00:00Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Malumunuz Amasya kadim bir şehir.
01:06Geçmişi olan, gelenekleri olan, aynı zamanda payitahtın, şehzadelerin geldiği, payitahta giden yoldaki önemli bir şehir.
01:15Saray mutfağı olan bir şehir.
01:17Özellikle de hem Amasya'mızda hem köylerinde Orta Asya'dan gelen kültürün ürünleri de var.
01:23Payitaht'la birlikte Anadolu'da kazanılan gelenek, görenekler de var, tatlar var.
01:30Amasya yağlısı hakikaten bu tatlar içerisinde en kıymetli olanlarından biridir.
01:36Halen geçmişteki özellikleriyle, tadıyla günümüze kadar yaşatılan bir yiyecek.
01:44Hemen hemen her köyümüzde saç yağlısı ya da Amasya yağlısı şeklinde yapılmaktadır.
01:51Haşhaşlısı var, cevizlisi var ama hem haşhaşlısı hem cevizlisi her halükarda birbirinden değerli, lezzetli bir yiyecek.
02:01Ben de Sulova'nın köyünde çocukluğu geçmiş bir kardeşinizim.
02:09Çocukluğumuzda da çok yaygın tükettiğimiz bir şeydi.
02:13Şehirleşmeyle birlikte belki tüketme sıklığımız azaldı ama hala hepimizin, Amasya'da yaşayan herkesin vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor.
02:24Özellikle bizim çocukluğumuzda ailelerin her birinde saç üzerinde yapıldığı için Amasya yağlısı, saç yağlısı da denilmektedir.
02:35Altta odun, üzerinde küllenmiş bir saç, demir saç, saçın üzeri yağlanıyor ve açılmış bir hamur, haşhaşlı hamur ya da cevizli bir hamurla güzelce kızartılır ve çıtır çıtır servis edilir.
02:49Servisle birlikte yanında yeşilliği, peyniri artık kişinin zevkine göre servis edilir.
03:05Amasya yağlısı, Amasya kültüründe kökleri olan önemli bir ürünümüzdür.
03:10Coğrafi işaret almamızın en önemli sebeplerinden birisi Amasya yağlısının, Amasya mutfağımızın vazgeçilmez lezzetlerinden birisi olmasındandır.
03:22Özellikle sabah kahvaltılarında, öğlen, akşam yemeğinde, düğünlerde, özel günlerde Amasya yağlısı sürekli tüketilen bir üründür.
03:32Su, un ve haşhaş cevizden yapılmaktadır.
03:36En önemli özelliği, kadın kooperatiflerimiz tarafından üretilmesi bizim için çok önem arz etmektedir.
03:44Bilindiği üzere, coğrafi işaretli ürünlerin kadınlar tarafından üretilmesi bizim için biraz daha önemlidir.
03:52Çünkü istihdama büyük bir katkı sunmaktadır.
03:56Amasya yağlısı, özellik itibariyle bölgede üretilen haşhaşlardan yapılmasından dolayı,
04:02haşhaşın elde dövülerek yapılmasından dolayı çok önemli bir ürünümüzdür.
04:08Ve il içinden ve il dışından çok büyük talep görmektedir.
04:12Amasya yağlısı, Amasya merkez ve ilçeleri olmak suretiyle bütün ilçelerinde yoğun bir şekilde yapılıp ve tüketilen,
04:30her ilçenin de kendine has yapım şekli olan Amasya yağlısı, saç yağlısı, haşhaşlı yağlı gibi birkaç ismi de içinde barındıran bir yiyeceğimiz,
04:42olmazsa olmazımız bizim yöresel ürünler içine giriyor.
04:47Tabi her yörenin de kendi içinde Amasya yöresinin içinde de her ilçenin de kendi yapış yapım teknikleri var.
04:54Amasya, Merzifon, Taşova, Sulova.
04:57Tabi hepsi birbirine benziyor. Lezzet farkı olur mu bilmiyoruz ama biz beğenerek yiyoruz, beğenerek tüketiyoruz.
05:05Bir kere ham maddesi un, haşhaş, birinci sınıf tereyağı ve sıvı yağdan oluşuyor.
05:14Özenle yapılıyor.
05:16Önce hamuru yoğuruyoruz. İçine herhangi bir madde katmıyoruz.
05:20Cıvık bir hamur oluşturuyoruz.
05:23Ondan sonra biraz mayalamaya bırakıyoruz, dinlenmeye.
05:25Sonra hamuru haşhaşla, yağıyla birlikte harmanlıyoruz.
05:3015-20 dakika o hamuru bekletiyoruz.
05:33Beklettikten sonra oklavayla açmıyoruz.
05:36O elle açılacak kıvama geldikten sonra elle açıp saçla birleştiriyoruz.
05:42Amasya yağlısı benim çocukluğumdan beri köylerde yapılan, sacların üzerinde yapılan haşhaşlı, cevizli bir yağlı hamurdan yapılır bu.
06:06Hamur birkaç saat önceden yoğrulur, bezle örtülür ve olması beklenir.
06:14Mayalandıktan sonra hamur, sacın üstünde, yağlı şeklinde yapılır.
06:20Amasya yağlısının yapımı kolay olduğu için ve pratik ve doyurucu olduğu için bizim köylerimizde, yöresel yerlerimizde, sacların üzerinde yapılan pratik bir doyurucu bir yağlıdır bu aslında.
06:38Onun için de bizim Amasya'da, Amasya yağlısının yeri çok önemlidir.
06:44Bayatlaması zordur. Bezin arasında kovduğunuz zaman iki gün kalan bir üründür.
06:49Kadın Kooperatifimizi il genelinde, özellikle de Slova'daki bizim Kadın Kooperatifimizi canı gönülden tebrik ediyorum.
07:09Bir yerel yönetici olarak aslında ben bu tatların sadece yiyeceklerindeyim, aynı zamanda Anadolu motiflerini, kısaca folklorumuzun gelecek kuşaklara aktarılmasının aslında hepimizin bir sorumluluğu olduğu düşünüyorum.
07:28Canan Hanım ve ekibini, Kooperatif Başkanı Canan Hanım, Oral Hanım'ı ve ekibini tebrik ediyorum.
07:34İşte bu mekanda kendilerini zorlayarak, hanım kardeşlerimizle birlikte gerek hükümetimizin gerekse yerelde bizlerin desteğini alarak harika işler yapmaya çalışıyorlar.
07:47Yerel tatları, unutulmaya yüz tutmuş tatları, unutulmaya yüz tutacak motifleri günümüze yeniden taşımaya çalışıyorlar.
07:57Bizim böyle zahmet isteyen, emek isteyen işleri yapıyor olmalar, takdire şahin ben onların bu çabasını, gayretini görüyorum ve destekliyorum.
08:08Kooperatifimiz 7 üyeyle kuruldu, şu anda 10 üyemiz var.
08:1410 tane üyeyle, ev kadını yani ev hanımı bunlar, üyeyle devam ediyoruz.
08:196 tane personelimiz var, personellerimizden ikisi, birisi gıda mühendisi, bu hamur işlerini üretmek, etiketlendirmek, pazarına sunabilmek için
08:30Tarım Bakanlığı'nın bize bunları yapacaksınız dediği noktada gıda mühendisi ihtiyacı oldu.
08:38Gıda mühendisiyle çalışıyoruz.
08:39Ayrıca diyet isimimiz var, hem şişmanlatıyoruz, hem zayıflatıyoruz.
08:44İki şeyi sentezledik birbirine.
08:48Yakın zamanda da diyet ürünlerimiz de inşallah çıkacak.
08:52Onu da çok önemsiyoruz.
08:53Genç istihdamı, ikisi de genç, birisi gıda mühendisimiz, diyet isteyen kızımız.
08:584 tane de hamur işlerini yapan arkadaşlarımız var.
09:02Şu anda geldiğimiz noktada pazarla, dış pazarla buluşmaya hazırız.
09:08Amasya'ya gelen turistleri isteriz ki 15-20 dakika, hatta 10 dakika çok yakın bir mesafe, Slova'ya da gelsinler.
09:15Amasya'mız da elbette yilsinler ama Slova'ya da gelsinler, kapımız açık, yağlarımızdan, saç yağlarımızdan, çöreklerimizden onlara tattırmak isteriz.
09:24Bu 3 gün dayanma özelliği var.
09:273 gün sonra bunu götürün evde, ısıtın işte tavada.
09:32Isıttığınız zaman bugün pişmiş gibi.
09:35İçinde katkı maddesi olmadığı için, raf ömrünü uzatacak herhangi bir yabancı madde olmadığından doğallığını koruyor.
09:42Bunu alın, tavada ısıtın, aynı lezzeti ve tadı yakalayacaksınız.
09:57Amasya Yağlısı gibi bir özel hamur işini bütün Türkiye'nin bilmesi, tatması gerekir.
10:10Marketlerde görüyorum ben, Amasya Yağlısını taklit eden ama kesinlikle buna benzemeyen birkaç defa ben de denedim.
10:19Fabrikasyon yapılmış, çok hızlı, acelece.
10:23Biraz da böyle beklemiş olduğu için çok keyif almadım açıkçası.
10:27Ama bizim Amasya Yağlısı'nın coğrafi işaretle birlikte buradan pazar payını daha uzak mesafelere ulaştıracağını düşünüyorum.
10:38Sanırım talep oluştuğu zaman vakumlusu, orijinal ambalajlamasıyla birlikte uzak noktalara da ulaşacağını umut ediyorum.
10:50Biz de tabii ki destekleyeceğiz yani bunu, genel yönetimler olarak.
10:54Biz coğrafi işaretlerimizi alırken, bunun aynı zamanda hem yiyecek içecek sektöründe işletmelerimizde satış ve pazarlamasının,
11:03bölgemize gelen yerli ve yabancı turistlere destinasyon imajının, gastronomi mutfağına destek sağlamasına önem verdiğimiz kadar,
11:12ilimizde var olan 11 tane kadın kooperatifimizin güçlenmesi, kadınlarımızın üretimin içinde yer alması,
11:21satış ve pazarlamalarını arttırmalarını sağlamak için de coğrafi işaret çalışmalarımıza büyük bir önem veriyoruz.
11:27Amasya Yağlısı da bu anlamda bizim için ayrıca bir önem arz etmektedir.
11:31Şu an 11 tane ilçelerimiz dahil kadın kooperatiflerimizde Amasya Yağlısı yoğun bir şekilde üretilmektedir ve Amasya içine ve il dışına siparişler aldıkları yerlere teslim etmektedirler.
11:45Bu da kadınlarımızın gerek istihdama katılmalarını, gerekse ekonomik olarak kazanç elde etmelerini sağlamaktadır.
11:55Bu da bizi mutlu etmektedir.
11:56Amasya Yağlısı'nın coğrafi işaretini almamızın birçok bileşeni bulunmakla birlikte bunlardan en önemlisi ürünümüzün coğrafi sınırlarının Amasya içinde olduğunu tescillemektir.
12:08Yani Amasya'ya özgü olduğunu tescil ettikten sonra bir diğer önceliğimiz ise bu var olan 11 kadın kooperatifimizin üretim ve istihdamını arttırarak toplumdaki statülerinin artmasını sağlamaktır.
12:26Bu coğrafi işaretleri alarak hem ürünlerimizin tadını, lezzetini garanti altına alıyoruz.
12:42Hem de gelecek nesillere aktarılması noktasında bir oluşum sağlıyoruz.
12:48Bir de tabii ki bunun kısa dönemde girdisini sağlamak için Türkiye'de ve dünyada tanıtımını yapmayı istiyoruz.
12:59Bununla ilgili de 4 olan coğrafi işaret ürünümüzü 13'e çıkardık.
13:05Bununla birlikte de gastronomimizde ciddi bir gelişme olacak.
13:09Bu gastronomimizde bu tanınan coğrafi işaretlerimizle birlikte turist sayımızda da artış bekliyoruz.
13:16Tabii kısa dönem 1 milyon, uzun dönemde de 3 milyon turist sayısına ulaşacağına şehir olarak inanmış durumdayız.
13:25Amasya'ya ziyarete gelecek değerli misafirlerimizin mutlaka coğrafi işaretli ürünlerimizin tadına bakmasını istiyoruz.
13:32Çünkü bizim yıllardır tükettiğimiz, yıllardır özenle yaptığımız ürünlerin coğrafi işaretini aldık.
13:41Ve Amasya'mıza gelen misafirlerimizin tadmaları için kullanımına sunduk.
13:48Biz Amasya'ya gelen bütün misafirlerimizin bu ürünlerimizin tadmasını ve damak zevkine uygun olduğunu bilmelerini istiyoruz.
