菜っぱのたいたん　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 松尾敏伸　畑耕一郎  料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00野菜の茹で時間で味は変わります

00:04今日は畑先生にナッパのタイタン

00:10京都でそんなに言いますね

00:14僕初めて聞きました

00:16有名な料理でタクワンのタイタン

00:19タクワン、タクワスはタイタン、煮ることね

00:22炊いたからタイタンですか

00:24そうなんですよ

00:26タイタンは要するに煮たものと

00:31関西は煮ると言わず、タクと言いますから

00:34今日は若いお客様方、ぜひともご覧いただきたいと思います

00:38このナッパのタイタンを上手にできたら

00:43グーッと音楽が上がります

00:45まずですね、揚げさんですわ

00:48関西は何とかさんつけますね

00:51揚げの方は油が結構きついですので

00:56さっと茹でて

00:58お出汁も含むしね

01:00毎度毎度申し上げてますけど

01:02これは必ずやらないといけません

01:04そんな長い時間で、もうこれくらいでいいんですよ

01:06これで結構茹で汁の中に油が結構出てきますから

01:11これで油っぽさきれいに取れますもんね

01:14今日はちょっともうすぐに急ぎますので

01:18こんなことやりますけど

01:20そうやってやってね

01:21ザロにあげていただいたら結構です

01:23ね、しょぼんとしましたけど

01:24本当ですね

01:26ちょっとしょぼっとしてしまいましたけど

01:28それであとはですね、まあ、半分に割っていただいてもいいですし

01:34まあ、このぐらいですか?

01:36こんなもんですね

01:37ちょっと熱いので、僕切りますけど

01:38はい、熱いときも引いてきます

01:42ちょっと熱い、めちゃくちゃ熱いですわ

01:46はい、こんなふうに切っていただければ結構です

01:49まあ、これはですね、やっぱりこの根元のところは

01:51茹の重なりがありますから、これを落としていただいて

01:55鍋物で盛り付けをきれいにしたい場合はこのまま洗っていいですけど

01:59今日の場合はね、もうどうせ切っちゃって鍋の中でバラバラになりますから

02:03まずこんなふうに切ります

02:04はい

02:05こんなね、こんな感じです

02:07さあ、それでですね、洗うんですけど

02:10一緒にしないでください

02:12うーん

02:13一緒に洗わないで

02:14はい

02:15じゃあ、まずですね

02:16まあ、もちろんこれ流しんでやっていただいていいんですけど

02:18はい

02:19まずね、この白い部分の多いところを洗うじゃないですか

02:23はい

02:24それから葉っぱの部分

02:26はい

02:29ボールで水を2度、3度変えていただいたほうがベストだとは思いますけど

02:34しかもですね

02:35うーん

02:36洗ったものを、これもうめんどくさがらずに

02:39いやいやいや、これを基本

02:41これがね、今日の煮物の一番の基本になりますから

02:44ぜひこういうふうにしていただきたいんです

02:46まずこれ、軸のところですね

02:49はい

02:50それから次は葉っぱの部分

02:51葉っぱの部分は葉っぱでだ

02:53というふうに分けて洗いたいです

02:55丁寧ですね

02:56はい

02:57はい

02:58こちらのほうに、だしが湧いておりますので

03:00はい

03:01全部この鍋の中に放り込んでください

03:02はい

03:03もう順序はどうでもいいです

03:04はい

03:05塩ですね

03:06塩ですね

03:07塩、入りました

03:08はい、色をつけたくないと

03:09はい、みりんです

03:10みりんです

03:11みりん入ります

03:12はい

03:13はい

03:15はい

03:16そして

03:17醤油

03:18醤油

03:19はい

03:20醤油

03:21こういう感じの

03:22薄口醤油をちょっと半分使ったぐらいのほうが

03:25ですね

03:26なっぱの色がわりとこう

03:27はい

03:28元の色きれいに上がりますので

03:29はい

03:30じゃあお父さんあげ入れてください

03:31はい

03:32はい

03:33もう掘り込みで結構です

03:34はい、抜きをしっかりしてあげ

03:35そのナッパの軸のほうだけ

03:36軸のほう

03:37はい

03:38それぶらっと掘り込んでください

03:39はい

03:40それで結構です

03:41はい

03:42これでいいんだろう

03:43ほらっとね

03:44大胆に

03:45はい

03:46そうです

03:47あとはですね

03:48これちょっとこう

03:49出汁の周りがいいように

03:50この状態で

03:51ちょっと軽く揚げと

03:53軸の部分が混ざり合うようにしていただけたら

03:55結構です

03:56で、火加減は

03:57はい

03:58そうですね

03:59まあ中火っていうんですか

04:00わりとゴツゴツゴツときても構いません

04:01ああ

04:02はい

04:05冬の野菜ってこれはまあ冬っていうか春になるかもしれませんちょっと先取りですけど中根ですちょっとこれもねあんまりね軸が太いとゆで加減がちょっと変わっちゃうんですからちょっと太い部分だけちょっとお手伝いいただいて葉っぱの大きいものはまず1つバラです穂先のとこはそのままでいきますから茎の太いとこだけちょっと外してください

04:30へえぇなの花も入るんですかそうですねそうですねはいありがとうございます春の訪れ感じさせますねうんそうですね家庭でも菜種を食べるとあまりないですよちょっと水の汁に軽く入れてみようかっていうぐらいが多いですけどねはいぜひあの春の野菜として召し上がっていただいたらどうですかはいお湯の中に入れますでしょどうです?

04:59Now, I have to add a little to the heat.

05:06I have to add a little to the heat.

05:09I have to add a little to the heat.

05:14It's like this.

05:17Oh, wow, it's good.

05:21Well, now, it's a little too much, but...

05:25...the little bit of the little bit of the thing, but...

05:28...the little bit of it, so...

05:30...the little bit of the thing that I'm going to put in is...

05:33...and then...

05:35...and then, at least, let's do this in the water.

05:38Wow, beautiful!

05:40Wow, beautiful!

05:42.

05:46.

05:49.

05:53.

05:55.

05:57.

05:59.

06:01.

06:02.

06:05.

06:11私たちが全然構いませんはいありがとうございます

06:16またでも入れるんですか

06:19ここでまーす

06:22でもう

06:23はっぱとな種はもうこんなものをあんまり長くにんとですねどんどんどんどん痩せるし色も変わるし

06:31なっぱの新鮮さっていうのはダブなりませんがせっかくですそうねだからねいくら煮たものでもねやっぱり行っているね

06:39So, I'm gonna go to a place where I'm going.

06:49I'm gonna go over here.

06:56So, I'm gonna go over.

07:01Now, I'm going over here.

07:04.

07:08.

07:12.

07:14.

07:18.

07:22.

07:24.

07:26.

07:28.

07:32.

07:33.

07:34いやいやいや僕ベジタリアンなんでウソベジタリアン結構好きなんですよそれはいいことですね野菜が好きってねこのだしがまたおいしいやん

08:04はいありがとうございました出汁はねですからこのナッパの煮たやつはねもう出汁も一緒にね一緒にね鶏ダネにとってちょっとこうあのなんて表現ちょっと悪いですけどまあすするっていうか飲むっていうか感じでめちゃだと思います

08:18油揚げは熱湯で油抜きをしその後短冊に切ります

08:27白菜は4センチ幅に切り軸の部分と葉の部分に分けます

08:31菜の花は塩茹でし水に軽くさらしましょう

08:36まずだしみりん塩薄口醤油醤油を加えます

08:42そこに油揚げ白菜の軸の部分を加えます

08:47火が通ったところで葉の部分と菜の花を加えさっと煮ます

08:53最後にいりごま七味唐辛子を加えればはい出来上がり

08:57ご視聴ありがとうございました

09:02ご視聴ありがとうございました

09:03ご視聴ありがとうございました

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