- hace 3 horas
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00:00Con 44 minutos, vea quién dice, quién dice que vivir con diabetes, con celiaquía, con alguna intolerancia,
00:08significa que usted no puede darse un gustito de comerse un helado bien rico como estos.
00:12Así es, bueno, más de 300 mil personas en Costa Rica padecen alguna de estas condiciones.
00:18Y es que está con nosotros la Chef Candy Zamora para enseñarles, señora, señor, a hacer en casa unos helados
00:25muy saludables y deliciosos.
00:27Voy a hacer un anuncio, si usted quiere pan de mazamadre, la Chef Candy tiene el mejor pan de mazamadre
00:36en Costa Rica.
00:36Es cierto, ya lo pagué.
00:40Candy, muchas gracias por este tema tan bueno, muy bien.
00:43Sí, en realidad, muy bien, gracias a Dios. En realidad es una muy buena opción.
00:46En mi caso personal, por ejemplo, yo soy alérgica a la caseína, entonces no cualquier helado puedo consumir, me va
00:51a inflamar y toda la consecuencia que viene después.
00:54Entonces hoy les traemos como unas opciones, son libres de gluten, si todos sus ingredientes ustedes los pueden ubicar libres
01:02de gluten, esa parte es súper importante.
01:04Son veganos porque no estamos trabajando nada de origen animal, diabético lo puede consumir y vamos a ver a través
01:10de la materia prima, o sea, de lo que vamos a usar, específicamente por qué el diabético lo puede consumir.
01:15Y adelante, ¿qué vamos a necesitar entonces?
01:17A mí me gusta trabajar con bases, eso quiere decir que por lo general hago una sola mezcla de la
01:23cual puedo derivar sabores.
01:25Porque a veces cuando tienes recetas que tienen un montón de cosas extrañas, tal vez usted dice, no, ya, no
01:30me inspiré a hacerlo, entonces a veces es más fácil trabajar con una base.
01:33Entonces, en el caso, por ejemplo, de este ladito es un helado de chocolate, súper delicioso, entonces vamos a trabajar
01:41con leche de coco, pero comentarles que, por ejemplo, puedes ubicar leche de coco como tal o crema de leche
01:47de coco, que es una crema que puedo montar como un chantilly de coco.
01:51Ok, y es este que está en la parte de Daniel.
01:53Es este que está acá, no lo voy a usar, sí, por la grasa, verdad, eso sí, lo metí un
01:57ratito al frío antes, ven, no es específicamente blanco, verdad, por el proceso del coco, pero no lo tienen que
02:07batir de forma previa, no se preocupen por eso, si quieren, eso sí, pueden meter la lata desde antes al
02:13frío.
02:13Entonces, aquí tengo cero lácteos, ni siquiera caseína, esto estoy trabajándolo sin azúcar y es una leche que tiene grasas
02:21saludables, entonces por ahí vamos bien.
02:24Tengo coco amarga, que en este caso, por ejemplo, no tiene azúcar y en el súper se vende así, no
02:31tiene azúcar, verdad, es sin nada de azúcar, leche de almendra, porque no tiene azúcar y tiene menos índice glucémico,
02:38y usted puede hacer la leche de almendra en la casa, lo puedes hacer.
02:41No podemos hacer eso, está muy bueno, es súper fácil, y lo podemos sustituir en elaboraciones, y aquí viene el
02:47ingrediente estrella que ustedes van a poner atención el día de hoy, porque es la alulosa, ¿ok?
02:52Alulosa.
02:53Alulosa como tal, es un edulcorante, no me da tanto dulzor, esa parte es importante, sino que específicamente trabaja como
03:02edulcorante, tiene, digamos que las mismas capacidades en dulzor y demás que el azúcar,
03:08a nivel de pastelería, se usa un poquito diferente, pero es la que yo voy a utilizar hoy, porque una
03:13persona diabética con moderación, puede consumirlo sin ningún problema.
03:18Entonces, Dani, ¿usted le parece si trabajamos, veníte de este lado, porque vamos a hacer chocolate, vainilla y fresa?
03:23Ok.
03:24Y es igual, entonces vamos a poner en la crema, la leche de almendras, esto usted lo pone aquí, yo
03:29lo voy haciendo aquí de una vez.
03:30¿Esta aquí?
03:31Ajá.
03:31O sea, repita lo que ella...
03:33Exacto, vamos, estamos en clase, aquí de lado.
03:35Muy bien, ¿y yo hago este de fresa también o no?
03:37Vamos haciéndolo, claro, el de fresa tiene puré de fresa natural, o sea, agarras la fresa y la majas natural,
03:43no tiene azúcar, y tiene un poquito de jugo de limón como para calibrar sabores.
03:47Entonces, ves aquí, lo vamos haciendo, recuerden que es una base.
03:51Voy a poner, en mi caso la cocoa, en el caso tuyo la vainilla, que tiene que ser igual libre
03:57de azúcar o pueden trabajar con vaina de vainilla.
03:59Y en el caso tuyo, la fresa.
04:02Ok.
04:02Que lo que hicimos fue majarla porque mi fresa estaba bastante...
04:05Vea, esto es lo que tenemos en el helado de fresa, que decías que este es, entonces...
04:09Ese es de fresa.
04:11Pero, ¿la fresa sí es?
04:12La fresa yo la agarré así natural y la majé con un tenedor.
04:16Nada más.
04:16Permiso, Che.
04:17Pueden en el mercado también algún tipo de, por ejemplo, mermeladas libres de azúcar, pero ahí nuestro helado sería sin
04:24azúcar añadido, no libre de azúcar.
04:27No, Daniel.
04:29Casi se me lleva el ingrediente.
04:30El juguito de limón es de allá, que se lo pueden poner.
04:33Vean acá, es donde tengo que tener paciencia con el de chocolate, porque la cocoa tiene grasa.
04:38Entonces, lo que va a hacer es que es un poco más difícil de mezclar.
04:42Estos restos están súper fáciles.
04:43Sí, en realidad.
04:45Y vamos con la alulosa, que en este caso lleva poquita cantidad.
04:50En el supermercado venden unos sobrecitos que dicen alulosa mezclada con eritritol.
04:56Ese lo pueden usar sin ningún problema.
04:59Yo estoy al 100% con alulosa, pero puede ser también eritritol.
05:04Candy, perdón, pero ustedes ya ahorita, ese es el único ingrediente que les hace falta, en el de chocolate y
05:09en el de vainilla.
05:09Aquí, este que está aquí, que es el de limón, se lo coloco antes de la alulosa.
05:14Vean qué poquitico que estamos usando.
05:17¿Y esto para qué lo usas?
05:18Eso es para nivelar, como equilibrar un poco los sabores, específicamente.
05:22El dulcito.
05:23Exactamente.
05:24Y de último le vamos a poner allá.
05:26La alulosa.
05:27Exactamente.
05:27Aquí les comento, el edulcorante como tal, en este caso que estoy usando la alulosa, no es dulce, chicos.
05:33No es dulce.
05:34Entonces, mi helado no va a tener ese perfil de sabor dulce.
05:37Si yo quiero ponerle un poquito que me sepa dulce, le vas a poner unas gotitas de stevia, de estas
05:43que venden en goteros.
05:44Se las vamos a poner a la mezcla y eso me va a dar un dulzor.
05:48Pero a veces, el meter sabores dulces en lo que estamos haciendo, más bien va a despertar el paladar.
05:54Entonces, aquí, por ejemplo, estos helados que yo tengo aquí, son estos mismos, que lo que vamos a hacer es
05:59ponerlo en un recipiente apto.
06:02Estos son los que yo manejo como tal.
06:04¿Qué material es ese?
06:05También hay pequeñitos, es como un cartoncito.
06:07Ok.
06:08Y también hay un pequeñito, vean, por si usted quiere, qué sé yo, vender el producto o tenerlo estivado en
06:13la refri en pequeños contenedores, esa es la opción.
06:17Yo no he colocado la alulosa para hacerle esta pregunta, es toda la cantidad.
06:22Es toda, correcto, porque ahí en ese caso está pesado, ya tiene el peso la receta.
06:27Muy bien.
06:28Creo que ya lo mencionó, pero igual podemos repasar, lo dice doña Leonor Rivera,
06:34¿dónde podemos conseguir la alulosa en el súper?
06:36La alulosa es un ingrediente que hoy por hoy está más accesible para nosotros en venta de supermercados, macrobióticas y
06:43demás que antes.
06:44Entonces lo puede encontrar ahí.
06:46Si no encuentra alulosa como tal, puede utilizar eritritol, azúcar de abedul, solo que estos dos que les comento tienen
06:53un posgusto como mentolado.
06:55Ok.
06:55Este no lo tiene.
06:57Y en cuestiones de horneo la alulosa funciona muy bien.
06:59También pueden encontrar azúcar de monje, no sé si la han escuchado, que el azúcar de monje se usa también
07:04para perfil saludable.
07:06Y todos esos anteriores es específicamente para trabajar cuestiones de diabetes, no libre de azúcar o saludable.
07:13Y en este caso, si consigues todos los ingredientes libres de azúcar, de gluten, perdón, que sí se puede, simplemente
07:19los vamos a usar.
07:21¿Ves? Esto ahí se va a ir al congelador, yo lo mando más o menos ocho horas, una noche completa,
07:28y ojalá lo hagan con la tapa, por aquello de que en el congelador tengamos algún ingrediente ahí que tenga
07:34un sabor fuerte.
07:36Esto se lo pones acá y listo.
07:39Aquí pueden poner chispas de chocolate semi amargo, sin azúcar.
07:43Antes de congelar.
07:44Antes de congelar, o te lo servís después, le pone algo encima, ¿ves? El de vainilla mío tiene unos arándanos.
07:50Sí, ahí lo vi.
07:51Puede ser ralladura, más fresas.
07:54Digamos que si alguien dice, yo no quiero agregarle azúcar o yo no quiero agregarle, ¿verdad? Está bien, usted lo
07:59puede congelar así como lo decía Candy, pero si no, usted puede colocarle después acá uno de los platitos.
08:07Algo adicional para que te deje azúcar que usted no está sintiendo en ese momento.
08:11La lulosa específicamente no tiene calorías, tiene muy poquitas calorías y tiene un índice glosómico bajo.
08:16Entonces, la persona diabética que va a consumir ese poquito moderado no va a tener un pico de glucosa importante.
08:22Chef, ¿qué pasa? Me surge la idea, la duda.
08:25Más bien, si los toppings se los ponemos y llegan como a la mitad, podemos esperar más bien un toquecito
08:32para que queden arriba, exacto, por el peso.
08:35Ajá, incluso ya usted calcule que está medio congelado al 100% y se lo pones y con una cuchara
08:41lo hacemos veteado.
08:43O no sé si has visto que en lugares que venden helados ese topping está literalmente encima.
08:47Entonces se le pone...
08:49Está ahogando ya, estás con nosotros todavía.
08:51Estás aquí, está ahí.
08:52Por el peso tienes razón, entonces ahí puedes esperar que congele un poco y se lo pones encima.
08:56Y también, digo yo, no sé, sería muy bonito también hacer un veteado de chocolate con fresa, ¿puede ser?
09:02Ah, muy buena idea.
09:04Y ahí tengo acidez y aquí tengo una parte más...
09:07Pero entonces en las cantidades evidentemente va a cambiar.
09:10Va como a... dentro de la fórmula lo dejamos igual y lo que le pongas como topping sería como adicional.
09:16Dani, pruébate el de chocolate.
09:17Uy, qué pena, a mí me da la pena.
09:18¿Por qué?
09:19Mira que no es para eso, ¿no?
09:21Porque al de chocolate le tenemos como un susto porque sea fuerte y me encantaría que revistes la textura.
09:27Porque a veces lo que es saludable no tenemos que ligarlo con que sepa feo.
09:31Si no, que tiene una textura rica, es suave.
09:34Estáis, pruebe este.
09:35Obrelo con otra cuchara.
09:36Lo hacemos y lo tenemos ahí en el congelador.
09:39Vean la textura que ya tiene hace ratito que lo tiene aquí Candy.
09:42Aquí se lo voy a enseñar para que lo prueben conmigo.
09:44La textura cremosa también viene de la leche de coco.
09:47Eso le iba a decir.
09:48La grasa que tiene, por la grasa que tiene.
09:51Ahora, ahora, está buenísimo, ¿verdad?
09:54Ahora le consultaba también.
09:55¿Se quiere más?
09:56O me lo regala.
09:57Dale.
09:58Chef, también le consultaba por la posibilidad de vetearlo.
10:02No sé si esa es la palabra correcta.
10:03Sí, sí.
10:04Pero cuando usted vetea un helado, ¿cómo hace para que se separe y no quede todo hecho un revoltijo?
10:12Hay toppings específicamente que usamos en heladería que son cremosos.
10:16Ok.
10:16Entonces, no existe, como por decirte algo, una Nutella saludable, libre de azúcar y demás.
10:21Yo puedo hacer mi helado de chocolate.
10:23Cuando trabajo con un sistema en el cual esa crema que usamos de coco la batimos para hacerla montada,
10:30tiene esa parte cremosa.
10:31No como ahorita que lo usamos directo, sino que lo podemos batir y hacerlo como más cremoso.
10:36Entonces, ya tiene menos posibilidad de que se vaya al fondo.
10:38Claro.
10:38O yo haría eso, que es congelarlo como un 80% y cuando le falta un poquito le pongo la
10:44Nutella y hago la mezcla para que sea veteado.
10:46¿Qué dice la gente?
10:47Dice muchas cosas.
10:48Gracias por la receta, deliciosa.
10:50Dice doña Zinia.
10:51Con todo gusto, doña Zinia, para servir.
10:53Dice Cristina López, si no se puede consumir chocolate o fresa, ¿qué puedo poner?
10:58Ahí puedes utilizar una pulpa natural, por ejemplo, de maracuyá.
11:02Puedes ponerle un poquito de pulpa.
11:04El helado de vainilla por sí solo es como el favorito y el más confiable, como para que usted diga,
11:10ese es el que va a llenar mis expectativas.
11:13Exacto.
11:13O cualquier saborizante.
11:15Hay en el mercado muchas mermeladas que son libres de azúcar.
11:18Esos ahí, pues sí, todo lo que tenemos es como bajo índice glucémico, pero si le pones ese tipo de
11:23mermelada un poquitito y hay de frutos rojos, de un montón de cosas diferentes.
11:27Chef, y también, vengo con preguntas buenísimas.
11:31Y con ideas.
11:31Sí, claro, y con ideas.
11:33Si alguien quiere resaltar, por ejemplo, el color del de chocolate o el de fresa.
11:38Esa pregunta es súper importante.
11:39Que dice que viene.
11:40Les voy a explicar.
11:42Los colorantes tienen azúcar, ¿ok?
11:45Hoy en día estamos en una era de pastelería saludable que vamos a tener una transición.
11:49Ya iniciamos con colorantes naturales.
11:51Ok.
11:52Entonces, sí, la gente puede decir es una gotita, pero no sabemos esa gotita que repercuta en la persona.
11:58Claro.
11:58Si no tiene, si lo que tiene más bien es como, si usted está controlado porque está el diabético, ¿verdad?
12:03Que no se controla y el que se controla, pues puedes usar un colorante normal y, ¿verdad?
12:08Los que son en gel, los que se venden vegetales también.
12:11Pero, como les digo, estamos en esa transición de pasar a colorantes naturales.
12:14¿Qué puedo usar?
12:16Matcha, ¿ok?
12:17Si lo quiero verde, puedo usar té verde, puedo cúrcuma.
12:20Ajá.
12:21Ese tipo de productos me da color de una forma natural.
12:24¡Venganse!
12:25¡Ay, qué rico!
12:26¿Alguien dijo helados?
12:27¿Mieras qué ricos que están?
12:28De fresa, de vainilla, pero vamos a ver las pastellas.
12:31¿Quién dijo helados?
12:32Vamos a ver las recetas para que usted ahí las anote en cantidades, como bien lo decía ahora la Chef
12:38Candy.
12:39¡Qué rico!
12:39Y no se le olvida hacer estos helados de chocolate especiales para personas con diabetes, con celia y demás.
12:44300 gramos de crema de coco sin azúcar para el helado de chocolate.
12:47Apenas, Pirena.
12:48200 gramos de leche de almendras sin azúcar, 20 gramos de cocoa amarga y 40 gramos de alulosa, que lo
12:54encuentran en el supermercado.
12:55Así como parece, alulosa.
12:57Y vamos con el siguiente, que es el...
13:00Así es.
13:02Y tengo una buena idea para...
13:04Sí, ha hecho buena idea.
13:05Está peligrando la chef.
13:06Helado de fresa.
13:08300 gramos de crema de coco sin azúcar, 150 gramos de leche de almendras sin azúcar, 100 gramos de puré
13:14de fresa, media cucharadita de jugo de limón, 40 gramos de alulosa.
13:19Todos llevan la misma cantidad de alulosa, ¿verdad?
13:21Porque hablamos que es como una base.
13:23Se le da el toque.
13:23Y terminamos con el de vainilla, 300 gramos de crema de coco sin azúcar, 150 de leche de almendras sin
13:29azúcar, 5 gramos de sabor de vainilla y 40 gramos de alulosa.
13:33Lo que le decía, Thais, ¿qué les parece?
13:36Por ejemplo, igual que sea una galleta sin azúcar, le ponemos en el fondo la galleta, hacemos el helado, ¿verdad?
13:45Y luego arriba lo tapamos con otra...
13:47Sí, como un galletalado.
13:49Exactamente.
13:49Como un galletalado.
13:50Como un galletalado.
13:51Ese que uno se comía en el becreo.
13:53Jamás a nadie se lo ha ocurrido algo.
13:55Hay que ser un goloso para dar esa idea.
13:58Claro, hombre.
13:59En realidad son varias opciones las que podemos realizar.
14:03Aquí es como ponerle ese toque, ¿verdad?
14:06De cada uno.
14:07Si usted es de la zona de heredia, por ejemplo, en nuestra tienda nosotros tenemos los edulcorantes porque damos clases
14:12especiales de pastelería saludable.
14:13Entonces ahí lo pueden ubicar, pero verdad, de verdad se los digo, yo que trabajo en esto, hoy en día
14:18es más fácil encontrar la materia prima.
14:20Sí, exacto.
14:21Muchísimas gracias.
14:22Un aplauso para Candy.
14:23Chao.
14:23Muchas gracias.
14:24Que la pasen bien.
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