- hace 3 días
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00:00Estamos al aire en la cocina, Juli, con la chef Candy Zamora que nos tiene, Doña Candy.
00:06Dos tamales.
00:07Dos tamales.
00:08Ajá, diferentes, muy sencillos, pero parte de lo que es criollo de nosotros, ¿verdad?
00:14Usted, Julián, ¿cuál prefiere?
00:15Yo soy team asado.
00:17Tamar asado.
00:18¿Chino?
00:20Asado.
00:20Sí, correcto.
00:21¿Vemos?
00:21Asado.
00:22¿Dani?
00:22¿Dani?
00:23¿Yo?
00:24¿Las dos?
00:24Sí.
00:24Las dos.
00:25Sí, sí, sí, déjeme.
00:2650 y 50.
00:2750 y 50.
00:27Bueno, usted nos dice, Doña Candy, aquí.
00:30Vamos a hacer dos procesos, en realidad, súper sencillos.
00:33Hay cosas que son como muy criollas de la cocina y que se van modificando según como cada, digamos que panadero o pastelero lo haga en su casita.
00:42Entonces, vamos a empezar con el de maicena porque es el que lleva cocción.
00:45Yo, en lo personal, el asado no lo cocino de forma previa, que te decía ahorita, sino que lo hago como más sencillo.
00:51Entonces, vamos a empezar con el de maicena.
00:53Tiene ingredientes súper sencillos.
00:54Ok.
00:55Nada fuera de lo normal.
00:56¿Eso es todo lo que necesitamos para el de maicena?
00:57Eso es todo lo que necesitamos.
00:58Ya, tema aparte, sería como pasas o cositas que le quieras poner.
01:02Entonces, tengo aquí leche, que es la que voy a utilizar.
01:05Ya la tengo calentando hace un ratito, ¿verdad?
01:07Como para agilizar en tiempo.
01:09Ajá.
01:10Maicena, obviamente, que vamos a ocupar.
01:13Y lo que voy a hacer es como una mezcla previa para que no se me hagan como algún tipo de grumos ahí en la leche.
01:19Vamos a hacer un proceso como a temperar, más o menos.
01:22¿Hay varios tipos de maicena?
01:23Ajá.
01:24Encontramos, digamos, lo que es en el supermercado es como lo más básico.
01:28Ahí no se me preocupe por tener que buscar algo muy diferente.
01:31¿Chef, cuánto azúcar?
01:31A nivel de panadería, sí.
01:33La receta, si no estoy mal, tiene una taza.
01:35Ok.
01:36Ajá, que serían aproximadamente 200 gramos en promedio.
01:39O chatón de azúcar, entonces.
01:41Exactamente, pero si lo probás, cero dulce.
01:43Ah, ¿de verdad?
01:44Cero dulce y es lo que me gusta específicamente.
01:47¿A qué se debe eso?
01:47En realidad, tengo un calibre aquí de ingredientes.
01:50Tengo, por ejemplo, natilla.
01:51Ok.
01:52Que tengo acidez específicamente.
01:54Voy a usar margarina para conservar lo criollo, pero lo puedes cambiar por mantequilla, no pasa nada.
01:59Perfecto.
01:59Entonces, azúcar, maicena.
02:00Vamos a poner aquí el huevo.
02:03¿Por qué no lo pongo directo?
02:04Bueno, porque en realidad es como para enseñarles un proceso previo de cómo trabajarlo.
02:08Pero si usted quiere, hace lo que yo hago a veces, que es licuar todo junto y se va para allá.
02:14Igual funciona.
02:15Igual funciona.
02:16Estoy trabajando el huevo entero.
02:17Ok.
02:17Ajá.
02:18¿Qué me le da color?
02:20Específicamente, acá, lo que me le da colorcito es la yema del huevo y la margarina.
02:27Ok, porque ya cuando lo vemos más amarillito, así como muy amarillito, la verdad, la verdad, tiene colorado.
02:33Ok.
02:34Ok, que tampoco es nada malo, pero bueno.
02:36Ese es natural.
02:36Ese es natural, sí, ese tiene el color que me da la margarina y el huevo.
02:42Las ganas que tiene que aguantarse uno de no hacer así.
02:45Y finalmente, en este caso, la margarina puede ser de dos opciones.
02:50Como la tenemos acá, que yo la derretí de forma previa o, si ustedes gustan, pueden también calentar esto y ponerlo ahí.
02:57Ok.
02:57No pasa nada.
02:58Entonces, en la casa, recuerde, usted lo puede hacer si gusta eventualmente licuado.
03:03No, no pasa nada, nada más hay que cuidarlo como un poquito más.
03:07Y voy a ponerle a mi mezcla un poquito de esta leche, vean.
03:10Está tibia.
03:11Y esto es como un proceso de atemperado para que el huevo no tenga ahí como que algún tipo de choque a nivel de temperatura.
03:20¿La leche tiene a full el fuego o fuego lento?
03:23No, está bajita.
03:24Muy buena pregunta, porfa.
03:25Que esté bajito porque si no esto se nos puede cuajar muy rápido.
03:29No puede hervir.
03:30No, no necesitamos que hierva, en realidad.
03:32Entonces, ¿aquí qué vamos a hacer?
03:34Un proceso previo de precocción.
03:37¿Ok?
03:37Que es básicamente, ahora sí lo vamos a subir un poquito, ¿verdad?
03:40Porque si no, se nos hace como muy lento.
03:44¿Y ves que el color amarillito que tiene?
03:46Ajá, amarillito.
03:47Se va a terminar de hacer ese color amarillito en horneo.
03:51Pero usted también, si gusta, puede ponerle colorante.
03:53No pasa nada.
03:54¿Los tamales con qué se acompañan?
03:55¿Con café, con agua dulce?
03:57Ese es otro.
03:58Esa es otra cuestión.
03:59A mí en lo personal, bueno, el café me encanta, ¿verdad?
04:02Pero el agua dulce.
04:03El agua dulce.
04:04El agua dulce, claro.
04:05Estamos observando en pantalla los ingredientes del tamal de maicena,
04:09que requiere dos huevos, bueno, la maicena de luego,
04:14un litro de leche, una taza de azúcar, una pizca de sal,
04:18media taza de natilla y una barra de margarita.
04:21Natilla, vean, ese caso es súper importante.
04:23¿Dan usted?
04:24¿Dos tazas de maicena?
04:25Ajá, dos tazas.
04:26Gracias, ahí lo voy a dejar de asistente un segundito.
04:28Gracias, no, pero...
04:29En el caso de la natilla, hay muchos tipos de natilla diferentes.
04:33Tenemos natillas que son líquidas, natillas sin sal,
04:36pero ven que la receta lleva un poquito de sal, entonces puede ser con sal,
04:39no pasa nada.
04:40Ok.
04:40Pero hay muchas diferentes.
04:42Yo estoy usando criolla, de esas que hoy en día están las carnicerías.
04:45Claro, claro.
04:46Esa es la que estoy utilizando.
04:47Para cocinar es mejor esa, entonces.
04:49Me gusta más, en las dos recetas específicas que estamos haciendo el día de hoy, ese tipo
04:55de natilla.
04:55Es el que me gusta mucho.
04:56Han aparecido en pantalla, están apareciendo.
04:58Vamos a hacer sus contactos.
05:00¿Qué le pueden pedir en esta época del año?
05:02Pues nosotros somos especialistas en esta época del año en vender todo lo que las personas
05:07pueden hacer en casita para ya sea la familia.
05:09Ok.
05:09O comercializar a nivel de Navidad.
05:12¿Cómo?
05:13Premezcla de queque navideño, premezcla de ponche.
05:16Súper.
05:17Diferentes elaboraciones, glaseados y demás para que puedan emprender, que es básicamente
05:22la finalidad en este año.
05:24Y recordar que la chef usted también tiene una escuela, ¿verdad?
05:26Exactamente, damos clases.
05:28¿Qué dice?
05:28¿Quiero aprender?
05:29Por cierto, ya por este año finalizamos los cursos y estamos a partir de enero, si Dios
05:33lo permite, ya con capacitaciones.
05:35¿En qué medio?
05:36Ahí vas viendo que se va como espesando.
05:38De hecho, puesta más moverlo abajo.
05:40Ajá, entonces vamos a bajarlo un poquito, ¿verdad?
05:43Pero vamos a hacer una mezcla, ¿sabes qué?
05:45En casa, para que lo asimilen, digamos, un poquito más, como un atol.
05:49Ok.
05:49Como un atol, ¿verdad?
05:50Que la mayoría hemos hecho atol, entonces es lo que vamos a trabajar.
05:52Bueno, yo no he hecho atol, pero.
05:53Dani, mi asistente.
05:54Sí lo probamos.
05:55Ah, pero podemos hacer.
05:55Es más o menos casi lo mismo.
05:57Qué rico atol, por amor a Dios.
05:59Un atol de maicena, claro.
06:00Sí, ¿sabes qué le digo yo al atol?
06:02Yo lo asemejo como con un abracito de la abuela.
06:04Total, total, total, total.
06:06Esa parte de apapacho.
06:08A mí me encanta cuando hace frío o demás.
06:11Exacto.
06:11No, no, eso será todo.
06:12Sí, sí.
06:13Ahí vamos viendo, ¿ves?
06:14Que se va haciendo como las pelotitas que son propias de la maicena.
06:17Y está bien.
06:18Y no vamos a dejar de mover, exacto.
06:19No entramos en pánico.
06:20Usted dijo, no, eso no sirve, no.
06:22Usted se confía en el proceso, lo vamos moviendo.
06:25Entonces, Dani lo va a mover ahí y vamos a empezar a hacer el asado.
06:28Perfecto.
06:28Porque en realidad es súper, súper fácil.
06:30¿Y yo me quedo aquí?
06:31Y usted se queda ahí.
06:32No se me puede ni que quedarse ahí.
06:34Entonces, aquí lo que vamos a usar es lo más, creo yo, que puedan para el tamal asado,
06:39porque en realidad no lleva nada complicado.
06:41Vamos a usar harina de maíz.
06:43Masa en polvo, la marca que ustedes gusten.
06:46Vamos a ponerlo acá.
06:49Azúcar, igual, tampoco es dulce.
06:51Van a ver si hacen la receta en casa, cero, cero, pero cero dulce.
06:56Queso seco, que decías ahora, lleva queso.
06:58Sí, le da como un sabor ahí súper rico.
07:00Lleva queso, el tamal asado, varios tipos de queso.
07:03Se le llama popularmente queso seco.
07:06O queso en polvo, o un tipo de parquesano.
07:09Es el que uno le echa los macarrones después de servírselos, ¿verdad?
07:12Exactamente.
07:13¿Ves?
07:13Ahí, Dani, vamos moviendo para que no se apelote mucho.
07:19Exacto.
07:20Exacto.
07:20Eso es lo que te iba a pedir.
07:21Era un poquitito más rapidito.
07:23Ah, ok.
07:23Estaba siendo muy ineficiente.
07:25Dígalo como tiene que ser.
07:27Che, no se preocupe.
07:27Estaba un poquito lento antes, pero ya podemos ponerle un poquito de rapidez.
07:31Esto que ves acá es coco deshidratado.
07:35Ah, no es queso.
07:36Yo pensaba que era queso.
07:36Parece un tipo de queso, pero es coco deshidratado.
07:40Y es lo que le da ese sabor tan súper delicioso, ¿verdad?
07:43Claro.
07:43Al tamal asado.
07:44No se lo quite, no lo omita, al igual que el queso, porque es lo que realmente le da ese sabor criollo al producto.
07:50Pero yo no sabía que tenía coco el tamal asado.
07:52¿De verdad?
07:52Bueno, puede que haya gente también.
07:52No, digamos, no identificaba ese sabor, digamos.
07:55Ajá, puede que eventualmente pues haya recetas que no.
07:57Voy a apagártelo acá.
07:59Ok.
07:59Vamos a ver aquí.
08:01Pero no dejamos de mover.
08:03Es bastante sencillo.
08:04¿Qué es lo que le falta al de maicena?
08:07Básicamente pasarlo al molde ya, pero ojalá sin la menor cantidad de grumos.
08:11Y tiene unas grumosas, perdón.
08:13No, pero sí, es completamente normal cuando trabajas maicena.
08:17Entonces, aquí tengo los secos.
08:19Vamos a ir poniendo todo lo que son los líquidos, lo mezclamos y se va al molde.
08:23¿Ve a qué fácil?
08:24Y punto.
08:24Y punto.
08:25Y eso es.
08:25Eso es todo, exactamente.
08:27¿Cómo está, Jenny?
08:28Aquí estoy uniéndome, les brevemente.
08:30Ok, leche agria.
08:32Leche agria.
08:33Tenemos dos opciones.
08:34Hoy en día se vende en cualquier lugar.
08:36O eventualmente también lo que puedes hacer es leche y ponerle jugo de limón.
08:40Yo aquí estoy como con la mano.
08:42¿Qué es la leche agria?
08:45Ajá, es el suero de la leche en realidad.
08:47Entonces, lo puedes hacer en casa o se puede comprar.
08:50Sí, sí.
08:51Yo, para estas recetas, compré prácticamente un litro porque no vas a encontrar menos.
08:56Y yo dije, tengo que hacer helados de leche agria con lo que queda.
09:00Natilla, nuevamente.
09:02¿Verdad?
09:02Esta es natilla también de tipo criollo, pero puede ser cualquiera.
09:07Agua.
09:09Ajá.
09:09El huevo.
09:10Y nuevamente tenemos margarina derretida o mantequilla.
09:15Esto lo vamos a unificar.
09:17Se pone en el molde y lo vamos a llevar.
09:20Eso sí, tiene un tiempo de cocción un poco lento que va a ser aproximadamente de una hora.
09:26Una hora a cuánto.
09:26Una hora a quince, más o menos.
09:28Una hora, una hora y quince.
09:30Es una receta grande.
09:31En casa les voy a dar dos recomendaciones.
09:35La primera es cuando no conozco una receta, no me es familiar, no he visto la cocción, haga la mitad o un poquito menos.
09:42Y la segunda es, si tampoco conozco la cocción o lo que lleva, hágalo en un molde de chimenea porque la posibilidad de que se hunda es mínima.
09:52Aparte que esto va a subir, obviamente, y va a bajar.
09:55Entonces, no se me asuste porque eso es completamente normal.
09:58Aquí, entonces, lo paso al...
10:01En favor y gracias.
10:02Ok.
10:03Eso ahí.
10:03Chef, facilísimos de preparar.
10:05Muy bien, Chef.
10:06Completamente.
10:06Después tener paciencia.
10:07Terminamos de mezclar eso.
10:08Ajá.
10:09Al inicio del programa, nosotros les pedimos a nuestros televidentes que nos mandaran fotografías en sus parques alrededor de las comunidades.
10:15¿Usted dónde vive, Chef?
10:16Barba Eretz.
10:17Barba Eretz.
10:18Ah, ya me imagino cómo está en el parque.
10:20Vamos a ver algunas de las publicaciones que ustedes nos hicieron llegar a través de nuestro Facebook, como esta que nos dice Don Marte Leitón también.
10:28Este, perdón, es del parque de San Ramón.
10:31Ahí lo tenemos.
10:31Es de parte de Doña Alejandra Garru.
10:33Vea qué bonito cómo se ve ahí con toda la familia.
10:36Dicen Marte Leitón con sus hermanos en el parque Morazán.
10:39Dicen que el parque Morazán está perfecto también.
10:40Está muy lindo también.
10:41Sí, quiero ir.
10:42Ahí, Teresa, saludos para ella.
10:44Vean el parque de Guavir.
10:45¡Wow!
10:46Vean el de Guavir.
10:47Siendo presente en este parque de Guavir es la figura que nos envía Doña Erika.
10:52Saludos a Doña Patricia, Lucía, Doña Virginia, que siempre está muy pegada de buen día.
10:57Y ella nos envía también esta fotografía desde Heredia.
11:00Vean eso, como con una banquita y todo.
11:03Eso es para la foto que se tomaron.
11:05Impresionante.
11:06¿Usted ya fue al de Barba?
11:08Barba está súper iluminado con las letras, con las actividades, porque de hecho hay feria de emprendedores y todo lo demás.
11:15Y muy cerquita del parque, a unos 300 metros, está el negocio de nosotros.
11:19Con todo gusto, cuando deseen visitarnos.
11:22Vea, Dani, súper eficiente.
11:23¡Vio!
11:23Ahí vamos a tener la receta.
11:25Tómele una fotografía.
11:26Muy bien.
11:27Esta es la receta del segundo tamal, el tamal asado.
11:31Que esta entrevista, además, en este espacio, queda disponible en teletica.com.
11:36¡Un fuerte aplauso a la chef Kati Zafra!
11:39Muchísimas gracias por su compañía.
11:41Qué delicia, de verdad.
11:42Completamente eso.
11:43Cuando mordemos el tamal es lo rico.
11:45Bueno, al menos lo que a mí me gusta.
11:47El coco se puede poner fresco, pero traten de escurrirlo un poquito.
11:51Qué delicia.
11:51Gracias.
11:52Gracias.
11:53Gracias.
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