- 2 gün önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03Afyon Karahisar'ın göresel lezzetlerinin sizlerle buluşturmaya devam ediyoruz.
00:07Şu anda şehir merkezinde Ayşe Hanım'ın mekanındayız.
00:11Ayşe Hanım'ın çok güzel bir ev yemekleri restoranı var.
00:15Annesinden, nenesinden, teyzelerinden öğrendiği yemekleri genel misafirlerle buluşturuyor.
00:21Afyon'un coğrafi kartı yemekleri.
00:23Evet, hoş geldiniz Yasin Bey.
00:24Hoş bulduk Ayşe Hanım.
00:25Nasılsınız?
00:26Çok teşekkürler. Nasıl kötü olalım? Sizleri gördük daha iyi olduk.
00:28Annelerim, altın kızlar.
00:31Biz de sizi gördük daha mutlu olduk.
00:33Ayağınıza sağlık. Teşekkür ederiz.
00:35Her zaman da geliriz.
00:36Geldiğiniz için teşekkür ederiz.
00:38Ben teşekkür ederim.
00:39Çok memnun olduk.
00:41Allah razı olsun ellerimden öpüyorum.
00:43Bugün zülbiye yapacağız efendim. Zülbiye.
00:45Evet, yine Afyon'umuzun yöresel yemeklerinden biri de zülbiye kebabı.
00:50Çok iyi oldu. Kış mevsimine uygun bir şifa deposu, antibiyotik deposu bir lezzetimiz.
00:57Ve onun da lezzetini şimdi sizlere bir şöyle yağımızı aldık bakır tenceremize.
01:04Aldık bakır tenceremize.
01:05Şöyle soğanlarımızı.
01:07Önce soğanları.
01:08Mühürleyelim onları.
01:09Evet, bakır tencerede kavuruyoruz.
01:11Şöyle bir mühürliyoruz.
01:12Evet.
01:14Arpacık soğan.
01:15Evet, arpacık soğanlar da.
01:16Üzerine bol sarımsak.
01:17Bunları sonra vereceğim biraz.
01:20Ondan sonra görmüş olduğunuz gibi bol sarımsaklı, soğanlı, antibiyotik yani gerçekten etle soğanın birleşmesi zaten farklı bir lezzettir.
01:31Tam bir kış yemeğimiz.
01:33Elinize sağlık.
01:34Elinize haşlanmış.
01:35Kavrulmuş mu?
01:36Evet.
01:37Etimiz kavrulmuş, haşlanmış bir yumuşak etimiz.
01:40Tamam.
01:40Dana etimiz.
01:41Şimdi o mühürlenirken biz sarımsaklarımızı da atalım.
01:46Tamam.
01:47İkisinin kokusu birbirine geçti.
01:49Oh, mis mis.
01:51Sonra biraz da kaya tuzumuzu verelim ki şöyle bir lezzet içine alsın.
01:56Oh.
01:57Kuşbaşı etlerimiz yumuşamış.
01:59Dana eti.
02:00Dana eti.
02:00Afyon da dana eti yenir.
02:02Yani tabii.
02:02Afyonlar danayı sever.
02:03Kuzuyu da çok severiz ama kuzuyu genelde sade olarak tüketiriz.
02:07Dana yani kuzu tandır ya da pirzol olarak tüketiyoruz.
02:11Ama en çok yemeklerimizde biz dana kullanıyoruz.
02:14Evet.
02:15Böyle biraz ruhurlendikten sonra.
02:19Et suyu.
02:19Evet et suyu veriyoruz.
02:22Haşlanmış nohut.
02:23Evet haşlanmış nohut.
02:27Biraz kaynettikten sonra etini vereceğiz.
02:32Bekliyoruz.
02:33Elinize sağlık.
02:34Afiyet olsun.
02:35Zülbiye kebaba.
02:35Zülbiye kebabımız.
02:37Bakalım bu lezzeti nasıl beğenecek misiniz?
02:39Her zaman var mı bu sizin restoranınızda?
02:41Tabii afyonumuzun bu yöresel lezzetleri hepsi de benim bulunuyor işletmemde.
02:47Ayşe Hanım'ın ev yemekleri restoranı.
02:49Eğer şehir merkezinde afyonun yolunu düşerse kime sorarsanız sorun çarşıda Ayşe Hanım diye gösterirler.
02:54Ev yemekleri yapıyor.
02:56Başka hazır lokanta yemekleri yok.
02:57Hayır kesinlikle.
02:59Annemden, anneannemden, büyük teyzelerimden öğrendiğim yemekleri ben burada yaşatıyorum.
03:04Kültürümüzü yaşatıyorum.
03:06Onların hepsi ne için?
03:08Afyonumuz için.
03:08Maşallah.
03:09Allah yolunuzu, bahtınızı aç kesin.
03:10Amin ve bunu da derneğimi kurarak da bu kültürümü, geleneğimi, görenğimi yansıtmak için de dernekle birlikte çalışmalarımız oluyor.
03:19Bravo Ayşe Hanım.
03:20Evet.
03:20Birazcık da sıcak su ilave ediyoruz.
03:23Her şeyiniz de bakır bu arada.
03:24Tabii.
03:25Yani lezzetlerim benim genelde yöresel yemekler olduğu için biz bakır ve çömleklerde kullanıyoruz.
03:32Lezzet daha farklı oluyor.
03:33Ben işletmemde de öyle büyük tencereler kullanmıyorum.
03:37Yani bittikçe tekrar yapılıyor.
03:39Az olduğu zaman yemekte bu sefer lezzet içinde kalıyor.
03:43Ne kadar tencereye geçirir, lezzet kaygı, kıvam ayarlanamaz.
03:46Kıvam ayarlanamaz.
03:54Kıvam ayarlanamaz.
03:55Benim genelde yemeklerimde çok salça kullanılmıyor.
04:01Genelde domates kullanılıyor.
04:02Salçamızı da kullanırsak da yine ev yıkma salçamız oluyor.
04:06Benim de sağlık.
04:11Soğanlarımız pişti.
04:13Artık etimizin katma zamanı geldi.
04:15Katalım.
04:16Böyle katıyoruz.
04:18Bu içini çeke, çeke derler ya.
04:21Kısık ateşte soğanlarla etin lezzeti birbirine geçecek.
04:26Kaç saat pişecek?
04:27Yaklaşık 45 dakika.
04:2945 dakika hazır.
04:29Etimizden 5 saate hazır olduğu için 45 dakika hazır olur.
04:32Evet.
04:37Ve artık beklediğimiz o an geldi.
04:40Zülbiye kebabımız pişti.
04:42Evet.
04:43Hanımlar.
04:43Ne yapıyoruz?
04:44Mis gibi kokuyor.
04:45Açalım mı?
04:46Açalım.
04:47Şöyle yapalım.
04:48Elimizi yakmayalım.
04:50Elimizi yakmayalım.
04:51ve açıyorum.
04:52Oy oy oy.
04:53Fokur fokur.
04:54Fokur fokur.
04:56Şu.
04:57Mis mis.
04:58Şu koku var ya şu koku.
05:00Bizi bizden aldı.
05:00Evet.
05:02Ve şimdi diyorum ki şöyle bir tadım aşamasını yapalım.
05:08Of of of of.
05:10Çok güzel pişmiş.
05:11Çok güzel pişmiş.
05:13Üzerine de.
05:14Üzerine de maydanoz.
05:16Maydanoz.
05:17Hanımlar.
05:18Evinize sağlık.
05:19Ayşe ablacığım.
05:20Evinize sağlık.
05:20Afiyet olsun Yasin Bey.
05:22Herkese afyon karaysalara davet ediyoruz.
05:24Evet.
05:24Bu gelin.
05:25Çıkın çıkın gelin.
05:26Ne diyoruz?
05:26Bu lezzetleri.
05:27Çıkın çıkın gelin diyoruz.
05:28Gelin bu lezzetleri yerine tadın diyoruz.
05:30Evet.
05:51Karahisar kalesi yıkılır gelir.
05:59Karahisar kalesi yıkılır gelir.
06:00Karahisar kalesi yıkılır gelir.
06:09Kacıl boynuna dökülür gelir.
06:20Kacıl boynuna dökülür gelir.
06:26Dökülür gelir.
06:30Yayladan gel Allah'ın gelin yayladan.
06:37Kesme ümidini Kadir Mevla'dan.
06:43Kadir Mevla'dan.
06:46Ver elini karlı dağlar aşalım.
06:55Bayram başa.
06:57Ağzına iyi yeni sağlık.
06:59Eyvallah.
07:00Evet efendim Şuhut'tayız.
07:02Afyon Karahisar'ın meşhur patates böreğini yapmaya geldik.
07:06Evet patates ne de meşhur Afyon Karahisar?
07:08Tabii ki patatesimiz çok meşhur.
07:10Özellikle Şuhut'umuzun patatesi yani tadı enfes bir şey.
07:13Bir numara duyalımlar.
07:14Bir numara.
07:15Gerçekten bir numara.
07:16Bizim de kurtarıcı yemeğimiz.
07:18Tescilli bu arada.
07:19Bunun tescilli de bizde.
07:21Maşallah.
07:23Şimdi şöyle söyleyeyim.
07:25Eskiden evlerimizde fırın yoktu.
07:28Her elektrikli fırınlarımız yoktu.
07:30Mahalle fırınları vardı.
07:31Mahalle fırınlarımız vardı.
07:32Hanımlarımız akşama yakın bunu hemen hazırlardı.
07:34Mahalle fırını verirdi.
07:36Mahalle fırını da çok güzel bir şekilde lezzetli bir şekilde pişer.
07:39Akşam yemeğimizde enfes bir lezzet olurdu.
07:41Malzemelerimiz.
07:42Hazır.
07:43Bakın hanımlar ben gelmeden önce patatesleri soymuşlar.
07:46Evet.
07:46Halka halka doğramışlar.
07:47Böyle hazırlanıyor.
07:49Yanında kıymadan hazırlanmış köftemiz var.
07:52Tabii ki köfte olabilir.
07:53Kuşbaşı olabilir.
07:55Kıymayı direkt içerisine de verebilirsiniz.
07:57Her türlü yapabilirsiniz bunu.
07:59E bir de ne varsa.
07:59Tabii ki evde ne varsa.
08:01Allah ne verdiyse.
08:01Bugün köfte yapacağız biz.
08:03Şöyle biraz yağımızı vereyim.
08:05Fazla da vermeyeyim.
08:08Daha sonrasında.
08:10Baharatlarımızı.
08:10Baharatlarımızı.
08:11Tuzumuzu yapalım.
08:14Evet.
08:16Karabiber.
08:17Karabiber.
08:18Biraz pul biber.
08:19Biraz pul biber katacağız.
08:20Biraz da acı olacak değil mi?
08:22Sesimiz yanık olsun.
08:23Tabii ki birazcık acı olsun canım.
08:24Hatta hazır.
08:26Biraz gireyim.
08:26Az gireyim.
08:27Daha birimimiz var.
08:28Patatese çok lezzet verir.
08:30Biraz da dağ kekiğinden vereceğiz.
08:32Evet.
08:33Ooo.
08:33Aynen.
08:34Biraz salçamızdan yapalım Şahin istersen.
08:36Harmanlayacağız bunu.
08:40Patates nöreği.
08:41İçerisinde un yok.
08:42Hamur yok.
08:44Hamursuz melek.
08:45Harmanlayalım Şahin.
08:46Salçamızı gezdirdik.
08:47Domates salçası.
08:49Karıştırıyorum abi.
08:49Karıştırır tabii ki.
08:51Erkek eli de değsin de lezzet açsın tabii ki.
08:54Hem bayan eli hem erkek eli.
08:55Maşallah maşallah.
08:57Zaten böyle şeyler karşılıklı olduğu zaman daha lezzetli olur.
09:01Bayana yardım çağırır.
09:02İçsin de bir bakalım abi.
09:05Şuhutta o zaman erkekler de mutfağa giriyor.
09:08Mecbur.
09:10Girmesi gerekiyor aynen.
09:12Evet güzelce yaydık.
09:13En son köftelerimizi koyacağız.
09:16Ev yapımı köfteleri nasıl yaptınız?
09:18Şöyle öncelikle kıymamız geldi bize.
09:22Biliyorsunuz şuhutun hayvansal gas da çok meşhurdur.
09:25Kıymalarımızı biz yoğurduk.
09:27İçine birkaç baharatımız var.
09:29Yine karabiber, kekik, kimyo vesaire.
09:31Onları kattık.
09:32Bu şekilde şeklini verdikten sonra hazır halde geldi.
09:35Ama kıyma şart değil.
09:37Tavuk, et, tavuk.
09:38Hepsi evimizde ne varsa her şeye katabiliriz.
09:41Sevgiyle yapılan her şeye güzel.
09:43Tabii ki.
09:44Şöyle vereyim bak.
09:45Elinize sağlık.
09:45Elinize sağlık.
09:46Bunlardan da koyalım.
09:47Ey maşallah.
09:49Çiçek gibi oldu.
09:51Bir de bişince görelim bakalım.
09:54Tavuk keşke kadar uzun sürede bişmeyecek.
09:56Tabii ki tabii ki.
09:57Bunu hemen bir yağlı kağıtla kapatacağız.
09:59Fırınımıza vereceğiz.
10:01En fazla yarım saat bir saat sonra hazır olacak.
10:03Fıkır fıkır gelecek bize.
10:05Sarımsak da ekledik.
10:06Sarımsak da ekleyeceğiz tabii ki lezzet vermesi için.
10:09Son halı sarımsak şart.
10:10Şart.
10:10Kesinlikle.
10:12Son hali bu.
10:13Son halimiz bu.
10:13Bunu artık fırına vereceğiz.
10:15Ağzını kapatıyor muyuz?
10:15Tabii ki yağlı kağıtla ağzını kapatacağız.
10:17Fırınlayacağız.
10:19Kaç dakika pişer?
10:19Yarım saat kırk beş dakika.
10:21Hemen atalım.
10:22Biz de bu arada ozanımızı dinleyelim.
10:24Özcan Bey.
10:33Ağla gelin paçaların yaş gibi
10:40Koydun beni kara kara taş gibi
10:46Anam taş gibi
10:51Koydun beni kara kara taş gibi
10:56Anam taş gibi
11:00Kötü kocam sanki sana eş gibi
11:08Alamadım ben dünyadan muradım
11:13Yedin muradım
11:19Afyonun şutun meşhur patates böreği artık fırından geldi
11:22Şükran Hanım
11:23Açalım mı?
11:25Açalım tabii ki
11:25Hadi bismillah
11:26Bunu Şükran Hanım özel yaptı sizin için
11:29Vallahi evliliğin emirine sağlık Şükran Hanım
Yorumlar