- 2 hafta önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Abdigörköfte coğrafi işaretli bir ürünümüz.
01:03İle katkısı Abdigörköfte üzerinden veya bununla beraber Gevenbalı üzerinden ağır ilinin aynı zamanda tanıtımı yapılmakta.
01:13Çünkü coğrafi işaretli ürünlerle ilgili insanlar artık merak ediyorlar.
01:17Daha sağlıklı coğrafi işaretli ürünler ne var, neler tüketilebilir, neler yapılabilir.
01:21Burada sizin insanlara bir şeyler sunmanız gerekiyor.
01:25Bunlar hepsi şehrin ekonomisine ve şehrin tanıtımına katkı sunuyor.
01:30İnsanlar tarihi bir yeri gezmeye geliyorlar.
01:32Geldikleri zaman bir şeyler yemeye ihtiyacı hissediyorlar.
01:35Sizin onlara bir şey sunmanız gerekiyor.
01:37Bu döner olur, bu bal olur, bu Abdigörköfte olur.
01:42Ama gittikleri zaman insanlar şunu söylüyorlar.
01:44Ya işte ağrının bir Abdigörköftesi vardı, yiydik gerçekten çok lezzetliydi.
01:49Veya ağrının Gevenbalı vardı, getirdik gerçekten çok iyiydi.
01:52Bu sonrasında hem şehrin hem o ürünün katma değerli olarak tanıtılmasına çok büyük bir hizmet ediyor.
02:09Abdigörköfte aslında diyet yemeği olarak tarihi bir geçmişi olan bir ürünümüz.
02:14Gerçekten çok emek verilen ve çok uğraşılan bir ürünümüz.
02:19Çünkü etin işlenme aşaması gerçekten uzun süren bir iş.
02:24Etin dövülerek özellikle çok yumuşak kıvama getirilmesiyle elde edilen çok farklı bir ürün.
02:31Çok sağlıklı ve özellikle geçmiş dönemde bir diyet yemeği olarak kullanılmış.
02:37Ama günümüzde Doğu Beyazı'da giden herkesin yemesini tavsiye ettiğimiz çok lezzetli ve çok değerli coğrafi işaretli bir ürünümüz.
02:53Abdigörköfte, İshak Paşa'nın zamanında burada bu topraklarda yapılan özel bir yemektir.
02:59Bu yemek ilk etapta ağrıda kesim olan etin olması lazım.
03:03Sığırın kendi sağ tarafından kesilen kalça etin, döş etin.
03:06Bunu bu taş ve tokmakla sinirlerini, yağlarını ayıklıyoruz.
03:10Dövme tekniği dediğimiz o tekniklerini dövüyoruz.
03:12Bir de hafif arkasından da biraz tuzluyoruz.
03:14İçerisinde baharat sıfır.
03:15Tuz ve soğanla beraber harmanlayıp suyu atıyoruz, haşlıyoruz.
03:19Sonra pirincini veriyoruz, yağını veriyoruz.
03:21Abdigörköfte meydana çıkıyor.
03:23Tabii ki çok zor bir yemek olduğu için artık hani nasıl bazı şeylerin nesli tükeniyor, bu yemeğinde artık nesli tükeniyor.
03:29Bizim gerçekten burada yediğimiz ürünler tat olarak da farklı, kültür olarak da farklı.
03:50Biz mesela sabah kahvaltılarında tuzlu balık yeriz.
03:54Bazen onu akşam yemeği ya da öğlen yemeğinde de bulgur pilavıyla beraber yeriz mesela.
04:00Biz o kadar alışmışız ki bir de bizde çay da çok önemli bir yere sahip.
04:06O tuzlu balığı da yedik mi üzerine işte artık böyle demlik demlik, semaver semaver çay içeriz yani.
04:12Bu bizim kültürümüzün en önemli şeylerinden biridir.
04:15Yine muhakkak burada neredeyse en az haftada bir dövülmüş etten yapılan tava kebabı, Abdigörköftesi bu yemekler muhakkak yenir.
04:26Doğu Beyazı'da yaşayıp büyüdüyseniz muhakkak her hafta evinizde bir dövülmüş etten yapılan yemek yapılır yani en az oda.
04:35Böyle şeyleri tabii tanıta tanıta artık herkese öğrettik.
04:39Anadolu coğrafyası çok zengin bir coğrafya.
04:54Biz coğrafi işaret konusuna biraz geç girdik ama son dönemde hızlı bir şekilde yol alıyoruz.
05:01Çünkü bunlar aynı zamanda bizim değerimiz.
05:04Mucizevi bir kültüre sahibiz.
05:06Her ilimizin kendine özgü bir yemeği, bir ürünü var.
05:11Ve bu ürünlerin herkesin mutlaka bilinmesi, muhafaza edilmesi veya ticari kapasitesinin arttırılması gerekiyor.
05:19Tabi bazı illerimiz bu konuda çok ciddi yol aldılar.
05:23Gaziantep gibi, Hatay gibi artık uluslararası tanınırlığı oluştu.
05:29Özellikle Avrupa Birliği tescili anlamında 32-33'e yakın AB tescilli coğrafi işaretli ürünümüz var.
05:37Coğrafi işaret çok önemli.
05:38Önemli olmasının şöyle bir sebebi var.
05:41Siz bir ürünü üretiyorsanız, o ürünün insanlar tarafından da bilinirliğini sağlamanız gerekiyor.
05:49Ticari olarak hem yöreye hem bölgeye coğrafi işaretin çok büyük katkısı oluyor.
05:54Özellikle bizim hepimizin bildiği Maraş dondurması gibi bu işe ilk başlayanlar,
06:00Antep baklavası gibi artık Avrupa tescili alan ürünler gibi.
06:04Bunların hem ülke ekonomisine hem de yöresel olarak şehir ekonomisine çok faydası var.
06:09Dolayısıyla her il artık coğrafi işaretle kendi yöresel ürünlerini tanıtmaya başladılar.
06:16Bu yemek zaten evlerde yapılan bir yemekti.
06:42Büyük bir kitleye ulaşabilecek bir yemek değildi.
06:44Orjinal şekli tamam yapılıyor ama orjinal şekli büyük bir kitleye ulaşacak bir yemek değildi.
06:48Eşimi ben kaybettikten sonra restoranı devraldım.
06:51Devraldıktan sonra neden bu yemeği yapmayalım, neden tanıtmayalım dedim.
06:54Ve bizim Doğu Bes'teki bayanlarla konuştuk.
06:56Bayanlarla beraber bayanlarımız bize eti dövdü.
06:58Biz de pişirdik, sunduk.
07:00Çok da güzel tanıttık, çok da güzel yaptık.
07:02Ama tamam zor bir yemek, çok meşakkatli bir yemektir.
07:05Bunu yapmak, herkese sunmak çok zor bir yemektir ama yapıyoruz.
07:08Dışarıdan gelen misafirlerimiz özellikle Abdügör köftesini yemeye geldikleri için
07:12biz de bunu her gün kendi mekanımızda bulunduruyoruz.
07:15Aile işimiz bu bizim aslında.
07:29Biraz çocukluktan bu yana bu işlerin içerisinde olunca
07:33dedim ki ben de bunu sürdüreceğim.
07:35Üçüncü kuşak bir hem işletmeci hem turizmci olarak
07:39yöremi tanıtmaya devam ediyorum.
07:41Tabii gastronomiye ilgim aslında biraz annemden de kaynaklı.
07:45Onun çocukluğumuzdan beri bize yaptığı yemekler,
07:48işte sürekli babaannesinin burada İshak Paşa döneminde yaşadığı zaman
07:53anlattığı yemeklerle ilgili hikayeler, hikayeler sürekli böyle bir
07:57artık ilgimi çekmeye başladı.
07:59Bu yemekler ne zaman ortaya çıktı, nasıl oldu diye.
08:03Sonra dedik biz bunları artık pazarlayalım.
08:06Hem yurt içi hem yurt dışından çok fazla misafirimiz oluyor.
08:10Biz dedik ki onları yöremizi tanıtırken,
08:12işte şehrimizi gezdirirken özellikle gastronomik
08:16mutfağımızı da bir tanıtalım diye.
08:18Buraya geldikleri zaman turistler,
08:20biz burada restoranımızı da ağırlıyoruz onlara.
08:24Önce grar çorbamızı ikram ederiz,
08:26sonra yöresel yemeklerimizi ikram ediyoruz,
08:29tanıtıyoruz içerisinde ne var, nasıl yapılıyor.
08:32Bu şekilde tanıtıyoruz.
08:33İnsanlar o anı yaşıyor gibi oluyor.
08:36Bazen mesela yemeklerden önce mesela o dövülmüş eti yine taş üzerinde döverek şahit ediyoruz.
08:45Yani o misafirler o yemeğin nasıl yapıldığına şahit oluyor.
08:49Bazen diyoruz ki hani beklemeniz gerekiyor işte.
08:52Çünkü özellikle Abdü Göl Köftesi 2 saat, 3 saat alan bir yemek.
08:56Hiç sorun değil, biz bekleriz diyorlar.
08:59İşte onlar gezerken biz burada hazırlıyor oluruz.
09:02Gelip taze taze yiyorlar.
09:06Abdü Göl Köftesi'ni bir taş ve tokmakta dövdük.
09:13O da soğanı vurduk ve çırpma tekniği dediğimiz teknikle bir de çırpıyoruz biz onu.
09:17Az bir tuz atıyoruz, ılık suyun içerisinde o kocaman köftelerimizi atıyoruz.
09:21Kocaman köftelerimiz yaklaşık 1 saat kısık ateşli pişiyor.
09:24Piştikten sonra pirinci veriyoruz.
09:26O köfteyle beraber pirinç pilav haline geliyor.
09:29Çok da güzel bir pilav oluyor, lezzetli bir pilav oluyor.
09:31Sonra tereyağımızı kızdırıp döküyoruz.
09:34Sunum aşamasında zaten pilav alta koyuyoruz.
09:36Üzerine köftemizi koyuyoruz.
09:37Yanına bizim dolu beyazsızın tandır ekmeği var.
09:40Tandır ekmeğimiz olur, soğanımız olur.
09:42İşte domatesimiz olur.
09:43Koyarsın bunu yaparız.
09:44Abdigör köftesi 400 yıllık bir yemek dediğiniz gibi.
10:05Hikayesi Çolak Abdi Paşa'nın rahatsızlanması, bir şey yiyememesi, bunun üzerine eşinin ve bütün saraydaki çalışanların ne yedirelim, ne yapalım demesi üzerine bulunan bir yemek.
10:17Yani bütün sinirleri ayıklanıyor.
10:19Baharat kullanmıyoruz, tuz ve çok az karabiber dışında.
10:24Soğan sadece kullanıyoruz.
10:25Sinirleri ayıklandığı için çok daha rahat tüketiliyor.
10:29Bir diyet yemeği.
10:30O yüzden de sindirime çok faydalı bir yemek.
10:33Aynı zamanda hani özellikle Doğu Beyazıt'ın yerli yerli halkı dediğimiz.
10:39Bu yemek böyle bulunmaz bir nimet, başka bir şey.
10:42Bunun böyle İstanbul'da falan festivallerini düzenliyorlar.
10:46İşte dernekler tanıtımlarını yapıyor.
10:49Muhakkak muhakkak böyle İstanbul'dan Doğu Beyazıt'a geldikleri zaman ya da farklı şehirlerden mutlaka böyle gidene kadar neredeyse her gün bizdeler.
11:01Her gün o yemeği yemeye geliyorlar.
11:02Çünkü şunu söylüyorlar yani biz bu tadı başka yerde alamıyoruz ve buradayken bizim bunu yememiz lazım diye.
11:09Gerçekten rahatsız da etmeyen bir yemek olduğu için her zaman her öğünde tüketilebilir gerçekten.
11:15Coğrafi işaret aslında çok geniş bir konu.
11:37Coğrafi işaret konusu insanların gelir seviyesini arttırdı.
11:42Çiftçilik yapan veya işte yöresel olarak ürettiği peyniri, ekmeği, küçük çapta pazarlayan, ürettiği balı pazarlayan insanların balının daha kıymetli olmasını sağladı.
11:52Ürettiği peynirin daha kıymetli olmasını sağladı.
11:55Bu da total olarak bölgede ekonomiyi aslında çiftçinin ekonomisini canlandırıyor.
12:01Çünkü pazar oluşması demek o ürünle ilgili o ürünü üreten herkesin daha iyi bir gelir elde etmesini ve orada ciddi bir ticaret potansiyeli oluşmasını sağlıyor.
12:12Biz de özellikle coğrafi işaret konusuna hem geçmişimizden gelen kültürümüzü muhafaza etme açısından bakıyoruz hem de o ürünlerin ticari kapasitesini geliştirip üreticilerimizin daha iyi gelir elde etmesini sağlamaya çalışıyoruz.
12:27Çocukluğumda anneannem bunu yaparken soğanı etle beraber döverdi.
12:44Şu an etle beraber neden dövmüyorum? Soğan eti kararttığı için dövmüyorum.
12:48Sonradan eti direkt hemen pişirdiği için soğan da onunla beraber döverdi.
12:52Biz beklettiğimiz için soğan karartıyor.
12:54Arkasından ben soğanı dövmüyorum doğrayarak içerisine koyuyorum.
12:58Anneannem taşını koyardı.
12:59Çocukluğumun en çok sevdiğim yemeğiydi o benim.
13:01Bir de bayramlarda pişirdi biz de çocukken.
13:03Anneannem bu yemeği pişirsin diye hayal ederdik.
13:05Yanına bir de hoşafını koyardı kendi tandırda pişirdi ekmeğini koyardı.
13:09Çok da güzel olurdu.
13:10Anneannemden esinlendim açıkçası.
13:12Bu yemek neden bu kadar geride kalsın?
13:15Tamam Doğu Best'te yapılıyor.
13:16Kimin restoranlarda yapılıyor ama orijinal bir şekilde anneannemin yaptığı gibi hali öyle devam etsin istedim.
13:21Devam da ettiriyoruz şu an.
13:24Bizim için çok başka bir şey ya.
13:32Yeri yeri çok ayrı bir şey.
13:33Bunu bizim soframızdan kaldırırsanız herhalde işte %70'imiz falan aç kalır.
13:39Yani bir şey yiyemeyiz biz.
13:41Yani bu kadar önemli bir şey ve biz de böyle hepimiz Doğu Beyazıt'ta böyle herkes bunu öğrenmek ister.
13:47Öğrenmeye çalışır.
13:48Çünkü geleceğimiz bile bu yemek diyebiliriz aslında.
13:51İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:29İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Önerilen
17:31
|
Sıradaki
16:14
15:10
15:43
14:01
17:39
15:32
15:51
17:02
14:57