00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:30Bu leziz tatlının kökenli ise Osmanlı mutfağına kadar dayandığı da bilinmektedir.
01:36Fatih Sultan Mehmet ki burada şehzadelik de yapmıştır kendisi.
01:40Fatih Sultan Mehmet dönemine ait mutfak defterlerinde kayıtlı olan bilgiye göre 1473 yılının Şaban ayında Topkapı Sarayı'nda da baklava pişirildiği ifade edilmektedir.
01:52Efendim bu ürünümüz bir saray mutfağının ürünüdür.
01:56Tamamen Türk patentlidir.
01:58Hatta baklava dendiği zaman bazı ülkeler sahipleriyle kalkarlar ama tarih kitaplarında, seyahatnamelerde, tarihi yazılarda tamamen cevizli, ballı baklavamızdan mutlaka bahsedilir.
02:12Ve saray mutfağından gelen asli tescilli ürünümüzdür.
02:17Baklava Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
02:21Baklava çok emek ve sabır ister.
02:24Mutlaka sabırlı olmak lazım.
02:25İyi baklava iyi malzemeden önce sabırlı olur.
02:28Sonra iyi malzeme ile iyi usta ile bir zincir halkası olarak insanlara en son sunumu yapılır.
02:35Keyifle yenen bir üründür baklava.
02:37Amasya 8500 yıllık tarihi geçmişi ile bir marka kent, bir Osmanlı şehri bilindiği üzere ilimizde 7 tane padişah tahta çıkmış, 5 tane de şehzade yetişmiştir.
02:52Toplam 12 tane şehzadenin yetiştiği bu topraklarda Osmanlı saray mutfağından bugünkü Amasya saray mutfağımıza birçok miras kalmıştır.
03:02Biz bunu incelediğimizde Sultan 2. Beyazıt döneminde baklavanın özellikle cevizli ballı baklavanın Osmanlı'daki en eski tatlı olduğunu söyleyebiliriz.
03:14Özellikle yapılış ve farklılıklarına gelirsek içinde o zaman şeker olmadığından dolayı bal kullanılması,
03:21bir diğer en önemli özelliği ise o 1450'li yıllarda bu bölgede yoğun olarak safran üretilmesi ve cevizli ballı baklavanın yapılmasında safran kullanılması.
03:33Burası bir tarih kültür şehri olduğu için biz unutulmaya yüz tutmuş ürünlerimizi Osmanlı sofrasından bugünkü Amasya sofrasına getirmek için kaynakları incelediğimizde
03:44bu Amasya cevizli ballı baklavasını Kültür Bakanlığı başta olmak üzere birçok kaynakta bulduk ve bunu günümüzde tekrar gün yüzüne çıkarıp Amasya mutfağına kazandırdık.
03:57Onun için mutluyuz.
03:58Cevizli ballı baklavamız Amasya'mızın coğrafi işaretli ürünüdür.
04:15Geçmiş tarihimizde Türk mutfağına şehzadelerimizle birlikte Osmanlı ile birlikte girmiştir.
04:21O zamanlarda şeker bulunmadığı için ecdat bu baklavada tatlandırıcı olarak bal kullanmıştır.
04:27Cevizli ballı baklavamız Amasya'mızda yapılmış ve Osmanlı döneminde tüketilmiştir.
04:35Biz de şu anda yapmaktayız.
04:45Osmanlı kültüründe baklava saray mutfaklarında yalnızca saray halkı için hazırlanan bir lezzet olmaktan çok öte yol kat etmiş.
04:55Yani onun ötesinde bir tüketimi var.
04:5817. yüzyılın ortalarında ortaya çıkmış olan baklava alayı, böyle bir alay da varmış, tarih kayıtlarında baktık.
05:06Baklava tarihine ışık tutan en önemli gelenekler arasında örnek olarak gösterilebilir.
05:12Özellikle dini bayramlarımızın vazgeçilmez olan baklava şenliklerde, özel davetlerde, nişanlarda ve düğünlerde ev sahibinin davetlere ikramda bulunduğu lezzetler arasındadır.
05:26Yapılışında şeker kullanılmıyor, ceviz var, bal var, hatta değişik bir aroma vermek için de safran da kullanılıyor.
05:36Dolayısıyla sağlık açısında da hiçbir sıkıntısı olmayan, tabii yeterli tüketildiği müddetçe, sağlık açısında da tavsiye ettiğimiz, ben hekim olarak tavsiye ediyorum, biz başka bir baklava da tüketmiyoruz burada.
05:48En güzel baklava, ılık baklava. Ilık olacak baklava. Ilık olduğu zaman daha çok güzel haz verir insana.
05:55Çok tok olmayacak baklavayı yiyen insan. Biraz hafif bir şeyler yemiş olacak ki baklavanın tadını, lezzetini alsın.
06:02Baklavayı bu şekilde tüketirsek daha çok keyif alırız.
06:06İnsanlar genellikle yemekten sonra baklava tüketiyorlar ama baklavayı önce yemek, yemekten önce veya hafif bir şey doymadan yemek daha çok keyif verir insana.
06:15Bizim emeğimizin karşılığını da daha çok almış, hissetmiş olur insanlar.
06:20Şimdi cevizli ballı baklava genellikle birçok faydası olacak.
06:26Coğraf işaretli ürünümüz olduğu için ilimize gelen misafirlerin talebi artıyor.
06:31Tabii bunun içinde kullanılan birçok bileşen olduğu için biraz önce saymış olduğumuz bileşenlerin her birine faydası var.
06:38Örneğin içinde kullanılan bal, Amasya'da üretilen Türkiye biricisi, ikincisi, üçüncüsü olan bal kullanılıyor içinde.
06:45Yani yöreye özgü bal kullanılıyor.
06:47Ceviz üreticileri için yine içinde yoğun miktarda ceviz kullanıldığı için ceviz üreticilerine bir kırsal alana yine katma değer sağlanıyor.
06:55İçinde kullanılan un buğdaydan üretildiği için, bölgemizde üretilen buğdaylardan una dönüştüğü için yine kırsal bölgedeki vatandaşlarımıza katma değer sağlıyor.
07:05Son aşamada ise buradaki üreticilerimiz, restorantlarımız, tatlıcılarımız satış yaparak katma değere dönüştürmüş oluyor.
07:15İyi baklava malzeme güzel olacak. Malzeme çok kaliteli olacak. Malzeme natürel olacak.
07:32Şimdi günümüzde baklava yapılıyor. Çeşitli tatlandırıcılar kullanıyor.
07:36Baklava doğal şekerli olacak, tereyağlı olacak. Cevizi, fıstığı zamanında satılmış olacak.
07:43Kaliteli ceviz, fıstık olacak. Unu çok önemli.
07:47Baklavayı yediğimiz zaman, şimdi iyi baklava insanın midesini yakmaz.
07:50Genellikle bu tür şikayetler çok piyasada.
07:54İnsanlar baklava yemeye çekinir gibi olmuşlar.
07:56İyi baklava insanın midesini yakmaz.
07:58İyi baklava insana haz verir, gevrek olur.
08:01İnsan yediği zaman damakta tat bırakır. O tereyağının rehası, tadı insanların damağında kalır.
08:07Çok büyük bir keyif verir insana baklava.
08:09Ballı, cevizli baklavamızı biz hediye olarak da dışarılara götürüyoruz.
08:14Hatta teşkil olmasından dolayı tadanlar bize tekrar arayarak sipariş veriyorlar.
08:20Veyahut da kendileri gelip tekrar yemek istediklerinde belitenler de var özellikle.
08:25Güzel yorumlar alıyoruz. İnsanlar çok beğeniyorlar bu ürünümüzü.
08:28Çünkü günümüzde ballı baklava yok gibi.
08:31Biz de bunu Şehzadeler Şehrimiz, Yüzüde Şehrimiz, Amasya'mızda ürettik.
08:36Zaten Amasya'mıza ait bir baklava.
08:38Çok güzel yorumlar, beğeniler alıyoruz baklavamızla alakalı.
08:42Baklavamızda müşterilerimiz aldığı zaman biz özellikle de şunu tavsiye ediyoruz.
08:46Baklava buzdolabına konmaz.
08:48Baklava buzdolabına konuduğu zaman kristalleşme olur.
08:51Baklavamızı tüketirken mutlaka biraz ılık tüketelim.
08:53Ilık olduğu zaman daha keyifli olur, daha hız verir.
08:57Ürünün tam karşılığını almış olur.
08:58En güzel baklava yöreye göre değişir.
09:01Gaziantep'te fıstıklı baklava yapılır.
09:03İç Anadolu'da cevizli baklava çok tüketilir.
09:06Karadeniz bölgesinde fındıklı baklava.
09:09İnsanlar yöreye göre hangi üründen daha çok keyif alıyorlarsa
09:13o baklava o insan için en güzel baklavadır.
09:23Sizler de çok iyi bilirsiniz.
09:28Türk örf ve adet ve geleneğinde baklavanın önemi oldukça büyüktür.
09:34Ülkemizde baklavanın tescil edildiği ilk ilimiz tabii ki Gaziantep'tir.
09:39Yani Gaziantep'le de hiç kimse bu konuda yarışamaz.
09:43Birçok ilimizde kendine özgü baklava çeşitleri de yapılmaktadır.
09:48Bizler de köklü tarihiyle saray mutfağının esintilerini yansıtan Amasya'ya ait
09:54özel bir lezzet olan Amasya cevizli ballı baklavasının coğrafi işareti tescini alarak
10:00bu önemli lezzeti ulusal ve uluslararası kamuoyunun gündemine taşımış olduk.
10:07Tabii bizim baklavamız yapay şerbet yerine bal kullanıldığı için daha sağlıklı ve besleyicidir.
10:15Ayrıca içinde yer alan safran da baklavamızın özel bir aromaya, özel bir lezzete sahip olmasına neden olmaktadır.
10:25Kesinlikle ekonomimize bir katma değer veriyor.
10:29Özellikle şehrimize çok katma değer veriyor.
10:31Dolayısıyla kültür turizmi, gastronomi turizmi açısından bizim için çok değerli.
10:36Hatta coğrafi ürünlerimizin sayısını da artırmak istiyoruz.
10:39Daha çok tanıtmak istiyoruz basın yayın yoluyla.
10:42Şehrimize olan katkısı yatsıramayacağı kadar çok yani.
10:45Şimdi coğrafi işaretli cevizli ballı baklavamız Amasya'mızda mevcuttur.
10:51Misafirlerimiz geldiği zaman baklavamızı burada bulabilirler Amasya'mızda.
10:56Her zaman oluyor baklavamız.
10:58Cevizli ballı baklavamız çok da beğeniyle alınıyor, tüketiliyor insanlar.
11:04Geri dönüşleri de çok güzel oluyor bize.
11:06Unutulmaya yüz tutmuş olan bu ürünümüz başta Amasya'lı hemşerilerimiz olmak üzere diğer insanlar tarafından da gelen misafirlerimiz tarafından da tüketilmeye başladığı çok da beğeniliyor.
11:19Dışarıdaki insanlar bize ulaştığı zaman biz bu ürünü başka illere de gönderme imkanımız var.
11:28Gönderiyoruz.
11:28Coğrafi işaretlerin ülkeye ve bölgeye katkısını birkaç bileşende anlatmakta fayda var.
11:35Öncelikle üreticilere olan katma değeri coğrafi işaretlerin önemli.
11:38Bunların başında ürünün katma değerinin artması.
11:42Tüketiciler için baktığımızda coğrafi işaretin faydalarına bunlar daha çok tüketicilerin nostaljik, unutulmaya yüz tutmuş ürünlere daha kolay erişmelerini sağlıyor.
11:51Nostaljiyi yaşamalarını sağlıyor.
11:53Kırsal kalkınmaya, sosyal kalkınmaya bu bölgedeki istihdamın artmasına katkı sağlıyor.
12:00Üçüncü bileşen olarak.
12:01Dördüncü bileşen olarak ilimiz, bölge ve ülke açısından coğrafi işaretlerin çok büyük bir faydası var.
12:07Bunlardan bazıları bulunan bölgedeki turizmin gelişmesine, ondan sonra istihdamın artmasına,
12:13kırsaldan kente göçün önlenmesi, ihracat-italat dengesinin dengelenmesinde coğrafi işaretli ürünler çok büyük fayda sağlamaktadır.
12:23Şehrimiz açık müze gibidir.
12:39Dolayısıyla ben ülkemin insanlarının şehrimize gelmelerini, görmelerini, gezmelerini,
12:45bu söylediğimiz şeyleri tatmalarını, mutlu olmalarını, mutlu gelip mutlu ayrılmalarını yürekten inanıyorum ve biliyorum.
12:54Dolayısıyla insanlarımızı Amasya'mıza bekliyoruz.
12:58Bu çok önemli bir şehir.
12:59Şehzadeler şehri, Cumhuriyet'in doğum belgesinin yayınlandığı bir şehir,
13:05tarihi bir şehir, Ferhat Teşir'in şehri.
13:07Dolayısıyla hem kültür hem de sevginin bir arada yoğrulduğu bir şehir, mutlu olacaklarına inanıyorum.
13:16Şu anda bizi izleyen herkes, herkesi Amasya'mıza davet ediyoruz.
13:20Şehzadeler şehrimize hem buraya gelsinler, Yeşil Irmağ'mızı görsünler.
13:25Amasya tamimi, Türkiye'nin kurtuluşu olan bir şehir Amasya'mız.
13:29Buraya gelsinler, doğal güzelliklerimizi görsünler, yemeklerimizi tatsınlar ve coğrafi işaretli ballı baklavamızı mutlaka tüketsinler.
13:38İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:08Halkbank'ın katkılarıyla
14:29Önce halk, sonra bankayız Halkbank
14:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar