Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Amasya Patlıcan Pehli

Gezelim

11 saat önce

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Kategori

🏖

Seyahat

Döküm

Tüm video dökümünü görüntüle

00:00Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.

01:008500 yıllık geçmişi, 14 medeniyeti ev sahipliği yapmakla Anadolu'nun kadim bir şehri.

01:10Aynı zamanda birçok ünvanı var Amasya'nın.

01:12Bunlardan bir tanesi Şehzadeler Şehri olarak geçiyor.

01:17Şehzadeler Şehri olmasının sebebi de padişah adaylarının bir okul olarak burası görülmesi.

01:23Yani padişah adaylarının burada yetişmiş olması, alim ve ulemaların şehri olarak da biliniyor.

01:30Hal böyle olunca Amasya Osmanlı mutfağının izlerini halen sürdürmektedir.

01:37Derin bir kültürü, tarihi olan bir şehrimizdir.

01:40Amasya patlıcan pehli yemeği de tarihçesi Osmanlı'ya kadar dayanmaktadır.

01:45Eskiden yoğun olarak yapılan bir yemeğimiz halen yapılmaktadır.

01:49Hem sebzeyi hem de eti aynı yerde görmek isteyen izleyicilerimizi ben özellikle Amasya'ya patlıcan pehli yemeğe davet ediyorum.

01:58Şimdi patlıcan pehlinin en önemli özelliği kuzu etinden patlıcan ve domatesten yapılması.

02:05Burada tabii en önemli özellik patlıcanın yöremizde yetişen patlıcanlardan yapılması.

02:11Genellikle pehli ne diye sorulur o önemli bir konu.

02:15Pehli hayvanın, kuzunun o iki göğüs arası anlamına gelir.

02:19Yani oradaki kaburga etlerinden yapılmasından dolayı yemeğin adı da Amasya pehli olarak geçmektedir.

02:38Patlıcan pehli, önce pehlinin nereden geldiğine bakalım.

02:42Pehli, kuzunun kafes kısmına verilen isimdir.

02:45Kaburga kısmının ikiye bölünmüş hali pehli ismi verilir.

02:48Patlıcanla buluşturulduğu zaman içerisinde bir kahın domatestir, sarımsaktır.

02:55Bunda soğan olmaz, soğansızdır.

02:57Sadece biber, domates ve sarımsakla, kuzu etiyle yapılır.

03:01Bunun yapım aşaması sırayla anlatmak gerekirse etlerimizi güzelce bir miktar kızartılır tavada, arkalı önlü mühürlenir.

03:10Daha sonra üzerine su konur, kapağı kapatılır, bir miktar kaynamaya, dinlenmeye bırakılır, terbiye yapılır bir ne diye.

03:16Daha sonra patlıcanlar şerit halinde kesilir, parmak şeklinde doğranır, kızartılır aç çek yağında.

03:24Kızartma işleminden sonra sarımsak, domates ve biber.

03:28Bunların üçüyle beraber etle beraber buluşturulur, tepsiye güzelce dizilir.

03:34Bunu tekrar fırına vermeleri gerekir.

03:35Fırından çıktıktan sonra muazzam bir görüntü olur zaten, yememek elde değil.

03:41Amasya patlıcan pehli yemeğimiz şehzadelerden kalma saray mutfağına özgü yöresel bir lezzetti.

04:04Biz bu yöresel lezzetimize gün geçtikçe daha çok ülkemizin çeşitli bölgelerine,

04:11böyle yerel lezzetten olmaktan ziyade bilinirliğinin artmasını istiyoruz, yöreselliğini koruyup.

04:18Özellikle gelen misafirlerimiz yörenize ait çeşitli lezzetler nedir diye sordukları zaman,

04:24Torgo Çorbasından sonra sunduğumuz yemeklerden biri olarak şu an gündemimizde.

04:30Önce kaburgadan yapılıyor, bir kaburga olarak kızartılıyor.

04:36Daha sonra patlıcan, biber, domates bunlar harmanlanıyor.

04:41Ek olarak fırınlanıyor.

04:43Fırınlandıktan sonra üzeri kaplanıyor.

04:46Aslında böyle kalabalık tadı çıkan yemeklerden diyebiliriz.

04:51Misafirlerimiz bunu özellikle bayramlarda, davetlerde daha çok tercih ediyorlar.

04:56Özellikle yurt dışından gelen misafirlerimiz yöreye ait,

05:01böyle topluluk yemeği olarak sunduğu zaman söylediğimiz coğrafi işaretli olan

05:06ve bizim için değerli bir yere sahip olan patlıcan pehlini sunmaya çalışıyoruz.

05:11Çünkü şehzadelerden kalan saray mutfağı yemeğiniz.

05:14Patlıcan pehlini, Amasya'mıza has bir ürün.

05:28Bunun patlıcanı ayrı bir özelliği var.

05:31Kuzu etimizin ayrı bir özelliği var.

05:34Şehrimiz biliyorsunuz tarımda, hayvancılıkta çok ön plana çıkan bir ilimiz.

05:40Bizde çok fahlı yeri var patlıcan pehlinin.

05:44Bugün evlerimizde de olsa, tükenlarımızda da olsa,

05:49bu patlıcan pehlini pişirdiğimiz gün kesin bir misafirsiz patlıcan pehlini geçmez bizde.

05:57Lokantacı, fahlı işletmecilerden bahsetmiyorum.

06:00Yani bu, o gün evimizde, iş yerlerimizde,

06:06işte bilirsiniz esnaf zaman zaman bir yemek yapar,

06:093-5 esnafı çağırır.

06:10Arkadaşlar bugün menümüzde bir tepsiyle beraber bir patlıcan pehlimiz var.

06:16Bugün buyurun arkadaşlardır, masanın etrafı çok geniş olur yani.

06:21Patlıcan pehli, şehzadelerden bu zamana kadar gelmiş bir Osmanlı saray yemeğidir.

06:37Bu yemeğimizi tüketirken, genelde böyle aile yemeklerinde,

06:42eskiden saray mutfaklarında daha çok yapılırmış.

06:45Ama günümüzde de kalabalık aileler veyahut dışarıdan gelen misafirlere bu şekilde bir ikramda bulunurlar.

06:53Tabii bunu ortaya, şimdi eskiden hep ortaya konuluruz.

06:57Şimdi bakmayın tabaklara konup da işte böyle biraz daha modern olduk ama

07:01hala eski kültürümüzü yansıtan köylerimiz var, ilçelerimiz var.

07:06Ortaya konduğu zaman etrafına toplanılırmış.

07:09İnsanlar şöyle daha bir iştahlı, daha bir hevesle o yemeği yerlermiş.

07:13Ve elle yenir, zaten çatal kullanma şansınız yok burada.

07:17Adı üstünde kuzu kaburgayına yapılır.

07:20Kışın, patlıcanın lezzeti ve tadı olmadığından kışın çok tüketilmez.

07:24Özellikle yazın ağırlıkta olması gerekiyor ki,

07:29hem patlıcanın lezzetini hem kuzunun lezzetini.

07:31Kuzu da tabii yine bu bölgelerde yüksek köylerimizde yetiştirilen kuzulardan elde edilen kuzular.

07:37Genç kuzulardan, süt kuzularından olmalı.

07:40Çok yaşlı oldu muyduk, sert olur.

07:42Tadını alamazlar, ağızlarına hoş bir tat bırakmaz.

07:45Ama kuzu, süt kuzu solursa daha güzel.

07:49Hem yemesi güzel olur, vücuttan da daha çabuk tüketildiği için,

07:52vücuttan daha çabuk attıkları için kilo da yapmaz.

07:55Ve yemesi de hoş olur, lezzetli olur.

07:58Acı da olmaz, patlıcanların acısı da gelmez.

08:01Güzel hafif meyyanesi olur dibinde, güzel ekmeğinden böyle bandıra bandıra,

08:04suyu ve akı akı dikten ağrı yemesine hoş olur.

08:08Öncelikle ilimize gelen ziyaretçiler, bizler de dahil bir ile gittiğimiz zaman,

08:31nesiyle meşhur sorusuyla karşılaşıyoruz.

08:35Nesiyle meşhur sorusunun cevabı da direkt coğrafi işaretler oluyor.

08:39Coğrafi işaret, yöreyle özleşleşmiş bütün ürünler, coğrafi işaretli ürünler oluyor.

08:44Bunların başında da ön plana çıkaracağımız, gastronomi ön plana çıkıyor.

08:50Yani gastronomi çıkınca da, işte bunu çorbadan, tatlıya, yemeklerden her türlü ürünün coğrafi işaretini almaya çalıştık.

08:59Ve ziyaretçilerimizin çoğu, ilimizde üretilen ürünlerin coğrafi işaretli ürünlerden memnunlar.

09:05Dışarıdan gelen misafirlerimize bu ürünlerimizi ikram ettikçe ve coğrafi işaretlerimizi aldıkça,

09:28dışarıdan gelen insanlar daha çok talepte bulunmaya başladı.

09:31Tabii sosyal medyada üzerinden takip edip veyahut Amasi'da daha önce yemek yemiş insanlar,

09:39işte komşusuna, akrabasına, eşine, dostuna paylaşımlar yaptıkça bize gelenler,

09:45coğrafi işaretli işte bamyanız, işte ne bileyim toyga çorbanız veyahut baklalı dolmanız,

09:52biz bunlardan yemek istiyoruz, merak ediyoruz gibi güzel cevaplar alıyoruz.

09:58Talepler arttıkça bizim de tabii burada hoşumuza gidiyor.

10:01Biz daha çok özveriyle çalışıyoruz.

10:03İnsanlara beklediklerinin karşılığını vermek adına kendi yöremize ait ne varsa elimizden geldiği kadar

10:10bütün imkanlarımızı seferber ediyoruz.

10:13Daha güzelini, daha iyisini sunmak için.

10:16Tabii sosyal medyada şimdi önce fotoğrafları çekip sağa sola attıkça,

10:21bura nereye?

10:22Bura Amasya.

10:23Amasya'ya biz de gidelim.

10:25Hadi o zaman Amasya'ya geldikleri zaman biz neredeyi ne yemiştik?

10:28İşte baklalı dolmayı şurada yedik, işte şunu şurada yedik.

10:32Coğrafi işaretli olması bir artı avantaj bizim için.

10:36Biz de elimizden geldiği kadar misafirlerimize bu ürünlerimizi en güzeliyle,

10:41en doğal haliyle sunmak istiyoruz.

10:42Ve sunuyoruz da memnun da ediyoruz.

11:01Misafirlerimiz gelmeden önce yöremize ait olan yemekleri araştırmış olup geliyorlar zaten.

11:07Bize özellikle patlıcan perisi var mı diye soruyorlar.

11:10Çok duyduk, tatmak istiyoruz diyorlar.

11:14Coğrafi işaretli lezzetlerimiz olduğu için biz menümüzde sürekli bulundurmaya çalışıyoruz.

11:20Kalabalık sofralara, davetlere, bayramlara hazırlamaya çalışıyoruz.

11:26Ve her geçen gün bilinirliği arttığı için menümüzün vazgeçilmez bir parçası oluyor.

11:31Aslında biz bunu kendimiz sunmaktan çok misafirimizin talebi doğrultusunda servis ediyoruz.

11:38Çünkü bu yemek kalabalık yenilen, aile yemeği, şehzadelerden kalan bir yemek olduğu için yemesi, tatması da bir başka oluyor.

11:47Misafirlerimiz coğrafi işaretlerden hangisini önerirsiniz dediği zaman,

11:52yöremize ait olan, kendi bilinirliği açısından da bizim şehrimize uygun olan,

11:58eskiden kalan lezzetler olarak devam ediyor patlıcan pehlisi.

12:01Buna ek olarak kendi mutfağımızda pişen yemeklere menümüzde görmeye devam etmeye çalışıyoruz.

12:08Çünkü bu menünün içeriği değiştikçe misafirler bu sefer patlıcan pehlisini soruyorlar.

12:15Bu da büyük kalabalık sofralara ait olduğu için biz bunun bilinirliğini arttırmak açısından sürekli mevcut tutmaya çalışıyoruz menümüzde.

12:23MÜZİK

12:35MÜZİK

12:36Coğrafi işaret ürün sayımızı arttırırken coğrafi işaretleri bir bütün olarak düşünmek lazım.

12:55Yani sadece almak bir başarı ama asıl başarı coğrafi işaretleri ürünlere katma değer katarak marka ve tasarımlaştırmak önemli.

13:05Yani tasarım dediğimiz burada ürünlerin bilinir ve tanınırlığını biraz daha arttırmak lazım.

13:11Örneğin hizmet sektöründeki tüm restorantlarımızın bu coğrafi işaretli ürünleri listelerinin başına alması gerekiyor.

13:20Yerel halkın, paydaşlarımızın, hizmet sektörü, kadın kooperatiflerinin ürünleri ön plana çıkarıp bol bol üretmesi, tanıtması lazım.

13:29Biz de Yeşil Irma Kavzası Kalkınma Birliği olarak ulusal ve uluslararası düzeydeki fuar ve platformlarda bu coğrafi işaretli ürünlerimizi yoğun bir şekilde tanıtıyoruz.

13:40Tanıtmanın ilimiz ekonomisine şöyle bir katkısı oluyor.

13:44İlimize gelen ziyaretçiler geldiklerinde Amasya'nın neyi meşhur olduğunu hali hazırda bilerek geldikleri için bu coğrafi işaretli ürünlerimizin satış rakamları ilimizde artmaya başlamıştır.

13:57Bizi izleyen izleyicilerimizi Amasya'ya bekliyoruz.

14:01Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcan peynisini tatmanızı tavsiye ediyoruz.

14:08Yöremize ait olan bu lezzet sizleri bekliyor.

14:27Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcan peynisini tatmanızı tavsiye ediyoruz.

14:57Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.

14:58Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.

14:59Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.

15:00Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.

15:02Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.

15:04Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.

15:06Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.

15:07Amasya'ya geldiğiniz zaman kesinlikle patlıcanı tavsiye ediyoruz.