- 4 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Şimdi insanların aslında Kars'a gelmeler için birçok neden var.
01:03Ama ben başta şunu söyleyeyim.
01:05Kars'ın merkezinde özellikle her caddede bir kültürel miras var.
01:10Baltık mimarisiyle yapılan, Osmanlı mimarisinin,
01:13Selçuklu mimarisinin izlerini taşıyan her cadde, her sokakta bir kültürel miras var.
01:17Bunun yanı sıra anı ören yeri ayrı bir dünya.
01:21Dünya diyorum ben anı ören yerine.
01:23Çünkü anı binli yıllarda tarihi ipek yolunun merkezi noktası.
01:28Çıldır Gölü, Sarıkamış Kayak Testleri bunlar yani Kars'ı gerçekten görünür kılan,
01:33gezilmesi gereken yerleriyle birlikte değerlendirdiğimiz zaman
01:36Kars'ı bir cazibe merkezi haline getiren noktalar.
01:40Kars'ta Kafkas ırkı arı yetiştiriciliği yapılmakta.
01:55Ve hem Kars bölgesinin bu platonun yüksek olması,
01:58hem de buradaki ürün çeşitliğinin, doğadaki bitki çeşitliğinin fazla olmasından dolayı
02:03Kars balı gerçek anlamda bir çok değer kazandı son yıllarda.
02:09Ve bunun da coğrafi şeret alması da yine aynı kaşarda olduğu gibi
02:13hem üretici noktası da hem de tüketici noktası da gerçekten büyük bir önem arz ediyor.
02:18Özellikle yüksek bölgelerde, platolarda ürün çeşitliğinin,
02:23daha doğrusu bu bitkisel çeşitliğin fazla olması Kars balının da tadını daha da vazgeçilmez kılıyor.
02:30Kars da kahvaltıların vazgeçilmez unsurlarından birisidir.
02:34Bunun da yine coğrafi şeretle birlikte bir önem kazanıp,
02:37üreticinin ve tüketicinin memnuniyeti noktasında bu coğrafi şeret büyük bir önem göstermekte.
02:44Tabii ki coğrafi şeretli ürünümüz balımız,
02:571800-2000 rakımlarda üretilen Kars balı,
03:01Türkiye'de çok büyük bir pazara sahip olup,
03:04çok özel koşullarda üretilen ve bu koşullarda 2000 rakımda bulunan endemik bitkilerle oluşan bir baldır.
03:12Yani coğrafi şereti almamızın sebebi de budur.
03:16Çok ender ve güzel bir balımız vardır.
03:18Arıcılar Birliğimiz de bu konuyla ilgili coğrafi şeretli ürünlerimizi satmakta.
03:23Tüm ürünlerimiz de bu şekilde.
03:25Balımızın kıymeti çok kıymetlidir.
03:28Bunu yiyenler çok iyi bilirler.
03:30Bir arıcının işi çok fazladır.
03:47Öncelikle arıları günlük kontrol etmesi gerekir.
03:50Arılarda sıkışma var mı?
03:52Kovanın içinde herhangi büyütmesi gereken alan var mı?
03:55Bunları incelemesi gerekir.
03:56Arıların nektar akışına göre çıta eklemesi gerekir.
03:59Ve ana arı kontrolü yapması gerekir.
04:01Ana arının günlük atması gereken yumurtaları atmış mı?
04:05Kovan için koloninin sağlıklı bir şekilde devam edebilmesi için tüm kontrollerini hastalıkla mücadelesiyle güne başlar.
04:13Öncelikle arıda bir hayvan.
04:15Hayvanlarla uğraşmak zorlu ve meşakkatli bir süreç gerektiriyor.
04:19Tabii bunun en doğalını, en güzelini yapmak için de arıları her zaman kontrol etmekten ziyade hem kontrol etmek hem de bal süzümünde arıları incitmemek için çok çaba sarf ediyoruz.
04:31Arılara bir zarar gelmemesi için özellikle krali çağrı dediğimiz ana arının zarar görmemesi için çok mücadele ediyoruz.
04:38Yani en meşakkatli dediğimiz zaman ise bal süzüm zamanı diyebiliriz.
04:42Kars balı özel bir bal.
04:55Doğu Anadolu florası geniş yaylaları ve meraları olan yerler.
04:59Bunun içinde de yine Doğu Anadolu'da Kars'ta ön plana çıkmakta.
05:024-5 tane ille birlikte.
05:04Hacetepe Üniversitesi'nde 2013 yılında coğrafi işaret için Kars'ta bir çalışma yaptılar.
05:10Geldiler, Hacetepe Üniversitesi biyologlar ekibiyle beraber geldiler.
05:143 gün içinde 2000'e yakın bitki türü topladık.
05:17Çiçek türleri Kars florasında ve ilçelerinde.
05:20Bu giden bitkilerin akabinde biz Kars'tan 100 tane bal numinesi toplattık arıcılarımızdan.
05:26Analizleri yapıldıktan sonra giden çiçeklerle, bunların polenleriyle karşılaştırıldık.
05:32Florada çok aşırı derecede polen çeşitleri çıktığı için zengin bir bal çeşidi olduğu ortaya çıktı.
05:39Bir taraftan da Karadeniz Teknik Üniversitesi'nde aynı çalışmaları devam ettirdik 2015-16 yılında.
05:45Onların da gelen raporlarıyla birlikte 2017 yılında tamamen coğrafi işaret için Türk Patent Essi'ne yaptığımız çalışmaları sunduk.
05:542018 yılında Kars balının coğrafi işaret tescili yapıldı Türk Patent Essi tarafından.
05:59Ve Kars Arı Yetişleri Birliği adına biz bunu tescilledik.
06:032019 yılından beri tescilli olan balımız son 1-2 yıldır Kafkas Üniversitesi'nin de rektöre de buradan teşekkür ediyoruz.
06:10Valimize, Serhat Kalkınma Ajansı'nın Kars Arıcılar Birliği'ne bir tesis yaptılar.
06:14Bal paketleme tesisi.
06:16Bu tesiste şu anda birlik üyesinin balı orada paketleniyor coğrafi işareti olarak.
06:21Paketlendikten sonra üreticiye teslim ediliyor.
06:24Üretici de istediği yerde, istediği şekilde piyasada bu balını satabiliyor.
06:40Coğrafi işaretten sonra Kars balına olan talep arttıkça balı üretmek için de üretimde bulunan vatandaşlarımızın yanı sıra tekrar bu sektörde üretip yapmak isteyen vatandaşlarımız sayısı da artacak.
06:52Bu ona da bir zemin hazırlayacak.
06:53Dolayısıyla bu yönde de bilgilendirme çalışmaları tizelat duası başvurmak üzere kurumlar tarafından yapılıyor.
06:59Tabi bu talep doğrultusunda Kalkınma Ajansı olsun, üniversite olsun, tizelat duası olsun, belediye olsun birlikte hareket ederek vatandaşlarımıza da üretim konusunda yardımcı olacağız inşallah.
07:21Şehir dışından gelen misafirlerimize hediyelerimiz şu olur.
07:27Kaşarımız veya balımız.
07:28Dışarıdan şehrimizi ziyaret eden ziyaretçiler de zaten kahvaltıların da değişmezdir.
07:35Evlerimizde ya da biz bir yere gittiğimizde, bir kişi ziyaret ettiğimizde kaşarımızı, balımızı kendimizde götürürüz.
07:42Balımız ve kaşarımız o kadar önemlidir.
07:44Gerçekten bal, karsın balı, tabi ki diğer bölgelerin de kendine özgü has yapılar vardır ama karsın balı 2000 rakıtta çok özel bir şekilde Kafkas ırkı arısıyla olan bir şehirde üretimi yapılan bir baldır.
08:02Yani orada da çok balcı, bal üretimi yapan diyor ya üstadlarımız çok aslında zorlu koşullarda bunları yaparlar ve çok özel bir ürümüzdür.
08:14Bal süzümü bölgesel olarak değişiklik gösterebiliyor.
08:26Aynı şehirde yaşayan arıcıların bile farklı bal süzüm zamanları vardır.
08:30Örneğin bulunduğumuz yer Kars merkeze bağlı Kümbetli Köyü.
08:34Burada rakım 1750 civarında.
08:37Burada süzüm genellikle yağmur durumuna göre değişiklik gösterse de Ağustos 15 gibi süzümler yapılıyor.
08:44Tabi Kars'ın Kazman ilçesinde yaklaşık 900 metre rakımdaki bölgelerde burada Temmuz ortalarında da süzüm yapılıyor.
08:54Tüm Türkiye geneline kıyaslama yaparsak en son süzüm bölgesi Kars bölgesi yani yüksek rakımlı olan bölgelerde gerçekleştiriliyor.
09:01Bal süzümü yapıldıktan sonra dinlendirme tanklarında balın biraz olgunlaşması gerekiyor tabi.
09:06Tabi bal süzülürken ister istemez konan arıların veya süzülürken çıkartılan o arı sırlarının yani peteklerin üzerinde bulunan sırlamaların bir ince bir elekten geçirilmesi gerekiyor.
09:19İnce elekten geçirildikten sonra dinlendirme tankına alınıyor.
09:22Burada arıcının büyüklüğüne ve potansiyeline göre pelakende satıcı olan daha lokal yapan arıcılar kiloluk kavanozlarla ballarını insanlara gönderiyor.
09:33Genelde büyük çaplı bizim gibi büyük çaplı yapan arıcılar 27 kilogramlık galganis saclı tenekelerde muhafazasını gerçekleştiriyor.
09:41Tam bir petek dediğimiz Kars tabiriyle ramka denilen ballarda alındıktan sonra uygun saklama koşullarında poşetlenerek tüketiciye ulaştırılıyor.
09:49Tabi tüketici kaliteli bala ulaşmak istiyorsa öncelikle birinci öncelik coğrafi işaretli ballar ve organik sertifikalı ballar olmalı.
10:05Üretici açısından bu kriterlerini yerine getirmek çok zor.
10:09Tüketici de buna dikkat etmeli çünkü kim satarsa satsın bu sertifikalara sahip olmayan yerlerde bu ürünleri almamalarını tavsiye ediyoruz.
10:17Bilmeyen tüketici geldiği zaman biz tavsiye ettiğimiz zaman coğrafi işaretli bal şu organik sertifikalı ball dediğimiz zaman diyor ki bana ya coğrafi işaretli balı verin ya da organik sertifikalı ürünü verin.
10:28Artık tüketici genelde büyük marketlerde ve büyük firmaların mallarını almaktan çekiniyor kaçıyor.
10:35Biraz daha yöresel ve butik ürün satan yerlere yöneliyor.
10:38Kendi sağlığını ve çocuklarının sağlığı için bu tür ürünlere yöneliyor ve doğru olanı da yapıyor.
10:43Tüketiciye tavsiyemiz sertifikalı ürün. Organik sertifikalı birinci ürün organik sertifikalı ikinci tercihleri de coğrafi işaret sertifikaları talep etmeleri.
10:52Şimdi şehir dışında yaşayan Karslı hemşerilerimiz de her yıl belli dönemlerde Kars'tan kaşar, bal anlamında bir talepte bulunmaktalar.
11:16Tabi burada vatandaşlarımız bal kaşar talebinde bulunca bunların komşuları eşi dostu da bunu görecekler.
11:24Bu şekilde bu zincir gittikçe artacak ve bal'a olan talep Kars'tan kaşar, bal'a olan talep de artacak.
11:30Tabi coğrafi işaretle birlikte bunun daha da artacağına inanıyoruz biz.
11:34Ben özellikle coğrafi işaretlerin olması yönünde, ürünlerimizin alması yönünde çok büyük bir çaba sarf etmekteyiz.
11:51Serka kuruluşumuzla, valimizle, bürokrasimizle, belediyemizle bununla ilgili birçok çalışmamız var.
11:56Bunlar bizim aldığımız ama coğrafi işareti diğer ürünlerimiz var.
11:59Kars halısı, kilimi, Kars'ın, Kağızman'ın elması bilirsiniz uzun elma çok meşhurdur Türkiye'de.
12:07Onun da bir coğrafi işareti var ve bunların hepsini harmanlayıp ortaya koyduğunuz zaman çok güzel bir mozaik oluşturuyoruz.
12:15Bununla ilgili de çalışmamız hep devam edecek, edecektir.
12:17Çünkü coğrafi işareti ürünlerin toparlandıktan sonra şehrimizi ziyaret eden ziyaretçilerimizin bunların hepsini,
12:26işaretlerini görecekleri şekilde biz artık bir çalışmaya başlattık, bir çalışma başlattık.
12:31Ve coğrafi işareti ürünlerimizin daha iyi tanınması için de yerel veya ulusal anlamda da birçok fuarlara katılım sağlıyoruz.
12:40Ticaret odası olarak ve ticaret odası üyelerimiz katılım sağlıyoruz.
12:43Bunların neticesinde güzel geri dönüşlerimiz oluyor.
12:48Çünkü bunlar bir değerdir.
12:50Her bölgenin kendine özgü bir yapısı ve onun ürünleri vardır.
12:54Bu coğrafi işaretler de hep bununla beraber farklı bir boyutu katıyor.
13:08Bal süzümü işleminden sonra arı nüfusu kendi kendine,
13:13yani balı azaldığı için yaşlı arılar öncelikle arılar kendileri öldürüyorlar.
13:18Daha genç nüfus, daha dinamik nüfus kalıyor.
13:20Tabii bu süre zarfında Ağustos 15'ten sonra Kars bölgemizde hava sıcaklıkları düştüğü için
13:26artık arılar biraz daha kolonilerini sıkılaştırmaya yönelik gidiyor.
13:30Ve kışlık ballarını artık oluşturmaya başlıyorlar.
13:33Biz bal süzüm esnasında arılara kışlık yetecek kadar bal bırakıyoruz.
13:37Tabii bundan sonra arıların artık yabancı patojenlerden kaçınması gerekiyor.
13:43Şöyle ki varova hastalığı var.
13:45Tüm arıcıların başının belası olan.
13:48Bununla mücadele etmek gerekiyor.
13:50Varova mücadelesi.
13:51Bal alım zamanında ilaç kullanamıyoruz.
13:53Bala herhangi bir kalıntı bırakmaması için.
13:56Bala aldıktan sonra arıların kolonilerini gelecek nesillere taşıması için,
14:00ilerlenmesi için varova mücadelesi yapılıyor.
14:02Varova mücadelesiyle birlikte ilaçlaması, beslenmesi gerçekleştiriyor arıların.
14:06Yaklaşık hava sıcaklığı gündüz vakitlerinde de eksi derecelere düştükten sonra
14:11kışlatma denen işlemi gerçekleştiriyoruz.
14:13Kışlatma arıların artık kolonilerini tam anlamıyla birbirine yakınlaştırıp sıkılaştırıldıktan sonra
14:19Kars bölgesi için dışarıda biz arı bırakmıyoruz.
14:22Arıları kapalı, sessiz, nemsiz ve tam anlamıyla karanlık bir ortamda yazı hazırlıyoruz.
14:28Orada bekliyorlar.
14:29İçindeki ballarını tüketiyorlar.
14:31Orada bekliyorlar.
14:32Yaklaşık Mart ayının 15'i gibi artık Kars'ta da karlar erimeye başlıyor.
14:37Bazı arıcı arkadaşlarımız taşımacı arıcılık yaptığı için aslında kışlatmadan da başka bölgelere götürebiliyorlar.
14:43Tabii Kars bölgesi için Mart 15'ten itibaren arıları uyandırmaya başlıyoruz.
14:48Uyanan arılar hava sıcaklığının yükselmesiyle birlikte biraz beslenmeye ihtiyaç duyuyorlar.
14:52Beslemeleri yapılan arılar, tabii ana arısı da ölmemişse kontrol ediliyor bunlar.
14:57Koloniyi arttırabilmesi için ana arı kontrolleri de beslenmesi de sağlamsa artık yavaş yavaş kolonilerini arttırıyorlar.
15:04Yumurtalarını arttırıyorlar ve çoğalıyorlar.
15:06Yaklaşık Mayıs 15'ten itibaren tam anlamıyla çiçek floramız başladığında arılar da artık sezona girmiş oluyorlar.
15:14Kars balının çok sevilmesinin nedeni Kars balı çok ağır değil.
15:30Bir kestane balı gibi acı değil.
15:32Kars balı aşırı derecede yoğun tat oranı var.
15:35Çok aşırı derecede tatlı.
15:37Bunu yiyen tüketici özellikle acaba çok şeker mi kullanılmış diyorlar.
15:41Boğazı yakıyor, bu tat oranının aşırı derecede yoğun olmasından dolayı hem boğazı yakıyor hem de aroma var.
15:48Aroması da yediğiniz zaman çiçeklerin kokusunu balın içinde damağınızda hissedebiliyorsunuz.
15:54Kars balı da dolayısıyla rahası ve aromasının yüksek olması ve yoğun olmasından dolayı rengi de amber renginde açık.
16:03Limon sarısı ve amber renginde yayla balı, çiçek balı olduğu için ön plana çıkmakta.
16:08Bunda tüketici en çok bunu tercih etmekte.
16:11İzlediğiniz için teşekkür ederim.
16:41Halkbank'ın katkılarıyla.