02:00Amasya Bamyası bizim bölge tarafında, yani bölgemizde büyük bir ekonomiye sahiptir.
02:10Kurutulmuş olaraktan da tüketiliyor, yaş olaraktan da tüketiliyor.
02:14Aynı zamanda yemeği de çok lezzetli ve güzel olur.
02:17İhracatı da mevcuttur.
02:187'den 70'e herkes sever.
02:22Zaten bölgemizde de yerli ve yabancı turistlere en çok satmış olduğumuz ürünlerden bir tanesidir Bamyan.
02:29Sağlık açısından kemik yapısına çok faydalı bir besin.
02:33Antibiyotiktir.
02:35Özellikle bağırsak ve midiye çok faydası vardır.
02:39Karaciğer yağlanmasına iyi gelir.
02:42Kan yapıcıdır.
02:43Besleyici bir bitkimizdir.
02:45Çok da faydalıdır.
02:47Bütün 7'den 70'i herkes severek ve isteyerek kullanır bunu bizim burada.
02:51memleketimizde de bol bol tüketildiği için biz de seviyoruz.
02:56Bamya, iki çeşit Bamyamız var.
02:58Bir tanesi çiçek Bamya, bir tanesi Sultani.
03:02Kurutulmuş ve yaş olaraktan tüketiyoruz.
03:04Biz bugün yaşını yaptık.
03:06Aşamalarıyla en başta tabii bir miktar bunlar önceden limonlu suyla veya limonla terbiyelenir.
03:15Salya oluşmasın diye.
03:17Biz bunların aşamasını yaptık.
03:18Daha sonra kuz eti, soğan, sarımsak.
03:23Sırasıyla tenceremizde tereyağı ile beraber kavuruyoruz.
03:27Kavurduktan sonra domates ve bir miktar salça ve limon tuzu ilavesini yaptıktan sonra
03:33tercihe göre karabiber ve pul biber ilavesi yapıyoruz.
03:39Tercihten kemik suyu, tavuk suyu isteğe göre de kullanılabiliyor.
03:44Çok sulu olmamakla beraber kısa meyhanesi olur.
03:47Meyane derler bir durumda.
03:49Kısa tirit şeklinde verilir.
03:52Tercihe göre de ekşi.
03:53Limon korukla da yapılır tercihe göre.
03:56Koruk da bildiğiniz gibi bir limon aroması verir.
04:00Ekşi olur.
04:01Genelde bu Ağustos aylarında, sıcak aylarda daha çok hasadı yapılır.
04:04Taşova, Hacıköy, Amasya'mızın birçok köylünde bu mevcuttur.
04:10Üretim bayağı yavaş ama özellikle de Ağustos ayıları.
04:14Yani sıcakta bugün toplarsınız, yarın sıcak güneş vursun bir gün sonra yine toplarsınız.
04:18Özellikle çiçek toplanır küçük toplandığı için.
04:22O daha makbuldür.
04:22Bizim buralarda daha makbuldür.
04:24Tabii bunların uzunu kalem diye adlandırılır.
04:25Kalemleri de tercihe göre doğranıp da yapılanı vardır.
04:30Ama bizim burada daha çok Ağustos aylarında toplanır.
04:33Taze olarak da dolaplara konulur.
04:35Eskiden dolap olmadığı için de kurutulurmuş.
04:37Hala toplanıp toplanıp ipe dizilir.
04:39Çok da meşaketli ama yemesi güzel.
04:55Amasya bamyası, Amasya'mızın özellikle Taşova, Göğünecek ilçelerinde üretilen katma değeri çok yüksek olan bir ürünümüzdür.
05:06Amasya bamyası çeyrek altın olarak da geçer.
05:09Biliyorsunuz bamya, işte kemiklere iyi gelmesi, sağlık açısından çok önemli bir üründür.
05:16Çiçek bamyası yaş ve kuru olarak iki çeşit tüketilmektedir.
05:20Bamya, Amasyalıların düğünlerde, özel günlerde tükettiği bir üründür.
05:28Bunu etli çiçek bamyası yemeği haline getirerek il dışından gelen turistlerimizin, yerli ve yabancı misafirlerimize de sunulmaktadır.
05:38Bamya içerisinde barındırdığı en önemli ayırt edici özelliği bölgemizin çiçek bamyasından yapılıyor olmasından kaynaklanmaktadır.
05:50Bamyamızdan şöyle ben tüyolara verebilirim.
06:08Bamyamızın taze aldıkları zaman sap kısımlarını güzel de temizlemelere gerekir.
06:14Temizledikten sonra eğer kendileri mümkünse kurutmak istiyorlarsa güzelce o sap kısımlarından biraz altından iğne ile iplikli geçirip güzelce havadar bir yere kurutmaları gerekir.
06:29Eğer taze tüketeceklerse bir miktar tencereye limon tuzu veya limon suyu kaşık kullanmadan zıplatma yöntemiyle bir miktar öldürüp dolaplara soğuttuktan sonra porsiyonlayıp dolaplara koymaları gerekir.
06:42Eğer ki kurutulmuşunu kullanmak istiyorlarsa bir bez arasında üfeleyip tikenlerini, sonra tikenleriz, o tikenlerini güzelce üfeleyip ondan sonra ipinden çıkarttıktan sonra haşlamaları daha tercih edilir.
06:58Çünkü haşladıktan sonra yırtılma yapar.
07:01İpten çıkartırken yırtılma yapacaktır.
07:03Ama haşlamadan çıkartıp haştalılarsa daha güzel verim alırlar.
07:09Yaklaşık 10 dakika haşlamaları yeterlidir.
07:11Tabi limon tuzu ve limon suyu olmadan da olmaz.
07:17Kullanacakları ürünün salya akmaması için limon tuzu önemlidir.
07:23Burada eski zamanlarda tabi limon tuzu kullanma alışkanlığı çok olmadığı için korukla kullanırlarmış.
07:31Yani koruk eşki limon tadı verirmiş.
07:34Üzümden yapılan, onu güzelce ezerler.
07:37Ezdikten sonra elistirden geçirirler, onu suyunu kullanırlar.
07:41Daha bir aroması keskin olur.
07:43Tabi yerken veya bir gün veya iki gün kaldığı zaman da salya yapmamasını sağlar.
07:48Bamyanın da özelliği böyledir.
07:50Kemik yapısına çok faydalıdır, tekrarlıyoruz.
07:52Bol bol tüketmeler, özellikle çocuklarını alıştırmalarını insanlara tavsiye ediyoruz.
08:27Amasya'ya gelen yerli ve yabancı turistlerimiz öncelikle yöresellerimizi sorarlar bize.
08:35Merak konusu uyandırıyor.
08:36İşte Bamyanın yemeği nasıl olur?
08:38Genelde çorbası olarak da tüketildiği için birçok memlekette biz de yemeği olarak da tüketildiğinden merak konusudur.
08:46Acaba nasıl olur diye en azından da olsa tadına bakmak makineli.
08:50Tadını isterler.
08:51Ortaya isterler, bakarlar, merak ederler.
08:54Bu şekilde sunumumuz vardır.
08:57Bamya
09:02Tamam
09:03Tamam
09:11Bamya
09:11Barımya
09:12Zaten coğrafi işaretli ürünümüz.
09:14Artı etli bamya yemeğiniz de bizim coğrafi işaretli ürünümüz.
09:18Şimdi biz bamya üretiminde de Türkiye'de 5. sıradayız.
09:23Bu bizim için önemli bir rakamdır.
09:25Çünkü biz coğrafya olarak çok büyük bir il değiliz.
09:285701 km2'lik bir alanda yaşıyoruz.
09:32Ve bu alan içerisinde bamya önemli bir ürün bizim için.
09:37Çiftçilerimiz de ciddi gelir elde ederler.
09:40Çiçek bamyasıyla da hem tescili noktasında hem de bunun yemeği noktasında ikisinin de patentini almış durumdayız.
09:48Onu da misafirlerimize ikram ederiz.
09:51Tadı da görüntüsü de her bakımdan diğer yapılışlarına göre güzeldir.
09:56Bu coğrafya işaretli ürünlerle birlikte turizmimize, turizmin içerisinde bulunan gastronomiye çok ciddi anlamda katkı sağlayacak ürünler bunlar.
10:19Bizim misafirlerimiz, ilimizi ziyaret edenler, ilimize geldiklerinde yöresel ürünleriniz neler dediklerinde,
10:27biz bunlar bizim coğrafya işaretli ürünlerimiz, Osmanlı'dan şehzadelerden kalan kültürlerin yemekleri diye misafirlerimize sunma imkanımız olacak.
10:38Onun için gastronomiyi bizim yemeklerimiz tescilleyerek gastronomide ülkemizde tanınan konuma geleceğiz.
10:46Bamya bizim Amasya'mızın coğrafi işaretli bir yemeğidir.
10:52Evlerde de bolca tüketilir.
10:54Düğünlerde çok tercih edilmese de yine eski geleneklerine bağlı olaraktan birçok köklü aile kendi evlerinde, evhanelerinde büyük aileler yapar.
11:04İşte nişanlarda, sözlerde, bayramlarda bu olmazsa olmazıdır.
11:08Özellikle baklalı dolmayla beraber çok güzel tüketilir.
11:16Biz coğrafi işaret çalışmalarımızda bamya'mız çok ünlü olduğu için hali hazırda daha önce Amasya çiçek bamyasının coğrafi işareti alınmıştı.
11:31Sizin de bildiğiniz üzere ürünlere sadece coğrafi işareti almakla yetmiyor.
11:37Sadece bunun yiyecek içecek sektöründe sunulması, yan ürünlerinin oluşturulması, ürünlere katma değer katıyor.
11:46Yurt içinden ve yurt dışından gelen yerli ve yabancı turistlerimizin destinasyon imajının desteklenmesine büyük bir katkı sunmaktadır.
11:54Bu bağlamda Amasya çiçek bamyasının sadece tek başına coğrafi işaretinin yeterli olmadığını gördük.
12:01Amasya etli çiçek bamyası yemeğinin tüketim kültürü hali hazırda vardı.
12:06Biz bunu da coğrafi işaretini alarak ilimizin gastronomisine Amasya mutfağına bir katkı sunmadık istedik.
12:15Bu kapsamda Amasya etli çiçek bamyası yemeğimizin coğrafi işaret çalışmalarına başladık.
12:21Tüm üreticilerimizi etli çiçek bamyası yemeği üreten restorant ve lokantalarımızı ziyaret ettik.
12:27Yapılış şekli aşamalarını inceledik.
12:31Ve bunun sonucunda Amasya etli çiçek bamyası yemeğinin coğrafi işaretini Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan aldık, tescil ettik.
12:40Amasya'mızın mutfağına kazandırdık.
12:43Bu coğrafi işaret çalışmalarından sonra etli çiçek bamyasının namı iyice artmış oldu.
12:51Yöreye özgü, il dışından gelen tüm misafirlerimiz muhakkak etli çiçek bamyası yemeğini tatmalıdır.
12:59Bu aynı zamanda yaş ve kuru olarak kadın kooperatiflerimiz tarafından da üretilip satılmaktadır.
13:07Yemeği de yapılmaktadır.
13:29Biz 14 medeniyet içerisinde barındıran, 8500 yıllık bir tarihe sahip,
13:57şehzadeler şehri, aşkların şehri Amasya'da bütün misafirlerimizi bekliyoruz.
14:05Ayrıca şöyle bir şey söylüyoruz, Amasya'yı görmeyen en güzelini görmemiştir diyoruz.
İlk yorumu siz yapın