- 7 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Şu anda Efeler Diyarı, Aydın'ın Efeler İlçesi'nde şehir merkezindeyiz.
00:07Çok güzel bir misafirperverkle karşılandık. Teşekkür ediyoruz.
00:11Rica ederim, hoş geldiniz.
00:13Hoş bulduk, hoş geldiniz.
00:15Aydın'ın enginarı meşhur. Efendim biz bugün sizlere bu güzel lezzetin tarifini vereceğiz.
00:21Eşref Usta. Buyur efendim.
00:23İlk defa görüyorum, yapraklı dalıyla yeşil enginar.
00:28Biz çanağını biliyoruz.
00:30Evet, bugün biz de dalını yapacağız, yaprak kısmını yapacağız.
00:35Önce soğanı ne yapıyoruz? Suya mı atıyoruz?
00:37Önce yıkayalım, şöyle güzel yıkayalım.
00:43Önce soğanımızı incelik yıkayalım.
00:47İnce ince.
00:47Evet.
00:49Şöyle hemen.
00:51Şöyle bize yeterli geldi soğanımız.
00:54Hemen soğanımızı tenceremize aldık.
00:56Aynen.
00:57Şöyle soğanlar kavurmaya başlasın.
00:58Bir taraftan da enginarı temizlemeye geçiyoruz.
01:01Evet, aynen enginarımızı temizleyeceğiz.
01:03Şu yapraklarından ayındıracağız bunu şöyle.
01:06Şimdi çekime başlamadan önce Ahmet Bey'le biraz sohbet ettik.
01:10Enginarın en faydalı kısmı dedi bana, yaprakları.
01:12Kesinlikle yaprakları en faydalı kısmı.
01:15Soğanları zeytinyağında kavurmaya başladık.
01:17Aynen.
01:17Zeytinyağı da meşhur buranın.
01:19Zeytini, inciri, enginarı.
01:2110 numara.
01:22Meşhur.
01:22Bakın yaprakları nasıl temizleniyor?
01:24Şöyle kesiyoruz.
01:25Evet.
01:25Bunları kullanmıyoruz yemekte ama bunları kaynatıp içebiliyoruz.
01:29Karaciğer için çok faydalı.
01:30Bunları şöyle.
01:31Çorba gibi mi?
01:32Çay gibi mi?
01:32Çay gibi.
01:33Çay gibi evet çok faydalı.
01:35Tüylerini bıçakla alıyoruz.
01:36Evet aynen.
01:36Şöyle şu şekilde.
01:42Mis gibi koktu zeytinyağı ve soğan.
01:45Evet on numara.
01:46Soğuk sıkıntı zeytinyağımızda.
01:48Her şey aydın özgü burada.
01:49Aynen her şey aydın özgü.
01:50Doğal.
01:51Doğal.
01:52Bir taraftan domatesi doğruyoruz.
01:54Halka halka.
01:55Daha sonra küçültüyoruz.
01:56Aynen.
01:56Küp küp.
01:57Küp küp.
01:58Küp küp.
01:59Tabloların içinde.
02:00Evet domatesimize gidiyoruz.
02:02Gel teyzem gel.
02:04Aydınlı mısınız?
02:06Güzeliyim ben ya.
02:06Ne aydınlı ya.
02:07İlk defa görüyorsunuz.
02:08Kamera arkasından fark ettim.
02:10Evet.
02:11Evet.
02:11Onun üstünden bekletiyorsunuz diye sordunuz.
02:12Evet aynen.
02:13Evet.
02:13Ben de bunu aydın da öğrendim.
02:15Çok güzel.
02:16Çok güzel.
02:17İlk defa gördüm ben de.
02:18Çok güzel.
02:19Faydalı.
02:20Güzelisiniz.
02:21Rize'nin çay elindenim.
02:22Hoş geldiniz.
02:23Sağ ol teşekkürler.
02:24Siz de hoş geldiniz.
02:25Okulumuzun bahsesine.
02:26Burada mı yaşıyorsunuz?
02:27Kırk senedik burdayım.
02:28Ama yazın Rize'ye gidiyoruz.
02:30Gidiyoruz.
02:30Evet.
02:30Rize'de çayımız bağımız bahçem var.
02:33Benim oğlum da burada muhasebeci.
02:35Çok güzel.
02:35Alıştınız mı aydınlı mutfağına?
02:37Alıştık alıştık.
02:37Çok şükür.
02:38Enginar pişiyor musunuz siz evde?
02:39Yapıyorum.
02:40Vallahi çok güzel.
02:42Elinize sağlık.
02:42Sağ ol teşekkür ediyorum.
02:44Evet.
02:45Şimdi enginar dallarını, yapraklarını doğruyoruz.
02:47Evet.
02:47Küçük küçük.
02:48Biraz dolusu da bekleteceğiz.
02:50Acısı çıkacak.
02:51Öyle mi?
02:51Acısı mı var?
02:52Tabii.
02:53Kekin olanı yenilsin yani şöyle.
02:55Bakın bu şekilde doğruyoruz.
02:57Çok farklı.
02:57İlk defa böyle bir enginar yemeği görüyorum.
02:59Enginarın yaprağı da yenir mi demeyin.
03:02Aydın da her yeri yenir.
03:03Her yeri yenir.
03:04Her yeri yenir.
03:06Biraz da salça ekliyoruz.
03:07Tabii.
03:08Domates salçası.
03:09Şöyle kokusu çıkıncaya kadar onda kalıyoruz.
03:12Mis.
03:12İçerisinde şimdi püri çekiyoruz.
03:14Biraz onunla da kavuracağız.
03:16Sürekli yapıyor musunuz bu yemeği evde?
03:18Sürekli tabii canım.
03:19Her hafta.
03:19Her hafta.
03:20Tabii.
03:20Çok faydalı çünkü.
03:22Çok da seviliyor.
03:23Çok seviliyor aynen.
03:24Evet şimdi sıcak suyumuz geldi.
03:25Az suyumuz ilave edelim.
03:27Böyle.
03:28İçerisinde birazcık su ekliyoruz.
03:32Bunu kaynamaya bırakacağız.
03:35O kaynarken bir taraftan da enginar yaprağını haşlayacağız.
03:38Aynen.
03:38Onu da başlamaya alacağız.
03:39Tuzlu su da biraz beklettik.
03:41Tamam.
03:42Şimdi bunu haşlıca sıcak suyla.
03:43Tamam.
03:46Suyunu süzüyoruz.
03:47Aynen.
03:47Yıkadıktan sonra böyle haşlayacağız şimdi bunu.
03:51Ondan sonra sosumuzu vereceğiz.
03:53Çok ilginç.
03:54Aynen.
03:54Evet enginarımızı yıkadık.
03:56İçin suyunu koyduk.
03:57Kaynarsını koyduk.
03:58Şimdi haşlanmaya bırakıyoruz.
03:59Haşlanacağız.
04:00Sosuyla beraber birleştireceğiz.
04:02Sosuyla beraber birleştireceğiz.
04:03Evet.
04:04Sosumuzu ocaktan alıyoruz.
04:06Hemen enginar yapraklarımızı haşlanmaya bırakıyoruz.
04:10Kapağını kapatalım.
04:12Kaç dakika haşlanır?
04:1315-20 dakika dolar.
04:1515-20 dakika.
04:21Evet son aşamaya geliyoruz artık.
04:24Enginar yapraklarımız.
04:26Haşlandı.
04:26Haşlandı evet.
04:27Şimdi sosuyla beraber birleşecek.
04:29Sosuyla beraber.
04:30Şefim.
04:30Evet kavuşturacağız bunları.
04:32Şöyle alalım.
04:34Mis gibi koktu.
04:36Bu suyunu da çay gibi içebiliyorsunuz.
04:38Evet aynen çok faydalı.
04:39Çok faydalı.
04:40Çok faydalı olan suyu yani.
04:41En faydalı suyu.
04:42Aynen.
04:42Enginar çanağı değil efendim.
04:44Yaprağını pişirdik bugün.
04:45Aynen öyle yaprağı.
04:46Evet.
04:47Sapı ve yaprağını yaptık bugün.
04:52Hemen şöyle alalım.
04:53Hemen tekrar ocağı alıyoruz.
04:55Evet.
04:55Biraz da suyla ilave ediyoruz.
04:56Öyle mi?
04:57Suyla bekliyoruz.
04:59Eşlep ustam.
05:00Aynen öyle.
05:01Hemen birazcık kendi suyundan da ilave ettim.
05:04Evet.
05:05Nasıl oldu mu?
05:06Oldu oldu.
05:07Çok güzel.
05:08Eline sağlık ustam.
05:10Sağ ol Allah'ın içine.
05:12Emeğinizi sağlık.
05:13Şöyle kapatalım.
05:15Kaynamaya bırakalım bunu.
05:165 dakika.
05:175 dakika.
05:21Of of of.
05:22Mis gibi koktu.
05:24Şöyle derotumuzu da.
05:25En sol üzerine.
05:29Hepsini ilave edelim.
05:30Şöyle.
05:31Ne güzel bir koku saldı öyle.
05:33Aroma verecek.
05:34Aroma verecek.
05:34Evet.
05:35Aroma verecek.
05:36Şöyle bir karıştırıyoruz.
05:38Çok güzel oldu.
05:40Yörütü şahane.
05:41Koku şahane.
05:42Aynen öyle.
05:45İlmez mi lan bu?
05:48Harikasın.
05:49Aynen.
05:49İlmez mi bu?
05:50İlmez mi lan bu?
05:52Hemen bir sunumunu yapalım.
05:54İzle üzerimiz sunumunu görsün.
05:55Hemen şöyle sunumunu yapalım.
06:00Hazırlaması tarifi bizden.
06:02Yapıp denemesi sizden.
06:04Elinize sağlık.
06:04Evet.
06:05Afiyet olsun şöyle.
06:11Aydın'dan birbirinden lezzeti tarifleri evlerinize getirmeye devam ediyoruz.
06:16Şimdi de lahmacun yapacağız.
06:18Aydın lahmacunu.
06:19Evet efendim.
06:20Çıtır çıtır.
06:21Çıtır çıtır.
06:21Bu lezzeti herkesin tatmasını isteriz.
06:23İçerisinde şöyle kıvırcık kuzu dediğimiz.
06:28Kuzu var.
06:29Boşluk.
06:29Wow.
06:30İnce kıyım kuşbaşı.
06:31Biz bunları zırh yapacağız.
06:33Zırhtan sonra şu baharat çeşitlerimiz ve domatesimiz, soğanımız, maydunumuz ve nane içerisinde az bir şey.
06:39Hamurumuzu yoğurduktan sonra sunumuza yapacağız inşallah.
06:42Farklı bir lahmacun.
06:43Evet.
06:44Urfa lahmacunu değil, Antep lahmacunu değil.
06:46Aydın lahmacunu.
06:48Bol etli.
06:49Hem kuşbaşılı hem.
06:51Evet efendim.
06:52Kıymalı.
06:53Evet efendim.
06:53Kokulu.
06:54Kokulu.
06:55Evet.
06:55Kuyruk yağda var mı içinde?
06:56Tabii ki.
06:57Of kebap gibi.
06:59Şefim sizi izliyoruz.
07:00Tamam efendim.
07:01Önce hamurunu yoğuracağız.
07:02Tüm sırlarını vereceğiz.
07:04İnşallah.
07:04Sizi izliyoruz.
07:05Hamurda ne var şefim?
07:07Efendim şimdi lahmacun hamurunda şöyle maya bir tırnak ucu kadar koyacağız.
07:11Fazla maya girmez lahmacun hamuruna.
07:13Bakalım neden Aydın lahmacun bu kadar özel, bu kadar lezzetli ve bu kadar seviliyor.
07:18Şöyle tırnak ucu kadar maya atıyoruz.
07:20Evet.
07:21Tuzumuzu atıyoruz.
07:22Tuzumuzu göz kararı atıyoruz.
07:24Tuz şeker de kızart.
07:26Hamurun çıtırlarına veriyor.
07:29Şu tokusu.
07:30Tabii ki.
07:31Mayayı şöyle bir erittik.
07:32Evet.
07:33Ve hamurun biraz sert olmasına özen getireceğiz lahmacun hamurunda.
07:37Bizi izleyen izleyicilerimiz evde yapabilirler mi?
07:39Ev fırında olur mu?
07:40Tabii ki tabii ki.
07:41Tepside de yapabilirler fırında.
07:43Ali Şef'ten evde yapabilecek harika bir lahmacun tarifi.
07:53Hazır.
07:55Hazır.
07:56Hazır.
08:07Hazır.
08:08ince kıyım etimiz var.
08:10Kuzu döşümüz var.
08:11Kuyruk yağlı.
08:12ince kıyım etimizi kuyruk yağıyla beraber zır yapacağız.
08:17ve terbiye yapıp malzememizi hazırlayacağız inşallah.
08:20Sizi izliyoruz.
08:21Tabii ki.
08:27Kıymamız şu anda hazır.
08:29Fazla çamur gibi yapmaya gerek yok.
08:31Yerken et yediğimizi anlayacağız.
08:33Tabii ki.
08:34Bu lezzeti siz yiyecekler.
08:35Of of of.
08:38Şöyle.
08:39Çok güzel oldu.
08:39Şimdi harcımızı karıştırmaya geldi.
08:42Kıymamızın üzerine domates rendelenmiş.
08:44Rendelenmiş domatesimizi atıyoruz.
08:46Şöyle göz kararı bakıyoruz.
08:48Baharat çeşitlerimiz var.
08:50Hepsinden karışım bir şekilde.
08:51Ne kullanıyoruz?
08:51Sayalım.
08:52Şöyle renk biberi, tuz, kekik, isot, pul biber, karabiber.
08:58Az bir şey de domates salçası, biber salçası da olabilir.
09:01Bu isteğe bağlı.
09:03Nane ve maydanoz atıyoruz.
09:05Soğan fazla atmayalım.
09:07Fazla atarsak acılık gelir.
09:09O yüzden soğanı şöyle göz kararı bir kaşık iter herhalde.
09:12Şöyle, şu şekilde yetiyor.
09:14Ve sonra da biraz tuzumuzu atıyoruz.
09:17Bu kadar.
09:18Evet.
09:19Biraz daha zeytinyağı alabilir miyim?
09:23Egele olunca.
09:24Evet, zeytinyağısı da olmaz efendim.
09:26Kuyruk yağı olsa da zeytinyağı da girecek.
09:28Evet, az bir şey zeytinyağı da girecek.
09:33Of of of.
09:35Harika bir iç oldu.
09:36Evet efendim, olay bu.
09:37Hamurumuzu dinlendi.
09:41Kahvacın hamurumuz kıvama geldi.
09:43Şimdi yapım aşamasındayız.
09:46Seni izliyor Sefer.
09:46Tamam.
09:47Belki bu akşam bizi izleyen izleyicilerimiz de evde de denerler.
09:51İnşallah.
09:51İnşallah.
09:51Bu tarif evdeki fırında da olur.
09:54Evet.
10:03Boşluğunu alıyoruz.
10:04Evet.
10:05Boşluğunu aldıktan sonra artık harcımızı koymaya geldik.
10:08Hazırladığımız iç harcımızı her yere eşit.
10:11Tabii ki.
10:11Aydın lahmacun yerken hamur yemiyorsunuz.
10:14Anlaşılan?
10:14Kesinlikle efendim.
10:16Kameramanımız soruyor.
10:16Bu bir lahmacun mu diyor.
10:18Evet efendim.
10:19Bize özel mi?
10:19Herkese bile.
10:20Normalde böyle.
10:21Şu pizza tahtasına bir tık geçiyor.
10:24Pizzadan büyük.
10:24Maşallah.
10:25Maşallah.
10:26Ellerine sağlık.
10:28Evet.
10:28Ustam.
10:29Of of of.
10:31Hemen fırına gönderiyoruz.
10:32Taş fırında.
10:33Bu şekilde dikkat edilmesi gereken şeyler var.
10:36Bakalım.
10:39İşte pişecek.
10:40Çıtırlığı oradan gelecek.
10:41Evde yapacak olanları bunun biraz daha küçüğünü yapması daha iyi olur.
10:45Bu kadar büyük yaparlarsa.
10:46Evet.
10:47Patlatırlar büyük ihtimalle.
10:48Ya da bir tepsiye dolduracaklar bir tanesini.
10:50Yani.
10:50Evet değil mi?
10:51Tabii ki.
10:52Önce tepsiye hamuru koyun.
10:54Daha sonra içini doldurun.
10:55Evet.
10:55Evet.
10:56Yoksa biz sizin gibi kaldırıp o tepsiye taşırken yırtarız.
11:00Evet.
11:01Ona göre tepsiye göre arabaları gerekiyor.
11:06Evet.
11:07Geliyor.
11:08Evet lahmacunumuz hazır bu arada.
11:10Lahmacunumuz geliyor.
11:12Halil ustam.
11:14Altındaki kısırlığı.
11:15Mis gibi.
11:16Şöyle efendim.
11:17Kaç santim? Öğüştünüz mü?
11:19Hani pizzara söylüyorlar ya.
11:2016 santim, 30 santim.
11:21Bunu ölçmeye gerek yok.
11:22Göz kararı yetiyor zaten.
11:24Evet.
11:24Çok büyük.
11:24Özelliği bu efendim.
11:25Üzerine ilave tereyağı sürüyoruz.
11:27Tabii ki tereyağı.
11:28Soğan, piyaz girecek.
11:29Maydanoz gelecek.
11:30Çift limon ve yani süslenecek.
11:33Böyle bir lahmacun görelim.
11:34Lahmacun nasıl yenilir onu da Yakup Usta şimdi detayı halledecek.
11:38Soğan, piyazımızı koyduk.
11:40Ooo.
11:41Şöyle ortaya serdik.
11:43Soğan, piyazımızı limonumuzu sıkıyoruz.
11:45Evet.
11:45Maydanoz alabilir miyim?
11:46Bunu bu şekilde yiyeceğiz.
11:48İsterseniz içine acı biber de koyabilirsiniz.
11:51Efendim.
11:51Vay vay vay.
11:52Şöyle buyurun.
11:52Afiyet olsun.
11:53Efendim su mu bu şekilde?
11:54Afiyet olsun.
11:56Çıtırlığı.
11:56İnceliği.
11:57Kokusu anlatılmaz yaşanır.
12:00Herkesi bunu yaşamaya aydına davret ediyoruz.
12:02İnşallah.
12:02İnşallah efendim.
12:03Bekleriz.
12:04Herkesi bekleriz.
Yorumlar