00:00Güzellikler dünyası, parafın katkılarıyla.
01:00Urfa'ya gelen çok dikkat etmeli.
01:06Neden? Kilo almaması için.
01:09Çünkü her defasında şunu der.
01:11Ya bu lezzet karşısında bu prensibi bozmam gerekir der.
01:15Evet, o lezzet karşısında muhakkak prensipler bozulur.
01:19Belki de şunu yapmak durumunda kalır.
01:22Ya ben bunu kaçırmayayım da 10 bin yerine 12 bin adım atayım diye düşünür.
01:26İşte lezzetler böyle.
01:28Ağzı yumuk, ağzı açık, tepsi kebabı, haşhaş kebabı, patlıcanlı kebap bunlar her biri ayrı bir lezzet.
01:38Ve bunların yanında olan garnitürler de ayrıca o kadar güzel olur ki.
01:44Birini yediğin zaman Urfa bostanası ile beraber bostanayı yediğin zaman öteki ana yemek çokça yenir.
01:54Onu yediğin zaman da bostanı onu tamamlayıcısı olarak iştahla onu yersin.
01:57Bizim geleneksel yemeklerimiz bazen diyorlar ki Urfa böreği, Urfa'ya ait börek çeşitleri de diyorlar.
02:14Ama Urfalılar bu börek kelimesini hiçbir zaman kullanmadılar.
02:19Onlar ona ağzı açık dediler.
02:20Ağzı yumuk dediler.
02:21Çocuklar onların pişirildiği anda küçükten annelerinin dizi dibinde beklerler de ilk kızarından bir tane alsınlar bir köşeye çekilip onu böyle zevkle yesinler sıcak sıcak.
02:33İşte bu ağzı açıklarımız, ağzı yumuklarımız bile her bir aileye göre değişir.
02:40Her bir ailenin damak zevkine göre değişir.
02:51Nişanlıurfa'mızda önemli bir yer tutan ağzı açık, ağzı yumuk hemen hemen her evde yapılır.
03:02Hasurfalı dediğimiz tüm bayanlarımız el emeği olan müthiş bir yemektir.
03:08Bir misafirliğe gittiğimizde bir akşam yemeği olduğunda olmazsa olmazlarımız olduğu için biz de bu yemeği teşhirleyelim dedik.
03:15Bu teşhirlemen yanı sıra tesislerimizde de ağzı açık, ağzı yumuk gibi yemeklerimiz misafirlerimizin beğenisine sunulmaktadır.
03:24Urfa için önem arz eden, çok tüketilen bir yemek olmakla beraber biz bu ürünlerimizin teşhirli süreçlerini başlattık.
03:30Online satış süreçlerini başlattık.
03:32Az açık çik dana etiyle, kara dana etiyle, soğan, salça, biber, karabiber, tuz, birazcık un, bir yumurta.
03:57İyice yoğuruyoruz. Ondan sonra etini biraz dinlendiriyoruz. Sonra hamurunu yoğuruyoruz.
04:04Hamuruna da yoğurt, yağ, bir de un, tuz. Onu da yarım saat dinlendiriyoruz. Ondan sonra başlıyoruz.
04:12Dinlenmezse kabarıyor çünkü.
04:13Ağzı yumukla hamuru ile ağzı açık hamuru aynı. İkisinin hamuru bir.
04:29Hamurun içine unumuzu ilave ediyoruz. Tuz, biraz yoğurt, biraz tereyağı, sıvı yağ da biraz koyabiliyoruz.
04:39Bir güzel hamurumuzu yoğuruyoruz. Sonra harcına geçiyoruz.
04:44Ağzı yumukun harcı eti pişiriliyor. Fakat ağzı açılın ki pişirilmiyor.
04:49Ağzı yumukun içine soğan da koyuyoruz. Daha önceleri ceviz de koyuyorduk. Şimdi soğan koyuyoruz.
04:57Etimizi pişiriyoruz. Biraz etimiz kavrulduktan sonra içine bir soğanımızı koyuyoruz.
05:02İçine yeni bahar, karabiber, urfanın biberinden, isodundan koyuyoruz.
05:07Tuzunu ayarladıktan sonra hamurlarımızı açıyoruz.
05:11Hamurlarımızı kesme kalıbımızla kestikten sonra içine ölçülü bir şekilde gramaç şeklinde çalışıyoruz.
05:20Ölçüyle o etimizi koyup büzgü yapıyoruz. Şu şekilde böyle bir şekil ortaya çıkıyor.
05:27Sonra da bunları kızarmış yağın içerisinde kızartıyoruz.
05:30Urfa'da biliyorsunuz ki siz de takdir ederseniz yemek kültürü çok geniş.
05:46Yaklaşık 19 medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehirdeyiz.
05:50Yediğimiz, gördüğümüz yemeklerin hepsini tescil etmek istiyoruz.
05:53Yani düşünün bir yemek yerken bunu tescil ettik mi acaba?
05:57Tescil edebilir miyiz diye düşünüyoruz.
05:59O kadar çok yemek çeşitimiz var ki her gördüğümüz yemeği tescil ediyoruz. Öyle söyleyelim.
06:03Urfa'nın lezzeti daha farklıdır diğer yerlere göre.
06:19Batı tarafına göre daha böyle hani acısı olsun, tuzu olsun, biberi olsun.
06:25Urfa'nın isotunun zaten farklı, çok güzel bir tadı var.
06:29Buraya gelen turistler, dışarıdan gelenler, Batı tarafından gelenler çok beğeniyorlar.
06:34Gelip alıyorlar, bir daha gelip alıyorlar.
06:37Beğeniyorlar, bir daha istiyorlar.
06:38Yani bu şekilde yayılıyor, birbirlerine söylüyorlar.
06:42Bayağı bu son zamanlarda gerçekten daha da çok yoğun talep var.
06:46Yetiştiremiyoruz yani biz burada yapıyoruz, yetiştiremiyoruz.
06:49Hem görüntü olarak şekli çok güzel, hem damak tadı çok güzel.
06:53Değişik yani Urfa'nın değişik bir kültür yemeğidir o da.
06:59Turistik açıdan gelen turistlerimiz ilk olarak coğrafi teşcillerimize bakıyorlar.
07:14Yurt dışından gelen turistlerimiz de coğrafi teşcili önemsiyorlar.
07:18Bu bağlamda bir de gelecek nesiller adına teşciller yapıyoruz.
07:23Bu teşcilleri çoğaltmak için, tanıtmak için, dünyaya duyurmak için elimizden gelen tüm çalışmaları yapmaya gayret gösteriyoruz.
07:30Bu turizm anlamında, gastronomi anlamında sonuçta 12 bin yıllık geçmişi olan bir şehiriz.
07:36Bu şehir olmamız vesilesiyle birçok kulümsal çalışmaya, bu tarz teşcil işlemlerine ağırlık vermek durumundayız.
07:43Yabancılar geldiği zaman oranın yöresel yemeklerini merak ediyorlar.
07:48Yani gelince beğeniyorlar da ondan sonra sipariş alıyorlar.
07:51Yani bizim kazan kebabımız var, frenk tavamız var, boranimiz var, tritli köftemiz var.
07:59Bunlar hep yöresel yemeklerimiz.
08:01Ülke dışından gelenler bizim yemeklerimizi geldikleri zaman bir şeye benzetemiyorlar.
08:06Önce benzetemiyorlar ama tadınca bayıla bayıla yiyorlar.
08:11Yani merak ediyorlar.
08:13İçinin içeriğini merak ediyorlar.
08:14İçinde ne olduğunu merak ediyorlar.
08:17Yani seve seve alıp yiyorlar.
08:21Ağzı yumuk, ağzı açık bizim evlerde yapılırdı.
08:36Şimdi şöyle düşünülürdü o zamanlar.
08:38Bunun çok güzel, mis gibi kokusu etrafa yayılırdı.
08:41Özellikle bu yemekler böyle önemli günlerde.
08:46Bir arefe günü yapılır.
08:48Bu kokusu çokça yaysın.
08:50O zaman evler hayatlı evlerde.
08:52Komşulara tabak tabak gönderilir.
08:54Efendim bugün kokusu çıksın, kokulu bir yemek yapalım.
08:57Komşularımıza da dağıtalım denirdi.
09:00Muhakkak bu yemekler komşulara gönderilirdi.
09:04Zaten Ramazan aylarında o kadar güzel bir trafik yaşanırdı ki
09:08komşuya yemek gider, komşulardan yemek gelir.
09:20Dışarıdan gelen insanlar zaten hani az yumuka açtıkları zaman tadına bakıyorlar.
09:27Pişip pişmediğine bakıyorlar.
09:29İçinin pişip pişmediğine görüyorlar.
09:31Ve bu şekilde beğeniyorlar.
09:33İçi iyi pişip pişmediğine bakıyorlar.
09:36Tadı damağına göre hani beğeniyorlar.
09:39Lezzetinin hani kıvamında olması.
09:41Tuzu olsun, biberi olsun, salçası olsun.
09:44Her şey kıvamında olduğu zaman zaten ürünler de kaliteli olunca güzel bir lezzet ortaya çıkıyor.
09:50Geçmişte daha zordu.
10:03Bu ürünleri yapmak, ulaşmak daha zordu.
10:05Her şeyi elliyle yapılıyordu.
10:08Yani etin çekilmesi, dövülmesi falan hepsi elle oluyordu.
10:12Şimdi makinelerimiz var olduğu için daha kolay ulaşım sağlayabiliyoruz.
10:17Eskiden yemek yapmak daha zordu.
10:20Şimdi herkes her şeye daha kolay ulaşıyor.
10:22Meraklıları gelip sorup öğrenebiliyorlar.
10:26İnternetten öğrenebiliyorlar.
10:28Televizyondan öğrenebiliyorlar.
10:29Yani daha çabuk, daha kolay ulaşabiliyorlar.
10:32Biz annelerimizden öğrendik.
10:34Evlendim kayınvalidemden bir bölümünü öğrendim.
10:37Herkes ulaşamıyor.
10:39Annelerden, kayınvalidelerden öğreniliyor yani.
10:42Yeni çağın gençleri yani çok kolay ulaşamıyorlar, yapamıyorlar.
10:47İnternetten sipariş veriyorlar.
10:50Yani meraklıları var ama çoğu sipariş verip alıyor.
10:53Yemeklerimize baktığımız zaman şöyle bir durumla karşılaşıyoruz.
11:12Aslında bir, her bir yemek bana göre bir ilaç terkibi gibi.
11:18Bu yemeklerimizi yediğiniz zaman kendi ürünlerimizle bakıyorsunuz ki midemi sağlığa kavuşuyor.
11:25Bakıyorsunuz ki yine sindirim organlarımız sağlığına kavuşuyor.
11:29Çoğu zaman şunu ifade ediyorlar.
11:32Efendim ben Urfa'da çiğ köfte yedim.
11:35Benim şu hastalığım iyi oldu diyenlere çokça rastlıyoruz.
11:39Efendim Urfa isodundan yapılan herhangi bir yemek bana hiçbir zaman dokunmadı diyenlere çokça rastlıyoruz.
11:45Yine burada çok önemli bir özellik de küçükten bu yana insanların damak zevkinin çok geliştiği.
11:53Efendim damak adeta bir laboratuvar olmuş burada.
12:04Ağzı açık, ağzı yumruk gibi yöresel yemeklerimiz Urfa'da bulunan belediyemizin işlettiği Beltur AŞ şirketimizde müşterilerimizin beğenilmesine sunulmaktadır.
12:14Aynı zamanda dondurulmuş olarak vatandaşlarımıza satışı yapılmaktadır.
12:18Bu yemek Urfa için önemli bir değere sahip bir yemek olmakla birlikte biz de belediye olarak bunların teşkilini yapıyoruz.
12:26Tanıtımını yapmaya çalışıyoruz.
12:28Onun yanı sıra yapılışını, tarifini herkese duyurmak istiyoruz.
12:32Son yıllarda gençlerimiz yani baya bir gastronomiye böyle sevgi içinde çalışmak istiyorlar yani.
12:57Okullarda, üniversitelerde de baya bir gastronomiye öğrencimiz var.
13:02Üniversitelerden buraya staj görmek üzere geliyorlar yani.
13:06Geçen yıl 5-6 kişi geldi.
13:08Bu yıl 2 kişi geldi.
13:09Yani geliyorlar.
13:10Gelen öğrencilere ağzı yumuğun hamurunu öğretiyoruz.
13:14İçinin harcını öğretiyoruz.
13:17Yani nasıl şey olduğunu, servis yapıldığını falan öğretiyoruz yani.
13:22Burası Halil İbrahim bereketi var.
13:33Onun memleketi.
13:35Onun zaten çok güzel hatıraları var bizde.
13:38Hazreti İbrahim'in cömertliği.
13:40İnşallah ondan bize biraz kalmıştır.
13:42Bizde de onun eseri vardır.
13:44Cömertlik.
13:45Misafirperveriz.
13:46Misafirlerimize hani ikram etmeyi seviyoruz.
13:49Biz bu cömertliği yemeklerimizde de gelen misafirlerimizde de hani gösteriyoruz zaten.
13:55Onlar da görüyorlar hani cömertliğimizi kattığımız ürünlerde bol bol katıyoruz.
14:00Çok güzel bir lezzet ortaya çıkıyor.
14:03Beğeniyorlar misafirlere de.
14:05Hani Hazreti İbrahim'in cömertliğinden yola çıkarak onu örnek olarak misafirlerimize bol bol çekinmeden ikram ediyoruz.
14:13Ve o şekilde çok beğeniliyor.
14:19Bizim Şanlıurfa Gastronomisi'nin geleceği çok parlak bence.
14:30Yani düğünlerde sipariş veriliyor.
14:33Taziye yemeklerimiz, zerde pilavlarımız, düğün yemeklerimiz, mevlüt yemeklerimiz var.
14:39Hepsi yani sipariş üzerine çalışıyoruz biz burada.
14:43Ben bu yemekleri severek yapıyorum, isteyerek yapıyorum, sevgime katarak yapıyorum.
14:49Sevdiğim için de her şey çok güzel çıkıyor.
14:52Yani lezzet bakımından, görünüş bakımından çok güzel yani.
14:57Görünüşü, lezzetli çok güzel oluyor.
15:00Ama yeni kuşağı yani öğretmek lazım.
15:03Gelenlere seve seve öğretebiliriz.
15:06İsteyen herkes gelip öğrenebilir.
15:08Biraz önce de ifade ettik, konuştuk.
15:24Bazı şeyler anlatılmaz, bazı şeyler yaşanır.
15:29Efendim ben şöyle gördüm, şöyle tattım.
15:32Hadi diyor, yediğin içtiğin senin olsun ama gördüklerini anlat diyorlur.
15:36Demek ki yediğin içtiğini anlatamıyorsun.
15:39İşte birçok şeyi yerinde görmek, yerinde yaşamak, yerinde tatmak önemlidir.
15:44Ben herkesi buradan şanlı fedalet ediyorum.
16:36Güzellikler dünyası
16:38Paraf'ın katkılarıyla
Yorumlar