aiutare?
04:22Certo.
04:23Ma sai qual è l'ingrediente primario dei formaggi pugliesi?
04:28Territorio.
04:28L'aria?
04:30Il latte.
04:31Il latte, certo.
04:32Comincia tutto da qui.
04:33È un latte collinare e abbiamo una tradizione di allevamento unica.
04:38Unica?
04:39Sì.
04:40Poi, altri elementi, altri segreti?
04:42Andiamo a vedere nel casificio.
04:43Mi sembra un'ottima idea.
04:45Andiamo.
04:46Ti do una mano?
04:46No.
04:48Abituato.
04:59Allora, Cosimo, sono pronta per la mia lezione sui formaggi pugliesi.
05:02Innanzitutto, latte.
05:03Latte.
05:03Quali sono gli altri segreti?
05:05La passione.
05:06Quella?
05:07Sì.
05:07E poi in Puglia, quello che più tira è la pasta filata fresca.
05:13Abbiamo i latticini da mozzarella, le scamorze.
05:18Io sono una grande esperta di pasta filata, però conosco quella campana, diciamo.
05:23Quindi sono pronta.
05:24La pasta filata è molto più morbida, noi abbiamo una pasta filata più croccante.
05:35Ecco, questo è uno dei segreti dei formaggi pugliesi.
05:39Questi gesti diversi da quelli che io conosco.
05:42Anche per la scamorza in acqua abbiamo bisogno del sale.
05:47Perfetto, la base diciamo che è la stessa.
05:48Sì.
05:49Ci mettiamo il nostro sale.
05:51Benissimo.
05:52E poi l'acqua bollente.
05:54L'acqua bollente quella serve sempre.
05:56Quei 92 gradi.
06:01Ecco qui.
06:04Mi sembra che è tutto uguale a prima.
06:06Che cosa cambia?
06:07Quasi uguali.
06:08Bisogna fare una filatura un poco più asciutta.
06:12Più asciutta.
06:12Più asciutta, più tirata diciamo.
06:14Quindi ecco, la tiri di più per come strizzare i panni di più.
06:18Bisogna strizzare un po' i panni.
06:20Benissimo.
06:28Quindi deve filare di meno o di più?
06:29No, no, deve filare di meno.
06:31Di meno.
06:31Deve essere un poco più asciutta.
06:34Toccala.
06:36Non ti preoccupare.
06:40Ok.
06:41L'hai sentita più che vedere.
06:44Sì.
06:47Proprio una scienza, Cosimo.
06:51Penso proprio di sì.
06:53Andrebbe proprio insegnato nelle scuole.
06:55Noi diciamo che ci vogliono tre anni per manovrare un po' di pasta filata.
06:59Tre anni per diventare un filatore provetto, diciamo.
07:02Ma ecco, adesso cominciamo subito.
07:06La nostra pasta è pronta.
07:07Eccola.
07:08Guarda il nostro nervo.
07:09Nervo.
07:10Come tiene il peso.
07:12Vedete?
07:13Tiene benissimo il peso.
07:15Tiene il peso, ok.
07:17Tutti i termini che devo ricordare.
07:19Aspetta, allora hai fatto un doppio giro.
07:22Triplo giro.
07:31Sì.
07:32Poi metti il calore per fare...
07:35Il funghetto.
07:36Il funghetto.
07:37Chiudere.
07:37Chiudere.
07:39E poi dargli...
07:41Aspetta, il pollice.
07:43Sì.
07:43Ok.
07:44Questo è il fungo.
07:45E poi il punto in cui si appende.
07:47Il collo.
07:48Il colletto.
07:49Perché si appende?
07:50Generalmente va appesa nel frigo.
07:54Va venduta appesa.
07:56Ma questa è in acqua, va venduta in acqua.
07:59Ma Cosimo, come fai a capire...
08:01Le vedo tutte uguali.
08:02Il peso...
08:03Come fai a farle tutte identiche?
08:05E lo no.
08:06Dopo 30 anni abbiamo imparato qualcosa.
08:10Le fai nel sonno, secondo me.
08:12Le facciamo nel sonno.
08:13Nel sonno le fai.
08:15Ma guarda che belle.
08:16E quindi queste hanno la forma del caciocavallo, della scamorza.
08:20Sì.
08:21Ma non vanno in stagionatura.
08:23Non vanno né in stagionatura né in salamoia.
08:25Né in salamoia.
08:25Perché il sale già ce l'hanno.
08:27Stanno semplicemente in acqua.
08:28Da qui il nome?
08:29Scamorza in acqua.
08:32Quante cose sto imparando.
08:37Allora Cosimo, quanto tempo dopo il bagno in acqua si può assaggiare?
08:44Il tempo di raffreddarsi, a ventina di minuti.
08:46Si dice che deve raffreddarsi al cuore.
08:48Deve raffreddarsi al cuore.
08:50E allora io una ventina di minuti sto ancora qui perché vorrei tanto assaggiare.
08:54Forza, raffreddati.
08:58Che qua.
09:01Raffreddati.
09:09Wow, come sei bella.
09:14Sono molto curiosa e anche abbastanza emozionata.
09:24Senti come piangi.
09:26Vedi?
09:32Adesso, a parte questa consistenza incredibile, la temperatura perfetta, il sale è giusto, ma c'è un elemento dolce.
09:45Eh, l'elemento dolce viene dato dal siero, dall'innesto.
09:49Che è un innesto naturale.
09:50È un innesto naturale, è autoctono, sì.
09:52Che dà una dolcezza, una pastiguità.
09:56E quella croccantezza viene sempre data, sì.
09:59È sempre il siero innesto, autoctono.
10:01Io ne vorrei assaggiare, scusami perché non ho capito proprio super bene.
10:06Ne prendiamo uno dal centro.
10:07L'innesto, l'effetto.
10:11Prego.
10:12Te lo tocco alle mie mani.
10:13È certo, quello io ho.
10:20Il morso della barca dello squalo.
10:29Si sentono i palloncini in bocca, vero?
10:31Ecco che cos'è.
10:33I palloncini in bocca.
10:35No, è tutta un'altra cosa.
10:38È molto meglio dei palloncini.
10:41È buonissima.
10:44Questa scamorza all'acqua.
10:47All'acqua.
10:47Ho detto bene?
10:48Certo.
10:48Scamorza all'acqua è una super mozzarella,
10:51come una mozzarella
10:55supereroe della mozzarella.
10:56Io ne vorrei un centinaio da appendermi addosso.
11:02Me ne dai un paio di queste?
11:05Certamente.
11:05Ci devo fare una cosa.
11:06E vorrei inoltre invitarti a pranzo.
11:09Ci vieni a pranzo con me?
11:10Un piacere.
11:11Certo.
11:11Sono contenta.
11:13Grazie.
11:13Veramente una scoperta incredibile.
11:17E assaggiando si impara.
11:20Sempre.
11:36Antonella.
11:36Ciao.
11:38Grazie.
11:38Non so come ringraziarti per l'indicazione che mi hai dato di Cosimo.
11:42Sono riuscita a vedere un sacco di lavorazioni.
11:44So quasi tutto sui formaggi a pasta filata della Puglia.
11:47Ho visto fare soprattutto e assaggiare la scamorza bianca nell'acqua.
11:52Una cosa straordinaria.
11:54Sono eccitatissima.
11:55È vero.
11:56Buonissima.
11:57Bravissima.
11:58Brava.
11:58Beh, hai imparato bene, tutto a posto.
12:00Sì.
12:01Ma questo fa parte dei classici,
12:03dei formaggi pugliesi,
12:05dei latticini pugliesi.
12:06Ce n'è uno rarissimo,
12:07che addirittura risale al 1700,
12:09ma si pensa che abbia delle origini proprio antichissime,
12:12proprio preistoriche.
12:13Quindi è una cosa proprio una chicca e non è per tutti però.
12:16No, no, no, no.
12:18Perché comunque ha delle difficoltà proprio nella,
12:21diciamo, nella preparazione.
12:23Poi si prepara e si mette su una foglia di fico
12:25che ha dei poteri coagulanti,
12:26quindi non è per tutti.
12:30Però io lo troverò.
12:31Davvero?
12:31Sei sicura?
12:32Senti, questa è buona, maggiorana.
12:34Certo che te lo trovo.
12:35Scommettiamo?
12:36Scommettiamo.
12:37Grazie.
12:37Grazie.
12:38Grazie.
12:43Per un prodotto così particolare e raro,
12:45raggiungo una masseria che realizza formaggi artigianali tradizionali.
12:52Che meraviglia!
12:54Sono vicino Ceglie,
12:55alla masseria Seppunisi,
12:56una struttura antica,
12:58si dice addirittura del 700.
13:00Quindi,
13:01casificio artigianale,
13:03struttura antica,
13:04sapori antichi.
13:05Io ci provo.
13:18Buongiorno.
13:19Buongiorno.
13:20Ma che meraviglia!
13:21Ma questa è una masseria bellissima!
13:24E qui voi producete
13:26formaggi tipici,
13:27tipici,
13:28antichi,
13:29rari.
13:30A tal proposito,
13:31io sono venuta qui cercando un formaggio particolare,
13:34mi hanno detto.
13:35Un fresco appoggiato su una foglia di fico?
13:37Sì,
13:38ma facciamo tanti formaggi antichi,
13:40freschi,
13:41sia antichi che ce ne sono,
13:43che ce ne sono.
13:44Ah,
13:44bene.
13:44Se mi accompagni ti faccio vedere.
13:47Volentieri?
13:47Ok.
13:48Andiamo.
13:48Che bello!
13:49Ciao ragazzi e buon lavoro, eh!
14:11se proprio vuoi sapere
14:12dei formaggi antichi pugliesi,
14:15questo è il classico canestrato pugliese,
14:18sono fatti da latte di Pascolo,
14:21quindi Pascolo della Morgia.
14:23Ah,
14:24quindi diciamo che il canestrato pugliese
14:25è l'antesignano dei formaggi pugliesi,
14:29diciamo.
14:29Sì,
14:29è l'antesignano dei formaggi pugliesi.
14:32Quello che mi dicevi con la foglia di fico?
14:33Sì,
14:34ma dopo...
14:34Senti,
14:35qua siamo circondati,
14:36questi sono...
14:36Questi sono i classichi caciocavalli
14:38che si trovano in tutta la Puglia,
14:40in tutta la...
14:41Bellissime!
14:43Non c'è casificio che non faccia un caciocavallo.
14:45Che non faccia il caciocavallo,
14:46se non lo facciamo qua,
14:47se non lo facciamo qua,
14:48non lo...
14:48Ah,
14:48e questo?
14:49Questo lungo così?
14:50Questo è il classico formaggio
14:52che si chiama filano,
14:58noi l'abbiamo chiamato filatello,
15:01perché...
15:02Ah,
15:02è un nome,
15:04comunque una pasta,
15:05è un formaggio che si usa molto in cucina,
15:09oppure nel...
15:10Interessante.
15:11Si dà la forma rotondeggiante
15:13per essere comodo da affettare,
15:15da...
15:16Ma tu mi hai fatto vedere
15:17un sacco di formaggi tipici,
15:20antichi,
15:22pugliesi,
15:23per la mia ricerca va benissimo,
15:24io devo fare proprio l'alfabeto dei formaggi,
15:27specialmente questi pugliesi,
15:28ma io cercavo in realtà
15:31quello fresco,
15:33appoggiato sulle foglie di fico.
15:35Sì,
15:35ma quello è un formaggio solo per pugliesi,
15:37quindi...
15:38C'è me Antonella
15:39mi aveva detto che potevo chiedere a te.
15:41Sì,
15:42ma chi è Antonella?
15:43Antonella Ricci.
15:44Ah,
15:44e me lo potevi dire prima.
15:46Eh.
15:47Ecco,
15:48la pampanella.
15:48La pampanella.
15:49Ah,
15:50è ok.
15:50La stiamo preparando proprio adesso.
15:52Dai,
15:52posso vedere come si fa?
15:53Certo.
15:54Sono felicissimo.
15:55Sì,
15:55però ce l'hai il cappellino?
15:57Sempre.
15:58Quindi andiamo?
15:59Andiamo.
15:59Ah,
15:59che forza.
16:01Sto bene?
16:19Allora,
16:20ho l'onore
16:21di vedere la preparazione.
16:23La preparazione della pampanella,
16:24che è solo per pochi.
16:26È un formaggio fresco
16:29che non...
16:31che si prepara al momento
16:34per mangiare al momento.
16:35La temperatura sta a 37 gradi.
16:37Ah.
16:37Ok.
16:39Ponte,
16:39pronto.
16:40Pronto.
16:40Vai, Daniele.
16:41Vai.
16:42Ah,
16:42che caglio è?
16:43Abbiamo usato un caglio di capretto.
16:47Prima si usava il caglio fatto dalla foglia di figo,
16:53il latte che usciva dalla foglia di figo.
16:55Quindi dolcissimo?
16:56No,
16:57dolcissimo no,
16:58abbastanza asproso.
16:59Ah,
17:00è quello che faceva cagliare.
17:01Eh sì.
17:03Senti,
17:03ma quanto manca?
17:05Io sono...
17:05Si è fermato.
17:06Si è fermato?
17:07Siamo a un buon punto.
17:09Ah,
17:09buon punto.
17:10Ok.
17:14Allora?
17:15Eh,
17:16bisogna attendere,
17:17perché anche il formaggio fresco
17:18ha bisogno del suo tempo,
17:20quindi...
17:20Aspettiamo.
17:28che belle,
17:29guarda che colore.
17:36Ci siamo?
17:37Vai,
17:38allora,
17:38io documento.
17:40Vai.
17:41Vai.
17:42Vai.
17:44Che gesti.
17:48Ah,
17:49quindi lui raccoglie
17:49solo la superficie?
17:50Solo la superficie,
17:51sì.
17:52Per quale motivo?
17:54Qual è il segreto?
17:56E là,
17:56la superficie,
17:57il grasso si sale sopra,
17:59quindi il grasso prende...
18:03E così,
18:03così poca?
18:04O bisogna aspettare
18:05che poi mette un'altra?
18:06bisogna,
18:06mettiamo l'altra.
18:07Ah,
18:07Mettiamo l'altra.
18:16Chissà che sapore.
18:20Dicevo no,
18:21chissà che sapore.
18:22È buono.
18:23Non lo fai ad esaggere un pochino?
18:25E come no?
18:28Guarda,
18:29è come è budinoso,
18:29come è tremolante.
18:31Wow.
18:32Vado?
18:38Mamma mia.
18:42Delicatissimo,
18:43però saporito.
18:45E questo è...
18:46È un onore veramente per me.
18:48Grazie di avermelo fatto assaggiare.
18:50Io sono...
18:50Questo è il cibo
18:52dei vecchi contedini,
18:53i vecchi pastori
18:54dell'epoca,
18:55quindi era...
18:58Ci abbiamo una storia antica,
18:59una storia degli avi,
19:01secondo me.
19:02È un'altra stanza...
19:02Doppio valore,
19:03perché non solo
19:04un prodotto rarissimo,
19:05anzi grazie,
19:07di avermelo fatto
19:10insomma conoscere
19:11in questo modo,
19:11ma anche
19:12una storia
19:13importante
19:14di questo luogo,
19:15della nostra cultura.
19:16Senti,
19:17io ne vorrei prendere
19:19una vaschetta,
19:19posso?
19:20Come no.
19:21E sarò ancora più sfacciata
19:23e ti invito anche a pranzo.
19:24Grazie.
19:25Vieni?
19:26Come no.
19:26Daniele,
19:27mi dispiace,
19:27tu so che c'è da fare.
19:29Allora ci vediamo a pranzo.
19:30D'accordo.
19:31Grazie.
19:32Grazie a voi.
19:32Faccio una foto.
19:33Grazie.
19:46Antonella,
19:47tu hai raccolto la sfida
19:48ma la scommessa
19:49l'ho vinta io.
19:51Ho trovato la Pampanella.
19:52Bravissima,
19:53bravissima.
19:54Oltre alla scamorza
19:55nell'acqua di Cosimo
19:56ho anche la Pampanella
19:57e ho invitato a pranzo
19:58qui i due produttori.
20:00Fatto benissimo.
20:00Cosa mi ci puoi preparare
20:01con queste due meraviglie?
20:03Non sono solo io
20:04in cucina qui,
20:05c'è anche mio marito
20:06lo chef Vindon Sokar
20:07quindi forse andiamo da lui.
20:09Assolutamente.
20:09Ok, andiamo.
20:11Andiamo.
20:17Allora,
20:17la Puglia incontra?
20:19Mauritius.
20:19Mauritius,
20:20perfetto.
20:21e quindi abbiamo
20:22io vedo dei colori meravigliosi
20:23con i formaggi
20:25che vi ho portato
20:25per esempio
20:26con la scamorza
20:27nell'acqua di Cosimo
20:28che cosa ci facciamo?
20:29Quello ci faccio io.
20:30Sarà una sorpresa
20:31quando vi siete tantavano
20:32poi la Pampanella
20:33e allora
20:33la Pampanella
20:34la fai tu.
20:36La più difficile
20:37la lasciata a lui.
20:38Eh sì.
20:39Allora,
20:39andiamo a fare
20:40una vellutata di bietole
20:42con la Pampanella
20:43e in più
20:44siamo in Puglia
20:45una maria di ingredienti
20:47adesso comincia
20:47le fave
20:48le ciliegie
20:49abbiamo le
20:50il pane tipico
20:53le frise
20:54e poi
20:56fai finta che non lo sai
20:57è bellissimo
20:58è baromatica
20:59è dell'orto
21:01le violette
21:02i fiori
21:02sempre dell'orto
21:03comunque poi
21:04è tutto
21:04contaminato
21:05con del bocconcino
21:06di coniglio
21:06marinato
21:07con delle spezie
21:09e tandoori
21:10e che andiamo
21:11messe sopra
21:12la nostra
21:13vellutata di bietole
21:14e Pampanella
21:15beh,
21:16sarà una cosa
21:16straordinaria
21:17sono molto curiosa
21:18io credo che gli ospiti
21:20siano arrivati
21:20vi lascio lavorare
21:21ci vediamo dopo
21:22va bene
21:23buon lavoro
21:23a dopo
21:24a lavoro
21:35allora
21:37Antonella
21:38raccontaci
21:39questa sorpresa
21:40un raviolo
21:41di scammorza
21:42all'acqua
21:42con dentro
21:43gli ortaggi saltati
21:44della stagione
21:45leggermente croccanti
21:46poi ho fatto
21:47un frullatino
21:48di pomodoro
21:49ramato
21:50all'olio extravergine
21:51e un goccino
21:52di limone
21:52e invece
21:53quello scuro
21:54invece
21:54è soltanto
21:56olive celline
21:56soltanto
21:58frullate
21:59emulsionate
22:00con un filo
22:01d'olio extravergine
22:02sei curioso
22:03di sentire
22:04questa elaborazione
22:15Andonella
22:16che hai fatto
22:17con questa scammorza
22:20è la tua scammorza
22:23ma voglio dire
22:24quando hai
22:24questi ingredienti
22:25così buoni
22:26poi ti viene
22:27la fantasia
22:27veramente
22:28meraviglioso
22:29Antonella
22:29meraviglioso
22:30grazie mille
22:31grazie
22:38qui siamo proprio
22:40nel trionfo
22:41del Mediterraneo
22:42qua
22:43come sono felice
22:47che esistono
22:48i formaggi
22:49vuoi no?
22:58ma è un quadro
23:01guarda
23:02che cosa hai fatto
23:04vino
23:04allora
23:05io so
23:06gli ingredienti
23:07che sono stati messi
23:07in questo piatto
23:08raccontali
23:10per i nostri ospiti
23:11sì
23:11è una vellutata
23:12di bietole
23:13quella che vedete
23:15proprio a spirale
23:16poi la pampanella
23:17è arrivato
23:18molto liquido
23:19abbiamo coagulato
23:20fatto
23:22scolare
23:23bene
23:23l'acqua
23:24della pampanella
23:26poi tagliata
23:27a pezzettini
23:28leggermente
23:28naturale
23:29proprio così
23:30poi con
23:30delle bocconcine
23:31di coniglio
23:32come ti avevi detto
23:33marinata
23:33alla Tanduri
23:35questa è proprio
23:36la Puglia
23:37e le Mauritius
23:38che è il paese
23:39da dove viene di Nod
23:40una contaminazione
23:42una spirale di amore
23:43e di gusto
23:44io vado
23:45non aspetto più
23:53voglio vedere la reazione
23:54di Paolo
23:55com'è
23:56il tuo formaggio
23:59ha avuto veramente
24:00una trasformazione
24:02eccezionale
24:03incredibile
24:03tu non me lo volevi
24:05neanche far vedere
24:06e beh
24:06questo
24:07sono formaggio
24:08solo per pugliesi
24:09solo per pugliesi
24:10però se non c'ero io
24:11questa meraviglia
24:11eh
24:27diglielo
24:28hai visto il signor Paolo
24:32che formaggino
24:33che sei inventato
24:36l'ha migliorato molto
24:37tocca dai
24:39qual è il miglior complimento
24:41che si può dare a una chef
24:42il piatto pulito
24:43e se uno chiede il bis
24:45arriva il bis
24:48Cosimo ma
24:49ci sono formaggi
24:51rari e solo per pugliesi
24:53che mi hai tenuto nascosti
24:54per caso
24:54certo
24:55come certo
24:56la Puglia è
24:58è gravida
24:59di tutti questi formaggi
25:01eh
25:02mi tocca tornare
25:04che peccato
25:08che soddisfazione
25:09qui a Ceglia Messapica
25:12ho trovato quello
25:12che stavo cercando
25:13adesso posso dire
25:15di sapere qualcosa
25:17su una buona parte
25:18dei formaggi pugliesi
25:20fra questi
25:21la scamorza
25:23nell'acqua
25:23di Cosimo
25:24e la pampanella
25:25di Paolo
25:26e che dire poi
25:28dei sapori elaborati
25:29dalla chef
25:30Antonella Ricci
25:31e dal marito Vinod
25:32straordinari
25:33sarebbe quasi
25:34da fermarsi qui
25:35ma non posso
25:37il mio viaggio
25:38deve continuare
25:38perché ci sono ancora
25:39tantissime cose
25:40da scoprire
25:41prima però
25:42facciamo un'altra cosa
25:43ma facciamo un brindisi
25:45Antonella dov'è?
25:46eccomi
25:47oh
25:48eccola qua
25:49allora
25:50innanzitutto
25:51io vorrei fare
25:52un brindisi
25:52alla Puglia
25:54andiamo
25:55partiamo larghi
25:57è il numero uno
25:58eh tutti si brinda
25:59però
26:00guarda che colore
26:02questo vino meraviglioso
26:03vino rosato
26:06a Ceglia Messapica
26:08terra di gastronomia
26:11questo sì
26:12questo sì
26:13perché gli altri no
26:16stiamo in provincia
26:17di Brindisi
26:17sì
26:18brindisiamo
26:21questi sono
26:22i fumi dell'alcol
26:23che già iniziano
26:24siamo al quindicesimo
26:26brindisi
26:26allora
26:27brindisi
26:28ahhh
26:29Grazie per la visione!
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