인슐린 저항성 예방으로 당뇨 관리에도 도움을?
불필요한 지방 축적을 방지하는 데도 탁월한 역할을 한다!
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몸신으로 바꿔주는 건강 메이크오버 프로그램
[몸신의 탄생] 매주 화요일 밤 8시 10분 방송
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00:00바로! 그러니까 아까 고추장 만들고 밥상에 올라간 게 바로 이 8호네요.
00:06그러네요.
00:07네, 뭐 다른 건 그렇다 치고 혈당 스파이크 제로 밥상에다가 8호를 선택해서 넣으신 이유가 있습니까?
00:13네, 지속가능한 혈당 관리를 위해서는 사실 자주 먹는 밥이 중요합니다.
00:18일반적으로 우리가 알고 있는 흰쌀밥은 정제 탄수화물로 혈당을 확 높여서 혈당 스파이크의 위험이 높은데요.
00:26그렇다고 탄수화물 섭취를 줄이려고 밥을 완전히 제한해버리면 오히려 살도 빠지지도 않고 혈당 관리도 쉽지 않습니다.
00:34그래서 백미처럼 정제된 탄수화물 대신에 혈당을 천천히 올려서 살을 덜 찌게 하고 혈당 관리가 가능한 저당 탄수화물인 8호로 밥을 지어 섭취하도록 권해드렸습니다.
00:47네, 8호는 고도가 높고 춥고 건조한 특성을 가진 이탈리아 토스카나 지역에서 재배된 고대 작물로
00:55엠머밀이라고도 부르는데요.
00:58유전자 변형을 거치지 않은 고대 곡물인 8호는 다양한 영양소를 갖고 있으면서
01:03또 다른 곡물 대비 당 함유량이 적어서 혈당 관리에도 도움을 줍니다.
01:08화면 한번 보실까요?
01:118호 속 당 함량은 100g당 2.4g으로
01:15저당 곡물로 잘 알려진 카무트는 슈퍼푸드로 유명한 퀸호와 완두콤과 비교해봤을 때 3분의 1 수준으로 낮은데요.
01:23이 때문에 다이어트는 물론이고 당뇨병 환자들의 혈당 관리에도 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
01:31실험단이 아까 제육볶음물 밥과 함께 드셨잖아요.
01:34그 밥에 8호가 제법 많이 있었죠?
01:36그게 8호 6대 100m 4의 비율로 지으신 거거든요.
01:41꽤 많이 들어갔는데 어떠셨어요? 드시면서?
01:44괜찮나요?
01:45어쩐지 쫄깃쫄깃 맛있더라고요.
01:48오히려?
01:49씹을수록 더 좋은데요.
01:50아! 빨리 넘길 수가 없죠.
01:52많이 씹어야 되고 불편하지 않으셨고 어떠셨어요?
01:55저 같은 경우에는 백미는 그냥 꿀떡 섬기게 되는데
01:59이 8호 밥은 좀 더 천천히 꼭꼭 씹어먹으니까
02:03고소하면서도 씹는 재미도 있고 조금 좋았습니다.
02:07사실 우리가 그냥 보기에는 일반 백미하고 큰 차이가 없는 것 같아 보이는데
02:128호에 뭐 때문에 혈당이 이렇게 조절이 되는 건지 그걸 또 알려주세요.
02:178호 자체가 저당 곡물이기 때문에도 혈당 조절에 도움이 되기도 하지만
02:21여기에 저항성 전분이 풍부한 것도 중요한 역할을 합니다.
02:25저항성 전분.
02:27우리가 일반적으로 먹는 곡물에도 저항성 전분이 들어있는데
02:30화면 한번 보시죠.
02:32백미와 현미를 볼까요?
02:34저항성 전분이 각각 0.64g과 2.63g이 들어있는 반면
02:398호에는 무려 21.2g의 저항성 전분이 함유돼 있습니다.
02:44앞에서 우리 임채선 선생님이 말씀해 주셨듯이 저항성 전분은
02:48정말 쉽게 설명드리자면 혈당 상승에 저항한다 이런 뜻인데요.
02:52소장에서 바로 흡세지 않고 장을 거쳐서 대장까지 내려가서 소화되는 그런 전분입니다.
02:58소장에서 바로 흡세지 않고 천천히 소화되기 때문에 아무래도
03:02포만감을 줄 뿐만 아니라 혈당이 급격하게 오르는 혈당 스파이크를 막고
03:06혈당이 완만하게 올라갔다가 또 내려올 수 있도록 도와줍니다.
03:10저도 이제 몸신의 탄생 MC한 지 좀 됐기 때문에
03:14이제 조금 고급 단계 질문을 들어보도록 하겠습니다.
03:18우리가 정제 탄수화물을 많이 먹고 혈당 스파이크를 딱 치고 이러면
03:21결국 이 인슐린 기능도 망가지기 쉽다는 얘기인데
03:24인슐린 저항성 이게 이제 있지 않습니까?
03:28그러면 이 저항성 전분이 그런 거에도 도움을 줍니까?
03:32이 저항성 전분이요. 장래 내려가게 되면 이게 바로 미생물에 의해서 발효가 되는데
03:38그 과정에서 단쇄지방산이라고 하는 것이 만들어집니다.
03:42이 단쇄지방산은요. 인슐린 신호 전달을 개선을 해서
03:46뇌한테 이미 에너지가 충분하다. 이렇게 인식하도록 만듭니다.
03:51그래서 우리 몸에 이 인슐린 저항성을 예방해서요.
03:56당뇨 관리에 도움을 주고요.
03:57그 결과 부필요한 이 지방 축적을 막아주는 효과까지도 나타납니다.
04:02혈당을 천천히 올리기 위해서는 식이섬유도 중요합니다.
04:07식이섬유는 몸에서 소화가 되지 않고 장을 거쳐서 배설되는 특징이 있는데요.
04:12식이섬유가 위장을 통과하면서 주변에 수분을 빨아들여
04:15몸집을 키우면서 위장 내 다른 음식들과도 결합하게 되는데요.
04:19이 과정에서 탄수화물이 흡수되는 걸 방해해서
04:23식후 혈당이 천천히 올라가도록 해주는 겁니다.
04:278호에는 혈당을 천천히 올리도록 하는 식이섬유가 풍부한데요.
04:32100g 기준으로 백미와 현미는 각각 2.77g, 3g으로 식이섬유가 들어있지만
04:388호에는 무려 6.5g의 식이섬유가 함유되어 있습니다.
04:43소화 흡수가 빠른 백미는 도전 과정에서 비타민이나 미네랄이 많이 손실되는데요.
04:48반면 도전 과정이 짧은 현미는 섬유질과 항산화 성분이 풍부하지만
04:53또 껍질이 단단해서 소화 흡수가 어렵고 부담을 줄 수 있죠.
04:58그런데 8호는 식감이 거칠지 않고 식이섬유가 풍부하기 때문에
05:02장 건강과 소화에 도움을 줄 수 있는데요.
05:05또 이 필수 아미노산, 무기질, 비타민, 단백질 등 영양소가 풍부한 곡물이기도 합니다.
05:12감사합니다.
05:13감사합니다.
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