00:06Come selezioniamo un caffè adatto al filtro o come selezioniamo un caffè adatto all'espresso?
00:16Tutto parte anche dalla decisione di selezionare in piantagione delle origini che abbiano delle
00:24caratteristiche interessanti per qualche motivo che è proprio intrinseco della qualità stessa
00:31del caffè che andiamo a decidere di acquistare o di selezionare.
00:36È importantissimo scegliere delle origini conoscendo, sapendo cosa stiamo acquistando, sapendo quali
00:45sono le varietà botaniche che eventualmente sono in un determinato blend di caffè verde
00:53intendo dire, oppure scegliere addirittura non solo una varietà, una mono origine ma anche
00:59una mono varietà, cioè una sola varietà botanica.
01:03Le caratteristiche delle varietà botaniche sono fatte nell'analisi sensoriale, e qui bisogna
01:10avere una buona conoscenza di analisi sensoriale, di corpo, di acidità, di dolcezza, queste
01:18sono le qualità principali, poi ce ne sono altre un po' più difficili da analizzare.
01:26Quando si trova un caffè che al nostro assaggio risulta avere un buon corpo, una discreta ma
01:35armonica acidità e una buona dose di dolcezza, quello è il caffè che noi in genere selezioniamo
01:45per una tostatura adatta all'estrazione per espresso.
01:51Quando invece incontriamo caffè di grande personalità che hanno un'acidità spiccata, acidità
02:02complessa, acidità che magari è anche a scapito del corpo, che non è necessario in questo caso,
02:10che ci riconducono mentalmente alla frutta, alla frutta matura, al frutto tropicale, ai profumi
02:19floreali, in questo caso noi sappiamo che cercheremo di dare una tostatura il più leggera
02:27possibile, mantenendo sempre armonicità, permettendo comunque lo sviluppo del chicco ma in modo armonico
02:34e andremo a selezionarla e a consigliarla per un'estrazione a filtro.
02:49Grazie.
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02:50Grazie.
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