02:28Kendi kesimimizi kendimiz yapıp müşterimize kadar sunabiliyoruz.
02:32Geçmişten gelen bir reçetemiz var zaten.
02:34O reçetemizi buradan sonraki kuşaklara aktarabilmek için zaten coğrafi işaretinin en büyük özelliği de burada.
02:39Bize sağladığı fayda da burada.
02:41Bundan sonraki kuşaklara da aktaracağız.
02:43Aynı reçete, aynı kıvamda, aynı oranlarda oraya kadar da gideceğiz.
02:53Köftemizin iki tane temel özelliği var.
03:02Birincisi bu bölgede yetişen hayvanlar.
03:04Yine bu bölgedeki yetişen hayvanlardan kastımız,
03:07buralarda yemlenen otları, bu bölgede yetişen otları yiyen hayvanlardan temin edildiği için bu kadar lezzetli.
03:15İkinci olarak da etin güzel bir şekilde dinlenmesinden, köfte hamurunun uzun süre dinlenmesinden kaynaklı.
03:221,5-2 yaşlarında 250-300 kilogram danalardan elde edilen etleri önce işletmemizde kabul ediyoruz.
03:29Ardından gerekli kontrolleri yapıldıktan sonra et ayıklama bölümüne geçiliyor.
03:34Ve halk arasında sinir diye tabir ettiğimiz, istenmeyen dokulardan ayıklanan etler,
03:40daha sonra kıyma makinesinden soğan ve ekmek eşliğinde bir kez çekiliyor.
03:44Bunun haricinde ikinci tur çekime geçtiğimizde de tuz, yirmik, karabiber ve kimyon,
03:50yine belirli oranlarda katılarak ikinci defa kıyma makinesinden çekiliyor.
03:55Ardından bir yoğurma işlemine tabir tutuluyor.
03:58Burada önemli olan işlem yoğurma işleminin süresi de çok önemli.
04:01Etin kalitesinin önemli olduğu kadar.
04:04Yoğurulan köfteler yaklaşık 18-24 saat boyunca dinlenmeye alınıyor.
04:09Zaten Tekirdağ köftesinin en büyük özelliklerinden bir tanesi de hamurunun uzun süre dinlendirilmesi.
04:15Lezzetini de bundan alıyor diyebiliriz.
04:17Baharatların ete tam işlemesini sağlıyor bu dinlenme sürecinde.
04:22Daha sonra köftelerimiz bir form makinesi seçtiğinde,
04:25şekil verilerek hazırlanıyor ve tüketiciye kadar devam ediyor.
04:29Türkiye'de çok köfte var.
04:41Hepsinin kendisine has özellikleri, güzellikleri var.
04:44Ama Tekirdağ köftemizin gerçekten yapısı, şekli, inceli ve kolay yenebilmesi
04:50ve içindeki o çok söylenmeyen kürt noktaları ki burada eski ustalar var, Tekirdağ'da çok eski ustalar var.
05:00Yapış usulüyle uzun yıllardır ben de burada köfte deyince Tekirdağ köftesi tercih ediliyor.
05:10Bu anlamda da coğrafi işaretten önce alınmadan önce de bir standart gelmişti gerçekten Tekirdağ'da.
05:15üretim noktasında ve belli bir kalitede geldi.
05:20Hem sunum tekniğiyle, hem köftenin yapılış tekniğiyle, hem de pazarlama anlamında
05:24ben Türkiye'de örnek gösterilebilecek bir ürün olduğunu düşünüyorum Tekirdağ köftesi.
05:45Tekirdağ'lı köftesiz yaşayamaz ya.
05:48Yani köfte böyle Tekirdağ'da ayaküstü atıştırabileceğiniz, öğün olarak kullanabileceğiniz,
05:55işte bir misafir ağırladığınızda, özellikle şehir dışından biri geldiğinde,
06:00işte ya bizim de köftemiz var dediğimizde rahatlıkla götürebileceğimiz, gönderebileceğimiz çok güzel bir ürün.
06:06Ve talep de fazla bu.
06:08Yiyen de genelde memnun kalıyor zaten, beğeniyor.
06:10Tekirdağ köftesi, Tekirdağ adıyla anılmalı zaten.
06:24Parmak köfte değil aslında adı, Tekirdağ köftesi.
06:27Bu sonradan türetildi.
06:29Parmak köfteye benzediği için, parmak şeklinde olduğu için,
06:32bütün firmalar bunu parmak köfte adıyla sunmaya başladılar ama
06:35tabii ki Tekirdağ köftesi adıyla olması bizi de mutlu ediyor.
06:40Köftenin yanında olmazsa olmaz piyazımız var.
06:47Soğanı, domatesi, ondan beraber kendi yaptığımız, kendi ürettiğimiz ayranımız var.
06:53Tatlı çeşitlerimiz var ondan sonrası için.
06:56Manda yoğurdumuz var yüveşlerde.
06:59Yelpaze geniş ama şu anda Tekirdağ köftesinin yanına sığacak ne var derseniz,
07:02yakışacak ne var derseniz, piyazı, ayranı bunlar zaten olmazsa olmazsa.
07:07Kendi oğlumdan bahsedeyim, Tekirdağ köftesinden başka köfte yiyemiyor.
07:13Denedik, geziyoruz, tatile gidiyoruz.
07:17Yiyor ama diyor ki baba Tekirdağ köftesi gibisi yok, olmuyor.
07:20Tekirdağ köftesi mazisi çok eski bir ürün.
07:41Tüm Türkiye'de de bu anlamda Trakya bölgemizde ne tanınır derseniz,
07:46Tekirdağ köftesi ve Edirne ciğerimiz çok meşhur.
07:49Bu noktada Tekirdağ köftesi sadece yerelde değil,
07:52tüm Türkiye çapında kabul edilmiş,
07:55tadı ve lezzeti bir şekilde benimsenmiş ve yenen bir ürün.
07:59Yakınlarda coğrafi işaret belgesi geldi.
08:03Ama kendisinin namı ve şöhreti, yaygınlığı uzun yıllardan beri tüm Türkiye'de var.
08:08Şimdi Tekirdağ köftesi coğrafi işaretler daha önce belirlenmeden meşhurdu, tanıtımı yapılmıştı.
08:25Dışarıdan gelen yerli ve yabancı turistler tarafından tercih ediliyordu.
08:30Bu tercih sebebiyle bunun daha ekonomik olarak Tekirdağ şehrine katma değer yaratması açısından böyle bir girişimde ticaret ve sanayi odası olarak bulunduk.
08:412016 senesinde Başkanım Cengiz Günay'la birlikte dosyamızı hazırlayıp Ankara'da patent sensüsünün başkanına bizzat kendimiz sunduk.
08:53Belgemizi 2020 yılının Temmuz ayında Tekirdağ köftesinin coğrafi işareti, mahreç işaretini aldık.
09:00Tekirdağ normalde çevre yolu olan bir şehir değildi. Yakın zamanda bir çevre yolu yapıldı.
09:10Bu lezzeti tatmadan geçmek istemeyen yolcularımız yolu uzatmak pahasına rağmen şehre girip Tekirdağ köftemiz yemeden ayrılmıyorlar.
09:17Bu bizim için güzel. Özellikle yoğun geçen bayram dönemleri, tatil dönemleri.
09:23Çevreden müşterinin girip işte o kadar yolu sizin için uzattım, sizin için geldim.
09:27İşte bayramın gelmesini ipte çekiyorum gibi söylemlere sizi ister istemez mutlu ediyor.
09:32Doğal olarak bir gönül bağda oluşturmuş oluyorsunuz bu müşteriyle.
09:36Ben Anadolu'da bir şehir üniversitesinde okudum.
09:394 yıl boyunca köfteye hasret kaldım.
09:41Anadolu'nun birbirinden çok farklı lezzetleri var tabii ki ama buradaki lezzet, buradaki tat, Tekirdağ köftesindeki tat hiçbir yerde yok.
09:49Benim gözümde bu şekilde diyebiliyorum.
09:57Tekirdağ'a gelsinler.
10:11Tekirdağ çok böyle kültürel olarak belki çok tanıtılmadığı zaman zaman hani kendimizi hep biz geri planda hissettik ama
10:17Tekirdağ'a gelsinler. Tekirdağ'ın belki çok tarihi yapısını bilmiyor olabilirler.
10:21Dediğim gibi çok tanıtılmayı beceremedik ama Tekirdağ köftesini yesinler.
10:26Sahilimizi görsünler.
10:27Sahilin kenarında bir Tekirdağ köftesi yemeyi ben herkese öneriyorum.
10:31Tekirdağ başka bir atmosferdir.
10:34Trakya'nın havasını solsunlar.
10:36Burada bizim de işte özenle yaptığımız Tekirdağ köftelerini bir tatsınlar.
10:40Hayatlarının içinde bence güzel bir damak tadı olarak kalacaktır.
10:54Şimdi bununla ilgili denetim mekanizmamız var.
10:58Tarım İl Müdürlüğü, Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümü ve odamızdan bu işte uzman bir görevli uzman dediğimiz üreticiyle birlikte bunun denetimini yapacağız.
11:16Şimdi Tekirdağ köftesi Türkiye genelinde özellikle de Ege, Kıyı Ege ve Akdeniz bölgesinde Tekirdağ köftesi adı altında ürün üretilerek satıldığını gözlemledik.
11:31Bunların denetimleri yapılarak ürünün ayırt edici özellikleri ve yapımı ile ilgili bütün bilgileri bu firmalara vererek bu ürünün denetiminin takibini sağlamak istiyoruz.
11:44Eğer bu şekilde ürünün denetimi ve takibini sağlarsak bu ürünün başarılı olmasında ve şehrimize bir isim olarak, bir güzellik olarak kazandıracağına eminiz.
11:57Ürünlerimiz üretilirken yereldeki ve yöredeki üreticiler kendi perspektifinden, kendi geçmişindeki bilgilerden hareketle üretmeye çalışıyor.
12:15Biz insanlar sağlamıyoruz.
12:17Kalite noktasında, damak tadı noktasında uzun vadede müşterinin istediği şeyi yakalayamıyoruz.
12:22Bu noktada coğrafi işaret bu süreçlerin tamamında kurumsallaşmayı ön plana getiriyor, sürdürülebilirliği ön plana getiriyor ve sonrasında da bu ürünlerin bir şekilde unutulmaması için bir hafıza aslında.
12:37Yani teki dağlasın, teki dağla bu işi yapıyorsun.
12:39Bu noktada kendi ürünün gibi düşün, kendi malın gibi düşün, bir kültürel değer olarak düşün ve mümkün olduğu kadar bu mesele çocuğun gibi sahip çık diye anlatmaya çalışıyoruz.
12:52Teki dağ köftesi eğer bilinirliği, bu coğrafi işaretle beraber bilinirliği daha da arttıkça bize daha fazla turist getirecek.
13:11Bu da şehrin gelişmesine katkı sağlayacaktır.
13:14Dediğim gibi bizim yurt içinden olduğu kadar yurt dışından, Bulgaristan'dan, Yunanistan'dan gibi şehir dışından turlarla gelen yolcularımız var.
13:22Ve bunlar da yoğunluk olarak köfte yemeden, yoğurt yemeden gitmiyorlar.
13:27Bize yine bilinirliğimize katkı sağlayacağını, ekonomimize katkı sağlayacağını düşünüyorum.
13:31Beş yıldır Yunanistan'dan, Bulgaristan'dan sürekli her geldiklerinde gelen, simayen tanıdığımız müşterilerimiz var.
13:38Ve sürekli adres değiştirmeden, her teki dağ geldiklerinde geliyorlar.
13:42Bu da çok samimi bir ortam oluşuyor tabii ister istemez.
13:45Duşumuza gidiyor yani.
13:46Sizleri hem teki dağın güzelliklerini görmek, hem de bir köfte yemeğe muhakkak teki dağımıza bekliyoruz.
13:52İstanbul'dan Tekirdağ'ya yolun şenler mutlaka mutlaka şehrimize uğrasınlar.
14:02Bir molalarını versinler.
14:03Mola verdiklerinde de Tekirdağ köftesini, buraya gelmişken mutlaka Tekirdağ köftesini, birin köftemiz var ama mutlaka Tekirdağ köftesi.
14:10Yanında ayranını, mutlaka piyazını ve olmazsa olmazsa ayra bol tatlısını mutlaka yesinler.
14:16Ondan sonra karınları top, mutlu, huzurlu yollara devam etsinler.
İlk yorumu siz yapın