- hace 2 horas
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00:00Muchísimas gracias por estar con nosotros.
00:02Bueno, ¿qué comemos? ¿Qué le parece un bizcochito?
00:05Vea, buena natilla, buen quesito.
00:07Así que que eso le haga a usted un 100 a su paladar.
00:11Tenemos con nosotros a la chef pastelera, doña Ivonne Mora,
00:15para enseñarnos a hacer un bizcocho,
00:17pero un bizcocho tradicional cartaginés.
00:20Doña Ivonne, buen día, ¿cómo estás?
00:21La reina del bizcocho, doña Ivonne.
00:23Venga, para pegarle un abracito,
00:25porque usted tendrá que cocinar rico allá arriba,
00:26chiquita hermosa.
00:27Muchas gracias.
00:28¿Cómo se hace un buen bizcocho?
00:35Lo principal es la masa.
00:38Que la masa sea de maíz cascado,
00:41el tradicional de cascado.
00:42Eso es importante.
00:43Mucha gente usa la masa en polvo,
00:45igual, de maíz cascado, también es bueno,
00:49pero siempre el saborcito de cocinar el maíz
00:54y después quebrarlo.
00:55Eso es.
00:55¿Qué hace diferente el maíz cascado
00:57y dónde se puede conseguir?
00:59El maíz cascado es muy popular,
01:00se consigue en todos lados en los supermercados.
01:01La feria, va la feria y le hacen el maíz
01:03y toda la cuestión.
01:04Usted lo consigue en todo lado.
01:06O en el mercado ahí.
01:07O en el mercado ya le pueden preparar hasta la masa,
01:09verán, en el mercado.
01:10O en los molinos.
01:11Los molinos, ellos venden masa ya lista.
01:15Entonces usted no tiene que cocinar el maíz y todo.
01:16Eso le hace la diferencia.
01:17Eso le hace la diferencia.
01:18Eso le hace la diferencia.
01:19Ok.
01:20Bueno, listo, vamos a empezar.
01:21Vamos a poner un poquito de queso a la masa.
01:25¿Qué tipo de queso, mi señora Liza?
01:26Este, queso...
01:27Veo que hay combinación bandida.
01:29Sí, sí, sí.
01:30No se guarde nada.
01:30¿Qué hay?
01:31No, es queso tipo turrialba y queso maduro.
01:33Son los, lo que le da el sabor.
01:35Yo hubiese creído que era mozarella porque derrite.
01:38Pero vea qué interesante.
01:39Se revuelven los dos, tipo turrialba y...
01:42Y...
01:44¿Cómo se llama?
01:45Maduro.
01:46El blanquito es el semi maduro y el otro es el turrialba.
01:49Entonces le hace toque que derrite y le da el saladito.
01:52Sí, vamos a ponerle un poquito de grasa.
01:54Puede ser margarina o mantequilla, cualquiera de las dos.
01:58Usted acaba de ponerlo en el micro y listo, ¿verdad?
02:01Exacto.
02:01Ahí empezamos a marrar.
02:02Unos minutitos, no es mucho.
02:04Muy bien.
02:05Vea qué lindo el colorcito que empieza a agarrar, ¿verdad?
02:07Empieza a agarrar de la mantequilla.
02:08Ajá.
02:09Y le vamos a poner leche agria.
02:13Qué icónico el bizcocho, ¿verdad?
02:15Con cafecito.
02:16Es como un chineo.
02:17Sí.
02:17Es como un chineo.
02:19Para, sirve para...
02:21Sabe a casa, sabe hogar.
02:23Sí, correcto.
02:24Y si es al fogón.
02:26Exacto.
02:27Antes eran en los hornos de barro, eran...
02:29¿Sabe qué tengo que saludar?
02:29A las señoras que se paran en la esquinita del cruce de Nicoya.
02:33A esas señoras hermosas que hacen los bizcochitos también.
02:36Saludos a mis señoras hermosas.
02:38Este paso es fundamental.
02:39Vamos a poner la leche agria.
02:41Perdón.
02:41Puede ser leche corriente, pero el sabor es indispensable la leche agria.
02:45¿Dónde consiguió leche agria que ya uno no consigue?
02:48Bueno, yo sí la consigo ahí en...
02:50Ahí todavía hay gente que le vende a uno...
02:54Por supuesto, leche agria.
02:56Ajá.
02:57Este, pero sí cuesta un poquitico.
02:59Era la leche agria con mora, con fresa, que llegaba el hombre y le sacaba así.
03:04Tome, ¿cuánto de leche agria?
03:06Ítalo, ¿dónde naciste?
03:07En San José.
03:08Sí, en Betania.
03:09Betania.
03:09En Betania.
03:11Ahí, ahí, ahí me quille, papá.
03:14Donde usted tiene una papa y cae pelada.
03:16Ahí está.
03:19El...
03:20El proceso de...
03:24Eso que estamos haciendo, doña Ivón, ¿cómo tiene que quedarla con textura?
03:28La masa normal.
03:29Ok.
03:30Como si fuéramos a hacer una tortilla.
03:32Ok.
03:32Y es un hecho, vamos a hacer una tortilla.
03:34Prácticamente.
03:35Ajá.
03:35¿Verdad?
03:36Entonces dejamos aquí...
03:37Pero la textura es esta, ¿verdad?
03:38Sí.
03:38Esto es lo que estamos buscando.
03:40Esto es lo que buscamos, es esto.
03:41Que usted la coja.
03:42Usted me hace un favorcito, échale más quesito.
03:44Y que no se te pegue.
03:45Eso es.
03:46Ajá.
03:47Eso es.
03:47Exacto.
03:48Así es la textura.
03:49Ahora, vamos aquí en este tazón.
03:51Ajá.
03:53Vamos a revolver.
03:55Le manda saludos, doña Ivón.
03:56Ana Calderón.
03:57Super buena.
03:58Ivón Mora, felicidades.
03:58¿Qué vecina suyo o qué?
03:59Sí.
04:00Qué dicha, yo quiero, dice Belty Ballestero.
04:02Ajá.
04:02Doña Ana, bendiciones.
04:04Por favor.
04:05Usted también, Manfred.
04:06Escriba si le han regalado bizcocho, doña Ana, Ivón.
04:09A ver.
04:10¿Eso es natilla?
04:11Esto es natilla.
04:12Vamos a revolver un poquito de natilla.
04:15Con el queso sobrante.
04:17Ajá.
04:18Qué buen paso ese, doña Ivón.
04:19Sí, porque vamos a preparar el bizcochito.
04:21Sí.
04:21En esencia, el bizcocho es esto, solamente la masa y los lácteos.
04:27Imagínese usted.
04:29Porque era la tradición antes en los pueblos, ¿verdad?
04:32De Cartago.
04:34No hay nada más rico que le den bizcocho a uno.
04:37¡Ja!
04:38Bizcochito con cafecito.
04:41Ahí está.
04:42Ahora.
04:42Hable por usted.
04:44Vamos a coger una pelotita de masa.
04:46Ajá.
04:49La formamos.
04:51¿Y qué le va a poner ahí?
04:52Vamos a coger aquí.
04:54Usted le unta con la cuchara, la espátula.
04:57Y se viene en una bolsita de un pedacito de hoja.
05:01Y le hace una tortilla.
05:03Y le hace la tortilla.
05:03Ajá.
05:05Hace la tortilla.
05:06La rellenamos con un poquito.
05:10Ahí está.
05:11Ajá.
05:12Damos vuelta.
05:12Y le hace como una empanadita.
05:14Ajá.
05:15Exacto.
05:16Que selle.
05:17Que selle.
05:18Doña Oye, uno no ocupa mucho.
05:19Una bolsa cualquiera.
05:21Sí, un pedacito de hoja.
05:21No le alcanzo, pero no.
05:22Esta bandejita para poner el bizcochito, ¿verdad?
05:25Para ponerlo.
05:26Lo agregado.
05:27Mire qué lindos los bizcochitos.
05:28Entonces, usted hace primero una tortillita y le da vueltita como si fuera una empanadita.
05:33Ajá.
05:33Exacto.
05:34Sí.
05:34Como queda el bizcochito.
05:36Sí.
05:36Ah, súper.
05:37Doña Iván, hay mucha gente antojada en las redes sociales.
05:40Entonces, nos vamos a invitar a que sigan a Doña Iván.
05:43Sí.
05:44Ivo Cakes.
05:45Ivo Cakes.
05:46Ivo Cakes.
05:47Perdón, ahí pueden hacer sus pedidos.
05:50¿Qué pedidos?
05:51Ajá, fue una esquinilla y me faltó el café.
05:53Se le fue la esquinilla.
05:57Vea, uno busca esta textura, Doña Iván.
06:00Esa toma lindísima, la que tenemos ahí.
06:03Entonces, si usted tiene fogón, bueno, en buena hora.
06:06Pero si no, ¿cómo tendría que estar el horno?
06:08Lo precalientan, ¿verdad?
06:11Unos 20 minutos y después va a 350 grados por unos 35 o 40 minutos.
06:17Eso depende del horno, ¿verdad?
06:20Doña Iván, dice Doña Mara que ella vive en Canadá y no puede conseguir queso turrialba.
06:25Ópale.
06:25¿Con cuál otro queso lo puede reemplazar?
06:27Este, ¿qué con...?
06:29Tal vez un quesito en polvo, saladito.
06:32Doña Mara, tal vez...
06:33Un quesito fresco.
06:34Sí.
06:35Ok.
06:37Lo puede ahí revolver dos quesitos diferentes.
06:39Yo creo que Doña Mara está, ¿verdad?
06:40Uno le dé sabor.
06:41Sintiendo el sabor del bizcochito allá.
06:43Y sabe, Marvico, cuando uno lo extraña de lejos, ¿verdad?
06:46Y no lo tiene a mano, todos estos sabores ticos.
06:49Esto es lo bonito.
06:50Hay gente que no le gusta mucho embararse, pero...
06:52¡Nalda!
06:54Lávese las manitas y háganlo así con las manitas.
06:56Que se vean la forma, las empanaditas hasta...
06:58Y vea qué interesante, porque esto mojadito es lo que le da el toquecito quemadito rico.
07:02Ajá, tostadito ahí rico.
07:04¿Cómo sabe Ítalo, verdad?
07:05De bizcochito.
07:06Ah, sí.
07:07Sí, sí, sí.
07:07Y le digo algo, ¿sabe por qué?
07:09Porque a mi mamá le gustaba mucho todo lo que era con quesito y lo tico y la cosa.
07:14Y entonces yo me sentaba con ella a hacer las empanadillas.
07:16Empanaditas, sí.
07:17¿Ves?
07:17Se nada más la sellan un poquito para que no se salga el relleno.
07:21¿Cuántos bizcochitos puede salir de esto, mi querida Oñibón?
07:24Este fue de medio kilo, la receta de un kilo.
07:27Pero la gente, un kilo es mucho, ¿verdad?
07:30Ustedes nada más la dividen a la mitad.
07:33Sí, vamos a observar los ingredientes, Doñibón.
07:35Tómale foto.
07:36Es muy importante también lo que sigue después, que es ya el tema del horno, donde usted lo pueda cocinar.
07:43El bizcocho de queso lleva un kilo de masa de maíz cascado, medio kilo de queso maduro, medio kilo de queso semi maduro, Turrialba.
07:54Saludos a todo mi pueblo de Turrialba.
07:56Saludos a Turri, mi hermano.
07:58Yo de un día lo voy a llevar a Turrialba.
07:59Por favor, por favor, hombre.
08:00Media barba de mantequilla o margarina, una taza de natilla, una taza de leche agria y una cucharadita de sal.
08:07Dani, si a usted le sobra, haga los bizcochos como tenemos en la imagen, ¿verdad?
08:11Bueno.
08:12Hagamos un bizcochito, hagamos un bizcochito así.
08:14Se puede hacer así, como la imagen de rosquilla.
08:16De rosquilla.
08:17Y aquí le va a poner esto aquí.
08:18Ah, qué bueno esa idea, claro.
08:19Claro, hombre, si le sobró, entonces hacemos rosquillita para ver la técnica de Doña Ivón en la rosquilla, porque eso es como tipo empanadita.
08:28Vea, hacemos palito.
08:31Vea, dice Doña Olga, yo lo hago en horno de barro y a eso le llamamos cara.
08:36Y yo a esa cara le echo un huevo.
08:41Ve, ve, tipo rosquilla, que son esas que usted compra ahí, mi señora linda, Zahín y Coya, en el cruce.
08:50¿Usted se imagina poner eso ahí en el barro y toda la cuestión con el fogón puesto?
08:55No, pero es toda una cultura, Doña Olga.
08:58Es toda una tradición.
08:59El país también se refleja en lo que comemos, en lo que somos.
09:04¿Por qué?
09:04Porque yo ahorita que agarré una esquinita, me acordé de algún momento en tu realba cuando me dieron esto y uno vuelve a la niñez y es muy bonito rescatar esto, Doña Ivón.
09:14Y usted lo vende todos los días, lo hace por pedidos, ¿cómo podemos...?
09:20Por pedidos.
09:21Ok.
09:21Sí, ahí me pueden escribir ahí con todo gusto, pancito casero, lo que son bizcochos, cualquier tipo de comida que necesiten.
09:29No, no, no, pero es, Doña Ivón, yo veo ese pancito casero así, pero es que yo le veo esas especias.
09:33Para los recintos del niño.
09:34Para los recintos del niño, claro.
09:37Este es otro proceso totalmente, ¿verdad, doño?
09:39Venga, Natalia, hace rato estás ahí, Nati, por favor.
09:42Sí, pero hace rato estoy aquí porque yo quiero decirle a Doña Ivón que le vamos a mandar un saludo especial a su sobrino, chiniao y favorito.
09:48¿Quién es?
09:49¿Quién es?
09:49¿Quién es?
09:50Juan Elgue.
09:51¡Ay!
09:52¡No me diga!
09:53Claro, usted no está ante cualquier persona que hace descocho.
09:56No, no me diga que es mi Juan Elgue.
09:58Saluditos a nuestro querido Juan Elgue.
10:00¡Al pariente!
10:00¡Al pariente!
10:01Saluditos a la mamita de Juan Elgue, de tremenda luchadora.
10:04Le mando un beso, mi señora hermosa.
10:06Un beso para ella, ¿sí?
10:06Mejor conocida como la chayota.
10:08La chayota, sí, la chayota.
10:11Bueno, qué gusto tenerlos aquí.
10:12Muchas gracias por invitarme.
10:14Antojados.
10:14Y qué bonito diferenciar entre la rosquilla y el bizcocho.
10:18Y el pancito también.
10:19No, no.
10:19No, Nati, es que si le sobra, nada más le hace vueltita, lo pone al horno y no se desperdicia nada.
10:25No dejamos nada por la lista.
10:26Huele esta cocina.
10:28Preguntan también cuánto de queso en la masa y cuánto para untar.
10:32Esto es proporcional.
10:33Esto es como, bueno, yo, como la señora de antes, no se maneja tanto con recetas, sino lo que a usted le guste.
10:40¡Esa es!
10:40¡Qué bonito!
10:41¿Se gusta mucho el quesito? Pues entonces echele bastante.
10:44Doñana, Doñana dice, así los preparo yo.
10:46¡Ay, qué bonito!
10:47¡Uy, Doñana! Me encanta, Doñana, que salgan tostaditos.
10:51Salen tostaditos.
10:52Ahí lo tienen.
10:53Eso, Doñana.
10:54Gracias por su foto, Doñana.
10:56Muy bonito.
10:56Qué bonito cocina usted.
10:57Qué bonito.
10:58Qué bonito.
10:58Le verás que...
11:00Voy poniendo el café, chiquitos.
11:01Ponga el café.
11:01Por favor.
11:02Vamos poniendo el café.
11:02Aquí tenemos bizcochitos.
11:04Entonces, qué importante, con medio kilo, entonces salen unas 12, 13 bizcochitos.
11:09Para un día, ¿verdad? Para no desperdiciar ni hacer mucho.
11:12Para una tarde café con...
11:14Con una sentadita.
11:15Doña Ebon, ¿y a qué sabe este pan?
11:17¡Ah, a gloria!
11:19¡A gloria, mi chiquita, a gloria!
11:21Tienen que probarlo.
11:22¿Qué sabe esto?
11:24Nos vemos divinos y le agradecemos mucho que hayan sacado el rato de venir aquí.
11:28¿Cómo está, Cartago? ¿Muy frío?
11:29¡Ja!
11:30Con heladito.
11:31A gloria, ¿cómo está?
11:32Cafetear con este frente frío.
11:34¡Qué delicia!
11:35Delicioso.
11:35Muchas gracias.
11:35¿A qué hora se levantó Iván Díaz?
11:37Cuatro y media.
11:38Sí, pero...
11:39Yo soy madrugona.
11:40Pero yo me levanto a esa hora y la verdad es que a uno le rinde el día, ¿sí o no?
11:43Sí, todos los días como cinco o lo muy tarde, cinco de la mañana.
11:46Yo me levanto a esa hora más o menos como a las cinco y media, a ponerle.
11:50¿Y qué?
11:51¿Cómo te va?
11:51Pero en la tarde me estoy teniendo una siesta de dos, tres horas.
11:55Gracias, gracias a mi esposa que crea a Noe y yo me perdí tu una siesta.
12:03Eso no es una siesta.
12:04No.
12:05Tres horas de siesta.
12:06Eso no es una siesta.
12:08Bueno, se pasó.
12:08Muchísimas gracias.
12:09Un aplauso.
12:10Un aplauso.
12:10A la reina del bizcocho.
12:13Y que la pasen muy bien, que pasen un lindo día, compañeros.
12:16Muchas gracias.
12:16Que Dios los bendiga.
12:17Mañana, ocho en punto.
12:19Mañana estamos nosotros cuatro, nada más.
12:20Si Dios lo permite.
12:22Si Dios lo permite.
12:22Nos vamos.
12:23Chao.
12:24Chao.
12:24Somos pocos, pero locos.
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