- hace 3 horas
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00:00Si le dijeron que por su azúcar no podía disfrutar de un postre tradicional de la época, no señor, dígales,
00:07no, yo vi buen día.
00:08Y ahí me mostraron una receta muy diferente, una forma de comer más consciente, este tradicional chiverre que se vuelve
00:14protagonista en estos días, Jen.
00:16Candice, amor, está en la cocina de buen día y nosotros somos muy, muy felices cada vez que venís y
00:21además nos ayudas a comer sano y por supuesto a disfrutar, en este caso, de la miel de chiverre.
00:27Y le pusimos miel de chiverre adaptada. ¿Cómo estás, Candice?
00:31Todo bien, gracias a Dios. Exacto, esa parte me gusta, ahora hay un concepto en pastelería que me gusta también
00:38mucho que es como pastelería inclusiva.
00:40O sea, es esa parte de que no puedo comer azúcar, ok, hay opciones o ciertas cositas.
00:45Entonces hoy traemos como una variante de miel de chiverre. A mi concepto la verdad está muy, muy rica.
00:51Las personas que son diabéticas o que no pueden consumir azúcar específicamente blanca, por decirlo así, es una excelente opción.
00:58Y mira que igual tiene colorcito y tiene todo. Nos vas a enseñar hoy entonces los truquillos.
01:04Para eso vamos a tener truquillos exactamente porque ustedes saben que a nivel saludable podemos comer ciertas cosas y otras
01:12tal vez no en cantidades tan elevadas.
01:14Esa es la parte importante porque sí es un hecho que la parte del chiverre tradicional, por ejemplo, que es
01:20este, necesita, o sea, con la tapa de dulce logramos ese color, ¿verdad?
01:26Específicamente porque mucha cocción pues no llevaría.
01:29Entonces sí tengo como dos recomendaciones por cuestión de color.
01:31Entremos entonces, de una vez.
01:33Ok. Bueno, aquí lo importante, por ejemplo, es que tenemos el chiverre ya, todo el proceso que usualmente le hacemos.
01:39Yo tengo en mis redes un videíto porque nada más lo metí al horno, le doy un tiempo, lo saco
01:44y le quito la casca.
01:45Ok.
01:45Y no tengo que estarlo golpeando ni nada así.
01:47Esto es un proceso relativamente diferente a lo que nosotros hacemos de forma usual, que es, por ejemplo, ponemos el
01:53chiverre y la tapa y ahí se va dando.
01:55Aquí lo que vamos a hacer para sacar sabor, porque tengo específicamente un edulcorante que es el que voy a
02:01utilizar hoy, que tal vez él se carameliza muy rápido.
02:04Entonces voy a hacerlo como a la inversa de lo que lo haríamos.
02:07Aquí tenemos, tengo una ollita que ya tengo media tibia y voy a poner el agua de la receta.
02:13Aquí lo que voy a hacer es hacer como una infusión del clavo y la canela, que es lo que
02:19usualmente lleva como para que suelte sabor mientras yo pueda avanzar con el resto.
02:24Porque si no, tal vez si yo lo dejo para más adelante o le pongo todo de una vez, esta
02:30parte, o sea, lo va a absorber mucho porque no tenemos azúcar.
02:32Entonces al no tener azúcar es un poco complicado trabajar con el producto, pero no imposible.
02:38O sea, esa parte es importante que sepan.
02:40Sabe muy rico, pero yo siempre que trabajo pastelería eventualmente de este tipo, yo le digo a la gente, tienes
02:45que entender que tal vez no sepa específicamente igual.
02:48Estamos tratando de lograr lo más que se pueda, ¿verdad?
02:51Entonces, ¿ves? Aquí ya está hirviendo.
02:54Aquí puedo poner ciertas cosas que me den ese tipo de sabor, pero por lo general un chiverri lleva como
02:59estas dos cositas, ¿verdad?
03:01Ya después sacamos lo que sería la canela porque sí está la grandecita, ¿verdad?
03:06Entonces, nuestro chiverri, aquí está como lo tradicional que nosotros sabemos que ya seco, ¿verdad?
03:12Esa parte es importante.
03:13Parece un chup sui, que rico.
03:14Sí, ¿verdad?
03:15Vamos a usar, yo voy a adicionar ahora un poquito de canela en polvo y aquí tengo otro producto para
03:21espesar.
03:22Lo importante acá es, pues, cuál es la sustitución del azúcar, ¿verdad?
03:26Que es lo que nosotros vamos a usar porque en el caso del tradicional, pues, es nada más la tapa.
03:31Pues, aquí yo suelo utilizar en pastelería específicamente para diabéticos, alulosa.
03:36Alulosa.
03:37Ajá, que de hecho ya la hemos utilizado acá antes para elaboraciones y esto lo que va a hacer es
03:42sustituir el azúcar, ¿verdad?
03:44Que no estamos usando, pues, porque no lo tenemos, pero, pues, no aporta color.
03:49Esa es la parte, ¿verdad?
03:50¿El aluloso no?
03:51Ajá.
03:51No, es cero calorías, esa parte es importante.
03:54Es específicamente para personas diabéticas, no me va a generar como un pico de insulina.
03:59Son las mismas, solo que esta es en polvo.
04:01Ah, me parece azúcar.
04:02Yo lo que hago es que la licúo y lo que hago es que la transformo.
04:06Y se consigue fácil.
04:07Se consigue fácilmente, la verdad es que sí.
04:09¿En super?
04:10¿A dónde?
04:11Supermercados, macrobióticas.
04:12Macrobióticas.
04:13Ajá, estos que ahora hay muchas pulperías orgánicas y si usted es de heredia, pues, con mucho gusto.
04:18Ahora se anda con esa zona, obviamente.
04:20Voy a poner mi chiverbe acá.
04:22Igual lo que vamos a hacer es como bajarle un poquito ahorita la temperatura.
04:28Y aquí se va a quedar, ojo que no le voy a poner todavía mi azúcar, digamos, en este caso
04:33el edulcorante.
04:34Sino que aquí lo que voy a hacer es dejarlo.
04:37El chiverbe tiene ese olor tradicional que a mí me dan específicamente las especies.
04:42Entonces, si yo vengo aquí, yo digo, me huele chiverbe, pero en realidad son las especies, ¿verdad?
04:46Que nosotros ponemos ahí.
04:48Sí, porque lo veo muy neutro, ¿verdad?
04:50El chiverbe como tal.
04:51Exacto.
04:51Entonces, ahí lo que hacemos es como engañar al paladar como con esas cositas.
04:56Aquí voy a poner un poquito más y lo vamos a dejar ahí.
04:59De agüita.
05:00Ajá, un poquito más de agua.
05:01Y es que específicamente cuando nosotros usamos azúcar, ese agua, por decirlo así, lo va a soltar el mismo azúcar.
05:08Pero acá no la tenemos.
05:09Entonces, va a llevar más agua de lo que usualmente lleva uno tradicional.
05:13Entonces, en el caso de la lulosa, la vamos a poner después.
05:17Les recomiendo como bajarle la temperatura ya cuando estemos como en etapa final para que se vaya cocinando el chiverbe,
05:23pero no puedo tener como un cambio drástico.
05:26Qué rico huele.
05:27Con respecto a la...
05:28¿Verdad que huele chiverbe?
05:29Huele a chiverbe.
05:30Incluso tenga la tapa, ¿verdad?
05:31Que es lo característico.
05:33Entonces, acá, recomendaciones para el color con toda la información nutricional revisada ya de forma previa.
05:40Yo tengo dos aquí.
05:42Uno va a ser el azúcar crudo que nosotros conocemos como tal, ¿verdad?
05:46Que no ha sido refinada.
05:47Entonces, en ese caso va a tener un índice glicémico bajito, pero no quiere decir que no le afecte a
05:52nivel de insulina.
05:53Claro.
05:54Esa parte es importante porque a veces lo vemos como que fuera, ¿verdad?
05:57Un semáforo en verde y no es tanto.
06:00Entonces, yo le pondría a la receta, que ahorita vamos a revisar, alrededor de 25 gramos.
06:04Ok.
06:05Eso es todo, ¿verdad?
06:06Nos vamos a la tapa dulce que nosotros usualmente trabajamos, que yo sí le pondría un poquito para que la
06:12persona no me extrañe tanto ese sabor y no se vaya al tradicional, ¿verdad?
06:17Que no termine con...
06:18Es que es la diferencia.
06:19Voy a ponerle aquí, compañeros.
06:20Vean estas dos.
06:21Aquí está la tradicional, que está full llenita, llenita, llenita de tapa de dulce y esta es la receta que
06:29estamos haciendo gracias a la chef Candy Zamora.
06:32Yo le pondría a la receta en total, que ahorita van a ver, alrededor de unos 40 gramos nada más
06:39o un poquito menos de la tapa, que vienen siendo como tres cucharadas.
06:43Ok.
06:43Para la receta completa, que son como dos kilos de chivera en total, para generar el menor impacto.
06:50Ok.
06:50Verdad, tratemos de hacerlo ahí. Es igual horneable, no pasa nada.
06:54Entonces, aquí sería como colocar, o uno de los dos, ¿verdad?
06:58Ajá.
06:58Uno de los dos.
06:59Ok.
07:00Uno de los dos.
07:01¿Cuál elegirías vos?
07:02Yo la tapa de dulce.
07:03Por supuesto.
07:03Tapa de dulce.
07:04Exactamente. Ahí lo que sí es importante entender es que uno va a tener más beneficio a nivel de azúcar
07:11que otro.
07:12No estoy usando stevia, que muchas veces la gente me consulta, porque la stevia endulza uno sobre trescientos.
07:19Entonces, de ponerle, por si usted extraña ese sabor dulce, unas gotitas.
07:23Apenitas.
07:23De estas que se ven, como a la receta completa, como tres gotitas.
07:27Y les tengo adicional otro secretito. Va a depender mucho de la calidad del chivera que yo tenga.
07:34Ok.
07:34Verdad, entonces, ¿alguna vez han escuchado que a uno le dicen, esprímane todo el agua?
07:38Sí, he escuchado, pero nunca lo he hecho.
07:39Póngalo.
07:40Exacto, que hasta lo metemos en secadora y una funda y toda la cosa.
07:43Viera aquí la calidad del chivera, es que yo estoy viendo de a uno, dos, ya di dos.
07:50Y saltaron, pero es que todos saltaron.
07:54Estoy en cámaras, estoy en cámaras.
07:56Voy a poner aquí la gelosa.
07:57Vean chiquillos aquí para que vean cómo la chef lo coloca.
08:00La cuestión es que a mayor cantidad de agua que nosotros dejemos en el chivero, específicamente para esta variante, pues
08:08obviamente va a tardar más en evaporarse.
08:10Claro.
08:10Y ahí tal vez me va a quedar como muy líquido.
08:13Pero si eso pasa, lo siguiente que le voy a mostrar es opcional.
08:17No se me asuste de que usted diga, pero qué montón le puso ahí.
08:20Sí, recuerde que en el caso de la lulosa, pues no tiene impacto en sangre.
08:24Es lo más, lo más recomendable para pastelería o en general para diabéticos.
08:28Y hablamos en función de consumo, no sé, café o algo, ¿verdad?
08:33Repostería.
08:34Ya para endulzar es otra cosa.
08:35O sea, para que usted endulce su café para tomar, es otra historia.
08:38Entonces voy a ponerle aquí, me gusta ponerle esta porque cuando la procesamos es como un poquito más dulce.
08:44Y usted aquí la va a dejar cocinar unos 25 minutos en temperatura media.
08:50Y ahí vas a ir notando que el chivero ese se cocina poquito a poco.
08:53Hasta que lleguemos, hasta que usted diga, esto ya está cocinado, es que le vamos a poner cualquiera de estas
08:59dos opciones.
08:59No se la pongan desde ya porque se me va a concentrar.
09:02Claro.
09:03El azúcar, entonces, bueno, ellas eligieron la tapa que es lo que vamos a utilizar.
09:07Doña Virginia está súper agradecida con vos siempre.
09:10Con todo gusto.
09:10Dice, gracias por darnos opciones a nosotros los diabéticos y siempre se reporta.
09:13Así que un abrazo.
09:14Pasa mucho, ¿verdad?
09:15En esta época es arroz con leche, pan casero.
09:19Miel de coco.
09:20Miel de coco.
09:21De hecho, hace poquito hice una receta de empanadas, la masa, empanadas de chiver saludables.
09:27Libre de gluten.
09:29No, esa no es libre de gluten, pero también tengo otra receta.
09:32¡Ay, Dios mío!
09:32Aquí vamos, ya que sea libre de gluten, sin lácteos, hombre.
09:36Es que uno ya con la edad va avanzando.
09:39Lastimosamente.
09:39Se ha ponido más filtros.
09:40Esa parte, pues sí, ¿verdad?
09:42Hoy en día la tenemos que cuidar bastante.
09:44Entonces, aquí voy a poner un poquito de mi canela.
09:48Recuerde que tiene que ponerlo al final, por favor.
09:50La vamos a dejar enfriar luego.
09:52¿Ves?
09:52No sé si me caí.
09:53Ya va, no te lo hiciste, ¿no?
09:54Exactamente.
09:55Entonces, yo me voy aliando de diferentes cosas para lograr el color, pero de verdad no se sobrepase de ahí,
10:02porque si no llegamos al otro nivel que queríamos.
10:04Entonces, la receta de la empanada saludable, más esto, me da como un antojo que yo puedo consumir sin preocuparme
10:11tanto,
10:12pero tampoco es que se va a comer las 35 que va a hacer.
10:14Sí, imagínate.
10:15La de la tanda de 35, depende su condición específicamente, lo va a usar.
10:20Ahí en la recetita van a ver un secretito que les quiero contar.
10:24¿Cuál es?
10:24Si por alguna razón a mí me quedara muy líquido, ahí vamos.
10:27Entonces, la pectina se utiliza, sobre todo pectina cítrica, para trabajar, para espesar.
10:32Es lo que se usa específicamente en mermeladas.
10:34Entonces, si yo quiero darle como ese enfoque o la quiero vender más con una mermelada,
10:38le voy a poner la pectina, que es lo que tengo acá.
10:40A ver.
10:41Ah, es en polvo.
10:43Es en polvo, pero tiene a la par un poquito de alulosa granulada, porque no la podemos poner solita directo.
10:49Ah, ¿en serio?
10:49No, se va a hacer como cuando usted pondría, no sé, un poco de maicena de golpe y se va
10:54a espesar.
10:55Entonces, usted lo combina, pero antes de eso, vamos a ponerle la tapa para que la gente en casa vea.
11:00Ok, el colorcito.
11:02Sí, es importante revisar hoy en día la calidad también de la tapa.
11:07¿Esa la compraste molida o la moliste vos?
11:09Esta la compré así molida, la tengo molida, pero de hecho, ahorita estoy trabajando con un chiverbe específicamente de tapa.
11:18Entonces, aquí la pectina, recuerden, es única y exclusivamente opcional.
11:22Ok, perfecto.
11:23Para que quede bien espesita mielosa.
11:25Exacto.
11:25Aquí que yo hago, tengo paciencia, 30 minutos, lo tapo y usted tiene su chiverbe saludable.
11:31¿Sabes qué?
11:32Candy, cuando empezó la entrevista, Candy nos dijo que nos había dejado esto para probar.
11:36Exacto, porque ahí es donde viene la confiabilidad de que es rico.
11:40Vamos a ver.
11:40Cuando uno es saludable, uno a veces dice que no sabe rico, pero no, sí sabe rico.
11:46Está deliciosa.
11:47Espérense, espérense.
11:48Conserva el sabor a chiverbe.
11:49Ah, está buenísimo, Candy.
11:50No estamos extrañando la tapa dulce porque ahí hay poquito, ¿verdad?
11:53Le estamos dando.
11:54De verdad que con la lulosa bajamos muchísimo las calorías y los carbohidratos.
11:58Qué delicia, chicas.
11:59Y chicos, de verdad, hay esperanza.
12:01Qué delicia.
12:02No, de verdad, sí.
12:03Justo esta semana, ahora van a tener una receta, más adelante, que obedece a esas tradiciones de nuestra gastronomía cosnericense
12:11en Semana Santa.
12:11Toda esta semana vamos a estarles brindando tips muy buenos como este, Candy.
12:15Te agradecemos mucho.
12:16Uy, bueno, y esa que tenemos en pantalla, imagínense ustedes.
12:19Vean, se hacen empanaditas de chiver y nos mandan.
12:21Yo no he comido.
12:22¿Ustedes ya comieron?
12:23No.
12:23Pero sí, está de chiver.
12:24Ya se comió una, una, nada más.
12:26Yo no he comido.
12:26Pero soy de las que en una sentada por lo menos tres.
12:29No tiene control, no tiene autocontrol.
12:30Pero bueno, ahí vamos.
12:31Pero uno aparta un ratito, una esquinita del dieta para...
12:35Con café.
12:36Un café negro.
12:37Con cafecito.
12:37Candy, gracias.
12:38Candy, muchísimas gracias.
12:39De verdad, como siempre vos, luciéndote y ayudándonos también a comer rico, apoyando nuestra salud.
12:44Con todo gusto.
12:45Para servirle nada más así, un segundito, hoy en la noche en nuestro Facebook, en Chef Candy, vamos a tener
12:50un live.
12:50Vamos a hacer una masa tradicional de empanaditas.
12:54Vamos a hacer la miel y voy a hacer esa empanadita, no sé si ustedes recuerdan, que es de masa
12:57de pan.
12:58Ajá.
12:59Pero que dentro tiene azúcar y queso.
13:01Es como una empanadita, muy tradicional, esa la vamos a hacer bien.
13:05Muy bien.
13:05Y pueden mandar a buen día.
13:06Claro que sí.
13:08Muchas gracias, Chefsita.
13:10Continuamos 9.34 con más de este buen día.
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