鶏肉とカシューナッツの炒め物　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト研ナオコ料理トーク, Emiko Kaminuma cooking

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Transcript

00:00This is one of the ways you can use the CEMI.

00:04The CEMI is a big one, so it's a big one.

00:07The CEMI is one of the CEMI.

00:10The CEMI is a big one.

00:14It's a small amount to eat, and it's a big one.

00:18It's a big one.

00:23食べやすいですぶりは。

00:39それでブリって背の青い魚ですから多少か癖がありますからねこれ塩ですねそれでですねこうして塩を軽くまぶすようにして一応今日は簡単スピードメニューとは言ってますけど20分だけこのまま置きたいんですちょっと今20分たったものを入れ替えますこんなふうにですね鮮度が良ければそんなに水

01:09溜まることないんですけどそれでも結構水がきますからこれこれがはいそうなんですね表面がやっぱりこうして汗かいたようになってますからこれはぜひともやっていただきたいなという仕事ですね

01:21はいさあそれでここにですねいわゆる霜降りという熱湯です今これ熱湯が用意してありますので約80度って言ってますけど入れた時にこんな感じで色が変わっていくっていうのを覚えていただいた方がいいと思います

01:38入れます100度だとねすぐにバーッと真っ白くなりますけどこんな感じでゆっくり白くなりますから難しいですよねこれねそうしたらこれを冷水用意してもらって冷水だって別に氷水なくていいですからここに落としますここだけちょっと手間なんですけどこれだけはやりたいんですね

02:02こんな風にすると魚は絶対臭くないですから鮮度の問題とかそれはいろいろあるんですけど

02:11やっぱこの処置の仕方ですねちょっとこれやるとやらない全然違うんですよね

02:16特に今日なんか白菜と煮るわけですから生臭さ出ようまた出放題ですもんね

02:20そうですね出放題面白いですね

02:22うわーこれ食べられませんって絶対

02:24じゃあこんな風にしていただくとこれ随分汚いですけど鱗とか沼りとか結構取れますからここはやっぱりちょっと処理としてしっかりやっていただきたいですね

02:35えっと出汁汁が沸騰してもらいますので

02:37はい

02:38けんさんすいませんこれお酒です

02:39順番に入れていません

02:41入れますか

02:41はいどうぞお願いします

02:42お酒です

02:43これはみりんかな

02:44みりんです

02:45はい

02:45そしてお醤油です

02:48醤油

02:48今日は薄口ですがもちろんこういう口でも結構です

02:51全然問題ありません

02:52これは生姜の

02:53生姜の絞り汁

02:54これもまあ風味付けであったり

02:56はい

02:57いやいやいやありがとうございました

02:58はいでこの中に今霜降りをかけた

03:01先ほどのブリを入れて

03:04とりあえずあのもちろんここに次白菜が入るんですけど

03:07こうしてブリのうまみをまずだしに出しておきます

03:11この時に大事なことあんまりグラグラグラグラってやると

03:15もうブリからもう水分抜けてカスカスになりますから

03:18ゆっくりコトコトというか中火ぐらいの感じです

03:22それだけちょっと守っていただきたいですね

03:24白菜の方はですね

03:26まずとりあえずこの

03:29まあ俗にクキクキ言ってますけど

03:32まあこの白いところと葉っぱとまずこうして分けます

03:36ここのところはこのままブツブツって言うと火の通りが全然違いますから

03:44こうしてちょっといわゆる俗に言うソギ切りというやつに

03:48していただければよろしいですね

03:50これだけ上手に乗ってくださいね

03:51今日はこの部分を芯というか

03:55茎の部分だけ先に入れてしまいます

03:57落とし物ありましたら

04:01これがあれば最高ですけど

04:03はい

04:04そして後のこの葉っぱは

04:06もうこれこそ

04:07今日は香りにですね

04:21ゆずをちょっと使いたいなと思っているんですが

04:24すごいいい香りですね

04:31いい香りですね

04:32これやっぱお風呂に入れる気持ちが分かりますね

04:33ああそうですね

04:34この白いところはダメなんですね

04:36えっとね

04:37苦みがあったりしますので

04:39できればこうして取ってしまった方がいいですね

04:43それでこんな風になったものの黄色いところだけを

04:47焼き虫がいい

04:54ねえ

04:56うわ

05:01けんさん難しいですか

05:03難しいですね

05:04ゆっくりでいいですよ

05:05あの

05:06多少太くても全然問題ありませんので

05:09はい

05:09やっぱりやってあるから

05:12上手ですよね

05:13上手じゃないですよ全然

05:14この包丁はこれよく切れない

05:17ダメですねこういう風にね

05:19そうですね

05:20すごい気持ちいいですね

05:21このままでもいいんですけど

05:23苦みが多少あるので

05:25切ったものを

05:27そのままよりも

05:28ちょっと水ですこれ

05:31やっぱりな

05:32なんか向こうしなっとしてきれいやなと思って

05:34そうですね

05:35これちょっとキュッキュッキュッと揉むようにして

05:38それであとは

05:40こうしてもう布巾の上で

05:41水気だけ取ればいいんです

05:43こうすると苦みもっともっとまた和らぎます

05:46さあ

05:47さあそしたらもうこちら

05:48盛り上がっていってますので

05:50わあすごい

05:51もうこんな感じでね

05:53はい

05:53うわおいしそう

05:54もう十分こう柔らかくなってます

05:56色もついてますので

05:58はい

05:58そしたらこの中に

06:00この中この葉

06:01今のこの白菜の

06:02葉っぱの部分だけ入れます

06:04葉っぱのほう

06:04今度はもう葉っぱはあんまり煮てしまうと

06:07あの

06:07ふたくたになるし

06:09それからその

06:10妙にこう甘みが出てきたりしますので

06:14はい

06:15でこうしてもうこれで

06:16軽くこうして上下

06:18下のブリが上に曲がってくるし

06:20この葉っぱが下に行くように

06:21ちょっと軽く

06:22はい

06:23で火加減は比較的この段階では

06:25はい

06:25ちょっと強くなっても構いません

06:27はい

06:28はい

06:29こんな言った間にもう柔らかくなってますから

06:31このグッツグッツが

06:32いいですね

06:33いいやー

06:34いいでしょうか

06:35はい

06:36さあこれもドーンとね

06:38はいもうただただドサッドサッと盛り付ければよろしいわけです

06:44白菜おいしいよ

06:46そうですね白菜がやっぱりおいしいと思いますよ

06:49だからブリブリはある意味ではだし代わりみたいなもんですし

06:57白菜がおいしく召し上がっていただけようと思います

07:00じゃけんさんこれ柚子をこの上どさっと

07:07はいどさっと抜けてください

07:09どのくらい?

07:09いやもうドッといってください

07:11もう少し?

07:12持っていっていただいて結構です

07:13もう一緒にいただくわけですか

07:15はいもう十分です

07:17はい

07:18ご視聴ありがとうございました

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