Pacchero in carrozza con salame ungherese su coulis di pomodoro crudo

Ingredienti per 20 persone

Per il ripieno:
- 300 g di paccheri di Gragnano trafilati al bronzo
- 200 g di ricotta di bufala
- 100 g di mozzarella di bufala
- 100 g di Salame ungherese Clai
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Per la coulis di pomodoro:
300 g di pomodori datterino
- 4 cucchiai di olio evo
- Sale q.b.

Per l’impanatura:
- 3 uova
- 4 cucchiai di latte
- Un pizzico di sale
- Olio di semi di arachidi