'파로'로 만드는 고추장?! 국가대표 셰프가 알려주는 혈당 다운! 매콤 달콤한 파로 고추장 레시피

채널A Life

감칠맛을 자랑하는 파로 고추장! 3개월 정도 숙성한다면 더 진한 맛을 느껴볼 수 있다 #몸신의탄생 #몸신 #혈당 #혈당스파이크 #적신호 #건강 #예방 #고추장 #제육볶음 #파로 #백미 #갱년기 #당뇨 #위험 몸신으로 바꿔주는 건강 메이크오버 프로그램 [몸신의 탄생] 매주 화요일 밤 8시 10분 방송

Transcript

00:00고추장을 담그기 위해서는 고춧가루가 필요하겠죠 그리고 매주가루 그리고 액젓 그리고 오늘 혈당 스파이크를 줄이기 위해서 물엿이나 초청 대신에 알룰로스를 준비했고요.

00:13엿기름을 많이 쓰기도 하는데 전통적으로 엿기름도 많이 사용을 하죠. 그리고 오늘 핵심 재료인 그리고 오늘 핵심 재료인

00:248호를 준비했습니다. 8호를 준비했습니다. 아하 역시나 아하 이거였네. 그렇다면 또 말이 되죠.

00:33그런데 8호를 고추장을 어떻게 만들 수 있는지 어떻게 제가 보통 찹쌀이나 쌀 보리를 쓰는 데도 있긴 있다고 들었는데

00:48네 맞습니다. 보통 고추장을 만들 때 찹쌀풀이나 맵쌀풀로 많이 만들잖아요. 그러면 혈당 관리도 잘 안 될 뿐더러 혈당 스파이크에 또 굉장히 영향을 많이 준다고 그래요.

01:02그래서 오늘 8호 가루를 이용해서 8호 풀을 만들 겁니다.

01:068호 풀? 세상에.

01:08예 한번 가보겠습니다. 이 재료만으로 고추장이 되는 거예요.

01:12네. 일단 8호를 집에 있는 믹서기로 갈아주시면 됩니다.

01:22이게 생으로 그냥 가느냐?

01:24뭐라 하나도 없이.

01:26네.

01:32오 가루가 되네.

01:34오 이렇게 보시면 네.

01:37약간 알갱이가 좀 있는 느낌 있잖아요.

01:41다소 거칠다는 느낌.

01:42일부러.

01:43네 그렇습니다.

01:44이러면 고추장에서 씹는 맛도 있고 이 가루가 천천히 또 진행이 되기 때문에

01:49조금 더 혈당 관리에는 또 도움이 될 것 같습니다.

01:53오.

01:56이렇게 해서.

01:57이렇게 해서 8호가 들어가고.

01:58네.

01:59적당량을 8호 풀을 만들어 볼게요.

02:01네.

02:02물을 3배 정도 이렇게 넣어주십니다.

02:053배.

02:06네.

02:07하실 때는 여기 눌지 않도록만 주의해서 잘 저어주시면 됩니다.

02:12아 왠지 음식을 만들고 있으니까

02:14아 이제야 내 방송을 만난 것 같은 편안한 느낌이.

02:17제 옷을 입은 것 같은 편안한 느낌이 드네요.

02:19네.

02:20무려 고추장.

02:29이렇게 죽처럼 만들어졌는데

02:31역시 8호여서 색깔이 아주 진하게 구수하게 보여요.

02:35네.

02:36이 8호 풀은요.

02:37조금 더 무르게 하면 고춧가루 양이 좀 많이 들어가야 되니까

02:41좀 주의해서 하시면 될 것 같고요.

02:43자 여기에 멸치 액젓.

02:46모든 음식에 멸치 액젓 다 맛있어.

02:49소금은 천일염을 넣으시면 되고요.

02:51네.

02:52이렇게 이제 아래에 모래가루 소리가 안 나도록

02:55잘 저어주시면 됩니다.

02:58여기에 이제

03:00메주가루를 첨가해서

03:02오 메주가루가 많이 들어간구나.

03:04네.

03:05그리고 계속해서 고춧가루.

03:07자 이때 고춧가루도

03:09체분에 따라서 입자의 굵기에 따라서

03:12수분을 또 많이 먹기도 하고 적게 먹기도 하거든요.

03:15네.

03:16그래서 이제 고운 고춧가루는

03:18물을 좀 많이 먹어요.

03:20그러니까 이제

03:21그거를 고시고 집집마다 고춧가루는 다르니까

03:24고시고 만드시면 될 것 같아요.

03:26야 이 고추장 나왔네 나왔어.

03:28네.

03:29자 여기에

03:30이제 알루로스를

03:32넣어주실 거예요.

03:34우와-

03:35알루로스 이렇게 들어가는 거

03:56이거 해가지고 어머님들 한가리 하나씩 이렇게 만들어 놓으면 그렇게 배불러 하시고

04:01옛날에는 막 화알에다가 이제 나무 짝대기 긴 거 있잖아요. 이거 걸로 이거 막 같이 이렇게 돌리고 이랬는데

04:05정말 고추장 만드는 거 복잡하고 어려울 줄 알았는데 되게 간단하고 쉽네요.

04:10아 그러면 직접 한번 집에서

04:12맞아 이거 건강하게 직접 만들어서 아이들한테 먹이면 진짜 좋겠다.

04:18옛날에 그 할머니들 어머니들이 계속 젖잖아요. 뭉치지 않도록 이렇게 아주 해서

04:24그래서 계속 이렇게

04:34근데 이거 이렇게 만들면 보관을 어떻게 해야 될지 궁금해서요.

04:37자 이거 한번 숙성을 어떻게 하는지 여쭤보겠습니다.

04:40원래 이렇게 모든 요리가 간단하고 맛있는 건 없어요. 사실은.

04:45그런데 이 8호 고추장은 절반이 숙성이 또 도와주기 때문에

04:51맛이 또 고장합니다. 그리고 이제 보관 같은 경우는 여러 가지 방법이 있는데

04:57유리볼 같은 경우는 반드시 이제 뜨거운 물로 소독을 하시고

05:01냉장고에 보관을 추천드리고요. 요즘 다 김치냉장고 있으시니까

05:05김치냉장고에 보관을 하시면 될 것 같아요.

05:07숙성 기간이 있잖아요. 이게 발효식품이니까 또 일정 기간 시간을 줘야 되지 않겠습니까?

05:12네. 한 3개월 정도 숙성을 해서 드시면 굉장히 깊은 맛이 나고 아주 맛이 감칠맛이 납니다.

05:20아. 한 주걱씩 집에 가져가고 싶은데요. 네.

05:24다음날 한 주걱씩 만날 것입니다.

05:40네.

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