00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Gaziantep sadece kebap, baklava ve lahmacunla biniyor aslında.
01:07Bizim 350 çeşit evde yapılan yemeklerimiz var.
01:11Her mevsimde her çeşit sebzeyle yapılan yemeklerimiz var.
01:16Bir de mevsimin de tüketilmesi gereken,
01:18mesela kış geldiği zaman soğan ağırlıklı yemekler yapılır Gaziantep'te.
01:23Yaz geldiği zaman patlıcan ağırlıklı yemekler yapılır.
01:26Mevsimsel olarak baktığımız zaman her mevsimde yapılacak çok çeşitli yemekler var, çok farklı lezzetler var.
01:45Çırakken herkes Altyazı M.K.
01:48O zaman daha kaliteli, daha lüks bir yiyecekti.
01:53Kışın olmaz zaten, yazın yaparlar Ali Nazik.
01:56Ali Nazik bizim çok eski bir kültürümüz aslında.
01:591500'lü yıllara dayanan bir geleneğimiz Gaziantep'e ait.
02:04Hani hem hazırlanışı, hem içerisindeki ürünler, hem etin özelliği, bunlar Antep'e özgü bir şeyler.
02:10Eskiden biz bilmeyiz ama babalarımızın anlattığı şeyler, her eve et girmezmiş eskiden.
02:17O yüzden saray yemeği olarak da adı geçer.
02:20Saraylarda ağaların, beylerin yediği yemek diye geçer adı.
02:23Anlazimiz ilk önce patlıcan çözde pişmesi lazım.
02:26Süzme yoğurdumuz olacak.
02:28Tabi o süzme yoğurdunun içerisine belli bir oranlı tuz, sarımsak konur.
02:32Güzelce bir harmanlanır.
02:34Anlazimizin yapılışı da tereyağı üzerine kıyma çekilir.
02:37Orijinali kıymalıdır.
02:38Tabi isteğe göre kuşbaşılı da yapılabiliyor.
02:40Karışık da yapılabiliyor.
02:41Tavuklu da yapılabiliyor.
02:53Alnazik yemeğimiz de özellikle yaz aylarında yapılan bir yemek.
02:58Çünkü içerisinde patlıcan var.
03:01O da kendine has muhteşem bir lezzeti var.
03:04İnsanı rahatlatan, hakikaten parmaklarınızı da yiyeceğiniz.
03:08Özellikle patlıcan biz söğürme deriz.
03:10Patlıcan fırına gönderilir, böyle hafif ateşte pişer.
03:16Sonra onu kabuklarını soyarsınız.
03:18Güzelce bıçakla iyice böyle kıyma haline getiririz patlıcanı.
03:23Sonra süzülmüş yoğurtla onu güzel bir karıştırırsınız.
03:27İçerisine biraz sarımsak, hafif toz.
03:31İki türlü olabilir.
03:32Kebap olarak pişirir.
03:34Tabağın üzerine servis çekebilirsiniz.
03:36Veya kıyma olarak tavada kavurarak içerisine biraz kırmızı biber.
03:42Böyle güzel hem sos hem tat vermesi için hem görüntü.
03:46Onu da o yoğurtlu patlıcanı tabağa altına koyarsınız.
03:51Bunu da üzerine şöyle güzelce bir serpeler gibi koyarsınız.
03:57Kaşığı aldığınızda üçü birlikte gelir ve muhteşem bir tattır.
04:01İnsanı rahatlatır, serinlik verir.
04:05Muhteşem bir tadı var.
04:07Anlatılmaz, yenir.
04:08Gazeteber erkekleri haftanın altı günü eşleri yemek yapar, yedinci gün.
04:23Pazar günleri de kendi yapar yemeği.
04:26Ve bu da genelde mangal olur.
04:28Mangal olunca da elimiz de yatkındır.
04:30Alinazik sebzeyle yoğurdun ve etin en uyumlu halidir.
04:35Kışın patlıcanı olmaz zaten.
04:48Hiç olmazdı.
04:48Eski dolaplar yoktu.
04:50Günlük yapılan bir şeydi.
04:51Şimdi el nazik kışlı yağdı var patlıcan.
04:55Manavların hepsinde patlıcan var, domates var, biber var.
04:58Kışın da yoğurtlu kebap yapardık alinazin yerine.
05:01Tırnaklı ekmekleri gevretirler, küçük küçük doğrarlar, hafif yağda örseleler onu gevrek şekilde.
05:09Tabakların içine biraz kola, üzerine yoğurt kollar, o da kavurmalı orada.
05:14Onun adı da yoğurtlu kebaptı.
05:16Kışın da onu yaparlardı, yazın da el nazik yaparlardı.
05:19Güzel bir el nazik için önce güzel bir patlıcana ihtiyaç var tabii ki.
05:22Patlıcan güzelce közlendikten sonra süzme yoğurtla beraber karıştırılarak içerisine sarımsak eklenir.
05:29Bizim kuzu kullandığımız et, kuzu etimiz zırhla güzelce zırhlandıktan sonra kebap olarak pişer.
05:36Daha sonra tereyağıyla beraber alinazinin üzerine gezdirilerek sunumu hazır hale gelir.
05:42Yoğurt kaliteli olursa patlıcan, tam bu işe alinazik için topak patlıcan dediğimiz patlıcandan olursa,
06:02et de kaliteli olursa tabii oraya dökülen bir de tereyağı var.
06:06Bu kombinasyon tamağınızın, aklınızın tahayyül edemediği bir tad ortaya çıkarıyor.
06:12Bir de iyi bir ustanın, iyi bir aşçının elinden çıkarsa muhteşem bir şey.
06:16Yoğurt çok koyu olmayacak, çok sulu da olmayacak.
06:19Patlıcan iyi pişmiş olacak.
06:21Kıyma yine bu lahmacunluk dediğimiz böyle ne çok yağlı olacak ne de çok siyah etten yapılmış olacak.
06:30Ki o ikisinin ortası olacak.
06:33O et kavurursanız o etin kavrulan yağı kendisini bırakır.
06:39O yağı da yoğurt ve patlıcan üzerine döktüğünüz zaman onun da ayrı bir tedi.
06:44Kıyma kebap olarak pişirirseniz ilave tereyağı dökülür.
06:47Ama kıymayı kavurup da kendi yağı çıkıp onu da üzerine dökerseniz onun da ayrı bir tadı ortaya çıkar.
06:53Yani kendi içinde farklı tatları var.
06:56Dediğim gibi yani bu tür şeyler anlatılmaz, yaşanır.
07:03İçirerken zaten Ali Nazik çok lükstü.
07:12Biz yemezdik.
07:13O zaman vermezlerdi yani bize de vermezlerdi.
07:15Şimdi iki zamanda geldiğim zaman yabancı misafirlerine biz şahsın Ali Nazik tavsiye ediyorum.
07:22Ben yemediğinde Ali Nazik yemediysen burada Ali Nazik gidiyorum.
07:26Tadına bak.
07:28Yani üç kişi geliyor bir tane ortaya veriyorum ben Ali Nazik.
07:30Tadına baktım adam diyor ya bu çok güzel olmuş ya bu tadı ne?
07:34Ya bunu bir de Ali Nazik yaparken sade yağ kullanacaksın.
07:39Nebati yağ falan değil.
07:40Onu yağını yakacaksın.
07:42Üzerine döktüğün zaman caz edecek o.
07:44O koku salona bütün yağılacak.
07:46Bazı yerlerde Ali Nazik'in aynısı ne yapıyor?
07:49Yapmıyor.
07:49Adam Ali Nazik zeytinyağını.
07:50Ali Nazik yapış sana.
07:51Bu arkadaşım da gidiyor Ali Nazik diye avayı deri Ali Nazik diye o da diye.
07:55Ali Nazik her tıra diyeyim yiyeceksin.
07:57Belli kesinle de yiyeceksin.
08:08Dışarıda yapılan Ali Nazik ile Antep'te yapılan Ali Nazik çok farklı.
08:12Hem etiyle ondan sonra yoğurduyla, patlıcanıyla ve bizim kullanmış olduğumuz yağımızla beraber çok farklı bir hale geliyor.
08:20Buraya geldiklerinde bu lezzeti yerinde tattıklarında daha iyi bir keyif alıyorlar.
08:25Ali Nazik'in en önemli özelliklerinden biri eti ve yağıdır.
08:40Bir de pazar günleri Antep'te hanımlar yemek yapmaz.
08:45Pazar günü yemeği erkekler yapar.
08:46Ve standart yemek pazar günü kebaptır.
08:50Kuşbaşı olur, kıyma kebapı olur, patlıcan kebapı olur, soğan kebapı olur.
08:54Mutlaka mevsimine göre farklı kebaplar olur.
08:57Ve bunu da beyler hazırlar.
08:59Gaziantep Ticaret Odası bu alanda daha iyi hizmet vermek,
09:17reçetelerimizin elden ele tarihten tarihe aktarılması için bir gastronoma kademesi kurdu.
09:23Standartizasyonunu yakalamamız gerekiyor.
09:26Gastronoma kademesiyle birlikte bununla uygulama restoranı diye bir restoranımız var.
09:29Gaziantep çok yönlü bir kent.
09:31Şu anda halihazırda Gaza şehrimizin 100 tane coğrafi işaretli ürünü var.
09:48Bunun bir tanesi de geleneksel ezogelin çorbasıdır.
09:51Bunun 23 tanesi borsamıza aittir.
09:54Şu anda tescilde bekleyen 11 tane coğrafi işaretli ürünümüz var.
09:58Bunun 7 tanesi Gaziantep'e ait, 4 tanesi de yine Gaziantep Ticaret Borsası'na ait tescilde bekleyen ürünlerimiz var.
10:07Bunlar tabii belli bir araştırmaların sonucunda çıkan, özelliği olması gereken ürünler olması gerekiyor.
10:241500'lü yıllarda Mercidabık seferine Yavuz Sultan Selim Han Antep'ten geçerken Yavuzeli ilçemizde konaklamıştır burada.
10:33Tabii o ilçede konakladığını haber alan köylüler padişahı daha güzel ağırlayabilmek için çeşitli yemekler yaparlar.
10:40Oradaki yapılan yemeklerin biri de annaziktir.
10:43Patlıcanı güzelce közledikten sonra köy yoğurdu, süzme köy yoğurdunu karıştırarak üzerine sarımsak ekleyip kuzu etiyle beraber üzerine sarımsak ekleyerek taze kavrulmuş kuzu etiyle beraber üzerini serpiştirip padişahın önüne sunduğunda padişah bu yemekten bir kaşık aldıktan sonra tadını çok beğenir ve etrafına sorar hangi eli nazik yaptı bu yemeği diye.
11:06Aslında Ali Nazik'in esas ismi eli naziktir. Elinin nazik olmasından, güzel olmasından gelir.
11:26Ali Nazik, Gaziantep'ler için güzel bir yemek. Yani mükemmele yakın diyebilirim.
11:32Çünkü mevsimde yapılan bir ürün. Patlıcanla ayrı bir özü var, süzülmüş yoğurdumuz var, tereyağı var, kıyması var zaten, zıh kıymamız.
11:41Ayrı bir lezzet katıyor. Farklı, hafif, tabiri caizse de daimi yenilebilecek bir ürün.
11:48Şehrimizde ziyarete gelip misafir ettiğimiz kişilerden aldığımız olumlu şeylerde böyle bir ürünle karşılaşmadıklarını söylüyorlar.
11:56Ya da Ali Nazik'i dışarıda yemişler ama Gaziantep'imizdeki yedikleri Ali Nazik ile alakası olmadığını,
12:02buradaki ürünün daha da iyi olduğunu ve daha güzel olduğunu söylüyorlar.
12:07Memnun kaldıkları bir kesin.
12:08Antep'e bütünleşmesinin sebebi hem Antep'tekilerin, ustalarımızın daha lezzetli bir hale getirmiş olması,
12:35hem de zaten Ali Nazik kültürümüzün bizim çok eskiye dayandığı için Antep yüresine ait bir şey.
12:41Yurt dışından gelen misafirlerimiz bu lezzeti tattığında beğendiklerini dile getiriyorlar, ifade ediyorlar.
12:47Gaziantep'in gastronomideki başarısı usta illere bağlıdır.
12:51Yürede yetişen ürünlere bağlıdır.
12:53Bunlar bütünleşince ortaya çıkan lezzet zaten harikulade oluyor.
12:57Gaziantep gastronomideki başarısı bizden sonraki kuşakların devralmasıyla daha da ilerlemesi lazım.
13:04Bunlar için de özverili çalışmaları lazım.
13:08Her şey bir noktada okuma değil tabii ki.
13:11Mesleğin içinden büyüyüp yetişmek lazım.
13:14Başarılı olabilmek için çok çalışmanın yanında özveri lazım, istemek lazım.
13:19Kalifiyeli eleman zaten zamanımızda yetişmiyor.
13:22Kalifiyeli eleman olabilmek için hem sevmek hem de çocukluktan beri bu işi yapmak lazım.
13:27Gaziantep'te bulunan ustalarımız çok değerli.
13:38İşin ehli.
13:39Yani bir ürünü çıkarıp da bu işin üzerinde kalmamışlar.
13:42Bu ürünün üzerinde çalışmalarımız çok olmuş.
13:46Yani eski kuşaklardan öğrendiklerim kadarıyla da söyleyebilirim.
13:49Özenerekten yapılmış.
13:50Yani bir üründe standart kalınmamış.
13:54Bunun daha iyi bir yerlere yapılması için.
13:56Yani kuşaktan kuşağa her zaman lezzet daha yükselerek arttığını söyleyebilirim.
14:00Gaziantep'imizin 350 çeşit yemeği, tatlıları, baklavaları muhteşem.
14:15Biz burada ne kadar anlatsak sadece görsel anlatabiliyoruz.
14:19Bunu anlamak için, hakkıyla yakın hissetmek için bunları tatmak gerekiyor.
14:23Bunun için de Gaziantep'e gelmek gerekiyor.
14:25Bizi izleyen tüm izleyicilerimizi Gaziantep'e bu güzellikleri görmeye, tatmaya, yaşamaya davet ediyorum.
14:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:04Halkbank'ın katkılarıyla.
15:19Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
Yorumlar