- 2 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03ula göretinin tam ortasında harika bir mekandayız Selma ablamın saç kavurması saç
00:09kavurmasını pişireceğiz Evet Evet saçımıza önce yağımızı alıyoruz birazcık malzemelerimiz
00:15dana eti dananın neresi sırtı en yumuşak yeri yumuşak yeri Evet dana eti dana sırtı çok fazla
00:22oynamadığı için hayvan daha yumuşak oluyor kas olmuyor orada O yüzden ablamız dana sırtını tercih
00:29yetti şimdi oradan kuşbaşı olarak doğranmış Evet şimdi de pişirecek bize bakalım ula kavurması
00:35dedi ula kavurması nasıl oluyormuş görelim görelim görelim bakalım yüksek ateşte etimiz pişerken
00:40biz bir taraftan soğanları doluyoruz soğanlarını doğradık şimdi biberini de doğrayalım hazır dursun
00:51hazır olsun biberler acı mı değil acı değil acıyı yemiyorlar Aslında normalde acısı güzel olur Evet sen acıyı
01:03çok mu seviyoruz çok severiz biz bunlar acı sever bir de şöyle kuru kuru küçük küçük biberlerden atacaksın
01:09arnavut biberi kuru biber atmayalım Herkes yemez Evet ben yiyemem şimdi bu şehrin hepsi kendi yemek
01:14şöyle yapıyor Valla güzel olursa Valla her zaman gelir acısız et olur mu olmaz olmaz bir sarımsak
01:25iki acı mutlaka olacak kameramanımız Adanalı timur şefim ulalı ikisi de acıyı çok seviyor ama benim acıyla
01:31aram yok olan bana oluyor olan acı güzel olur ama içinde olsa acısı çok tatlı olur değil mi Evet
01:37Abla sen de iyi iyi mi sen yedersen yerim Selman bence acımı getirsin getir ekmeği bana bana yeriz acımı koyalım
01:45acaba koşup bi koşup aa gitti hakikaten gitti bana tuzak kurdular hakikaten gitti bana tuzak kurdular
01:54çok iyi hakikaten gitti Valla gitti ben espri yapmıştım timur şefim ben espri yaptım ama espri yaptım
02:04bu kameramanla timur şef bana tuzak kurdular efendim bu acıyı yemediğimi bilgileri için basıyor acıyı
02:11ben tadına bakıyorum tavayı bunlar sünetliyor çok güldük Allah hep güldürsün efendim hepimizi gürenselsin ama acıyan sen olacaksın
02:22Valla iyi geldi eyvah eyvah körüklü biber getirdi evet en acısı abla çok acı o çok büyük çok olsun yandık
02:33yansın
02:45bu kadar yeter yeter yağsın Ankaralı yağsın yağsın buna sarımsak atmayacaksın mı biz
02:51samsaklı sevmiyoruz aa aa samsak güzel olmaz bizimkinde herkes sevmez bu yemekte kullanmıyorsun kullanmıyorum bunu da
03:02ama sen seviyorsun sarımsağı yok sevmiyorum aa sevmediğim için koymuyorum ya siz isterseniz koyalım
03:09şimdi bir daha koşup gideceksin bir daha koş koş koş koş koşup gitme hadi yemeyelim bugün bugün sarımsaksız olsun bugün
03:16samsaksız olsun nasıl buldunuz muğlamızı
03:18çok güzel buldum burası Timur şefimin memleketi Muğla yeryüzü cenneti denizi yaylası gölü göleti ormanlarıyla tarihiyle lezzetleriyle
03:29insan ne ararsa hepsini Muğla da huzur huzur
03:34huzur da burada evet huzur
03:35güler yüzlü bakın yüzleri gülüyor huzur olsun Allah yüzünüzü hep güldürsün
03:39her zaman sizin de güldürsün inşallah amin inşallah
03:43etlerimiz harika bir şekilde kavruldu
03:45fışır fışır fışır pişıyorum
03:46fışır fışır fışır fışır
03:51neşeyle pişiriyoruz efendim
03:52bence de etimiz kavruldu
03:54Birazcık tereyağı koyalım.
03:55Tereyağı ekliyoruz.
03:58Şimdi soğanını koyalım.
04:00Soğanını koyalım.
04:01Biraz da soğanla kaldırsın.
04:08Aceli koyalım.
04:09Yandık.
04:10Yaktın bizi Selme abla.
04:14Biz önüne baharatları.
04:16Tuz atalım.
04:22Bakın tuzu et piştikten sonra atıyoruz.
04:24Et sertleşmesin diye.
04:26Üzerine karabiber.
04:27Biberini atalım.
04:29Biraz da pul biber. Acıya doymuyoruz.
04:31Doymuyoruz acıya. Acı.
04:33Bol bol acı. Yeter Selme abla.
04:35Vallahi yakacağım bizi.
04:37Pul biber acı değil ama. Tamam.
04:39Biraz da sebzelerle kavlusun. Domatesimizi dolayalım mı?
04:42Doğrayalım.
04:48Efendim domatesimizi ekliyoruz.
04:49Etimiz kavruldu.
04:50Etimiz kavruldu artık.
04:52Mis gibi mis gibi.
04:54Şu anda şefim.
04:56Yeni domatesler çıktı çok güzel.
04:58Doğanlamıyorum zaten ben domatesi yemeğe doyamıyorum.
05:01Şöyle yemeğe devam ediyorum.
05:02Domatesin güzelliğine bakın.
05:04Aa kabuğu soyulmuş.
05:06Kabuğu soyulmuş domatesi yok.
05:08Kabuğuyla yesen daha güzel.
05:09Bahçe domatesi.
05:11Hani bana?
05:13Aa senede acı biber.
05:15Şefim sana da acı biber.
05:17Senede acı biber yemeğe yemeğe.
05:19Senede acı biber yemeğe yemeğe.
05:20Ben domates yiyeceğim.
05:21Hayır.
05:22Önce domates.
05:23Önce acı değil mi?
05:24Önce acı.
05:24Önce domates.
05:25Sonra domates.
05:27Sen olalısın.
05:28Önce acı sonra domates.
05:30Çok acı.
05:30Olalıyım değil mi?
05:30Hep sen beni yaktın.
05:32Acını ne yapayım?
05:33Ben de o yemeğe.
05:35Kölükle acı biber.
05:36Yesin mi yemesin mi?
05:37Bakın kölükle acı biber bu.
05:38Yesin mi yemesin mi?
05:39Yesin.
05:40Yedir Allah.
05:40Yemesin.
05:41Dur.
05:41Çok acı.
05:42Almayayım mı?
05:43Bunu yaksın.
05:43Önce biber.
05:44Çok acı.
05:45Şöyle ben acınıza atayım.
05:48Timur şefim.
05:49Efendim.
05:50Önce biber sonra domates.
05:51Evet.
05:52Önceden sonra domates.
05:55Yandı.
05:56Yandı.
05:57Yandı.
05:58Yandı.
05:58Yandı.
05:58Yandı.
05:59Domates at üstüne.
06:01Atıyorum.
06:02Yandı.
06:03Senin için.
06:04Yandı.
06:05Senin için yanarım.
06:06Yanarım.
06:07Yanarım.
06:08Yanarım.
06:08Yandı.
06:09Yanarım.
06:11Yandı.
06:12Yandı.
06:12Valla şefimiz.
06:14Şimdi bende onu yaktım.
06:15Ama çok acı.
06:17Çok acı.
06:17Kölükle acı.
06:18Yanarım senin için.
06:19Afiyet olsun.
06:20Senin için yanarım.
06:24Evet kavurmamız hazır.
06:25Şimdi saçımızı süslüyoruz.
06:26Kenarlarını domatesle.
06:28Bu nasıl yenir?
06:29Elle.
06:30Çatal bıçağı gerek yok.
06:31Elle.
06:31Elle bazlamayla.
06:33Bu bazlamayı da siz mi yaptınız?
06:35Evet.
06:35Evet.
06:35Çok şanslıyız şefim.
06:37Bence de.
06:37Timur şefim.
06:38Zaman geldi.
06:39An geldi.
06:40Bence yemeğe hazır.
06:42Şöyle suyundan.
06:43Etinden.
06:44Böyle mi gelir?
06:45Elle.
06:46Parmakları yalaya yalaya.
06:48Elle gelir değil mi?
06:49Evet.
06:50Çok güzel olmuş bu.
06:52Timur şefim.
06:53Bana bana.
06:54Köy bazlamasıyla.
06:55Enfes gidiyor.
06:56Bu güzel ortamda.
06:57Doğanın içerisinde.
06:59Ula da.
06:59Ula göletinde.
07:00Göletin tam ortasında.
07:02Timur şefim.
07:03Biri yer.
07:04Birileri yer.
07:05Biri bakar.
07:05Kıyamet ondan kopar.
07:06Aç ağzını.
07:07Bak kandırmak yok.
07:08Aç ağzını.
07:09Kandırmak yok.
07:10Aç ağzını.
07:14Afiyet olsun efendim.
07:15Afiyet olsun.
07:28Ömrenden ve Hüseyin Bey'le beraberiz.
07:30Evet.
07:31Düğünlerin, bayramların olmazsa olmaz bir tatlısı.
07:34Evet.
07:35Zerde.
07:36Zerde.
07:37Zerde.
07:38Nedir zerde?
07:39Zerde.
07:40Zerde.
07:40Sıcak su içine pirinci koyuyoruz.
07:43Biraz pişecek.
07:44Üzerine şeker ekliyoruz.
07:45İlave ediyoruz.
07:46Biraz daha kaynayacak.
07:48Ondan sonra tabakları döküyoruz.
07:50Zerde.
07:50Sütsüz.
07:51Sütsüz sütlaç.
07:52Sütsüz sütlaç.
07:54Bazı yerlerde içine zerdeçal da koyuyorlar.
07:56Rengi sarı oluyor.
07:57Aslında zerde ismi zerdeçal koyulmasından dolayı zerde oluyor ama biz burada beyaz tüketiyoruz yani normal.
08:03Muğla beyaz olur.
08:03Evet.
08:04Muğla da beyaz oluyor.
08:05Düğün yemeklerinden bir tanesi.
08:07Düğün tatlılarından bir tanesi.
08:08Artık neredeyse unutulmaya yüz tuttu.
08:10Zerde.
08:11Bazı bölgelerde bazı ilçelerde diyeyim altına karanfil koyarlar.
08:15Tarçın koyarlar.
08:16Ama anladığım kadarıyla burada biz sade yapacağız.
08:20Malzemelerimiz su.
08:21Bizim mahallemizde birazcık mesela yani böyle aromaları sevmeyen insanlar oluyor.
08:25Biz de tabii herkesin gönlünü hoş edemediğiniz için tek çeşit yapıyoruz.
08:28Herkes onu yiyor.
08:29Muğla'da gelen de beyaz olur.
08:30Evet.
08:31Muğla'da beyaz olur.
08:31Muğla'da karanfil koyarlar daha çok.
08:33Ben Yeşilyurt'ta yaşamıştım Muğla'da.
08:35Orada daha çok karanfil ile KSD adlarında şefimizin dediği gibi karanfil koyarak kullanıyorlar.
08:40Biz burada sade yapacağız.
08:41Şeker ve pirinçleri bizler.
08:43Şeker ve su.
08:45Duz.
08:46Ve pirinç.
08:47Tuzla mı koyuyorsunuz?
08:48Tuz.
08:49İndirmesine yakın 3 tane.
08:50Çok değil.
08:513 tane.
08:52Tamam.
08:52Hadi siz yiyoruz.
08:53Başlayalım.
08:54Şimdi ocakta kaynayan suyumuz var.
08:55Ocakta kaynayan suyumuzun içine pirincimizi katacağız.
09:0315 dakika kadar pirincimiz suyla pişecek yani pilav gibi pişecek.
09:09Daha sonra işte şekerini ilave edeceğiz içine.
09:11Birazcık da şekerle piştikten sonra kıvamı koyulaşınca zerdemizi ocaktan indireceğiz.
09:16Çok kolay.
09:17Aslında çok kolay.
09:18Çok basit bir tatlı.
09:20Ama insanlar işte artık yapmıyorlar yani.
09:23Düğünlerde zahmetli geliyor herhalde insanları tek tek tabaklara dökmek.
09:26Ama aslında çok basit, çok pratik bir tatlı yani.
09:28Sadece pirinç ve suyu kaynatıyoruz.
09:30İçine şeker atıyoruz.
09:31Bir çeşit tatlı olmuş oluyor.
09:33Kaynayasın.
09:33Kaynamasını bekliyoruz.
09:35Kaynamasını bekleyeceğiz.
09:42Evet zerdemizin pirinci pişti.
09:45Evet zerdemizin pirinci pişti.
09:46Şimdi zerdemizin şekerini katacağız.
09:48Bir su bardağına bir kavanoza şeker katıyoruz.
09:50Ölçü önemli.
09:51Yani bizim ölçülerimiz bu şekilde.
09:53Biz gramajla değil göz kararıyla çalışıyoruz daha çok ağız tadımıza göre.
09:56Şimdi birazcık da şekeriyle pişecek zerdemiz.
09:58Şekerini katabiliriz.
10:02Bir kavanoz şeker ekliyoruz çıkın.
10:04Evet.
10:05Evet.
10:06Şekerli sevenler için biraz daha fazla konulabilir ya da azaltılabilir.
10:09Şekeri daha sonra ekliyoruz.
10:11Şeker buna kıvam da veriyor.
10:13Evet.
10:13Altını kapatacağız, soğutacağız.
10:18Bu arada kahve ikramı oldu.
10:21Kahve ikramının yanında siz de getirdiniz.
10:23Kahve otu.
10:23Kahve otu mu?
10:24Evet kahve otu bu.
10:25Kahvenin otu mu olur?
10:26Mercan köşkü.
10:27Mercan köşkü veririz.
10:29Biz neden?
10:30Mercan köşkü söyleme.
10:32Çok ilginç.
10:33E kahve ile ne alakası var bunun?
10:35Şimdi içine bakın.
10:36İçine koydum.
10:38Bir tadını bakın.
10:39Aaa kahve pişerken içine koyuyorsun.
10:41Nasıl koyuyorsun böyle koparıp mı?
10:43Evet dur.
10:44Kopardım.
10:45Böyle kopardım.
10:46Yıkadım.
10:46Suyun içine kattım.
10:48Kahvesini koydum.
10:49Ocakla hep beraber pişirdim.
10:50Mercan köşkü kahve.
10:52Evet.
10:52Çok ilginç.
10:53Çok ilginç.
10:54İlk defa içiyorum.
10:56Mercan köşkü otlu kahve.
10:57Evet çayı da oluyor kışın.
11:00Bir bakın bakalım.
11:02Aaa çok güzel.
11:03Çok güzel bir aroma vermiş.
11:04Hoş bir kokusu var değil mi?
11:05Hoş bir araması var.
11:06Kokusu var.
11:07Evet yapıyoruz böyle.
11:07Mükemmel.
11:08Suyu kaynatıp şunu atıp çay var.
11:12Nefis nefis.
11:12Mercan köşkülü kahve.
11:14Evet.
11:15Kahve otu da deniliyor.
11:16Aynen.
11:16Evet mutfak kültürümüzde aslında çok önemli bir yeri var.
11:19Çok güzel.
11:20Atalarımız çok eskiden böyle yaparlarmış.
11:21Nefis nefis.
11:22Şifa niyetine efendim.
11:23Şifa niyetine.
11:31Zerdemiz.
11:32Pişti.
11:33Evet.
11:33Ocaktan indiriyoruz ama indirmeden önce içerisine bu otun ya da bu çiçeğe atılması gerekiyor.
11:38Aramasını bu veriyor.
11:39Evet.
11:40Evet.
11:40Biz bölgede buna mis çiçeği de diyoruz.
11:43Pelte çiçeği de diyoruz.
11:44Pelte tatlımızı yaptığımızda da içine bunu atarız.
11:46Hoş bir koku veriyor içine.
11:48Çok güzel kokuyor.
11:50Şimdi içine bir parça atalım.
11:51Çok güzel kokuyor.
11:52Evet.
11:52Atıyoruz içmeye.
11:53Şöyle bir karıştırıyoruz onu.
11:55Çok ilginç.
11:57Zaten tatlımız sıcak olduğu için onun kokusunu hemen alıyor.
12:01Hemen indiriyorum zaten.
12:03Şimdi tatlımızı alıyoruz sonra buraya.
12:05Ooo.
12:06Çocukluğumun kokusu.
12:08Çocukluğumda o tatlılarda o kokuyu alırdım ben.
12:10Bu tatlımız hazır artık tatlımızı kaseye koyabiliriz.
12:14Evet.
12:14Geleneksel güzel de tatlımız.
12:16Evet.
12:17Düğünlerin, toplantıların, bayramların olmazsa olmazı.
12:20Evet.
12:24Çok sıcak şu anda daha yeni indirdiğimiz için ocaktan.
12:27Sütsüz sütlaç.
12:29Sütsüz sütlaç evet.
12:30Evet.
12:30Şöyle kaşıklarla bakabilirsiniz tadına.
12:34Normalde soğuması gerekiyor.
12:35Evet.
12:36Soğuk yeniyor.
12:37Genelde sıcak tüketiyoruz ılık da olabilir.
12:39Burada yiyor musunuz?
12:40Mikrofona tutalım biz size.
12:41Siz bir tadını ben elime alayım.
12:42Adına bakıyorum.
12:44Ağzınız yanmasın.
12:45Tamamen gereksel üsüllerle pişirdik.
12:47Evet.
12:47Odun ateşinde.
12:48Odun ateşinde.
12:49Ağzımızı yakmadan.
12:55Çok güzel olmuş.
12:57Afiyet olsun.
12:58Şefim.
12:58Sadece pirinç, şeker, su.
13:00Otun araması mükemmel.
13:01Evet evet.
13:02Hafiften böyle karanfil araması gibi şefim.
13:03Karanfil gibi.
13:05Evet.
13:05Mis çiçeğin.
13:06Mis gibi.
13:07Mis gibi.
13:08Çok güzel olmuş.
13:09Elinize sağlık.
13:10Afiyet olsun.
13:10Afiyet olsun.
13:11Tarifini vermek bizden.
13:12Yakup denemek sizden.
13:13Evet.
13:13Ya da buyrun gelin Miras'a.
13:15Yapar mısınız?
13:16Yaparız.
13:17Evet.
13:18Ekinambarı köyüne gelirlerse yaparız.
13:19Ekinambarı köyüne gelirlerse yaparız.
Yorumlar