02:28Kuzularımız 15'ler ve 16'ler kiloyu geçmemiş tarzda kullanıyoruz.
02:31Ve biz kuzunun yine her tarafını kullanmıyoruz.
02:33Sadece but ve pirzola tarafından yapıyoruz bu yemeği.
02:36Yine bu kebabımız olmazsa olmaz patlıcanımız, tokat patlıcanımız.
02:40Diyeceksiniz ki patlıcan her yerde var.
02:42Neden tokatın patlıcanı bu kadar meşhur?
02:44İşte bizim patlıcanımız çekirdeksiz.
02:46En büyük özelliklerden bir tanesi çekirdeksiz olması.
02:48Bu da acısız demektir yani.
02:50Bu patlıcan sadece bu topraklarda, bu bölgede yetişiyor.
02:54Yine olmazsa olmazımız tokatımızın yer domatesi.
02:56Gerçekten çok lezzetli.
02:58Yaz aylarında en doğal ve en lezzetçikli o zaman.
03:01Yine tokatımızın biberi, yerli biber dediğimiz tokatın acısız biberi.
03:06Ve buna patates kullanıyoruz ve sarımsak kullanıyoruz.
03:09Yani bu bütün ürünlerin bir araya buluşmasından çıkan bir lezzet bu.
03:13O yüzden de buna biz tokat kağıt diyoruz.
03:15Yani amacı tokattaki mahsullerin tokatla yetişmesi.
03:31Bizim karayaka kuzumuzu denen kuzudan olur tokat kağıt.
03:34Yayın kuzusudur.
03:35Biz onu güzelce işleriz böyle sinirini ayırırız, etini, kemiğini ayırırız.
03:41Ve sadece pirzola, möhre, sırt kısmı dediğimiz möhre ve butunu kullanırız bunun.
03:46Diğer taraflarını kullanmayız tokat kebabını.
03:49Tokat kebabının yapılışı da şişlerin en üzerine kuyruk yağı takarız.
03:54Sebzeleri ayrı pişer.
03:55Eti, patlıcanı, patatesi ayrı pişer bunun.
03:58Fırını özeldir.
04:01Sadece tokat kebabına has bir fırındır.
04:03Ustası ayrıdır.
04:05Yani şu an zor bulunsa da, zor bir meslek olsa da,
04:10eski ustalar da kalmamış olsa da,
04:12yani tokat kebabını biz de elimizden geldiği kadar yapmaya çalışıyoruz artık.
04:15Öncelikle kebap etinin dinlenmesi gerekiyor.
04:18Yani taze etten kebap olmaz çünkü sert olur.
04:22Biz üç gün, dört gün mesela etlerimizi dinlendiriyoruz.
04:26Sürekli böyle devirdayınlı çalışıyoruz.
04:28Taze etle kebap yapmıyoruz hiçbir zaman.
04:30Patlıcanlarımızı, sebzemizi özel neitinayla seçiyoruz.
04:33Özellikle tokatımızın yöremize ait malzemeyi kullanmaya çalışıyoruz şu an.
04:37Bu kebapta olan malzemelerin hepsi bizim yöremizin sebzesi, eti.
04:42Biz buna özellikle dikkat ediyoruz yani.
04:44Tokat kebabı buraya ait en az 200-300 yıllık malzemesi olan bir yemek.
05:10Kebap, en üste kuyruk yağı takıyoruz.
05:14Onun altına et, patates ve patlıcan takıyoruz.
05:17Şimdi bundan her birinin farklı pişme derecesi var.
05:20Patlıcanın, etin ve patatesin.
05:22Ustalık bunu yakmadan, eti kurutmadan ocakta pişirebilmek.
05:28Domatesi ve biberi farklı şekilde pişiriyoruz.
05:31Onları kendi dik şişleri ayrı takıyoruz.
05:33Onun için ilk önce usta şişleri ocağa taktığı zaman mühürler ateşte kızarttı.
05:41Daha sonra hazneyi ileriye atar, ileride de pişirilir.
05:43Bunda yaklaşık pişme süresi 30 dakikayla 40 dakika sürer.
05:47Bu ağır bir yemek.
05:49Hem madden ağır hem de yediğin zaman sizi yoran bir yemek.
05:53Onun için yani tokat kebabı bir döner gibi, bir ne bileyim pide gibi, ne bileyim kavurma gibi.
06:00Her gün yenilecek bir yemekti.
06:03Ağırlıkta işte belli bir zaman ailenin beraber olduğu, bir misafirinizin geldiği,
06:08arkadaşların toplandığı zaman yenilen bir yemek olduğu için biz bey yemeği diyoruz.
06:12Kebabın en güzel yanı da mesela altındaki pidesidir.
06:15Biz ona kirli pide diyoruz.
06:16Kebabın bütün sebzesinin de yağının lezzeti o pideden akar ve onunla beraber yeriz.
06:30Tokat kebabı tabii diğer kebaplardan farklı olarak birincisi pişirme tarzıyla farklılık göstermektedir.
06:48Yatay olarak pişirmenin aksine dikey olarak pişirilmektedir.
06:51Ve en önemli özelliği bizim yöremize özgü olan karayaka koyunlarının kuzularıyla katmaktadır.
07:03Bir de bundan daha önemlisi yöremizin kendine has lezzeti olan domatesi ve biberi başlı başına bu yemeğe apayrı bir lezzet katmaktadır.
07:16Dolayısıyla da tokat kebabı gerçekten tokatla yenilmesi gereken apayrı bir lezzettir.
07:24Şu anda bulunduğumuz bölge Beybağ bölgesi.
07:26Tokat'ın ilk yerleşim bölgesi.
07:28Yani şehir kurulmadığında tam anlamıyla bu bölgede bağ evlerinin olduğu bölgeymiş.
07:33İnsanların misafirleri geldiği zaman evlerine, restoran kültü falan olmadığında bu yemeği evde misafirlerine sunarmış.
07:38Yani düşünün ki akşam evde misafirlik var, hazırlık var, hazırlık değil tokat kebabı.
07:43O yüzden tokat kebabı bizim için gerçekten çok özeldir.
07:46Bu neden? İnsanları bir araya getiren bir yemektir.
07:48Tek başına yenilen bir yemek değildir.
07:50İlla buna bir misafirin olması gerekiyordur.
07:53O yüzden misafir kültürünü hala devam ettirilen bir yemektir bizim için.
07:56Tokatçı'nın özel bir yemektir.
07:57Güzel bir tokat kebabı, eti güzel olmadı tabii, sebzesi de güzel olmadı.
08:17Ustası kaliteli olmadı.
08:20Fırını hazır halde olmalı.
08:21Yani soğuk bir fırından tokat kebabı çıkmaz, ısınması lazım.
08:263-4 saat yanması lazım fırını.
08:28Dinlenerek pişmesi lazım kebabın.
08:31Böyle harlı alevde kebap biraz tabii haşlanmış çıkar.
08:36Yani demlene demlene böyle.
08:39Biz mesela önde alevini aldırırız, arka hazne dediğimiz bölgede kebabı demlendirerek pişiririz.
08:45Aslında bizim kebabın ismi sebzeli tokat kebabı.
09:00Çünkü insanlar bir önüne böyle bir sadece et beklerken bir sürü sebzenin olduğu farklı bir güzel görünüşü olan bir kebabı olacağı bir kere hiç bilmem bir şok geçiriyor.
09:11Artı bir beklenti kebab eti yaklaşık dedim ya yarım saat 40 dakikada pişiyor.
09:18Biz tabii onu dinlendirerekten yumuşak hale getirmeye çalıştık ama et ateşi görerekten piştiği için bir tandır kıvamında gelmez.
09:28Kebap hiç yemeyen insana, ilk defa yiyecek insana bu sert gelebilir.
09:31Aslında et sert değildir.
09:32Sadece pişirme tekniğinden dolayı kebap eti ateşi görerekten piştiği için o tandır kıvamını vermez.
09:40Veya bir Adana'daki kıyma değildir sonuçta.
09:42Lop etten yapıyoruz.
09:43Kebabın etinde pirzola, möhre ve budunu kullanırız kuzunun.
09:47Diğer bölgelerinde kullanamayız.
09:49Onun için işletmeler için çok avantajlı, çok karlı bir yemek değildir.
09:53Çünkü kuzuyu alırsanız 18 kilo, size 6 kilo verir kebaplık eti.
09:58Diğer 12 kilo kırpıntıydı, zaydı istiflersiniz kenara.
10:02İki türlü müşterimiz oluyor, misafirimiz oluyor.
10:04Birileri hiç bilmeden geliyorlar, onu beklemek süresinde oluyorlar.
10:08Ama bilen müşterilerimizi arıyor, diyor ki ben şu saatte eşimle, dostumla, arkadaşıma geleceğim.
10:14Kebabımızı hazırlayın diyor, o şekilde hazırlıyoruz.
10:17Bu süresinin uzunduğundan dolayı insanlar oturuyorlar, sohbet ediyorlar, muhabbet ediyorlar.
10:21Ailecek gelen müşterimiz var, arkadaşlarla gelen müşterimiz var.
10:25Ama daha çok insanlar misafirlerini getiriyorlar, ikram ediyorlar.
10:29Bu dediğim gibi bir bey yeme olduğu için geliyorlar arkadaşlarıyla, sohbet ediyorlar.
10:34O şekilde kebabımızı ikram ediyoruz.
10:37Tabi coğrafi işaretler görünürlüğü arttırmakta, tanınırlılığı arttırmakta.
10:54Bu da ürünlerimizin pazara sunumunda, satışında çok büyük bir avantaj sağlamaktadır.
11:01Hedef burada hem ürünlerimizin tescinini yapmak, marka tescinini yapmak, korumak ama aynı zamanda ülkemize tanıtmak, ülkemize sunma anlamında bir standardı ortaya koymaktır.
11:15Bu anlamda da Tokat'ta bizim kısa vadede 60 ürünle ilgili olarak coğrafi işaretleme çalışmalarımız devam etmekte.
11:24Bunlardan 12 tanesi tescillendi, 15 tanesi hazırlık aşamasında başvurusu yapıldı.
11:30Diğerlerinin de dosyaları hazırlanıyor.
11:33Çok yakın bir zaman içerisinde bu olacak.
11:35Ama nihai hedefte, uzun ölçek içerisinde, 150'ye yakın coğrafi işaretlemeyi biz gerçekleştirmiş olmayı umut ediyoruz.
11:54Tokat'ın bir simgesel değeri, coğrafi işaretle almış, söylendiği zaman akla kalan, insanların misafirine ikram ettiği bir yemek.
12:06Tabii kebabımızın coğrafi işaretinin alınması da bizim için çok önemli.
12:10Çünkü insanlar buna artık dikkat ediyorlar.
12:12İnsanlar yemedikleri özel, yöresel tadların tadına bakmak istiyorlar.
12:16Onun için ulaşabilen, güzel, Mevlana'nın herkesin gitmesi gerektiğini övdüğü bir Tokat'ta herkesi bekliyoruz.
12:24Gastronomi çok gelişiyor.
12:26İnsanlar coğrafi işaretle alınmış, farklı, yemedikleri şeylere ulaşmak istiyorlar.
12:33Tokat'ta da havalarımızın açılması bu bizim için çok büyük avantaj oldu.
12:37İnsanlar çok rahatlıkla artık İstanbul'dan, İzmir'den gelip bu ürüne ulaşabilecekler.
12:43Tokat kebabımızın coğrafi işaretle alınmasının tabii ki bize çok büyük avantajı var.
12:46Çünkü insanlar merak ediyorlar, bunu tadmak istiyorlar ve bunun için memleketimize geliyorlar, bizleri ziyaret ediyorlar.
12:54Geldikleri zaman Tokat'ın güzel, gerçekten Tokat, tarih eserleri siz geldiğinizde göreceksiniz.
13:01Çok fazla olan, geçmişi olan bir şehrimiz.
13:05Gerçekten şehrin kalkınması ve turizm anlamında bu kebap gerçekten çok önemli bizim için.
13:09Biz yaz aylarında çok ciddi bir şekilde yerli ve yabancı misafirler alıyoruz bu kebap sayesinde.
13:14Yani bu da nedir? Şehrin kalkınmasına, tanınmasına çok katma değer katıyor.
13:19Ve şu anda Tokat kebabı Tokat'ın coğrafi ismini almış, tescilenmiş bir yemeğedir.
13:23Tokat keşfedilmemiş, daha çözülmemiş bir şehir.
13:27Gerçekten buraya geldikten sonra insanlar biz Tokat'ın ismini duymuştuk ama bu kadar yeşilli, doğallı, lezzetli, gastronomi bu kadar olduğunu bilmiyoruz.
13:35Ben söyleyebilirim, Tokat'ta sabahleyin Tokat'ın yağlısı ve simiti dediğimiz kahvaltı ile başlayabiliriz.
13:41Tokat'ı zaten kebabını anlatıyoruz, olmazsa olmazdanlandır.
13:44Tokat'ın keşkeği var.
13:45Biliyorsunuz yaprak Tokat'ın yine Erbaa bölgesinden tüm Türkiye'de yine namı yayılmış Tokat dolması var.
13:50Yani gerçekten gastronomun adı da Tokat gerçekten çok iyi bir şey.
13:54İnşallah ilerleyen günlerde ben şöyle iddialı bir şey söylüyorum, gastronomun adı da Tokat çok hak ettiği yerlerden olacak.
13:59Ben hiçbir işletme fark etmek için tüm misafirlerimizi Tokat'a bu lezzetten tatmaya bekliyorum.
14:04Ve bu lezzeti tatlıktan sonra ilk Tokat'a gelmiş şimdiyecekler.
14:07Ve onlar da gittikleri bölgede eşlerine, dostlarına, çevrelerine bu kebabı anlatacaklar.
İlk yorumu siz yapın