- 4 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Ekseray Dini 11 bir iyilik bir tarihi var tabi ki baktığımız zaman.
01:03Hasan Dağı ile muhteşem bir dağ,
01:06Erciyes Dağı'nın kalıntısal ve bütün özellikleri itibariyle Erciyes Dağı'nı andırıyor.
01:13Bütün yanardağ fonksiyonlarının kalıntılarını oralarda görebiliyoruz.
01:18Dünya markası ıhlarımız.
01:20300 metre derinliğinde ve bir kanyon şeklinde oluşmuş.
01:25İçinde endemik bitkilerini yer aldı.
01:28Muazzam tarihsel bir özelliği var.
01:31Tuzgölü 3'te 1'i Aksaray sınırları içerisinde.
01:34Arşıklı Hük baktığımız zaman yani 11 bin ilik bir tarihin en belirgin özelliğini biz Arşıklı Hük'te görebiliyoruz.
01:42Orada dünyanın ilk beyin ameliyatının yapıldığı bir yer.
01:46Tabi Aksaray bir merkezi bir yer.
01:48Yani her yere yakın baktığımız zaman.
01:50Özellikle yani büyükşehirlere çok yakın.
01:53Kayseri'ye 1,5 saat, Adana'ya 1,5 saat, Mersin 1,5 saat, Konya 1,5 saat, Ankara 2 saat.
02:00Baktığımız zaman yani büyükşehir üçgeni, dörtgenin içerisinde yer alıyor.
02:05Ayrıca diğer şehirlere de yakınlığıyla da çok ön planda olması hasabildi.
02:09Tabi ki yatırımcıların bu yönüyle tercih ettiği bir mekanı Aksaray.
02:16Sanayisi çok güçlü.
02:17Yani burası Mersin Limanı'na da çok yakın olduğu için, İskenderun Limanı'na da çok yakın olduğu için.
02:23Aksaray muazzam bir beğeni alıyor.
02:26Tabi Aksaray bir Selçuklu kenti.
02:29Yani daha önce Konya'ya bağlı olması itibariyle.
02:33Selçuklu'nun izlerini de çok yakından taşıyan bir merkez Aksaray.
02:47Testimizin içerisine tabi ki et ve sebzelerimizin koyulmasıyla odun ateşinde pişmesi sonucunda ortaya konulan, oluşturulan bir yemeğimiz elbette.
02:57Çok lezzetli.
02:58Testinin içerisinde hava almadan etin pişmesi ve o kıvama gelmesi, o lezzete kavuşması.
03:04Ancak o lezzeti tatmakla mümkün olur.
03:06Anlatmaktan öte onu ancak tadabiliriz, o zaman anlayabiliriz.
03:22Testi kebabımız ilk önce güzel bir boğazı ince toprak testi lazım.
03:27Testimizden sonuna kuzu etimiz lazım.
03:31Kesinlikle dana eti olmaz.
03:33Kuzu eti arka but veya ön kol olmak zorunda.
03:36Sinirlerini tamamen ayıklıyoruz.
03:38Çok hafif yağlı kalıyor.
03:40Ben arka but tercih ediyorum.
03:42Tabi değişebilir bu, ön kol da tercih edebilirsiniz.
03:45Daha sonrasında domatesimiz, biberimiz, soğanımız, sarımsağımız, gerekli baharatlarımız, tuzumuzu katıyoruz.
03:52Hep birlikte bunları güzelce bir harmanlıyoruz.
03:54Daha sonrasında testimizin içine dolduruyoruz.
03:56Birazcık tereyağı ve üstüne defne yaprağı.
04:00Defne yaprağı ne işe yarar?
04:02Defne yaprağı testi kebabının olmazsa olmazıdır.
04:05Defne yaprağı testi kebabında çok büyük bir rol oynar.
04:08Testi kebabındaki rolü defne yaprağının o kuzunun kokusunu alır.
04:12Tamamen hiçbir koku kalmaz yemekte ve harika bir aroma verir.
04:17Daha sonrasında hamurla kapatıyoruz ve kara fırında 2,5-3 saat civarı pişiriyoruz.
04:24Hiç hava almadan.
04:25Burada testi ne görevi görüyor?
04:27Düdüklü tencere görevi görüyor.
04:29Hava almadan pişiyor.
04:30İçinde yavaş yavaş kaynaya kaynaya birbiriyle özleşiyor.
04:34Tane tane olacak şekilde pişirdikten sonra testi kebabımız sunuma hazır oluyor.
04:39Lokum gibi bir et ortaya çıkıyor.
04:42Harika bir lezzet oluyor.
04:53Aksaray'da coğrafi işaretli et yemekleri de var.
04:57Tulum kebabı hazırlanması oldukça meşakkatli bir yemek olması sebebiyle kendine has bir hazırlık gerektirir.
05:03İşte tandırda tulum içerisinde hazırlanmış etin sabırla beklenerek pişirilmesi şeklinde bir hazırlık gerektirir.
05:10Bunu daha pratik hale getirmek için sofralarda benzer lezzetleri taşıyabilecek özellikle bir et yemeği bulundurabilmek için
05:17Hasan Dağı desti kebabı oldukça rağbet gören son dönemin özellikle kulaklarda ve damaklarda iz bırakan lezzetleri olduğunu söyleyebilirim.
05:24Yine tandırlarda, yine fırınlarda, destilerde hazırlanan et yemeklerimizin başında gelir.
05:40Hasan Dağı desti kebabımız çok eskiye dayanan köklü bir lezzet olduğu için Hasan Dağı testi kebabı ismini vermişler zannedersem.
05:58Hani bu halk içinde de beğeniliyor.
06:00Eskiden büyüklerimiz bunu çömleklerde, fırınlarda falan pişirirlerdi.
06:04Hani günümüzden bugüne kadar süre gelen bir lezzet.
06:06Şimdi hani güveçte, testide olan yemekler daha bir lezzetli olduğu için çünkü onlar topraktan olduğu için daha böyle bir lezzet veriyor.
06:15Tencere yemeğine göre mesela güveç yemeğidir, testidir bunlar daha bir lezzeti farklı oluyor.
06:20Çünkü hani daha özleşiyor.
06:21Testi kebabı elbette insan emeğinin en önemli yönünü gösteriyor.
06:37Çünkü yemek pişirilen o testinin yapılması da ayrıca bir sanat eseridir.
06:41Onu yapmak da, onu ocaklarda pişirmek, o testi haline getirmek de önemli bir unsur.
06:47Vatandaş açısından, ustası açısından.
06:49Onun yemekle bütünleşmesi, yemek servisine bir araç olması, yemekle bunun kullanılmış olması da bir bütünlük arz ediyor.
06:55Dolayısıyla da büyük bir emeğin bir göstermesi ve yansıması.
06:59Ecdadımızın bu yemek konusunda vermiş olduğu çalışmalar, sarf etmiş olduğu eforun, mücadelenin bir yansıması, sabrın bir göstergesi niteliğinde.
07:10Çünkü o testi bir kez daha kullanılmıyor.
07:12Sadece o yemek adına kullanılıyor.
07:13Dolayısıyla da beslenmeye, damak tadına ne kadar önem verildiğinin en açık göstergesi.
07:19İşin esasında sunum yapılırken bir testinin kırılarak içerisinden yemek ikram edilmiş olması, o testinin yapılmasındaki verilmiş olan çalışma emeğinde gelen misafire feda edilmesi, ona sunulması, onun için kullanılması manası taşımaktadır ki.
07:35Bu da misafire verilen, sunuma verilen, lezzete verilen en önemli bir göstergedir.
07:49Testi kebabına olan ilgi, bir kere farklı bir deneyim sunuyor.
07:59Şimdi testi deyince böyle eski filmlere falan gidiyoruz böyle.
08:03Testiyle su, yemek, insanlardan merak uyandırıyor.
08:07Testinin içinde böyle özellikle bir de görsel sunumuyla servis ediyorsanız ayrı bir insanların hoşuna gidiyor.
08:12Bizim mesela servis şeklimiz, böyle tuzla ispir soyu karıştırıyoruz, onu yakıyoruz, böyle şov yapıyoruz.
08:20Ateş falan oluyor böyle testi ortasında.
08:22Onu testiyi çıkartıyoruz alevlerin arasından, kırıyoruz.
08:26Demir döküm tavası var, sıcak demir döküm tava.
08:29Ona döküyoruz, coz böyle kaynıyor.
08:32Harika bir görüntüsü oluyor.
08:33O lezzet zaten çok ayrı bir seviyede.
08:37Öyle olduğu için insanların ilgisini çekiyor.
08:39İnsanlar kesinlikle bu lezzeti denemek istiyor yani.
08:42İnsanların bu testiyi tercih etme sebepleri kısaca bunlar.
08:46Dediğim gibi sizleri eskiye götürüyor, metalden uzaklaştırıyor, toprağa yöneltiyor.
08:53Onun verdiği aromanın tadını aldığınızda zaten vazgeçemiyorsunuz.
08:57Et de lezzetliyse, testi kebabı da güzelse sizleri eskiye götürüyor.
09:01Eski anan babam sofrasında hissediyorsunuz kendinizi.
09:12Et yemeklerinin bu çanak, çömlek, desti ve benzeri manlar içerisinde pişmesinde fırınların kullanıldığını söyledik.
09:21Biraz da sabır işidir.
09:22Sabırla pişen yemeğin sunumu da elbette o ihtişamı destekleyecek nitelikte olmalıdır.
09:28Hasan Dağı'nın heybetini de yansıtabilecek, aynı zamanda sofrada insanların beklediğine değecek bir ambiyansı hazırlamak ve sunarken de birkaç deste telef ederek belki de misafirlere o görkemli sunumu yapabilecek bir anlayışla sunulması gereken önemli yemeklerimizden bir tanesidir.
09:44Çocukken böyle köylerde yufka ekmek yaparlardı, tandır ateşi olurdu onda.
10:04Ateş belli bir zaman kor haline geldiği zaman işte büyüklerimiz, nenelerimiz, annelerimiz o ateşi hemen bir avantaja çevirirlerdi.
10:12Örneğin bir güveç yaparlardı veyahut testi kebabına benzer bir kebap böyle şeyler yaparlar bunu tandırın içine indirirlerdi.
10:19Köz ateşte 1-2 saat içinde veya 3 saat içinde o yemeği çıkartırlardı ve biz bunu yemelere doyamazdık.
10:26Çok lezzetliydi yani o günler.
10:28Şimdi artık günümüzde fırınlara kadar uzandı, fırınlarda pişiyor testi kebapları.
10:33Süre gelen böyle bir şey devam ediyor.
10:42İnsan neden gezer, dolaşır?
10:50Birincisi lokasyonlar çok önemli.
10:53Gezilecek turistik yerler çok kıymetli, önemli.
10:57Kalacak yerler çok önemli.
10:59Bir de o yörenin gıdaları, yiyecekleri, yemekleri çok kıymetli.
11:04Hem görecek, hem dolaşacak, hem yiyecek.
11:07O bakımdan yiyecek kısmı da turizmin çok önemli bir parçasıdır.
11:12Bu bakımdan bu sadece Aksaray'a özgü değil.
11:16Biz Anadolu şehirlerimizin hepsinde bu özellikler vardır.
11:20Yemek varsa muhabbet vardır kesinlikle.
11:23İnsan yediği yemenin lezzetini sohbetine yansıtan bir Anadolu insan figürümüz vardır.
11:30Hepimiz için geçerli.
11:33Yani gezdiğimiz yerlerden aldığımız keyif,
11:35aynı zamanda yiyeceklerden alacağımız keyifle denkleştiği durumda
11:41muazzam bir turizm sevdası oluşuyor.
11:44Testi kebabında da sunumu itibariyle de bir önem, anlam taşıyor kendisi.
12:03Gelen misafire de testinin kırılarak sunulmuş olması,
12:06o testinin gelen misafire feda ediliyor olması,
12:10yemeğiyle beraber sunulması Aksaray'da misafire verilen en önemli göstergelerden bir tanesi.
12:16Testi kebabı da bunun en önemli sunumu da kendisi de en önemli araçlardan bir tanesi.
12:22Bu bağlamda da testi kebabı Aksaray'mızda çok önemli bir yer tutuyor,
12:26çok önemli bir anlam ifade ediyor.
12:28Aksaray'mızın yöresel yemekleri hakkında elbette güzel şeyler düşünüyoruz.
12:33Olmazsa olmazlarımız yemeklerimiz,
12:34bizi anlatan, bizi tanıtan, damak zevkimize hitap eden
12:38bizim kültürümüzün en önemli bütünleyici parçalarından, unsurlarından bir tanesi.
12:53Testi kebabında en çok ustalarımız bize öğretirken
12:56en çok dikkat etmemiz gereken konulardan birisi
12:59her zaman pişirme noktası derlerdi.
13:03Fırının ateşinin ayarı, sıcaklığı, derecesi bunlar çok büyük rol oynuyor.
13:08Şimdi harlı ateşte pişerse etin piştiğini sanarsınız
13:12ama o et aslında böyle işinizi vurduğunuzda gıyak gıyak gıyak eder böyle.
13:18Çok kötü bir tat olur, sebzesi böyle haşlanmış gibi olur,
13:21içi sert, dışı böyle yumuşamış, çok garip olur.
13:24Yani pişme derecesi, fırın ortalama söylüyorum, 110 derece civarı olması lazım
13:30fırının derecesi ve kısık ateşte pişirecek.
13:33Kesinlikle harlı ateş olmayacak.
13:35Yapabiliyorsak, pişirebiliyorsak közde pişireceğiz.
13:38Böyle çok kısık ateşte, yavaş yavaş kaynaya kaynaya,
13:41içini çeke çeke, o domatesin suyunu çeke çeke,
13:45et domatesin suyunu çeke çeke yavaş yavaş pişireceğiz.
13:48Ağır ağır, kesinlikle acele etmeyeceğiz.
13:50Testi kebabı aceleye gelecek bir iş kesinlikle değil.
13:55Testi kebabına zaman lazım, emek lazım, hizmet lazım,
13:58aşk lazım, sevgi lazım.
14:00Bunların hepsi lazım.
14:02O testiyi doldururken zaten sadece malzemeyi doldurmuyoruz.
14:05Onun içine aşkımızı, sevgimizi, mesleğimizdeki bildiğimiz tüm bilgileri,
14:10hepsini veriyoruz ki o testi öyle güzel oluyor.
14:14Tarifi budur yani.
14:15Aşk, sevgi, muhabbet olmazsa o testi kesinlikle olmaz.
14:19Ülke dışından gelen misafirlerimiz için de Aksaray'ın lezzetlerini duyarak,
14:37bilerek gelen insanların sayısının arttığını görüyoruz, gözlemliyoruz.
14:40Ve biz de tabii buna göre bu lezzetleri daha ön plana çıkarabilecek arayışlar,
14:44gayretler içerisinde çalışıyoruz.
14:45Özellikle geldiğinde tahinli pideyi isteyen, özellikle tulum kebabını merak eden,
14:49önceden vermiş olduğu siparişle bir ziyafet menüsü talep eden insanların sayısı her geçen gün artıyor.
14:55Bu da aynı zamanda son zamanlarda gastronomi artan ilginin etkisidir diye düşünüyorum.
15:00Fakat insanlar kiminle muhatap oldukları konusuna verdikleri önemle birlikte,
15:06neyi yediklerini, neyi içtiklerini de özellikle bilmek istiyorlar.
15:09Ve bunun da aynı zamanda tanıştığı insanların ruhuna, karakterine verdikleri kıymetin
15:14destekleyici yan unsurları olduğunu düşünüyorum ben.
15:18Yani bir yere gittiğinizde, bir yöreye gittiğinizde, tanıdığınız insanlarla birlikte
15:22o yörede gezilen yerler ve aynı zamanda tadılan lezzetler akıllarda kalır.
15:27Sofra kültürü manasında bakıldığında yiyeceklerin ve içeceklerin insanları, toplumları, milletleri
15:33birbirine hatırlatan, birbirine bağlayan ve birbirleri arasındaki ünsiyeti geliştiren bir yana olduğunu söyleyebilirim.
15:47İnsanlar artık hep geleneksel lezzetleri aradığı için buraya da geldikleri zaman
15:52geleneksel olan şeylere talep oluyor.
15:54Testi kebabıdır, şerbetli pidedir, bunun yanı sıra güveçlilerdir.
15:58Bunlara bir ilgi duyuyorlar.
15:59Çünkü artık yeni böyle fast food falan insanlar sürekli hazır gıda tükettiği için
16:05yeni lezzetli olan şeyler daha bir rağbet olduğunu düşünüyorum ben.
16:09O yüzden böyle geleneksel lezzetler daha ön revaçta olduğunu düşünüyorum ben.
16:24Her türlü ürün her yerde yenir.
16:29Her yerde bulabilirsiniz.
16:31Ama bunu asıl yerinde yemeniz lazım.
16:34Mesela ne?
16:35Adana kebap.
16:36Gidip Adana'da yemeniz lazım.
16:38Hasan Dağı Testi Kebabı.
16:39Gelip Aksaray'da yemeniz lazım.
16:41O yüzden buradan bu programı izleyen kıymetli misafirlere, kıymetli izleyicilere buradan sesleniyorum.
16:48Hasan Dağı Testi Kebabı'nı yemeye Aksaray'a kesinlikle bekliyoruz.
16:53Hasan Dağı Testi Kebabı Aksaray'da yenir.
16:55Bu lezzeti burada bir kere tatmadan kesinlikle gitmeyin.
17:17Halk Bank'ın katkılarıyla.
17:43Önce halk, sonra bankayız Halk Bank.