00:02Afyon Karahisar'ın en meşhur lezzetlerinden birisi.
00:06Özellikle bizi burada misafir eden Ayşe Hanım'ın çok sevdiği.
00:10Musakkayı yapıyoruz.
00:11Evet, patlıcan musakkamız.
00:13Yani işletmemde olmazsa olmaz, o benim her şeyim olan patlıcan musakka.
00:19Şimdi yapım aşamasına bakalım.
00:21Evet.
00:22Öncelikle patlıcanlarımızı böyle alacalı bir soymayla başlıyoruz.
00:27Yine dana kıyma etimizle ve özellikle kabukları alınmış nohutumuz, onlar bir harmanlanıyor.
00:35Bu tencere yemeğidir.
00:37Bu fırında pişmiyor Yasin Bey.
00:39Sonra bunu biz, onun kendi orijinal şeysi, tencerede piştikten sonra o kıymaların üzerine gelecek şekilde ters çevrilerek servis yapılıyor.
00:48O da farklı bir lezzettir.
00:50Ve genelde bu, Ramazan davetlerimizde, özel davetlerimizde baş yemek olarak geçer.
00:59Farklı bir lezzettir.
01:00Afyon mutfağının baş tacı.
01:02Afyon mutfağının baş tacı, benim işletmemle baş tacı bir yemek.
01:08Patlıcan musakka.
01:09Patlıcan musakka.
01:10Evet efendim, bakın hanımlar patlıcanları soyduktan sonra güzelce doğradılar.
01:13Şimdi kızgın yağda kızartıyorlar.
01:16Tamamen anne yemekleri var.
01:18Evet.
01:18Ev yemekleri var.
01:21Davetlerimizin, yani bu olmazsa olmaz farklı lezzetlerinden biri.
01:27Bir taraftan da kıymamızı kavurmaya başladık.
01:29Maşallah, maşallah hanımlar.
01:30Ama bunda bak valilerimiz var, kültür müdürümüz var.
01:34Bugün çok özel bir ziyafet var burada.
01:37Gerçekten işletmemde özel bir davetim var.
01:41Yani afyonumuzun yöresel lezzetlerini protokolümüze, kültür müdürümüze, sayın valilerimize tattıracağız.
01:47Ve bunun yanında da dernek üyelerimizle birlikte bu afyonumuzun kültürünü yaşatmaya çalışacağız.
01:55Bütün ben soğan bırakıyorum bunun içine.
01:57Soğan tüm attık.
01:58Evet.
01:58Doğramadık.
01:59Doğramadan yapıyorum.
02:00Aramasını dersin sadece.
02:02Evet.
02:02Vali yemeği.
02:04Evet.
02:04Ağır yemek.
02:05Ağır yemek.
02:06Ağır yemek.
02:06Hani derler ya vali kebabı.
02:08Evet.
02:08Bu da aynı şekilde gerçekten ağır yemek.
02:12Davetlerimizde baş tacı olmazsa olmaz yemeklerimizden biri.
02:17Maşallah.
02:17Aynı şekilde işletmemde baş tacı bir musakası.
02:21Çok güzel.
02:22Elinize sağlık.
02:22Sağ olun.
02:30Evet patlıcanlarım kızardı.
02:31Altın rengini aldı.
02:32Onları çıkarıyoruz.
02:33Evet.
02:33Ve şimdi şöyle görmüş olduğunuz gibi kıymamız da kavruldu.
02:36Sağ olun.
02:37Kıymadan kıymanın üzerine nohut.
02:38Kabukları alınmış.
02:39Yine el emeği.
02:40Yasin Bey bunlar.
02:42Bunları yıkıyoruz.
02:43Tabii.
02:43Kabuklar alınmış nohutumuz da katıyoruz içine.
02:46Ve diyoruz ki lezzetimiz yavaş yavaş başlıyor.
02:52Domates ekledik.
02:54Evet.
02:54Evet.
02:55Kızaran patlıcanlarımızın yağını süzdük.
02:57Evet.
02:58Yağını süzdük.
02:59Görmüş olduğunuz gibi.
03:01Kıymadanın üzerine.
03:03Alıyoruz.
03:10Tuzunu atıyoruz.
03:11Tuzunu atıyoruz.
03:13Tuzunu attık.
03:15Evet.
03:15Şimdi suyunu ekliyoruz son olarak.
03:18Bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.
03:21Evet.
03:21Kaç dakika hazır?
03:22Yarım saate hazır oluyor.
03:25Afyon Karayser'ın musakkası.
03:28Biraz da üzerine domates ekliyoruz.
03:30Tencere yemeğimiz.
03:32Yani musakkamız.
03:33Şöyle de kapatıyorum.
03:35Kaç dakikası var?
03:36Bir yarım saatimiz var.
03:37Yarım saat sonra tadına bakacağız.
03:39Tadına bakılacak.
03:40Yarım saat bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.
03:41Yarım saat sonra tencereyi ters çevireceğiz.
03:44Evet.
03:44Harika bir sunum sizleri bekliyor.
03:50Evet.
03:51Musakkamız artık pişti.
03:52Kıvama geldi.
03:53Evet.
03:54Sunuma özel.
03:55Öyle tablaktan al koy yok.
03:57Aynen.
03:58Tencereyi çevirmemiz gerekiyor.
03:59Aynen.
04:00Murat ustam seni izliyoruz.
04:02Evet.
04:02Musakkamız pişti hanımlar.
04:04Evet.
04:04Şimdi sunum zamanı, şov zamanı.
04:07Evet.
04:07Murat ustam tencereyi çeviriyor.
04:09Ya Allah, bismillah.
04:11Allah'a bekle.
04:14Vay, vay, vay.
04:15Böyle mi sunulur?
04:17Bu mudur.
04:18Bu mudur hanımlar?
04:19Bu mudur.
04:21Patlıcan musakka.
04:24Böyle olur Afyon Karayser'da.
04:27Yanında pilavıyla.
04:28İkazım.
04:29İkazım.
04:29İkazım.
04:30Oooo.
04:32Elinize sağlık hanımlar.
04:33Afiyet olsun.
04:34Buyurun.
04:34Hazırlanması sizden, sunum şefimden.
04:36Evet.
04:37Yemesi de benden olsun.
04:38Evet.
04:39Afiyet olsun.
04:39Hadi bismillahirrahmanirrahim.
04:41Yanına da özel pidemiz de yiyeceğiz.
04:44Hanımlar dedi ki bu ekmek banarak yenir.
04:46Evet.
04:47Şefim doğru mu?
04:48Böyle mi yenir?
04:49Evet.
04:50Şöyle suyuna ekmek banalım.
04:52Oooo.
04:55Patlıcanın tadını alacaksa ekmeğini banabana yiyeceksin.
04:58Mükemmel mükemmel.
04:59Tutama gerek yok.
05:00Ben ekmekle yiyeceğim.
05:01Afiyet olsun.
05:02Çok lezzetli olmuş.
05:04Patlıcanın da banabana.
05:10Mükemmel olmuş hanımlar.
05:11Ellerinize sağlık.
05:12Afiyet olsun.
05:13Bayıldım.
05:13Ustam.
05:14Afiyet olsun efendim.
05:15Çok güzel çevirdin.
05:16Afiyet olsun efendim.
05:17Biz bu güzel musakla yemeye devam edeceğiz.
05:19Ardından tadacak lezzetimiz çok.
05:21Burası Afyon Karayser.
05:22Üniversitesi de gastronomi şeyde.
05:34Hamza Bey'le beraber şu hutun tadını çıkarmaya devam ediyoruz.
05:37Şu hut pidesi dedi bana.
05:39Evet.
05:39Kemal Üsta'ya getirdi.
05:41Evet.
05:42Bu pidenin ayrı bir lezzeti var.
05:43Şimdi bak yapılırken göreceksin.
05:45Kemal Üsta.
05:46Pidemizin özelliği evet.
05:48Abi şu hut pidemizin özelliği.
05:50Konya et tekmeği gibi ince.
05:52Fakat etlerimiz buranın etlerinden, şu hutun etlerinden randımanlı mal eti olduğu için kıyması Konya'nın ikinden biraz daha fazla ve
06:02hafif yağlı olur.
06:03Şimdi Konya'yı şey yapmak gibi olmasın ama biz iddialıyız.
06:07Şey yapmak gibi olmasın diyor ama.
06:09Biz iddialıyız.
06:09Bu iddialıyız.
06:10Bu iddialı.
06:11Bu iddialıyız yani.
06:11Çünkü neden etik merkezinde etik merkezindeyiz yani.
06:14Kesinlikle öyle.
06:14Sen neresin?
06:16Ben Aslen Konya'lıyım ama 22 yıldır buralıyım.
06:18Akşehirliyim.
06:19Ama şu hutlu oldum artık.
06:2122 yıldır buradayız.
06:22Doğduğun yer değil, doyduğun yer.
06:24Efendim o yüzden.
06:25Şurada pideli yapmaya başladı.
06:27Çünkü şimdi biz şöyle yapıyoruz bunu.
06:30Afyon'un damak tadıyla Konya'nın damak tadının ikisinin ortasında bir lezzet oluşturduk.
06:36Pidelerimiz ince, etimiz daha bol ve daha yoğun.
06:40O yüzden iddialıyız diyorum yani.
06:42Hanım nereli?
06:43Hanım Ankaralı.
06:44Hanım Ankaralı.
06:46Biz artık evet ortada buluştuk.
06:48Ortada buluştuk evet.
06:49O zaman seni izliyoruz.
06:51Hemen yapalım efendim.
06:53Yani Konya'yla tüm bağları koparmıştı anladım.
06:56Unumuz Konya'dan yalnız şimdi.
06:59Konya'nın daha hakkını yemeyelim.
07:00Tabii ki.
07:01Unumuz Konya'dan etimiz Afyon'dan.
07:04Şuhut'tan.
07:05Şöyle incecik açıyoruz pidelerimizi.
07:08Oooo.
07:08Tarlayız dememizin sebebi bu zaten.
07:10Bu antikot bonfileden olur.
07:13Bıçak arası deriz biz buna.
07:15Şöyle.
07:17Bayılırım.
07:18En sevdiğim kısmı.
07:19Ciddi mi?
07:20Bayılırım.
07:20Ama sanat eseri gibi işliyor nasıl kemal olsun?
07:22Allah'a göç diyor.
07:23İçini bol koydu.
07:25Böyle bizim insanımız bol olmadı mı yemez.
07:28Hamur yemek istemez yani.
07:30Et yiyeceğiz.
07:30Senin hırsızın diye böyle değilim.
07:31Genellikle her zaman böyle.
07:33Kesinlikle böyle.
07:35Yani bir pidesi bir buçuk gibi.
07:38Kesinlikle öyle efendim.
07:40Kenarlarını kıvırıyoruz.
07:41Kaya şekli veriyoruz.
07:42Evet.
07:42Bunun üzerine çünkü biraz kaşar isteyene.
07:45Kaşar attığımız için.
07:46Yok.
07:46İsteyin kızım.
07:47Tamam.
07:47O zaman.
07:48Saf eti tatlanmak istiyorum.
07:50Çünkü şu otun eti çok lezzetli.
07:51Çok ateşte pişmez.
07:52Şöyle hafif korkunçla dışarıya gelelim.
07:53Tamam.
07:55Şöyle kıymalımızı da göstereyim.
07:58Kenarsız yapıyoruz kıymalıyı.
08:00Konya'dan bildiğimiz etli ekmek.
08:02Evet.
08:02Ona benziyor ama.
08:04Eti farklı.
08:05Eti farklı tabii ki.
08:06İddialıyız değil mi?
08:07Kesinlikle iddialıyız efendim.
08:08Ne diyoruz bunun adına?
08:10Bunun adına şu ut pidesi diyoruz.
08:12Şu uta özgü.
08:13Yani bizim işletmemize özgü bir pide oluyor.
08:17Valla ben sana şereyim mi?
08:18Ustam.
08:19Bu afyonlar biliyorsun her şeyin patadını alıyor.
08:22Evet.
08:22Etli ekmeğin patadını alırlar.
08:23Ya bence uyarmayalım.
08:25Bak gerçekten çok güzel bir tüyo verdi ha.
08:28Bunu bence bunun patentini al sen ama.
08:30Valla olur.
08:32Marka tetsiliğinde olmayınca.
08:32Kesinlikle efendim.
08:34Olur.
08:34Yapamaz.
08:35Coğrafi işareti alırsın.
08:36Eyvallah.
08:37Yani temelliğimiz şu udumuzun.
08:39Biz artık buralı olduk.
08:40Şu udumuzun ismini pidemizle duyurmak.
08:43Maşallah.
08:44Pidelerimizi atıyoruz fırına.
08:46Bu bıçak arası.
08:47Evet bu bıçak arası.
08:48Koşbaşalı bıçak arası.
08:49Kaç metre ustan bu?
08:51Bu şu an 120-130.
08:53120 santim civarında yani.
08:55Yani standartı var mı?
08:56Ya standartı bu bize kalmış.
08:58İstesek bunu sizin boyunuza kadar uzatabiliriz yani.
09:01Yapma.
09:02Kesinlikle.
09:03Ama kürek yetmez ya.
09:04Çit kürek kullanıyoruz.
09:05Arkada bir küreğimiz de var.
09:06Üst üste koyduğumuz zaman istediğimiz boyutta yapabiliriz yani efendim.
09:11Yapabiliriz ama şu an yiyemem.
09:13Eğer ziyan olmasın.
09:14Eğer çok aç olsaydım yaptırırdım.
09:17Yaptırırdım.
09:17Böyle koltukta pişer.
09:19Yavaş yavaş içine ala ala etlerinin pişmesi için.
09:212 metre yiyecek.
09:22Bir sene adam yok şu an.
09:23Arkaya bakıyorum.
09:24Yer misin?
09:25Hamza abi.
09:26Erkan abi mi yer?
09:27Erdal yiyebiliyor musun?
09:28Erdal abi.
09:29Hiç sene.
09:29Yok.
09:30Tamam onun altına girmeyelim.
09:32Evet.
09:33Şu udumuzu attık fırına.
09:37Birazdan pişer zaten.
09:39Çok sürmez.
09:401,5-2 dakika içinde bu da pişer.
09:42Evet.
09:55Evet şu udun o meşhur pideleri artık geliyor.
09:59Vay vay vay vay vay.
10:01Metrelik pide.
10:02Boyunuza göre pide yapıyor.
10:03Kemal usta bebeğine sağlık.
10:04Afiyet olsun abim.
10:05Şöyle ben önce.
10:08Bizi buraya getiren rehberimiz.
10:12Hamza abiye ikram edeceğim.
10:14Hamza abi.
10:15İlk puan senden.
10:17Çıtır çıtır.
10:18Evet.
10:19Onun üzerinden o.
10:21Bir de ben bakayım.
10:25Kemal be genci sağlık.
10:27Ustam.
10:28İçi o kadar bol ki bakın hamur taşımıyor artık.
10:30Evet.
10:31Çok lezzetli.
10:32Et de çok lezzetli.
10:33Hamur da çok lezzetli.
10:35İncecik bir hamur.
10:36Hamur değil et yiyorsunuz.
10:38Eline sağlık.
10:39Afiyet olsun efendim.
10:40Çok teşekkürler.
10:41Biz teşekkür ederiz.
10:42Eğer yolunuz afyon düşerse şu uta gelin.
10:44Bence bu pidenin tadına bakın.
10:46Eline sağlık.
10:46Afiyet olsun efendim.
Yorumlar