Tips para hacer pagnotta deliciosa

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00:00Tips para hacer pagnota deliciosa. Usa harina de fuerza para garantizar una miga más elástica

00:06y aireada. El vapor inicial en el horno es clave para lograr una corteza crujiente. No

00:13añadas toda el agua de golpe. Hazlo gradualmente para controlar la textura. Si se desea un

00:19toque más rústico, se puede sustituir parte de la harina por centeno o espelta. Amasa

00:25con movimientos firmes y constantes para activar el gluten correctamente. El reposo es tan

00:30importante como el amasado. No apresures la fermentación. Si el clima es muy frío, deja

00:36fermentar dentro del horno apagado con la luz encendida. Para conservar la pagnota, guárdala

00:42envuelta en un paño de lino o en bolsa de papel. No cortes el pan caliente. La miga debe asentarse

00:48para evitar que se apelmase. Puedes añadir semillas lino, sésamo o girasol a la superficie

00:54para darle un toque moderno. Si quieres una versión más aromática, añade una pizca

01:01de romero seco o ralladura de limón a la masa. Para recalentarla, bastan 5 minutos en horno

01:07a 180 grados Celsius para recuperar su textura original.