- 21 saat önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Kahraman Kazan aslında çok genç bir ilçe.
01:031971 yılında ilk belediye kurulduğu zamanlar
01:07Deden Belediye Başkanıydı.
01:08O zamanlar Kahraman Kazan tamamen sadece
01:12tarımsal faaliyetlerin gerçekleştirildiği bir beldeydi.
01:16Bugün gelinen Kahraman Kazan'da artık
01:19Tayy'nin, Tusaş'ın, Loisik Üssü'nün, Gimat'ın
01:23bulunduğu bir metropol bir ilçe konumuna geldi.
01:26Tabii biz köklerimizi unutmuyoruz.
01:28Geçmişte, 71'li yıllarda ve devamında yapılan
01:32kavun festivallerinden bugün tüm Türkiye'ye kavunumuzu
01:36ve etimizi tanıtır noktaya gelen bir Kahraman Kazan'ı görüyoruz.
01:40Ve Kahraman Kazan'la vatandaşlarımızı buluşturmaya çalışıyoruz.
01:44Kahraman Kazan'ı sanayi kentiyle değil,
01:47bütün içerisinde barındırdığı bütün güzellikleriyle
01:51büyük bir metropol ilçe konumuna gelmesi için
01:54hızla çaba gösteriyoruz.
02:02Coğrafi işaretli Kahraman Kazan kavunu
02:05çocukluğumuzdan itibaren bu bölgedeki topraklardan yetişen
02:10nadide bir su yiyecek.
02:12Bu bir endemik tür.
02:13Sadece bu bölgeye özgü ve bu topraklarda yetişen
02:17ova kavunu ve yuva kavunu dediğimiz Kazan kavunu
02:20yiyenlerin akıllarında da iz bırakan bir lezzet.
02:25Bu lezzeti diğer kavunlara benzetmemek gerekiyor.
02:28Hem görüntüsü itibariyle hem de içinde taşıdığı lezzetle
02:32sadece bu bölgeye has yetişen bir kavun.
02:45Ankara'nın kavunu çok meşhurdur diyoruz.
02:48Ankara'nın kavunu meşhur diye bizim söylememiz pek bir şey ifade etmez.
02:52Geriye doğru gidiyoruz.
02:53Türkler Orta Asya'dan Anadolu'ya gelirken
02:57beraberlerinde tohumları da beraber getirdiler.
03:00Birçok bitkinin tohumunu.
03:01Dolayısıyla köken buraya taşınmış.
03:05Pek çok gezgin seyahat namesinde Ankara kavunundan bahsediyor.
03:10Çok ciddi mana daimden bahsediyor.
03:12Keza Kazan, Oğuz Türklerinin yerleştiği yerlerden, bölgelerden bir tanesi.
03:18Ve o günlerden bugüne kavun tarımının burada yapıldığını anlıyoruz.
03:23Şöyle anlıyoruz.
03:25Timur kavunu çok seviyor.
03:27Semerkant'ta çok ciddi kavun üretiliyor.
03:29Çok büyük kavun bahçeleri var.
03:32Ve 1400'de bile kavunu kurutuyorlar.
03:349 ay boyunca kavun tüketiyorlar.
03:36Seyahat namesinde Roy Gonzales,
03:39Semerkant'taki kavun üretiminden çok ciddi olarak bahsediyor.
03:43Demek ki o günlerden bugüne Kazan ve bölgesi kavun yetiştiricisi diye bakıyoruz.
03:49Kazan kavunumuz yerli, yöresel bir kavun oldu.
04:04Kabuğu çok sert olduğundan dolayı bunu uzun mesafede tutabiliyoruz serin bir yerde.
04:09Yani bu 3-4-5 aya kadar saklama imkanlarımız var.
04:12Çok dayanıklı bir kavun.
04:15Bundan faydalanarak biz bunları kavunun mevsimi bitse dahi kavunumuzu misafirlerimize sunmakta hiçbir sıkıntı çekmiyoruz.
04:25Bizim kavun olarak kavunu değişik yerlerde, salatalarımızda, Türk mutfağının değişik yemeklerinde her şekilde kavunu kullanabiliyoruz.
04:35Onu değerlendirebiliyoruz.
04:37Mevsimi bitse dahi onu kullanıp değerlendirme şansımız var.
04:42Kahraman Kazan kavunu kendine has aromasıyla, dayanıklılığıyla, görünümüyle özellikleri taşıyan coğrafya işaretli bir ürünümüz.
04:58Kahraman Kazan kavunumuzun en dikkat çeken özellikleri dayanıklılığı, uzun süre saklanabilirliği, kışın ortasında da tüketilebilirliği, kendine has aroması, şekli bunlar belirleyici özellikler.
05:12Osmanlı'dan günümüze kavunun belli başlı bir yeri vardır.
05:23Neden? Çünkü daha önce Osmanlı mutfağında domates yoktur.
05:26Literüre daha önce, daha sonradan girdi.
05:29Avrupa'dan domatesin tohumu geldi.
05:31O zamana kadar erik, kavun, bu tip aromatik lezzetler Osmanlı mutfağında salça ve domates gelinceye kadar yer etti.
05:40Kavunu daruz ziyafe köfte yaparken mesela Osmanlı mutfağının çok güzel bir değeridir.
05:44Daruz ziyafe köfte, içi fıstıklı, dışı yufkayla sarılı bir köftedir.
05:49Kavunla buna acayip soslar yapmışlar.
05:51Tatlı ile tuzlu bir araya geldiği zaman bir lezzet meydana çıkar.
05:56Şöyle size özetleyeyim.
05:58Umami diye bir lezzet.
05:59Beş ana tatlıdan biridir umami.
06:01Tatlı, ekşi, acı, bitter ve umami.
06:05İşte kavunun, mantarın bu tip lezzetlerin de umami bir tadı vardır.
06:10Beş ana tatlıdan biridir umami.
06:12Kavunumuzla alakalı çeşitli çalışmalarımız var.
06:23Kavunumuzun bilinirliği artmasıyla coğrafi işaret kazanmasından ve tescillenmesinden sonra
06:29bizim de belediye olarak bu kavunumuzla alakalı çeşitli çaba göstermemize sebebiyet verdi.
06:34Atatohumu, gerekli tohumu elde ettikten sonra bu tohumu yöresel olarak diğer mahallelerimizde ekiminin yapılmasına sağladık.
06:44Belediye olarak biz ilçe tarım müdürlüğümüzle beraber, belediyemizin kırsal kalkınma müdürlüğüyle beraber
06:49köylerimize kavunumuzun daha etkin hale getirilmesi için büyük bir çaba gösteriyoruz.
06:55Orjinal tohumlarımızı da bu bölgelerde dikim sahası oluşturmak için de hem çiftçilerimizle beraber,
07:02hem ilçe tarım müdürlüğümüzle beraber, hem de belediyemizin kırsal hizmetleri ortaklaşa çalışmalar düzenliyor.
07:07Anadolu ve Kazan'da kavun üretiliyor ama tabii iyi pazarlanmazsa bunun devamlılığı sağlanamaz
07:24ve üretici kavun üretmeye devam etmez.
07:26Zaten son 15-20 yıldır Kazan'da kavun üretimi durmuştu.
07:30Kazan Belediye Başkanımız Selim Çırpanoğlu'nun göreve gelmesinden itibaren bu konuya çok önem verdi Selim Bey.
07:37Ve kırsal kalkınma birimdeki ilgili arkadaşları görevlendirdi.
07:42Eski Kazan Belediye Başkanı olman münasebetiyle onlarla iş birliği yaptık.
07:46Ben aynı zamanda Tarım Bakanlığı kökenliyim.
07:49Tarım Bakanlığı tarımsal araştırmadan arkadaşlarla irtibata geçtik.
07:52Bu konuda doktora yapmış bir arkadaşımızı bulduk.
07:55Dedi ki başkanım ne toprakla ne başka bir şeyle ilişkisi var bunun.
07:58Bunu yapan kavun sineği diye adlandırdığımız bir sinek.
08:03Bu bilinen bir şey, tedavisi de var.
08:06Dolayısıyla gerekli tedbirler alındı.
08:0920 dönümlük bir alanda deneme yapıldı.
08:12Ve harika bir sonuç çıktı.
08:15Yöresel kazan kavunumuzun misafirler tarafından çok beğenildiği için
08:27sabah kahvaltıda, öğlen yemeğinde, akşam yemeğinde, her yemekte, banket yemeklerinde meyve olarak kullandığımızda da
08:36her şekilde kavunu talebinde bulunuluyor ve lezzetli bir şekilde de yenebiliyor.
08:41Kazan kavununu, yöresel bir kavun olduğu için yani misafirlerimizin o kavunu gördüklerinde çok büyük olduğunu,
08:49onların da o kadar büyük kavunları görmediklerini ve lezzetiyle çok lezzetli bir kavun olduğunu
08:56misafirlerimizden özellikle talepte bulunuyor.
09:00Biz menülerimizde olsun, yöresel kavunumuzu yemeklerimizin her bölümünde,
09:07misafirlerin her yemek tercihlerinde kavunumuzu ön plana çıkıp
09:13yöresel kavun, organik, yöresel yemeklerimize özen gösteriyoruz.
09:17Kahraman kazan kavunumuzun biz bu döneği yetiştirmesini yaparken toprak analizleriyle başladık.
09:37Toprakta kavunun alması gereken ne eksikler varsa biz onları analizlerle tespit edip
09:42bilinçli bir şekilde neyle desteklememiz gerektiğini çalışmasını yaptık.
09:46Ve bu noktada çok ciddi büyüklüklere ulaştık.
09:50Bunu aromasını kaybetmeden bu büyüklüklere başladık.
09:53Yani bu büyüklükler 5-6 kilo, 8 kiloya kadar varan büyüklüklere ulaştık.
09:58Burada bu başarımız biz kavunu iyi analiz etmemizden dolayı
10:02biz bu çalışmaya bakanlığımızın araştırma enstitüsündeki bir hocamızla,
10:07bu konuyla doktora yapan bir hocamızla bu çalışmalara başladık.
10:10Aldığımız değerler, doneler ve doğru uygulamalarla biz bu başarıyı elde ettik.
10:16Biz elimizden geldiği kadar bu ürünü menülerimizde vesairede kullanıyoruz.
10:29Örnek vereyim, Sayın Belediye Başkanımızla da konuyu konuştum.
10:33Bu yıl ilki düzenlenen bu festivali bir dahaki yıl yaptığımızda milk shake var mesela.
10:37Çok güzel bir milk shake yapılabilir kazan kavunuyla özellikle.
10:41Her bölgede kavun yetişiyor.
10:44Çankırı'da yetişiyor, Manisa 40 Ağaç'ta yetişiyor.
10:48Ve tabii ki üniversitelerde falan çok inovatif çalışmalar yapmış Kazan Belediyesi.
10:53Ve menülerimde de bundan sonra sürekli kavunu kullanacağım.
10:58Çok güzel bence yani.
10:59Kahraman Kazan'a gelen kimsenin pişman olduğunu bugüne kadar görmedik.
11:16Gastronomik olarak gelen hiçbir vatandaşımızın bugüne kadar pişman olarak göndermedik.
11:21Etlerinin tazeliği, mevsiminde olduğu zaman kavunun lezzeti ve diğer yöresel ürünlerimizin çekiciliği ve cazibesi gelen insanların mutlu olarak ayrılmasına sebebiyet veriyor.
11:33Şehrin gürültüsünden, trafiğinden usanan, lezzetli bir yolculuk yapmak isteyen vatandaşlarımızı Kahraman Kazan'a bekliyoruz.
11:41Buraya geldikleri takdirde asla pişman olmaları mümkün değil.
11:44Havası, doğası, suyu, lezzetiyle Kahraman Kazan tanıması gereken bir ilçe.
11:51Aslında Ankara mum dibine ışık vermez diye bir güzel sözümüz var.
12:05Ankara kadim bir şehir, çok önemli değerleri var.
12:07Ama değerlerine tam sahip çıkabiliyor mu?
12:10Maalesef çıkamıyordu ama son dönemde yerel belediyelerimizin, ilçe belediyelerimizin kazan örneğinde olduğu gibi büyük gayretleriyle büyük bir çaba var.
12:19İşte Ankara'nın kavunu diyoruz, Ankara armudu diyoruz, dutu çok meşhur diyoruz.
12:24Tabii başta kavunumuz olmak üzere bu değerlerimize sahip olmak için çırpınıyoruz, çaba sarf ediyoruz.
12:30Ve bütün hemşerilerimizi, Ankara'lıları kazan kavununa sahip çıkmaya davet ediyoruz.
12:36Kavun sonbahar, kışın gelmesi demek anlamına gelir.
12:50Kavun mevsiminde, o kavunun tam mevsiminde insanların onu tüketip o mevsimi doyasıya yaşamak, o lezzetten faydalanmak amaçlı kavun tüketilmesi yoğunlukta.
13:02Biz çocukluklarımızda da, yani meyveyi tam mevsiminde ağacından toplayarak, ağaçtaki meyveyi kendilerimize toplayıp tüketerek,
13:13yani kavun mevsimi tarladan o kavunu kendimiz koparıp, onu kıyıp, onu yiyerek, biz böyle yetişerek meyveleri böyle tüketmeyi daha çok seviyorduk.
13:23Kahraman kazan kavunumuzun geleceğini çok daha iyi görüyorum.
13:37En önemlisi bizim burada ekip olarak yaptığımız çalışmada doğru çalışma, doğru teknikler, doğru yöntemlerle yaptığımız, elde ettiğimiz başarının önümüzdeki döneme,
13:50üretici bizim uyguladığımız yöntemleri uyguladığında aynı başarıyı sağlayacak ve bu ürün kazanın haricinde çok daha geniş bir yelpazeye kavuşacak inşallah.
14:02Bunu umut ediyoruz.
14:03Belli bir yemek kültürü olmayan ülkelerin moleküler gastronomi diye bir şey çıkarttılar.
14:16Biz de Türk şefler olarak ne yazık ki gelişen dünyada, gelişen teknolojide buna ayak uydurmak zorundayız.
14:23Örnek vereyim, belli başlı moleküler mutfakta kullanılan alet, edevat ekipmanlarla
14:28bu kavunu bir lastiğin içerisinden geçirip spagetti haline de getirebiliyoruz.
14:34Türklerin çok meşhur, İstanbul'da, Feribotlar'da meşhur simit, peynir ve çayı vardır ya,
14:42şimdi Belçika'da bunu yapmışlar, moleküler hap haline getirmişler böyle simit, peynir, çay.
14:49Yemek kültürü yok ki, bilmiyor onu, onu hap haline getirmiş.
14:53Ama biz de gelişen dünyada bu kavunu her türlü yemeğimizin içerisine entegre edebiliriz.
14:58Çünkü Osmanlı bunu 700 yıl önce yapmış.
15:01Biz günümüzde neden yapmayalım?
15:03Bundan sonra da yapacağız.
15:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:34Halkbank'ın katkılarıyla.
15:52Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
Önerilen
18:29
|
Sıradaki
15:51
15:43
16:24
15:32
17:02
16:34
15:37
13:51
14:57
14:52