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00:009.30 minutos de la mañana, qué gusto que usted sigue con nosotros aquí en Buendía,
00:04porque hoy vamos a aprender a utilizar el orégano.
00:07Usted tiene orégano ahí en su casita, a mí que no me falten en los frijolitos.
00:10Que no falten.
00:12Que no me falte, pero además hoy vamos a aprender a sacarle otros beneficios a través de otras recetas.
00:16Sí, es una hierba mediterránea ahí que, bueno, es conocida y valorada desde la antigüedad,
00:21ha trascendido, como bien lo decía Jennifer, en la cocina, se ha convertido en nuestro aliado,
00:25en nuestra salud también y en nuestro bienestar diario.
00:28Y por supuesto que hoy, doña Roxana, que ahorita que siempre nos pone esta mesa llena de productos
00:33que le hacen muy bien a nuestra salud, nos va a enseñar entonces justamente cómo podemos preparar el orégano
00:38y sacarle todos los beneficios.
00:39Así es.
00:40¿Cómo le va?
00:40¿Cómo está, Jerox?
00:41Encantada de estar aquí con ustedes.
00:44Igualmente, muchísimas gracias.
00:45Sí, hoy traemos el orégano.
00:47Suena sencillo, suena que todos lo tenemos en la cocina,
00:50pero hay que sacarle el máximo provecho a esta especie.
00:54Como decías, es una especie mediterránea, suena sencillita, pero no lo es tanto.
01:00Y es muy usada también en la comida italiana.
01:03El orégano tiene varios componentes que le ayudan a nuestro bienestar, a la salud.
01:10Se puede preparar en jarabe, se puede preparar en infusión para limpiar la garganta.
01:16No, no, no, con leche, hacían orégano con leche.
01:18Yo iba a traer esa receta, no la traje, pero sí, con leche y marshmallow.
01:23¡Uh!
01:24Ay, a mí no me llegan más.
01:25Sí, a mí sí, mi abuela.
01:27Lecho.
01:27Es buenísimo para la tos.
01:29Sí.
01:29Entonces, sí, ahora hoy traje como varias maneras en que lo podemos usar.
01:33El orégano también puede ser un poco antimicrobiano porque tiene un componente que se llama carbacrol que puede ayudar a
01:43combatir como hongos o alguna infeccióncita a nivel tópico.
01:48Entonces, se puede usar ahí también en presentaciones de aceite esencial, cápsulas y obviamente tenemos nosotros el orégano deshidratado.
01:58El orégano deshidratado versus un orégano fresco, el orégano deshidratado es mucho más potente en sabor.
02:06¿Es este?
02:06Sí, concentra todos sus sabores.
02:09¡Ay, vea!
02:10Entonces, se usa como una tercera parte de lo que se usaría de orégano fresco, para que lo tomen en
02:17cuenta.
02:17Una tercera parte.
02:18Sí.
02:18O sea, que es más intenso.
02:20Fuerte, más intenso.
02:21Digamos, ahí está.
02:22Entonces, es importante que tomen en cuenta.
02:24Nosotros tenemos muchas especias secas en el tramito, entonces, tienen que considerar eso a la hora de cocinar, que tienen
02:32que usar una tercera parte de la especia seca respecto a la fresca.
02:38Ok.
02:39Entonces, vean, chicas, como harían ustedes en su casa, normal, ¿verdad?
02:44Una vinagreta, que pueden ponerle vinagre de manzana, pueden ponerle un poquito de limón.
02:54Uy, se me hace la boquita agua.
02:56Sí.
02:58Y igual cantidad de vinagre y limón que de aceite.
03:03Entonces, ahí más o menos calculamos que en el aceite se va como ha recibido ahí.
03:07¿Ese aceite es aceite?
03:08De oliva.
03:09De oliva.
03:10También podemos ponerle un poquito de jarabe de maple.
03:16Jarabe de maple.
03:17Jarabe de maple.
03:18Sí, o jalea de fresa.
03:19Lo que tenga uno en la casa, ¿verdad?
03:21¿Mielcita qué?
03:22Miel.
03:22También.
03:23Por supuesto, claro.
03:24¿Eso qué es?
03:24Y un poquito.
03:25Ah, ¿qué es esto?
03:26¿Qué es esto?
03:28Estos son semillitas de mostaza.
03:30Ah, si tuvieras fe.
03:32Un granito de mostaza.
03:34Eso lo dice el señor.
03:36Exacto.
03:37¿Verdad?
03:37Así es la canción.
03:38Entonces, le ponemos la fe.
03:41Ay, qué lindo.
03:42Le ponemos mucha fe.
03:43¿Cuánta fe le pusiste?
03:45Inagotable.
03:45Inagotable.
03:46Muy bien.
03:47Inagotable.
03:47Entonces, eso y obviamente que le vamos a poner el orégano.
03:52Ajá.
03:52Que entonces, ese viene deshidratado y es deshidratado.
03:57Al final, ustedes prueben antes de ponerle como.
03:59Como el doña roja.
04:00Para ver si lo quieren más intenso o menos intenso.
04:03Las especias son muy personales.
04:04Hay gente que le fascina el ajo, póngale mucho ajo.
04:07Pero hay gente que no tanto, entonces, hay que aprender a usar.
04:12Y eso para ensaladitas.
04:13Sí.
04:13Esto es una combinación de especias que tenemos muchas en el tramito, desde sales.
04:18Ajá.
04:18O esta combinación que no tiene sal, por ejemplo, tiene ajo, cebollita, hierbas.
04:22Incluye el orégano.
04:24El orégano es súper digestivo.
04:26Entonces, cuando hagan un platillo fuerte, pongan el orégano porque eso va a ayudar a
04:30que el cuerpo digiera mejor los alimentos.
04:32O de digestivo, una infusión de té con un poquito de miel, un poquito de una hojita
04:37de menta, que es familia.
04:39El orégano de la menta.
04:41Sí, y aquí traje otras primas del orégano.
04:44Albaca.
04:44Primillos.
04:45El tomillo.
04:45Uy, el tomillo en los frijoles.
04:47El tomillo es buenísimo.
04:48Aquí tengo exactamente esto.
04:50Traigo frijolitos porque no hay frijoles sin orégano.
04:53O sea, por favor.
04:54Y tengo este infusor, que este infusor, en el caso del orégano, cualquier especie que
05:00usted ponga de las nuestras, puede ponerle en una canastita de estos y lo mete en la olla.
05:07Entonces, digamos que si hay un chiquito o algún chiquito grande que no le guste toparse
05:13algo así, entonces con esta canastita usted se evita que le queden frijolitos con cositas.
05:19¿En la olla?
05:20¿En cualquier olla?
05:21Sí, en cualquier olla.
05:22Esto tiene acá, lo cierra uno y lo puede colgar con este, con este ganchito a la olla.
05:29¡Qué bueno!
05:29Entonces queda por fuera.
05:30¿Pero para freír no o sí?
05:32No, bueno, no, bueno, tendrías que tener como caldito y hay unos más pequeños.
05:37Este es como grande, como para olla grande, como la ollita grande, una carne.
05:41Como el arroz, digamos, una carne.
05:43Sí, una carne, entonces ahí va.
05:44Ok.
05:45En la miel, igual, en la miel, como hablábamos ahora, solo que esto sí hay que dejarlo como
05:50unos días macerando, como que suelte.
05:52Y nos sirve para aliviar también problemitas de... a ver si no se me huela con el vino.
05:58Sí, eso nunca lo he hecho, doña Ro.
06:01Miel con...
06:02Orégano.
06:03Con orégano.
06:03Aquí ya podríamos ponerle además un poquito de...
06:07Limón.
06:08De limón.
06:09Ajá.
06:09¿Sengibre?
06:10No.
06:11Sí.
06:11Uy, qué rico.
06:12Sí.
06:12Es que estas combinaciones son infinitas, ¿verdad?
06:16Son poderosas.
06:17Son poderosas.
06:17Ahí en la casa deben estar diciendo, ah, yo ya lo hago, viera qué bien me hace.
06:20Exacto.
06:21Porque, ¿verdad?
06:22Menos el comentario, usted cómo combina el orégano también para que le ayude a otros.
06:25Hay gente que le pone a este tipo de infusión de... bueno, sí, es una infusión en miel del
06:29orégano, pero en la miel, este, le pone un ajo.
06:32Ya, eso es más delicado, ¿verdad?
06:34El ajo.
06:34Pero sí, es muy beneficioso.
06:36Y ahí lo vas a...
06:37¿Y eso se revuelve?
06:37Eso lo dejamos ahí y lo vamos a revolver con esto.
06:41Un maravilloso.
06:41Uy, qué lindo es de palito.
06:43Qué desprecioso.
06:43Recuerda Winnie Punt.
06:45¿Y eso cuánto dura, doña Rox?
06:47Así.
06:47Este, yo calculo que por lo menos, como hay que dejarlo como una semanita, después
06:53de eso puede usarse unos 15 días, ¿verdad?
06:56Una semana sin utilizar.
06:58Sí, como que vaya soltando, ¿no?
06:59Esa es la recomendación.
07:00Ok.
07:01¿Y por qué tenemos aquí esta plantilla puesta?
07:03¿Qué es lo que va a pasar?
07:04Bueno, fíjese que aquí lo que va a pasar es que vamos a hacer un bacalao que como
07:12que ya estamos con la Semana Santa encima.
07:14Sí, es cierto.
07:15Entonces tenemos un bacalao de muy buena calidad en el tramito granel.
07:19Es un bacalao noruego.
07:22Noruego.
07:22Oh, wow.
07:23Esto viene muy salado, chicas.
07:25Muy salado significa muy salado.
07:27Entonces esto hay que deslavarlo antes y luego ponerlo a desalar en agua.
07:32Ojalá unos dos días cambiándole el agua con frecuencia para que ya nos quede como
07:37más agradable sabor, que no nos quede súper salado porque obviamente se nos echa a perder
07:43la receta si nos queda muy salado.
07:45Entonces, ¿cómo lo hacemos acá?
07:47Cuando usamos especias secas, como en este caso, ajo y cebolla, inmediatamente de que
07:53las ponemos acá, le vamos a poner algo mojadito porque esto, ay, permítame.
07:57¿Eso es aceite?
07:58Aceite de oliva.
07:59Ok, entonces le vamos a poner acá ajo y cebolla, pero inmediatamente le vamos a poner
08:08algo para que no se queme porque este sí se tiende a quemar rápido.
08:13Entonces, en este caso vamos a ponerle tomatito.
08:16Ya esto va a ir ahí agarrando.
08:17Que salva a tener estas hierbitas y estos ingredientes así, ¿verdad?
08:22Sí, la ventaja es que no se nos echan a perder fácilmente, ¿verdad?
08:26Ahora, sí hay que tenerlos en recipientes bien cerrados.
08:30Ay, ya aquí hay que leer.
08:32La tecnología tiene que meter a la cocina.
08:35Ahí, ahí estamos.
08:36Vamos a ponerle un poquito más de fuego.
08:38Esto se va a ir calentando y va a ir soltando todos sus sabores.
08:43Entonces, acá le vamos a poner, le agregamos el bacalao que ya está desmenuzado un poco,
08:48pero siempre dejen algunos trocitos como enteros porque es rico tomarse con el trocito.
08:54Esto mismo se puede usar en una sopa.
08:57Cuando van a desmenuzar esto, no boten las espinas ni la piel porque eso nos va a servir para hacer
09:05el caldo.
09:07Un caldo de bacalao así bien delicioso, bien espesado.
09:10Luego esas espinas y esa piel se va a colar y ya nos queda el caldito limpio.
09:17Entonces, aquí agregamos el bacalao al gusto, ¿verdad?
09:21Sí, bueno. ¿Ustedes acuerdan cuando a un chiquitillo le daban el aceitito o las capsulitas de bacalao?
09:26Bueno, porque eso todavía existe.
09:29Bueno, cuando uno es asmático, a mí me daba, ¿qué no me daban?
09:31Si las despega, ellas porque es de inducción.
09:34Sí, es cierto. Gracias.
09:35Es porque quería mostrarle ahí a las chiquititas.
09:37Es que era la costumbre antes, ¿verdad? Uno siempre agarraba el sartén y a mí me pasa.
09:42Ah, bueno, perfecto. Ya ahí nos estamos viendo.
09:44Entonces, esto es que fácil, le agregamos unas papas.
09:46Ajá, ahí está ya.
09:48¡Uh!
09:49Ay, doña Rose, me encanta esta faceta que usted no solo nos trae la hierba, sino nos trae la beceta.
09:54Ah, no, es que tienen que aprender a usarlas y sobre todo no tenerles miedo.
09:59Acá, entonces, vamos a agregar pimentón español.
10:04Ven que ya huele el ajito y ya huele la arroya.
10:05Las papitas están recién peladas y picadas.
10:08Bueno, sí, sí, sí, están crudas.
10:11Crudas, exacto.
10:12Le agregamos pimentón español.
10:14Este es dulce, pero hay picante también.
10:16Y trajo a Natalia en esa, la cúrcuma.
10:20Un poquito de este tomate en polvo.
10:23Amanda fue la que le dijo.
10:25Se vistió de cúrcuma.
10:27Y alguien por ahí puso, y yo de jengibre.
10:30Qué bueno, tiene razón.
10:32La cúrcuma y el jengibre.
10:33Ay, beneficiosa.
10:35Y obviamente, ¿qué nos falta agregar acá?
10:38El orégano.
10:39El orégano.
10:40Claro.
10:41Ahora, el orégano yo nunca lo había, o sea, así como usted lo está preparando,
10:45con bacalao y todo, es algo bastante novedoso, Doña Ross.
10:48Es súper rico, además.
10:49Esto, claro, ustedes lo van haciendo a follito lento, despacito.
10:54¿Verdad?
10:55Yo lo tengo que hacer aquí todo como muy rápido.
10:57Vamos a ponerle el orégano.
10:59Ajá, gracias.
11:00Vamos a ponerle el orégano.
11:01Uy, usted en el ramito vende todo esto así, Doña Ross.
11:03Todo esto está así en frasquitos.
11:06Ustedes pueden llevar sus propios recipientes.
11:08Ahí se los llenamos para que le den sus especias.
11:11¿Dónde están ubicados, Doña Ross?
11:13Nosotros estamos en Calle Vieja, Tres Ríos, y en Momentum Escazú.
11:16Es cierto que llegó.
11:17Es cierto que estaba ya.
11:19Y estamos para servirles.
11:22Y acá, ahora le podemos poner, obviamente, unas aceitunitas.
11:26Ah, no, hombre.
11:27Y unas almendras fileteadas.
11:29Todo esto está salivando, ¿verdad?
11:31Ah, yo estoy salivando, señoras y señores.
11:33Esto es un, un...
11:34Muy delicioso.
11:36Ahora, para la Semana Santa, que también quería mostrarles, aparte de esto, bueno, esto
11:39ahí ya ahora lo tapamos, lo dejamos que suelte poco a poco sus sabores.
11:43Para que la papita se suavice.
11:45La papita se suavice, el tomate suelta su caldito y queda algo muy delicioso.
11:49Y quería mostrarles que, además del bacalao, tenemos camarones secos.
11:54No sé si ustedes han comido, chicas.
11:55¿Esto?
11:56Sí.
11:57Vean esto.
11:58El camarón seco era algo, es un clásico de la Semana Santa, son unos camarones deshidratados.
12:05¿Es este, doña Ro?
12:06Sí, se podrían usar aquí mismo, por ejemplo.
12:10Parece granola gigante.
12:12Tienen un olor muy particular, se ama o no se ama.
12:16Este es el estándar de Semana Santa, porque aquí es chiverbe.
12:19Tenemos chiverbe para hacer empanadas y este chiverbe que es entero, en trozos enteros,
12:23que se puede comer con una pelotita de helados.
12:25¡Qué rico!
12:26Se puede comer sobre un arroz con leche y todo esto.
12:29Estos días vamos a estar subiendo muchas recetas de...
12:32Si llevamos ese camarón, así, hay que tenerlo, ¿cómo?
12:36Así, en ese recipiente.
12:37Todo siempre en un lugar, en un recipiente bien cerrado, fresco.
12:41Hermético, bien, si cuando ustedes lo pongan que esté, es bien seco el frasco,
12:44porque eso va a permitir que todo se mantenga mejor.
12:47Bueno, nos encanta esto que nos presentó y si usted quiere repasar para qué es bueno el orégano,
12:52lo va a tener de una vez en su pantalla para que usted recuerde.
12:55Si tiene ahí el orégano, no lo de por sentado,
12:57busque también otras formas de incorporarlo poco a poco en su cocina.
13:01Es antioxidante natural, fortalece el sistema inmunológico,
13:05mejora la digestión que está en acción.
13:07Además, también tiene un tema antibacteriano y antifúngico
13:11y además propiedades antiinflamatorias.
13:14Y en la cocina, ¿qué estás haciendo?
13:18Para que le incorporen, doña Rox, como siempre, un honor tenerla aquí en la Casa de Buendía.
13:23Chicas, gracias, siempre es un placer para mí.
13:25Estamos para servirles estos días, enviamos a todo el país nuestros productos,
13:29así que escríbanos al WhatsApp o escríbanos en nuestra página web,
13:33el tramito.com, y por ahí coordinamos para enviarles de todo.
13:37Maravilloso, y esto huele espectacular.
13:40Muchísimas gracias.
13:40Bueno, gracias, doña Rox.
13:42Muy bien.
13:45Seguimos con más.
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