- 4 gün önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Sanki 108 tane sanayi kuruluşumuz bulunmakta.
01:04Bunların çoğunluğu süt ürünleri işleme tesisleridir.
01:0745'e yakın süt fabrikamız bulunmaktadır.
01:10Geri kalan ürünlerimizde kereste imanatı,
01:13işte kimyasal ürünlerin yapılması,
01:17çelik, üretim merkezlerimiz bulunmaktadır.
01:21Son yıllarda da bir cazime merkezi haline gelmekteyiz.
01:24Çünkü Bakü, Tiflis, Kars demir yolunun kesişici nokta ve bitiş noktası Kars'tır.
01:31Yeni bir proje, Kars, Iğdır, Nahçıvan, Zengazur hattından
01:35Bakü'ye ve Türkiye Cumhuriyeti'ne proje başladı.
01:38Ve bunların hepsinin sonucunda Kars,
01:41bir kesişim noktası ve bir cazime merkezi haline gelmekte.
01:45Türkiye'de coğrafi işaretli ürünlerimizin arasında yer alan Kars kaşarı
01:59çok özel bir peynirdir.
02:01Kars'ta üretimi yapılmaktadır.
02:03Kars'ta kaşar üretimi geçen yıl 18 bin 100 ton gibi bir kaşar üretimiz oldu.
02:10Bu da Türkiye'de 5. sıradayız.
02:13Kaşar üretiminde 100 bin ton üretim tesisimiz var.
02:16Yani 100 bin tona kadar üretim, biz bunun 18 bin tonunu geçen yıl üretmiştik.
02:21Kaşarımız çok özeldir.
02:22Biz her yerde Kars kaşarını bütün otellerde,
02:26Türkiye'deki tüm otellerde bulabilirsiniz.
02:29Bütün fuarlarda ve bütün her yerde Kars kaşarını bulmanız çok önemli.
02:34Ama Kars kaşarını Kars'tan almanızı ve sipariş etmenizi istiyoruz değerli seyirciler.
02:42Tabii ki Kars'ın kaşarı diye birçok fason üretimi de vardır.
02:47Buna da dikkat etmenizi isteriz.
02:49Merdiven altı üretimleri değil, direkt üreteceğini almanızı tavsiye edersiniz.
02:53Kars'ın tabii neye meşhurdur diye sordukları zaman birçok aslında ürünümüz meşhur ama
03:08bunların içerisinde kaşar çok ciddi anlamda Türkiye'deki büyük işletmelerin,
03:13otellerin, kaşar ihtiyacının büyük bir çoğunluğunu biz Kars'tan temin etmekteyiz.
03:17Kars gerçekten gravyer ve kaşar konusunda Türkiye'nin bir merkezi konumunda.
03:23Buradaki işletmeler tabii büyüklük, küçüklüğü çok sayıda işletme var.
03:27Köylerde, şehir merkezinde, organize sanayi bölgesi içerisinde.
03:30Bu Kars'a ciddi anlamda katma değer katan bir ürün kaşar.
03:34Bu konuda da ticaret odamızın çalışmaları var.
03:38Ticaret odası başkanımız gerçekten bu konuda üzerine düşen fazlasıyla yapıyor.
03:42Genç bir kardeşimiz, genç bir arkadaşımız.
03:43Biz de kendisine her konuda destek olacağız.
03:47Kars kaşarımız 2016 yılında coğrafi işarete tescillenmiş çok özel peynirlerimizden bir tanesi.
04:04Ama kaşar peynir denilince akla hep Kars kaşarı deniliyor.
04:07Türkiye'deki bir numaralı kaşar peyniri bizim için.
04:10Bunun sebebi de şu, batıya gittiğiniz zaman orada çiftlik hayvancılığı çok fazla yapılmakta.
04:16Ama doğuya geldiğimiz zaman burada yayla hayvancılığı gerçekten çok farklı.
04:20Türkiye'deki en uzun süreli yayla hayvancılığı Kars'ta yapılıyor.
04:24Ve bundan dolayı da gerçekten elde edilen sütler ve bu sütlerle yapılan süt ürünleri de çok büyük farklılık yaratıyor.
04:31Kars kaşarımız da tabii ki 30 çeşit peynirimiz içerisindeki en özel peynirlerden bir tanesi gravyerle beraber.
04:38Kaşar peynirimizin tabii coğrafi işaretle olmasının en temel sebebi az önce bahsettiğim yayla hayvancılığı.
04:44Ama bunun yanı sıra üretim aşamasında da çok büyük farklılıklar var.
04:48Bunlardan bir tanesi de dinlendirme aşaması.
04:51Burada kaşar peyniri dinlendirilirken, olgunlaştırılırken kuzeye bakan odalar kullanılır.
04:57Her birisinin penceresi kuzeye açılır bu dinlendirme odalarının.
05:02Kuzey rüzgarı biliyorsunuz Poyraz aslında soğuk ve nemli bir rüzgardır ve bu nem bir anda kuruyup çatlamasını önlüyor kaşar peynirlerini ve bu şekilde olgunlaştırılıyor.
05:12Yaklaşık bir hafta kadar bekletilenler taze kaşar, 3-4 ay ve sonrasına kadar bekletilenler de eski kaşar olarak satışa sunuluyor.
05:21Kars kaşarı, otun, doğanın, hayvanın tamamen meraya çıktığı zamandan başlar.
05:36Tabii ki 12 ay boyunca şu anda süt almaya başladık.
05:39Bundan öncesi yokluğu sadece 3 aylık bir sezonumuz vardı.
05:42Zamanla bu 12 aya yayıldı.
05:44Ama kars kaşarının özelliği şu, Mayıs ayı itibariyle sezonumuz başlar.
05:48Ağustos'un sonlarına doğru sezon biter.
05:50Bunun olgunlaşma süreci aşağı yukarı 3-3,5 aydan sonra sofraya hazır olur.
05:56Eski kaşar ama taze kaşar içerik olarak aynı.
05:59Sadece bir olgunlaşma süreçleri vardır.
06:01Biri vakumlu taze kaşarın, diğeri ise açık olaraktan zamanla fermenta olduktan sonra içindeki toksinleri atar.
06:08Ondan sonra ürün içindeki bakteriler, çünkü kaşarın en büyük şeylerinden birisi kendi bakterileri.
06:13Çalıştıktan sonra ürün hazır bir hale gelir.
06:16Bu da aşağı yukarı 3-3,5 aylık bir zamandan sonra hazır olmaya başlar.
06:20Tabii bunun biraz daha beklemişi, daha da eftaldır.
06:36Kars'ın kaşarının arz taleple ilgili bir problemi yok.
06:39Üretebildiğimiz kadar satabiliyoruz ama biliyorsunuz son yıllardaki göçlerden sonra biraz ham maddenin eksikliğini yaşıyoruz.
06:47Burada da devlet büyüklerimize seslenelim.
06:49Özellikle köylerimize önem vermelerini istiyoruz.
06:52Çünkü üretim artık durma noktasına geldi.
06:55Çünkü gençlerimiz artık şehirlere geliyorlar.
06:57Artık köydeki nüfus kırsaldaki ortalama 60 yaşa neredeyse 58-60 yaşlara geldi üretim durma noktasında.
07:06Devlet büyüklerimizden isteğimiz aslında köyden kente değil de kentten köye göçü sağlayabilecek modeller üzerinde çalışırlarsa bu bizim için çok büyük.
07:16Çünkü bizim bölgemiz kaşar üretiminde çok iyi ama bu ham maddenin olmaması demek bizim üretimimizin durması demektir.
07:25Ve şu anda da ham maddede gerçekten çok büyük bir sıkıntıyı yaşamaktayız.
07:29Yani bu üretimi yapabilmemiz adına ham maddenin olması lazım.
07:44Bizim amacımız burada bizim Kars'ta üretilen kaşarı, bu kalitede aynı kalitedeki kaşarı Türkiye'nin her yerindeki vatandaşlarımızın tatması, yemesi.
07:53Bu anlamda da coğrafi işaret çok büyük bir önem arz ediyor.
07:56Ve coğrafi işareti aldıktan sonra da Kars kaşarının daha geniş kitlelere ulaşacağına inanıyorum.
08:02Ve bu da tabii ki hem kaşarı olan talebi artıracak hem de vatandaşlarımız da daha kaliteli bir kaşar tüketimi yapacaklar.
08:11Bu konuda bu coğrafi işaretini alınmaya çok büyük bir önem arz etmekte.
08:14Dolayısıyla coğrafi işaretli bir kaşar Türkiye'nin neresi doğrusu olsun tüketiciyle buluştuğu zaman hem üreticinin, üretici için bir ciddi anlamda bir katkı sağlayacak, bir katkı maddeye sağlayacak.
08:26Hem de tüketiciye daha güvenilir, daha kaliteli bir ürün ulaşacak.
08:31O yönde baktığımız zaman coğrafi işareti biz gerçek anlamda çok önemli buluyoruz, değerli buluyoruz.
08:37İnsanlar buraya geldikleri zaman çok çeşitli kaşar peyniriyle karşılaşıyorlar, Kars kaşarıyla karşılaşıyorlar.
08:53Taze kaşarımız var, eski kaşarımız var, göbek kaşarımız var.
08:57Bunlar tabii yağ oranlarına göre değişiyor ve yapım aşamalarında bekletilme, dinlendirme odalarındaki bekletilme sürelerine göre değişiyor.
09:05Genellikle gelen misafirlerimizi ya göbek kaşarı çok beğeniyorlar ki genelde küçük misafirlerimizi çok severler.
09:11Ama benim favorim tabii ki de eski kaşar.
09:14Hem o rahyası çok farklıdır gerçekten hem de kalite anlamında çok daha büyük bir farklılığı var diğer kaşar peynirlerine göre.
09:24Bekletilme süresi tabii çok önemli burada.
09:264 aydan sonra hemen tabii ki satışa sunulmuyor, çok daha uzun süreler bekletiliyor.
09:31O yüzden de fermantasyon işin içine giriyor yine burada.
09:35Fermante süresi ne kadar uzarsa bir ürünün aslında lezzeti o kadar değişir, o kadar güzelleşir.
09:42Eski kaşarın özelliği zaten üzerinde eski kaşar.
09:57Minimum 3,5-3,5 aylık bir zaman dilimi içerisinde olgunlaştırma deposunda aşağı yukarı 1 ay 40 gün ürün açıkta kalır.
10:05Daha sonrasında kılçuvallar, bunun da bir saklama şeyi farklı, kılçuvallar da depolara, artı 4 soğuk havalara.
10:12Ondan sonraki süreçte bekledikçe ürün lezzeti artar, bekledikçe ürünün aroması artar, bekledikçe ürün içindeki toksinleri ve fileyi attıktan sonraki
10:22kas kaşarının tamamen yapısı ve dokusu ortaya çıkar.
10:25Bu da onun tadına, lezzetine, reyhasına istesilmez etki eder.
10:30Eski kaşarın aşağı yukarı içerdiği, yani kendi içine barındırdığı süt 11-11,5 kilo süt.
10:37Bu dönemsel değişiyor tabii.
10:39Yağ oranı yüksektir.
10:40Zamanla, şimdi Mayıs ayıyla işte bir Haziran'ın sonlarına doğru olan sütteki şey değişebiliyor bu.
10:48Ama ortalaması 11-11,5 kilo sütten 1 kilo eski kaşarı alabiliyoruz.
10:52Tabii zamana vurduğumuz zaman bu.
10:54File verdikçe bu sefer o sütteki şey biraz daha yukarı doğru çıkıyor.
11:00Ondan dolayı bu da 11-12'leri falan görüyor.
11:15Tabii ki son yıllardaki turizmin gelişmesiyle beraber bizim ürünlerimiz de ön plana çıkmaya başladı.
11:21Çünkü gelen ziyaretçilerimiz buradaki ürünleri birebir de tatma imkanları olduğu için ve bunu da çevresine hep tavsiye ettiği için.
11:31Şimdi artık Türkiye'de öyle bir noktaya geldik ki kargozuluk çok iyi bir gelişim sağladı.
11:36İstenilen ürün, istenilen ilde istediğiniz kadar sizin kapınızın önüne en fazla 2 gün içinde kapınızda.
11:43Şimdi gelen turistlerimiz de bunları hep gördükleri için, tattıkları için bu ürünlerin hepsini özellikle turizmin gelişmesiyle balımız, kaşarımız, gravyerimiz, kazımız,
11:55obsityen taşımız, ketemiz, sarı yağımız, elmamız, kaysımız, yani çeçilimiz, aklınıza gelebilecek her şeyi burada birebir tattırma imkanı bulduğumuz için
12:09işte bu etki tepki meselesi ve çok büyük bir gelişim sağladı.
12:13Turizmin gelişmesiyle birlikte bizim ürünlerimizin satışı da yerel halka, geri dönüşü de yerel halka çok olumlu oldu ve insanlar artık bir şeyler üretip satma çabasına girdi.
12:25Bu da büyük bir katkı sağladı tabii ki bizim şehrimizin ekonomisi için.
12:39Bildiğimiz gibi kaşar üretimi yapıldığı zaman bu birden fazla ürünün arasında bir lokomotif görevi görüyor.
12:47Nasıl? Mesela biz süt üreticisinden, köylüde süt elde ediliyor.
12:52Bu süt işleniyor, orada bir istihdam sağlanıyor.
12:55Bunun yanı sıra işte aracı kurumlar vasıtasıyla son tüketiciye, nihayet tüketiciye ulaşana kadar arada bir zincir söz konusu.
13:03Bu da bir istihdama sebebiyet veriyor.
13:06Bu anlamda düşündüğümüz zaman da yine coğrafi işaretinin daha önemli olduğunu sonucuna varabiliyoruz.
13:22Coğrafi işaretli olması tabii ki bizim için çok önemli.
13:26Çünkü üreticimiz açısından çok önemli bu konu.
13:30Bilinirlik açısından ve sürdürülebilirlik açısından çok önemli.
13:34Şimdi önceden tabii ki kaşar peynir denilince tamam evet Kars'ta yapılıyordu ve sadece Kars'ın içerisinde yerel halkın kullanmış olduğu bir üründü.
13:44Coğrafi işaretle beraber ve işte bu çok fazla mandıraların kurulmasıyla beraber ki şu anda Kars'ta yaklaşık 65 civarında bir mandıra sayısı var.
13:55Bununla beraber sürdürülebilirlik açısından çok önemli teşkil etti bizim için.
14:01Tüm Türkiye'ye artık Kars kaşarı olarak lanse edebiliyoruz ve satışlarımız başladı.
14:07Tabii çok yıllar öncesinden başladı bu.
14:09Artık doğudan batıya oradaki halka hitap eden bir peynir haline geldi.
14:15Hem yurt dışından gelen misafirlerimiz içerisinde işte otellere vesaire satışlarımız da olduğundan dolayı
14:21oradaki misafirlere de hitap eden bir peynir haline geldi.
14:25Bu yönüyle gerçekten çok çok özel bir peynir Kars kaşarı.
14:29Kars'ın ekonomisi açısından da çok büyük farkındalık yarattı.
14:32Vatandaşa tavsiyemiz tamamen natürel ve doğal ürünler olsun.
14:49Özellikle yaz dönemlerinde Kars kaşarı.
14:53Çünkü tamamen mera sütüdür.
14:55Çocuklarına gelecek nesile aktarabileceğimiz bir tek şeyimiz şudur.
14:58Ürünün doğallığı, çocuklarımızın yarına daha sağlıklı gelebilmesi için bizim tek şeyimiz doğal ve natürel ürünlerdir.
15:28Halkbank'ın katkılarıyla.
15:54Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
İlk yorumu siz yapın