01:00Baklalı dolma da bölge coğrafyamızda yani sebzeyle etin farklı şekilde pişilip bir arada sunulduğu bir yemek türü.
01:13İşte malum bakla ki normalde bizde Türkiye genelinde dolmalar ya işte zeytinyağlı olur veya etli dolma olur.
01:22Ama bu tamamen bakladan işte yaprak ve üstüne de kuzu eti pirzola tabir ettiğimiz kuzu etiyle beraber pişirilip sunumu yapılıyor.
01:34Gelen çoğu misafirimize de biz zaten genel mağarada kraliç olarak bunu ikram ederiz.
01:52Bizim Amasya her evin önünde bir asma vardır şehirde bile üzüm tevene denir.
02:09Normal köylerde de efendim tevek deriz biz bağı yani üzüm biliyorsunuz o üzüm teveklerinin yaprakları toprağına bulur.
02:20Şimdi bu safahatları vardır.
02:24Tek başına yapılan bir iş değildir bu.
02:26Topluca yaprak toplanır demet edilir efendim ondan sonra ıslah edilir gerekli küplere veya efendim bidonlara vurulur.
02:41Onun suyu sarımsağına içecek onun üzerine ağırlıklar konur vesaire vesaire yiyer.
02:47Bu yaprağın toplanış şekli.
02:52Lakin bu yediğimiz bunun adı yaprak sarması değil mi?
02:56Bunun adı burada dolmadır.
02:59Köylerde dolma diye geçer.
03:00Köyün anaları da konu, komşu, teyze, hala, efendim belli yaş grubu insanlar da o gün düğünün dolmasını yaparlar.
03:15Efendim onu iyice karıldıktan sonra ellerinde birbirleriyle konuşurken bazen de mani söyleyerek düğünde
03:25zannedersiniz ki işte hani elinde tespihi çevirir gibi fark edemezsiniz onlar.
03:31Hepsi aynı anda tıkır tıkır yapar koyarlar, tıkır tıkır yapar koyarlar sanki makineden çıkma gibi.
03:36Amasya yöresine ait coğrafi işareti alınmış, özellikle özel günlerde, düğünlerde, bayramlarda
03:58çokça tercih edilen bir yemeğimizdir baklala dolma.
04:03Baklala dolmanın evet sarımı biraz zahmetlidir ama yemesi çok güzeldir.
04:10Malzemelerini söyleyecek olursak bir gece öncesinden baklaları satılır, mercimek, kırık yarma.
04:19Bu malzemelerin içerisine kuru soğan, maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı biber gibi baharatlar ve salçayla beraber bir güzel harmanlanır.
04:32Yaprakların içerisinde bohça şeklinde sarılır ve bol bol da tüketilir, yenilir.
04:37Genellikle düğünlerde, bayramlarda, özel günlerde bir ya da iki gün öncesinden bayanlar evlerinde sık sık yapmaktadırlar.
04:47Pişirmesini yaparken de tencerenin sarmadan önce tencerenin altı bir güzel yağlanır.
04:54Üzerine kuzu kemikli et sıralanır.
04:59Onun üzerine bohça şeklinde sardığımız baklala dolmalar bir güzel sıralanır.
05:05En üstüne de yaprakla kapatılıp salçalı suyla beraber kısık ateşte pişirilir.
05:11Bizim baklalı amasya dolmamız içine bir tane bütün bakla konularak yapılan bir ürün.
05:36Ürün, biliyorsunuz üzüm yapraklarıyla, salamur edilmiş üzüm yapraklarıyla birlikte içine bir tane bakla koyulan,
05:45mercimekle birlikte yapılan, sarılan ve pişen.
05:48O da bizim yine özel günlerimizde, misafirlerimiz için ve bizim kadınlarımızın arasında, kadınlar gününde yapılan bir yemek.
06:00Amasya için baklalı dolma çok eskiye dayanıyor.
06:09Çünkü baklalı dolmanın bizim şehrimiz için anlamı da çok büyük.
06:15Yani niye anlamı çok büyük?
06:19Çünkü bu baklalı dolma iyi günümüzde, kötü günümüzde, böyle düğünümüzde, özel günlerimizde, mevlüdümüzde, cenazemizde,
06:31her ortamda biz de sofralarımızda bulunan bir kültürdür.
06:37MÜZİK
06:49Biz kooperatif olarak kesinlikle gençlerimize bunu öğretmekten yanayız ve sık sık da öğretiyoruz.
07:10Siparişlerimiz olduğu takdirde genç arkadaşlarımızla beraber sarımını beraber boşça şeklinde yapıyoruz.
07:17Baklalı dolmamızın sunumunu yaparken yanına yoğurt tercih edenler var, kuru soğan, yeşil soğan tercih edenler var.
07:26Yine Amasya yüresine ait olan bir ekmek olan saçta pişirilen işkefe ekmeğini tercih edenler bulunmaktadır.
07:34Dolmamızı ünlü kılan en önemli şeylerden birisi, öncelikle asma yaprağının Amasya'ya ait olması,
07:40baklasının yine Amasya'da yetişiyor olması, yeşil mercümeğinin Amasya'da çeşitli köylerinde yetişiyor olması,
07:48kırık yarmasının da yine Amasya'ya ait olması, Amasya'ya özgü bir yemek haline dönüşmüştür.
07:54Çevremizde bu işi yapan, bağcılık, üzüm bağcılığı yapan yerlerimiz var.
08:19Bununla ilgili salamura fabrikaları var yine çevre illerde.
08:24Buralarda toplanan yaprakları olarak götürüp orada salamura yaprak olup işletmelerimize gelip orada da baklalı donma oluyor.
08:34Yöresel ürün yapan, yöresel lokantalarımızda baklalı donma oluyor.
08:39Bununla ilgili talepleri uzun yıllardır zaten talep edilmiş durumda.
08:44Sadece tescilledik, bilinen bir ürünü tescilledik.
08:47Onun için biz bu ürünü misafirlerimize tattırmakla ilgili hiçbir sıkıntı yaşamayız.
08:54Aklalı donma Amasyalı için, Amasyalılar için çok şey ifade ediyor.
09:00Bizim olmazsa olmazımız, yani sofralarımızın diyebilecek kadar çok şey anlam veriyor bize yani.
09:07Baklalı donmamızı ilk tadan müşterilerimiz,
09:36Müşterilerimiz genellikle hep övgüden söz ediyorlar.
09:40Çünkü içindeki bakla inanılmaz bir lezzet veriyor donmaya.
09:45Ayrıca yaprak, Amasya yöresine ait olması, hafif ekşi olması,
09:51bu da müşterilerin tercih etmesine neden olmaktadır.
09:54Bu ürün çokça tercih edildiği için önümüzdeki süreçte de hala tercih edilmeye devam edecektir.
10:00Bir de günümüzde biz kadınların çalışma hayatında çokça yer almasıyla beraber,
10:07ürünü artık evimizde sarmak için zamanımız olmadığı için,
10:12genellikle hazır olan ürünler tercih edileceği için,
10:16bu da talebin artmasına neden olmaktadır.
10:19Talep arttıkça da biz de bu talebi karşılamak adına daha çok ürün üretimi yapacağız.
10:25Daha çok insanın istihdam edilmesini sağlayacağız.
10:29Hem bizim Amasya ekonomisine katkısı bulunacak,
10:33hem de ülke ekonomisine katkısı bulunacak bir ürün olduğunu düşünüyorum.
10:37Yine Amasya yöresine ait önemli geleneklerimizden birisi olan,
10:41düğünlerde özellikle düğün yemeklerinde tercih edilen bakla dolmanın içine sarılırken,
10:48bir tane çeyrek altın yerleştirilir.
10:51Diğer dolmalarla beraber o da pişer.
10:54Artık şansa kime denk gelirse, çeyrek altın onun için bir şans olur.
10:59MÜZİK
11:01MÜZİK
11:02MÜZİK
11:03MÜZİK
11:04MÜZİK
11:05MÜZİK
11:06MÜZİK
11:10MÜZİK
11:12MÜZİK
11:14MÜZİK
11:18MÜZİK
11:22Coğraf işaretimi aldıktan sonra ürüne talep daha çok arttı.
11:30Çünkü reklamı yapıldı, görünürlüğü arttı, tanıtımı yapıldı.
11:36Biz ister şehir içinde olsun, ister şehir dışına olsun siparişle beraber istenildiği takdirde taze taze sarıp göndermekteyiz kooperatifimiz olarak.
11:48Coğraf işareti aldıktan sonra ürünümüze inanılmaz talepler olmaya başladı.
11:55Biz de bu talebi karşılama kadına kadınlarımıza, genç kızlarımıza iş öğreterek hem aile ekonomilerine katkılarını bulmalarını sağlamaya hem de ülke istihdamına katkıda bulunmaktayız.
12:18Dolma bizim özel misafirlerimize yaptığımız bir ürün.
12:30Ve kadınlarımız onu meşagetli olarak tek tek içerisine bir bakla koyarak, özelle bohçalayarak yapılan bir ürün.
12:43Onun için biz kendi misafirlerimize, evimize gelen misafirlerimize yaptığımız bir yemeği tescilleyerek şu anda turizm için şehrimize gelen turistlere ikram ediyoruz.
12:55Müzik
12:57Coğraf işaretini aldığımız baklağı dolmamıza talebin artmasıyla beraber ürünün bozulmadan müşterinin eline ulaştırmak,
13:24ulaştırmak amacıyla soğuk zincir oluşturmayı düşünüyoruz.
13:29İlerleyen günlerde de soğuk zincir şeklinde müşterilerimize sunumunu yapacağız.
13:34Ayrıca coğraf işaretli ürünümüz baklağı dolma, 2016 yılında İzzet Baysal Üniversitesi'nin düzenlediği mutfak yarışmalarında birincilik ödülünü almış bulunmaktadır.
13:46Amasya'ya geldiğinizde lütfen baklağı dolmalarımızı tadına bakmak için bize uğrayın.
13:52Hatta giderken de gittiğiniz şehirlere hediye şeklinde götürebilirsiniz.
İlk yorumu siz yapın