- 1 gün önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:07Tadını çıkarmaya devam ediyoruz Erbağ'a geldik Erbağ yaprağıyla meşhur bugün çok güzel yaprak sarması tarifi alacağız zeytinyağlı yaprak sarması
00:16Evet zeytinyağlı yaprak sarmamız bir tarafımda Buket Hanım bir tarafımda Sıla Hanım yanımda da garip Hakan Usta
00:25Garip dediğine bakmayın kendisi Fas'ın Hakan'ı biraz öyle evet yani Hanım Fas'tan mı aldık ya Türkiye'de yoktu Fas'tan
00:34aldık diyeyim
00:34Hanım köylü gelin arabasının arkasında da öyle yazıyordu zaten
00:37Hanım köylü yazıyordu hayır Türkiye'de yoktu Fas'tan aldık yazıyordu arayıp buldunuz mutluyuz abi çok şükür ben mutluyum Allah razı olsun
00:46hayatımın aşkı yani öyle diyeyim
00:48Buradan selamlarımızı gönderiyoruz sevgilerimizi gönderiyoruz
00:50Bizim hanım kesin dizler zaten Efendim evde Fas yemeklerim pişiyor sokak yemeklerim pişiyor ayda bir kez Fas yemeği geri kalan
00:58Türk yemeği genelde de ben yapıyorum yemekleri
01:01Yumuş efendim sen de öyle misin valla bende öyleyim biraz galiba aşçı olmanın tabiki zararları var evde ha bire yemeği
01:08sen yapmak zorunda kalıyorsun değil mi
01:09Ama ben keyif alarak sevdiğim bir mesleği yaptığım için yemek yaparken keyif aldığım için çok da gocunmuyorum yani
01:15Bir de hani yiyen insan yedikten sonra hani o
01:20Yemeği eğer beğendiyseniz hoşunu o yüzündeki mutluluk yani o zaman ben bitiyorum zaten
01:25Ne şanslı hanımlarınız var sizin ne şanslı hanımlarınız var
01:28Bakalım yaprak nasıl sarılır
01:30Erbağla
01:31İnşallah elimizden geleni yapacağız en iyisini
01:33Başlayalım
01:35Hakan ustam için hazırsın bu ketanım ve silahın da sarsın
01:39Ayşek yağı ve zeytinyağı karışımızı kızgın olan tenceremize katıyorum
01:44Soğanı kavuruyoruz zeytinyağından
01:46Soğanı iyice ölene kadar kavuracağız
01:49En önemlilerinden biri şu yaprağın inceliğini hiçbir yerde bulamazsınız
01:54Şöyle gösteriyorum
01:56Bunun inceliğini gerçekten Türkiye'nin hiçbir yerini bulamazsınız
01:59Çok ince
02:00Evet
02:00Zaten bu tadı bu incelik veriyor
02:03Ve kendiliğinden de bir mayhoş tadı vardır
02:07Ekşi
02:07Evet kesinlikle yaprağın kendi ama içi bağlayamayacak derecede
02:10Bol sıkmaya bile gerek yok
02:12Aynen öyle
02:12Soğanlar harika bir şekilde kavuruyor
02:15Aynen
02:15Buket hanım salça getirdi
02:18Şimdi salça ekliyoruz domates salçası
02:21Evet aynen domates salçası
02:24Burada da güzel el yapımı domates salçalarımız da var
02:29Sonbahar
02:30Eylül Ekim zamanı güzel lezzetli
02:32Bahçelerde kaynıyor lezzetli olur
02:36Soğanlarımız oldu
02:37Pirincimizi atabiliriz artık
02:39Pirincimizi ekliyoruz
02:40Biraz da pirinçleri kavuralım
02:42Evet
02:43Şeffaflaysınlar
02:43Evet yarı pişmiş hale getirelim
02:46Şöyle tatlansın pirinçlerimiz
02:47Sonra baharatlarını verelim
02:49Hazırlığımızı yapalım
02:51Pirinci
02:52Tuz ile birlikte kavurmayı tercih ediyorum
02:55Öyle mi
02:55Evet
02:56Evet tuz atıyoruz
02:57Yani kim ustalar sonradan atar
03:01Sonra mı atıyor şimdi
03:03Vallahi hiç fark etmiyor
03:04Önden dağıtıyorum
03:05Sonradan dağıtıyorum
03:06Ama ustamız
03:08Bu reçetenin sahibi ustamız
03:09Yapsın bakalım bir görelim
03:11Şimdi pirinci de kavuruyoruz
03:14Şeffaflaşıncaya kadar
03:16Pirinciyi tam pişireceğim
03:17Ama suyunu az vereceğim
03:19Yani yarı pişmiş
03:19Hani pilav gibi düşünün
03:21Pilavın üstüne çıkana kadar suyunu verirsin
03:23Buna o kadar vermeyeceğim
03:24Çok az su verip çektireceğim
03:25Zaten biraz da
03:27Sumaklı su vereceğim
03:28Bu da biraz rengini verecek
03:30Sumaklı suyu ilk defa görüyorum
03:32Her yerde koymuyorlar
03:34Zeytinyağını sarmaya
03:35Sumak suyu
03:37Bu da eksini verecek sanırım
03:39Aynen öyle
03:40Bir lezzet katıyor
03:42Yani aynen baharatlarla
03:44Netişince güzel bir lezzet veriyor
03:47Sumak suyu
03:47Ekşi yapacak
03:48Ekşiticek biraz yemeği
03:50Biraz şeker atıyor şefim
03:59Sumak suyumuzu ekliyoruz
04:01Evet
04:01Sumak suyumuzu ekliyoruz
04:02Gerçekten o freş tadı veriyor bence
04:04İlk defa sumak sulu
04:06Zeytinyağlı yaprak sarması yiyeceğim
04:08Yarım bardakta normal su verdik
04:10Sumak suyundan hariç
04:11Şu anda altını katıp demlendireceğiz
04:15Bekliyoruz efendim
04:15Demlendesini bekliyoruz
04:17Bizim altını kapattık
04:19Biraz
04:20Evde de sarıyor musun
04:21Yaprak sarması
04:21Yok evde ben karışmam o işe
04:24Hani evde sen yapıyordun
04:25Bizim oralarda şöyle olur ya
04:27Böyle komşular toplanır
04:28Ya düğünlerin falan olmazsa olmazdır
04:30Zaten bu dolmalar
04:31Kadınlar dün akşam vardı mesela
04:33Dün akşam eve bir gittim
04:34Dört tane kadın annemin arkadaşları
04:36Dolma sarıyorlar
04:38Yani öyle toplanıp yapıyorlar
04:39Tek kişi zaten sıkıyor biraz
04:42Bugün biz de öyle yapacağız
04:43Bu yaprak sarımı işleri
04:44Erbağda imej usulü yapılıyor
04:46Evet
04:46Bugün biz de öyle yapacağız
04:48Bayram ve düğünün vazgeçilmezi
04:50Fastı yengenin en güzel yaptığı yemek hangisi
04:53Kuskus
04:53Hayır
04:56Yapamıyor
04:56Bir fast olup da kuskus yapamıyor mu
04:58Fastın en meşhur yemeğidir kuskus
05:01Yapıyoda ben Türkiye'de yaptığını görmedim
05:04Yani hamileyken kuskus haşerdi
05:06Hanımı fas'a gönderdim
05:07Düşün yani o kadar
05:08Çok iyi
05:10Yenge seyredecek bak programı
05:11Takos harika yapıyor
05:12Takos
05:13Bravo yengeye selam gönderiyoruz o zaman buradan
05:15Aşkım seni çok seviyorum çok özledim
05:18Şu anda kendisi fasta
05:19Gelmeden önce yemek öğrende geldi
05:22Gerek yok aşkım sen gel ben yaparım
05:24Ohского
05:27Gerçekten çok seviyor
05:31Evet içimizi soğuttuk.
05:32Şimdi baharatlarımızı yavaş yavaş koymaya başlıyoruz.
05:35Önce nar ekşimizi.
05:36Hem nar ekşili hem nar ekşili.
05:38Sonra da ölçüsü orantılı bir şekilde saracağız.
05:42Aynen yeterli.
05:43Şöyle birer tatlı kaşığı bu ölçümüze tatlı pul biber, bir tatlı kaşığı kimyonumuz, bir tatlı kaşığı nanemiz ama naneyi bol
05:56atabiliriz.
05:57Yani iki tatlı kaşığı da olabilir yani.
05:59Aynen.
06:01İçimiz hazır, yapraklarımız hazır.
06:04Aynen böyle içimiz tane tane olduğu zaman daha güzel sarılıyor.
06:08Evet bakalım nasıl saracağız?
06:10Kalem gibi mi dolma gibi mi?
06:12Hangisi makbul?
06:12Kalem gibi.
06:13Kalem gibi.
06:14Kalem gibi derler evet.
06:15Ben patır patır sarıyorum da işte Erban hanımlarının istediği gibi saramıyorum.
06:20Göreceğiz.
06:21Sılağın başladı sarmaya.
06:22Parlayan yaprak tarafı alta geliyor ki.
06:26Sarlayan kısmı alta geliyor.
06:27Evet.
06:27Dışı parlak olsun diye.
06:28Aynen öyle.
06:30Şefin bu neyli?
06:31Benimki otör üsülü biraz ya.
06:32Çok kalın oldu.
06:34Bir dakika.
06:35İkisini karşılaştıracağım.
06:36Koyalım yan yana.
06:40Sılağın sardı.
06:41Ama yaprağın boyutuyla alakalı.
06:43Büyük olanı aldı.
06:44Hakan Bey'in sardı.
06:45Ama inceliğinde ben bir eşitsizlik görmüyorum.
06:48Hatta Hakan ustamı yaptığı biraz daha kalın gibi sanki.
06:51Nasıl olmuş Buket usta?
06:53Güzel.
06:54Esat ustası geldi Buket usta.
06:55Evet şimdi bir de annemi görün.
06:57Evet bakın.
06:59Kenarlarını içeri alıyoruz.
07:00Evet.
07:01En önemli detay o zaten.
07:03Kenarlarını içeri alıyoruz.
07:04Sıkı sıkı.
07:05Sıkı sıkı sarıyoruz.
07:06Çok sıkı da sarmayalım.
07:07Çünkü çok sıkı sardığımız zaman pirinçler içinde toplanıyor.
07:10Bu sefer pişmiyor yaprak.
07:12Şey pirinç pişmiyor.
07:14Bu şekilde.
07:14İşte bu.
07:15İşte bu.
07:17Gerçeği bu.
07:19Hemen şöyle yan yana koymak istiyorum.
07:22Aradaki farkı görüyorsunuz.
07:24Hakan ustanın sardığı.
07:26Sıla'nın sardığı.
07:27Ve Buket ustamı sardığı.
07:29Evet.
07:31Buraya birisi bir şey sakladı.
07:33Ben gördüm.
07:35Bir şey sakladı buraya.
07:36Nasıl sakladınız?
07:38Ne ne ne ne ne?
07:39Aaaa.
07:41Sıla buraya.
07:42Ne ne ne ne?
07:42Bunu yerim ben.
07:43Gel bir göstermese gel.
07:45Efendim.
07:46Ama hayır.
07:46Gerçekten bir anlık heyecan doldu.
07:49Kameranın karşısındayım ya.
07:51Ben gördüm.
07:52Ben gördüm.
07:52Evet gel.
07:54İspiyonun adı beni aşk olsun.
07:55Buket usta mı?
07:56Nasıl olmuş?
07:57Hiç olmamış Sıla.
07:59Ben söyleme öğrettim aşk olsun.
08:01Çinçin yedi.
08:03Afiyet olsun.
08:04Teşekkür ederim.
08:05Ama tadı çok güzel.
08:06Yine iddialıyım tadından.
08:07Afiyet olsun.
08:08Önemli an tadı.
08:09Evet sıra bende.
08:12Evet.
08:12Sıra bende.
08:13Mikrofonu.
08:14Mikrofonu sardık.
08:14Evet.
08:15Şimdi ustamızın ellerinden.
08:18Evet.
08:19Öncelikle yaprağın.
08:20Bu sapını koparıyoruz.
08:21Evet sonra.
08:23Yaprağı bu şekilde parlak yüzü alta gelecek.
08:25Aynen öyle.
08:26En önemli.
08:26Koyuyoruz.
08:27Sonra içini koyuyoruz.
08:30İçini Hakan ustam gibi fazla koyarsak kalın olur.
08:33Az.
08:34Malzemesini orantılı koymamız önemli.
08:37Şimdi üstü atıyoruz böyle.
08:38Evet.
08:40Kenarları kıvırıyoruz.
08:41Kıvırıyoruz.
08:42Burayı da kıvırıyoruz.
08:44Ve sarıyoruz.
08:45Gerçekten.
08:46Bakalım olacak mı?
08:48Sizde de gizli bir yetenek varmış sanki.
08:50Maşallahınızı alırım.
08:51Maşallah.
08:52Oldu mu?
08:53Tabii ki olacak olacak.
08:56Bir nazar boncuğu alalım.
08:58Hadi maşallah.
09:00Şöyle koyuyorum.
09:01Bu da benden olsun.
09:03Aynen.
09:03Teşekkür ediyoruz.
09:08Evet efendim.
09:09Son yapraklarımızı da sarıyoruz.
09:10Tenceremizi dolduracağız.
09:13Tencerenin altına yaprak seriyoruz.
09:15Dibi tutmasın diye.
09:16Tutmasın diye.
09:17Hem yaprağın aromasıyla pişsin.
09:19Aynen öyle.
09:20Üstüne de sereceğiz.
09:22Hem altına hem üstüne.
09:22Aynen öyle.
09:28Yapraklarımızı sardık.
09:29Şimdi tencerenin içerisine yerleştirmeye başladık ama yerleştirme aşaması da bayağı maşakkatli.
09:35Evet.
09:35Değil mi?
09:36Yani böyle ince ince ve bayağı miktar fazla olunca onda da zorlanıyoruz.
09:41Güzel dizmiyoruz.
09:42Bakın.
09:42Bir ahenkle.
09:43Kesinlikle.
09:45Sıra sıra.
09:45Sıra sıra.
09:46Piştiği zaman da düzgün çıkar.
09:48Servisi de güzel olur.
09:50Dağılmaz yapraklar.
09:51Çok zahmetli.
09:54Evet.
09:55Üzerine tekrar yaprak koyuyoruz.
09:57Altı yaprak üstü yaprak.
09:58Evet.
10:05Evet sosu.
10:06Aynen.
10:07Şimdi bu tenceremize 3 tane limon suyu sıktık.
10:11Bir bardak çiçek yağımız var.
10:14Bir bardak zeytinyağımız var.
10:16Ondan sonra biraz tuz.
10:18Ya lazım zeytinyağını sarma ama şimdi ayçek yananı katmamızın nedeni.
10:22Dolma piştikten sonra soğuyunca zeytinyağı donuyor.
10:26Yani o donmasını engellememiz için.
10:28Çok az tuz.
10:29Çok az tuz atıyoruz.
10:30Birazcık da bir tıkla şeker.
10:32Aa şeker.
10:33Evet evet.
10:34Zeytinyağların olmazsa olmaz.
10:36Şeker bakalım.
10:37Aynen.
10:37Ondan sonra üzerine biraz su ilavesi yapacağız.
10:39Böyle bir karıştırdık.
10:40Gezdireceğiz.
10:41Tamam suyu bekleyelim.
10:42Suyunu bekleyelim.
10:44Şimdi bir miktar 3 bardak su koyacağım üzerine.
10:48Ondan sonra pişmeye yakın.
10:492 bardak daha falan veririm.
10:52Hani birden suyunu vermiyoruz.
10:53Bir iki kere de verirsek dağılmadan pişer.
10:55Aynen.
10:56Şöyle gezdiriyorum üzerine.
10:58Bunu çektim.
10:59Biraz işte dolmanı.
11:00Hani ocakta bırakıp gitmeyeceğiz.
11:03Biraz başını bekleyeceğiz.
11:04Suyunu çektikçe ilave edeceğiz.
11:05Duruma göre.
11:06Yani birden suyunun hepsini vermiyoruz.
11:09O zaman bunu kısık ateşte.
11:11Çok fazla harlı ateşte de pişirmeyeceğiz.
11:14Kısık ateşte böyle demlene demlene pişireceğiz.
11:175 saat?
11:17Ya bir iki saat pişerse güzel olur.
11:20Daha böyle hem dağılmaz.
11:22Hem de iyicene içi pişer.
11:23Yaprağı pişer.
11:24Ama kısık ateşte.
11:252 saat pişiriyoruz.
11:26Evet.
11:26Aynen.
11:36Tokat Erbağ'ın meşhur zeytinyağlı yaprak sarması artık pişti hazır.
11:42Evet.
11:42Kocan kokuyor.
11:43Harika tabii ki de.
11:44Bis gibi kokuyor.
11:45Biz boşuna demiyoruz iddialıyız diye.
11:47Kendi ellerimize sardık.
11:49Evet.
11:49Üzerindeki yaprakları kaldırıyoruz.
11:52Oh.
11:59Elinize sağlık.
12:01Üzerine limon sıkıyoruz.
12:05Ben dayanamıyorum artık.
12:06Hemen tadına bakacağım.
12:12Dediğim kadar var mıymış?
12:13Fazlası var.
12:14Çok güzel.
12:15Çok güzel.
12:15Ustam tabak bitti.
12:17Ser abi.
12:18Tencere yanmasam tencere de biter yani.
12:20Gerçekten çok lezzetli.
12:21Yaprak o kadar güzel ki incecik.
12:23Ve mayhoş.
12:24Çok güzel olmuş.
12:25Kendi ellerimde sardık.
12:27Aynen.
12:27Afiyet olsun.
12:28Tarifini verdik.
12:28İnşallah herkes yaptırlar.
12:30Yapabilirseniz deneyin.
12:31Ya da gelin Tokat'a Erbağ'a yerindeyin.
12:33Aynen öyle.
12:35Bu yaprağı başka yerde bulamazsınız.
12:36Herkesi bekliyoruz.
12:38Tokat Erbağ yaprağı.
12:39Efsane.
Yorumlar