- hace 5 meses
Categoría
📺
TVTranscripción
00:00Son las 4 con 18 minutos de la tarde. Ojalá que usted esté en la casa disfrutando, descansando, si está lloviendo, porque me estaban diciendo, por ejemplo, que en el sector de Atenas estaba cayendo tremendo baldazo, de verdad.
00:13Y yo siempre le digo a la gente, uno tiene que aprender a agradecerle a la naturaleza lo que nos da, a disfrutar las diferentes condiciones climáticas que se nos presentan.
00:23Y si está lloviendo y tenemos la buena fortuna de estar en la casa en ese momento, póngase unas medias, póngase pijama, aunque sea a las 4 de la tarde y métase a la cama a ver Canal 13, por supuesto, y a ver este su lado positivo.
00:35Si anda en la calle porque estaba trabajando, ya casi va a llegar a la casa y ahí se hace un cafecito, se prepara una bebida caliente, se la come con algo y disfruta también cuando llegue a la casa.
00:46Y si hace mucho calor en donde está usted, entonces busque también algo refrescante, pero no nos amarguemos la vida por las condiciones climáticas de nuestro país, que son tan variadas como para que en 100 metros esté cambiando el clima.
01:03Eso es así y así nos tenemos que acostumbrar.
01:05Como nos tenemos que acostumbrar a también tener una alimentación sana, saludable y descubrir qué productos son buenos, no tan buenos, qué me puede afectar o cómo yo tendría que comer algo.
01:17Por eso hoy se sienta a conversar con nosotros Sofía Jenkins, quien es nutricionista y va a hablar con nosotros sobre el tema de los lácteos.
01:26Y por eso aquí en la mesa tenemos lácteos, que yo estoy súper tentado porque por ahí hay una de las cosas que a la gente le encanta, que es el queso palmito y que ese es de zarcero.
01:37Lo trajimos un día de estos, pero primero le doy la bienvenida. ¿Cómo estás, Sofía?
01:42Muchísimas gracias por la invitación. Yo encantada de estar acá.
01:44Un placer, de verdad que nos acompañes. Vamos a ver, cuando uno dice lácteos, ¿a qué nos referimos?
01:52¿Nos referimos a todo esto que tenemos aquí o son algunos que tienen que tener ciertas condiciones para ser considerado un lácteo?
02:00Bueno, depende de muchos factores, porque aquí también inclusive podría entrar los derivados de los lácteos, como el helado, por ejemplo.
02:07Ay, lo mencionamos antes.
02:09Están los quesos, pero los quesos van a variar muchísimo también de su contenido de grasa, ¿verdad?
02:14Entonces, entre más contenido de proteína tengan, va a ser muchísimo mejor porque va tirando más al lado de los lácteos.
02:22Si son más altos en grasa, son más ricos, derriten más también, ¿verdad?
02:27Pero ya van a ir contando como un lácteo alto en grasa también. Entonces, todo va a depender mucho.
02:33Ok, perfecto. Yo por eso traje los dos tipos. Un queso fresco, que la gente lo va a ver ahí, y el queso palmito, que sí es un queso más de grasa.
02:43Ajá. Y los dos son ricos y los dos se pueden utilizar en nuestra alimentación sin ningún problema, pero siempre va a depender mucho de la condición de la persona, ¿verdad?
02:54Si hay alguna patología de por medio, si le cae mal, si le cae pesado, pero porque sea un queso o sea un lácteo no quiere decir que sea malo.
03:02Ok, y vamos a ir como por orden. Y ustedes también pueden participar con nosotros a través de la línea telefónica, que les voy a repetir ya mismo, 21 00 13 13, que ahí está en pantalla, 21 00 13 13.
03:16Y siempre les digo, la primera pregunta la hago yo. Y esta es, a lo mejor ustedes se la han hecho en la casa, o han escuchado hablar de la gente intolerante a la lactosa, pero también hemos hablado o hemos escuchado hablar de gente, y voy a hacer entre comillas, alérgica a la lactosa.
03:38La pregunta es, ¿es lo mismo una alergia a una intolerancia? ¿O son dos cosas diferentes?
03:45Es muy diferente. Normalmente cuando hay alergia, se da más a la caseína, que es la proteína de la leche de vaca.
03:53Ok.
03:53Entonces, son alergias que sí vienen a lo que es diarrea, le da inclusive acné a la persona, puede provocar ciertos problemas hormonales, y una intolerancia alimentaria es que puede caerle pesado a la persona,
04:08pero va a depender mucho de la condición, y se pueden utilizar enzimas o probióticos como para ayudar a que no le caiga tan pesado a nivel gastrointestinal.
04:15O sea, que algunas personas que nos estén viendo, pueden a lo mejor haber pasado muchos años creyendo que son intolerantes a la lactosa.
04:25Y son alérgicos a la caseína.
04:27Y son alérgicos.
04:29Correcto. Y de hecho se da mucho cuando también hay alguna enfermedad, toda una intolerancia al gluten, vienen muy de la mano, intolerancia o alérgica al gluten, y también alergia a lo que es la caseína.
04:40Si es alergia, ¿no podría consumir los productos lácteos sin lactosa?
04:47No, porque ya la caseína va a estar. La lactosa se le puede quitar como cuando uno consume un producto deslactosado, ¿verdad?
04:55Pero la caseína ya es una proteína de la leche.
04:58Que no se puede eliminar.
04:59Entonces ya ahí está. No.
05:01Y a lo mejor por eso es que, y es más, conozco a alguien que decía, qué raro es que me siento mal y no sé cuánto, pero si la leche que estaba tomando era deslactosada.
05:11Sí, y es muy común. Y también va a depender mucho de la edad, de con qué frecuencia consumimos, ¿verdad?
05:18Porque puede ser una persona que tal vez nunca ha consumido leche y el cuerpo no se acostumbró, sus enzimas digestivas tampoco están acostumbradas, y llega y se toma un litro de leche, le va a caer súper pesado, ¿verdad?
05:31Ah, como también hay personas que refieren como me caen súper mal los lácteos, pero se tomaron una milkshake, ¿verdad?
05:38De tu casera o de alguno de esos lugares. Obviamente ahí no es solo la leche, es también el helado, leche, azúcar y un montón de cosas más extras que lleva.
05:47Pero normalmente cuando la persona es intolerante a la lactosa, sí puede consumir productos deslactosados y no debería de pasarle ninguna sintomatología.
05:56Pero cuando son alérgicos a la caseína, muy probablemente no puedan consumir lácteos o puedan consumirlo en una muy pequeña cantidad para que no les dé ningún efecto secundario.
06:08Ahora que Sofía lo está mencionando, por ejemplo, digamos que tengo una taza aquí de leche, ¿verdad?
06:16Y entonces digamos que una persona que sea intolerante a la lactosa va a tomarse un café y entonces quiere ese café con leche, pero no le va a poner esa cantidad de leche.
06:29O sea, va a superar incluso más de esto en café y le va a poner un chorrito de leche.
06:36Ese chorrito, yo sé que depende de cada persona, ¿ese chorrito le podría caer mal o en una pequeña cantidad, aunque sea intolerante, podría tolerarlo?
06:46Vieras que eso depende mucho de la persona, ¿verdad?
06:49Porque puede ser que hoy sí le caiga pesado, pero puede ser que mañana no.
06:54Y todo eso va a depender de algo que tenemos internamente que se llama la microbiota intestinal, que son como todas las bacterias que tenemos internamente.
07:01Ellas hay que chinearlas, hay que cuidarlas.
07:04Por ejemplo, el estrés las mata.
07:05Entonces puede ser que haya sido un día súper estresante, yo me llevé esos chichones en la presa, ese chichón en el trabajo,
07:12y llego y me tomo un chorrito de leche en el café y hoy me cayó pesadísimo.
07:18Pero puede ser que mañana es fin de semana y yo estoy súper relajada, estoy en la playa y puede ser que ahí no me caiga mal.
07:24Entonces va a depender de muchísimos factores en el día también.
07:28Eso es lo que las abuelas de antes decían, me regó las bilis.
07:31Ajá, correcto.
07:32Me llevé un colerón, me llevé un colerón y me regó las bilis este y no sé cuánto.
07:37Fui a recoger las notas y me regó las bilis.
07:40Y todo me cae pesado y se me inflama el estómago.
07:42Y no era eso.
07:43Un chichón que uno se lleve y qué pasa, uno come algo inmediatamente, ya se inflamó.
07:47Es exactamente lo mismo, digamos, con los lácteos.
07:50Puede ser que hoy haya sido un día muy estresante, me tomé un poquito de leche, boom.
07:55Actuó al máximo, a la máxima potencia.
07:58O sea, alguien en el 21001313 nos está diciendo que por qué será que puede comer algunos lácteos y otros no.
08:09Y menciona el yogur, que dice que el yogur no le cae mal, pero que no se puede atrever a comer la natilla.
08:19Bueno, ahí es porque el yogur lleva un proceso más largo, ¿verdad?
08:23Entonces se le quita inclusive muchísima cantidad de grasa, tiene menos cantidad de lactosa, a diferencia de la natilla, que es más grasa que otra cosa.
08:32Y es deliciosa, y no estoy diciendo que la natilla es prohibida.
08:34Yo estoy a punto de abrir una galleta y congelar la natilla.
08:37Pero la natilla sí es un alimento muy, muy alto en grasa y puede ser que esa grasa haga que la persona no lo tolere también.
08:43Pero un yogur, al tener menos lactosa y más probióticos, va a ayudar muchísimo más a nivel intestinal.
08:49Sofía, yo hago tortas de yuca.
08:52Ay, qué rico.
08:53Son muy ricas.
08:54Y yo a las tortas de yuca les pongo queso, queso como queso tipo mozzarella, queso como tipo, iba a decir parmesano,
09:04pero en realidad el que compro es bagases, porque me le da el punto de sal cuando hago las tortas de yuca.
09:10Y yo le agrego natilla, o sea, le incorporo tres lácteos a esa, bueno, digo yo tres lácteos, ¿verdad?
09:16Una persona, lo estoy contando por esto, porque alguien a quien los lácteos le afecten, en una receta que se le incorpore, también le afecta.
09:29Ahí la respuesta es la que a la gente le gusta.
09:31Depende, ¿verdad?
09:32Porque no es lo mismo comerse un enyucado a comerse 10 enyucados.
09:37Porque si te pones a ver, puede ser que uses un kilo de queso en la receta, pero cada enyucado va a tener muy poquito.
09:42Muy poquito de la cantidad.
09:43Puede ser que tenga 20 gramos.
09:45Exacto.
09:45Y esos 20 gramos los tolere bien.
09:47Ok.
09:48Doña Hilda está en la línea telefónica 21 00 13 13 y le damos las buenas tardes.
09:55Buenas tardes.
09:56Vea, le quiero preguntar a la doctora si es cierto que el kefir es bueno porque es una bacteria, yo lo tengo.
10:05Y entonces que sí es bueno para tomarlo, para la microbiota.
10:11Sí.
10:12Ajá.
10:13Ok.
10:13Muchas gracias, doña Hilda, por hacernos la consulta.
10:1721 00 13 13, por si quieren hacer alguna pregunta.
10:20El famoso kefir, que ahora en el súper uno lo compra.
10:23Excelente.
10:24Porque el kefir es una bebida fermentada, por decirlo así, un fermento como lo que es la kombucha, como lo es el yogurt, como lo es el pan de masa madre, el chucrut.
10:33Entonces, al tener esos fermentos, esos fermentos van a crear más bacterias, que son las bacterias que yo voy a ingerir y van a llegar a nivel intestinal a ayudarle a la microbiota.
10:42Entonces, el kefir es excelente, sea en leche o sea en agua.
10:46Ahí va a depender mucho la cantidad que yo tolere, porque en exceso da diarrea.
10:51Ah, ¿de verdad?
10:52Ajá.
10:52Un exceso de bacterias o de...
10:55Sobrepoblación.
10:56Sobrepoblación va a dar diarrea.
10:57Nada en exceso es bueno, ¿verdad?
10:58Ajá.
10:59Entonces, tampoco digamos como, ah, porque este producto es natural y es bueno, voy a tomarme tres litros por día, porque más bien puede ser contraproducente.
11:06Yo voy a preguntar esto, me perdona el público, por supuesto, pero ¿a qué sabe el kefir?
11:11Yo nunca lo he probado.
11:12Vieras que el kefir de leche sabe como a yogurt.
11:15Ah, ok.
11:16Y el de agua sabe como a agua saborizada, porque hay que ponerle algún tipo de alimento que le dé azúcar, que es el alimento de las bacterias.
11:24Entonces, puede ser fruta, puede ser tapa dulce.
11:26Mi productora Alejandra está diciendo que ella le pone tapa de dulce.
11:29Entonces, puede ser cualquiera de esos, mientras haga que las bacterias se alimenten.
11:34Y el residuo, digamos, de azúcar de la bebida va a ser súper poco, porque eso es el alimento de ellas.
11:40De ellas.
11:41Ok, y el kefir, estamos hablando de esto, no importa, estamos hablando de lácteos, pero no importa porque está interesante lo del kefir.
11:46Yo necesito preguntar, ¿cuánto kefir podría yo consumir?
11:49Ahí hay que ir progresivamente.
11:50Entonces, yo lo que le digo a las personas es que empiecen con un shot pequeño, como de 60 mililitros.
11:56Ok.
11:56Y lo prueben por lo menos un mes.
11:58Si durante ese mes vieron que lo toleraron bien, aumenten un poquito más y ya después pueden llegar a 100 mililitros por día.
12:05Digamos, no hay necesidad de tomarse 3 litros, 1 litro al día, sino con 100 mililitros al día ya nuestra microbiota va a tener sus beneficios.
12:13Alguien también nos está haciendo una pregunta en el 21-013-13, hablando del queso.
12:19Y dice, no sé si será, a veces creemos cosas.
12:24Yo lo voy a decir así.
12:27Ah, bueno, atendamos la de Saúl primero.
12:29Está Saúl en el teléfono, 21-013-13.
12:31Buenas tardes, don Saúl, adelante con la consulta.
12:34Vamos a ver si nos escucha, si nos escucha por el teléfono.
12:43Sí, buenas tardes.
12:45Ok, adelante, adelante.
12:46Mi pregunta es...
12:57Es que nos está...
12:59Bueno, yo salí con el colesterol alto.
13:04Me escucha.
13:05Don Saúl, hagamos un trato, vea.
13:07Usted va a ir y va a bajar el volumen a su televisor, completo, todo, todo, todo, todo.
13:12No lo puede dejar ni siquiera un poquito.
13:15Bájele todo el volumen y solo nos escucha por el teléfono.
13:19Y entonces usted nos estaba diciendo que salió con el colesterol alto.
13:25¿Y qué más? Cuéntenme ahora sí.
13:28Ok, ok, ya.
13:31Adelante, adelante, ahora sí.
13:33Sí.
13:34Bueno, yo salí con el colesterol alto, pero según la doctora, a mí me dijo que tal vez podría ser por el queso.
13:44No sé si será cierto.
13:45Ok.
13:46Que dejaras de comer queso.
13:48Ok, perfecto.
13:49Gracias, don Saúl, muchísimas gracias.
13:52¿Los lácteos suben el colesterol?
13:53No, en realidad hay factores como genéticos, verdad, que ya uno sabe si la parte genética, mi papá o mi mamá tuvieron o tienen colesterol alto.
14:03Yo tengo una muy alta probabilidad de desarrollarlo y el fin de la nutrición es que si se desarrolla, sea ya cuando la persona es adulta mayor y no tan joven.
14:12Pero también se puede dar mucho por los hábitos que tenemos en el día, verdad, no tiene que ser únicamente por el queso, puede ser por la falta de ejercicio, puede ser porque hay un muy poco consumo de frutas, de vegetales o hay un alto consumo de harinas refinadas, como por ejemplo, galletas, repostería, pan baguette.
14:31No precisamente el queso, porque yo estoy segura que don Saúl no come queso en el desayuno, almuerzo, cena, merienda todo el día, verdad.
14:39Que seguro es una cantidad, y normalmente sí, cierto, uno en el desayuno puede comer o a la hora del almuerzo podría ponerle una tajadita de queso, pero sí es difícil.
14:47Pero no es como que sea la base de la alimentación de la persona, entonces por el queso no, hay que ver los demás factores que hay de por medio de cómo está su consumo de harinas.
14:56Se come tal vez exceso de repostería, exceso de pan, cómo está la parte genética, cómo está la parte de fruta, la parte de vegetales, o sea, hay muchísimo más detrás y no el pobre quesito que están satanizándolo.
15:09Manlen está también en la línea telefónica 21 00 13 13 y nos hace la siguiente pregunta. Adelante, buenas tardes.
15:17Aló, ¿cómo están?
15:18Todo bien, gracias.
15:19Mucho gusto, buenas tardes.
15:21Adelante.
15:22Yo soy una adulta mayor, tengo 80 años.
15:24Ay, se vuelve como una muchacha.
15:26Como de 15.
15:27Ajá.
15:28Ay, sí, porque el espíritu nunca muere, ¿verdad?
15:31Ahora, la pregunta es esta, por favor.
15:34No me puedo comer ya un chocolatito porque me da agrura y me da dolor de cabeza.
15:40Ahora, después hace como unos seis meses para acá, no puedo probar los chocolatitos.
15:46Ok, perfecto. Gracias.
15:48Gracias por la consulta.
15:49Estamos hablando de lácteos, esa creencia de los chocolates y la migraña o dolor de cabeza, ¿cierta?
15:54Sí, totalmente. Y no solo el chocolate, también el plátano maduro, el queso, son alimentos que pueden generar también migrañas.
16:02Ahí hay que ver...
16:02¿Y el coco?
16:03El coco no.
16:05Ahí hay que ver el tipo de chocolate que está comiendo.
16:08No es lo mismo un chocolate, cacao de 80% para arriba, que tal vez uno comercial, que es más azúcar que cacao, ¿verdad?
16:17Entonces, puede ser que el que le esté generando migraña sea el que tal vez sea más alto en azúcar, más alto en grasa, más alto en colorantes y un montón de cosas más que el que es más natural.
16:28Entonces, yo le diría a ella que pruebe con el que es más natural, 80% cacao, un cubito.
16:34Y también ver cómo está la hidratación.
16:37Ok, que normalmente nosotros comentemos...
16:39Y un día me corrigieron allá por Sarapiquí y me dijeron, no, eso es incorrecto, decir chocolate amargo.
16:44El chocolate no es amargo.
16:45Lo que pasa es que hubo un error en la fermentación y no debería de ser.
16:48Pero cuando se refiere uno al chocolate amargo, es ese 80, 85% que es 80, 85% puro cacao.
16:58Lo que pasa es que a nivel de paladar estamos acostumbrados a lo que sea dulce, ¿verdad?
17:02Porque qué rico algo dulce.
17:04Te voy a decir, yo tengo un paladar muy raro, porque yo comería chocolate con queso.
17:09Sí, rarísimo el paladar.
17:11¿Verdad?
17:13Yo comería chocolate con queso, de verdad.
17:17Bueno, para gustos colores, ¿verdad?
17:18Exactamente.
17:19Vamos a ver una imagen.
17:21Ok, veamos una imagen, porque ahí está la...
17:24Para que la gente también logre entender.
17:27Cuando vamos a comprar un lácteo, vamos a consumir un lácteo y nos topamos con una tabla...
17:33Nutricional.
17:34Nutricional.
17:35¿A qué deberíamos de prestarle atención?
17:38Ok, cuando estamos hablando de lácteos, en este caso, como está en la pantalla, que es el de la leche de vaca,
17:44a mí me gusta mucho que la persona se enfoque en lo que es la grasa, grasa total.
17:51Ok.
17:51Porque pueden ver, por ejemplo, la columna que dice leche entera, esa es la leche que contiene toda la grasa, ¿verdad?
17:56Ahí está todo.
17:57Entonces, ella tiene nueve gramos de grasa.
18:00Ay, pasémosla, pasémosla, perdón.
18:02Vamos.
18:02Ok, vámonos para atrás.
18:05Entonces, por una taza, esa leche entera son nueve gramos de grasa, ¿verdad?
18:09Porque tiene toda su grasita.
18:11Luego está la semidescremada, que es la que conocemos normalmente como la 2% grasa.
18:15Ajá.
18:16Esa va a tener un poquito menos de grasa.
18:18Menos.
18:18Entonces, vas a ver que ya no tiene nueve, sino tiene cuatro.
18:21Y luego está la leche light, que es la que se conoce también como la 0% grasa, ¿verdad?
18:26Sí.
18:27Que siempre va a aportar un poco, porque no se le puede quitar la grasa en su totalidad.
18:30Pero vas a ver que tiene muchísimo menos en comparación con la leche entera.
18:35Entonces, tiene 2.5 gramos de grasa.
18:39Y algo muy importante, porque me pasó con mi papá.
18:42Él compraba la leche deslactosada porque decía que la deslactosada era mejor porque no tenía grasa.
18:47No, una cosa es la grasa y otra cosa es la lactosa.
18:50Ahí puedes ver en esa columna que la deslactosada sí aporta grasa, ¿verdad?
18:55Lo que tiene es menos lactosa, pero hasta ahí.
18:58Exactamente.
18:59Y la que es verde tiene más.
19:02Y la que es en una bolsita, toda dulce también.
19:05Pero en lácteos lo importante es fijarnos más que todo en la grasa,
19:08porque al final van a tener todos la misma cantidad de proteína,
19:12la misma cantidad de carbohidratos, es solo la grasa.
19:15Eso era lo que te iba a decir yo, que por ejemplo,
19:18si una persona está tratando de aumentar el consumo de proteína,
19:23¿cuál leche podría estar consumiendo?
19:26Porque incluso ahora en el mercado hay unas leches que dicen ricas en proteína,
19:30y ahí dicen, no sé si son 12 gramos de proteína, ¿verdad?
19:34Sí, lo normal, lo estándar que tiene un vasito de leche, 250 mililitros,
19:40son 7 gramos, 7, 8 gramos.
19:42Entonces, ya que una de esas cajitas de leche que vemos en el mercado,
19:46aporte 12 o aporte 18, sí quiere decir que tiene más proteína.
19:50Entonces, están fortificadas, pueden inclusive tener algún suplemento extra,
19:55pero si estamos hablando de leches comunes y corrientes,
19:59las simples que encontramos en el supermercado,
20:02todos van a tener la misma cantidad de proteína.
20:04Ahí lo que va a ver es la cantidad de grasa.
20:06Entonces, siempre fijémonos en la grasa.
20:09Y va a depender mucho también de la persona.
20:11Puede ser que a mí, por un tema de gustos,
20:13me prefiera la que es más baja en grasa,
20:15pero puede ser que una persona que tal vez está muy baja de peso
20:19o es deportista y ocupamos que tenga un consumo de calorías muy alto,
20:23me va a servir más la que es alta en grasa, ¿verdad?
20:26Entonces, va a depender mucho del contexto de la persona.
20:29Excelente.
20:31Yo te quiero agradecer montones porque me encanta cuando podemos aprender,
20:35Sofía, y así de primera mano.
20:40Sofía Jenkins es nutricionista y yo aprovecho para que le cuentes a la gente
20:44de qué manera te podrían localizar, redes sociales, un número de WhatsApp.
20:48En redes sociales aparezco como Nutri a tu casa
20:51porque yo me dedico a la nutrición domiciliar.
20:53Entonces, por eso el nombre.
20:55Y el WhatsApp sería 6072 5028.
20:59Me están diciendo que si vos llegas a la casa y abrís la refri, la revisas toda.
21:03Eso es demasiado gracioso porque yo llego y lo primero que me dicen es,
21:06vea, tengo este producto, tengo este otro y tengo este.
21:08Y yo, ok, buenísimo.
21:10Entonces, a la gente le gusta más eso.
21:12Me parece, me parece.
21:13Ahí está el número para pedir más información, 8443-8930.
21:18Por si quieren ponerle un mensajito exactamente.
21:21Muchas gracias, Sofía.
21:22A ustedes.
21:23Hacemos una pausa.
Comentarios