00:00Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Amasya tarihi bir şehir.
01:07Medeniyetler şehri, kültür şehri, ilim şehri.
01:11Safat olarak gidersek 8500 yıllık bir şehir.
01:1614 medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehir.
01:21Bu manada hoşgörü şehri.
01:24Amasya, 8500 yıllık tarihi ve coğrafyasında barındırdığı 14 medeniyetle birlikte bir açık hava müzesini andırır.
01:34Tarihiyle, kültürüyle, yaşamıyla, örfüyle, adetiyle Amasya tam bir hazine ve kültürel bir değer.
01:42Keşkek iki çeşitli, iki türlü bir şehir bizde.
01:57Birisi çömlekte, fırında bir şehir.
01:59Diğeri de ateş üzerinde, odun ateşinde, büyük tencerelerde dövme keşkek dediğimiz,
02:08döverek her zaman karıştıra karıştıra karıştıra karıştıra suyunu çektirerek pişirdiğimiz keşkek.
02:14Fırında çömlekte pişirdiğimiz keşke malzemelerini bir gün önceden hazırlayıp, ıslayıp, ıslanacak malzemeler var içerisinde.
02:25Temizlenecek, ayıtlanacak malzemeleri ayıtlayıp, çömleğe hazırlayıp,
02:29akşam fırın söndükten sonra, alevi ısısı düştükten sonra,
02:344-5 saat veyahut da 5-6 saat diyebileceğim şekilde kısık ateşte pişmesi çömlek.
02:39Çünkü içerisindeki çiğ etli, eti çiğ, nohut çiğ, yarması çiğ olarak pişmeden atılıyor.
02:47Bunların hepsi fırında pişiyor, kendi suyuyla pişiyor.
02:50Öbürü, odun ateşinde, ıslanmış şekilde, haşlanmış şekilde dövülerek,
02:57dövme keşkek dediğimiz, yöresel bir keşkeğimiz.
03:00O da bizim Amasya'nın yöresel keşkeklerinde, düğünlerinde, genelde,
03:03düğünlerde, genelleksel olarak yaptığımız keşkekler.
03:09Amasya keşkeğimiz, yöremize özgü, ismiyle bölgeden ünlenmiş bir keşkektir.
03:25Anadolu'da ve Türklerde meşhur bir kökler olan keşkektir.
03:31Amasya keşkeğimizin özelliği ise, kuzu etinden ve buğdayla,
03:36bir gün önce ıslatılarak, dövülerek yapılan bir keşkektir.
03:39Keşkek, burada hem özel günlerde, hem hüzünlü günlerde,
03:45sıcak ve soğuk olarak yenen, besleyici özelliği yüksek olan
03:49ve ilimize gelen tüm konuklara sunduğumuz özel bir ürünümüzdür.
03:55Yani Amasya sofralarımızın vazgeçilmez ürünlerinden bir tanesidir.
03:59Keşkek, bu Anadolu'nun yemeklerinden bir tanesi.
04:04O zamanki Anadolu şehirlerinde, evlerinde ne buluyorlarsa,
04:09içerine katarak, biraz da kuzu eti katarak yapılan bir yemek.
04:14Nohut, buğday, yarma ile birlikte yapılan lezzetli bir yemek.
04:19Anadolu yemeği aslında.
04:21Bu Anadolu yemeği de Amasya şekliyle,
04:24Amasya keşke olarak bizim ilimizde yapılan bir şekli.
04:29Tarih içerisinde burası, Türklerin özellikle üst merkezi olduğu için,
04:46başta bizde tarım bu bölgede çok iyidir.
04:48Yani ilimiz iyi bir tarım ilidir.
04:51Aynı zamanda tabii tarihi, kültürü vardır ama iyi bir tarım ilidir.
04:54Türkiye'nin önemli tarım ürünlerinin yetiştirildiği illerden bir tanesidir.
05:00Tabii keşke'nin de ana iki tane maddesi var.
05:03Bunlardan bir tanesi buğday biliyorsunuz.
05:06Ki buradaki buğday, özellikler itibariyle Türkiye'nin en iyi buğdaylarından bir tanesidir.
05:10Ki bizde yoğun, büyük un fabrikaları vardır zaten.
05:15Diğer taraftan bu coğrafyanın koyunu kuzusu çok güzeldir.
05:19Tabii etle buğday bir araya geldiğinde, doğal olarak buğday sevgiyle beslenip işlendiğinde güzel bir keşkek ortaya çıkıyor.
05:34Türkler, yoğun çalıştıkları için tok, diri, iri olmak mecburiyetindeler.
05:42Yani biz Türkler çadır geleneğinden geliyoruz.
05:47Onun için de bu işindeki açlık dediğimiz, yarma dediğimiz, içinde bulunan nohut, bunlar insanı tok ve zinde ve diri tutar.
06:02Bu Türk yemeğidir.
06:05Özellikle Türk yemeğidir.
06:07Neden?
06:08Efendim, yarması, açlığı, bulguru, efendim, her Türk'ün evinin önünde vardır.
06:15Ambarında vardır.
06:17Sonra, biz ne yaparız?
06:20En güzelleri, efendim, en mutlu günümüzde ikram ederiz, doğru mu?
06:26Yani, enleri dostlarımıza ikram ederiz.
06:29İşte, bizim Amasya'nın koca koca kazanlarıyla kurulur düğün evinin önüne.
06:39Keşkekler yapılır.
06:40Ve gelenlere, keşkek.
06:42Ben 60 küsur yaşına geldim.
06:44Benim bildiğim günden beri düğünlerde keşkek olur.
06:48O köyün yiğitleri, delikanlıları, efendim, şeye giderler.
06:54İşte, keşkeğin yarmasını dövmeye giderler.
06:56Sırayla, davu zunrayla.
06:59Efendim, sonra besmeleyle kazanak olur.
07:04Düğünün ileri gelen ne?
07:06İşte, düğün kayası denir.
07:08Önce ona ikram edilir.
07:10Hem de tadımcı başı gibi bak.
07:12Düşünebiliyor musunuz?
07:13Özelliğe bak.
07:15İşte, Türk geleneği bu.
07:15İşte, veya damadın babasına, amcasına ikram edilir.
07:22O da bahşişini verir onun.
07:25Sonra, halka sunulur.
07:29Bizim geleneğimizdir.
07:32Töremizdir.
07:45Coğrafi işaretimiz Amasya Keşke'yi.
08:13Keşkek bizim tarihi ve kültürel dokumuza uygun.
08:17Hem düğünlerimizde, hem de özel günlerimizde ve şenliklerimizde yediğimiz, tatlığımız ve ikram ettiğimiz bir ürünümüz.
08:28Bugün Keşke'miz, aslında bakarsanız, öz ve göz, efendim, Türkmen yemeğedir.
08:36Yani, çadır yemeğedir.
08:38Görük yemeğedir.
08:40Hem kahvaltı, hem öğlen yemeğe, hem akşam yemeğedir.
08:44Özellikle, efendim, köylünün, efendim, fukaranın daha öncelerdeki aşlarından biridir.
08:54Çünkü, her şeyden önce hem besleyici, hem toptuducu, hem de doyurucu özellikleri vardır.
09:02Yani, Türk milletinin öz ve öz kendi yemeğedir.
09:06Bu manada da, efendim, Amasya'da tescillenmesi, efendim, ayrıca bir özellik taşıyacaktır diye düşünüyorum.
09:13Coğrafi işaretler, bir şehrin kendine özgü ürünlerini tescillemek ve aslına uygun olarak tadını, şeklini ve üretim yöntemini muhafaza ederek korunmasını sağlamak adına ülkesine ve dünyaya tanıtılması açısından çok büyük önem taşımaktadır.
09:33Keşke'in, Anadolu kültüründe ve Türklerde folklorik önemi büyüktür.
09:43Turizmin önemli parçalarından bir tanesi gastronomi.
09:51Gastronomi olduğu için, insanlar buraya geldiğinde hem yerli hem yabancı, biz çok sayıda turist ağlarız.
09:57Geldiğinde burada, başta esnaflarımız olmak üzere, kafeteryalarımız olmak üzere veya otellerimiz olmak üzere, oradaki sunumu, oradaki tüketimi, oradaki yeme içme zamanını ve miktarını artıracaktır.
10:14O bakımdan hem biz kültürel değerlerimizi aslına uygun olarak muhafaza edeceğiz, hem gelen turistlerimize bunu ikram edeceğiz, hem de bunu ekonomik tarafa dönüştürmüş olacağız.
10:26Coğrafi işareti aldığımız ürün, günübirlik artık sorulmaya başladı.
10:32Gelen turistler tarafından, yerli misafirlerimiz tarafından, nerede yiyeceğini, nerede tadacağını, bunun gibi birkaç tane daha örnek yemeklerimiz var.
10:41Coğrafi işareti aldığımız, onlarda dahil hepsi istediğimiz restoranlarda, Amasya'nın özel yemekleri çıkarılan restoranlarda istediği saatte bulma şansı var.
10:50Öncelikle birliğimiz, TR83 bölgesi dediğimiz, Amasya merkezinde kurulmuş olup, Samsun, Tokaç, Çorum illerinde kapsamaktadır.
11:09Birliğimiz, TR83 bölgemizin sürdürülebilir kalkınmasını sağlamak amacıyla kurulmuş bir hizmet birliğidir.
11:20Bu kapsamda, Sayın Valimiz Mustafa Masatlı'nın il genelinde başlatmış olduğu coğrafi işaret çalışmalarını birliğimiz il genelinde Avrupa Birliği Proje Ofisimiz ile birlikte koordine etmektedir.
11:312020 yılında görevimize başladığımızda, ilimizde 4 tane coğrafi işaret vardı.
11:38Sayın Valimizin öncülüğünde, ilimizin öne çıkan ürünlerini tespit ederek coğrafi işaret çalışmalarına başlamış bulunmaktayız.
11:48Dün itibariyle 9 tane daha coğrafi işaret alarak, ilimizin, ilimize özgü ürünleri olan coğrafi işaretli ürün sayısını 13'e çıkardık efendim.
11:57Amasya, tarih ve bir kültür şehridir.
12:01Osmanlı'nın ayak izlerini Amasya'da görebilirsiniz.
12:05Turizm Bakanlığı tarafından marka kent olarak ilan edilmiştir.
12:10Bir Osmanlı Şehzadeler Şehri olarak da anılmaktadır.
12:14Bu kapsamda Amasya mutfağı kökleri çok eskiye kadar dayanmaktadır.
12:19Bilindiği üzere Keşkek de Anadolu kültüründe ve Türklerde folklorik bir ürün olarak karşımıza çıkmaktadır.
12:27Yani kökleri 500-600 yıl geriye gitmektedir.
12:32Bizler Osmanlı kaynaklarını incelediğimizde bu Türklerin yemeğinin Osmanlı'da yoğun olarak yapıldığını ve burada tüketildiğini gördük.
12:41Ve bu kapsamda Amasya Keşkeği'ni coğrafi işaretle bölgemize kazandırmak istedik.
12:48Coğrafi işaretli ürünleri yiyecek-işecek işletmelerinde almak kadar sergileyebilen illerimiz, ilimiz bunu güzel yapmaktadır.
12:58Bu da destinasyon imajının artarak ilimize katma değer sağladığını gördük.
13:04Bundan dolayı coğrafi işaret çalışmalarımıza, turizm sektörümüzü, gastronomi alanında Amasya'yı bir adım daha ileri götürmek için çalışmalarımıza hız verdik.
13:14Amasya'ya biz hem yurt içinden hem de yurt dışından bütün insanları davet ediyoruz.
13:27Hem buradaki bu tarihi ve kültürel dokuyu görmek, buradaki insanlarımızın güler yüzünü, misafir perverliğine karşılaşmak.
13:38Diğer taraftan da biraz önce bahsetmiş olduğumuz başlıca coğrafi işaretli ürünlerimiz olmak üzere tatmalar için bekliyoruz.
13:47İnşallah dönüşte yalnız şunu söyleyecekler, gerçekten bu zamana kadar buraya gelmediğimize pişmanız veya keşke buraya daha önce gelseydik.
13:58Bu ifadeleri kendilerinden duyacağız.
14:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:38Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
14:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar