- 10 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Konya denince ve Konya yemek kültürü denince
01:04akla ilk Çatalıyük gelir.
01:05Çatalıyük bundan yaklaşık 10 bin yıl önce
01:08bilinen en eski yerleşim yerlerinden bir tanesi.
01:11Tarımın ilk yapıldığı bölge, şu anda Çumra sınırları içinde.
01:15O dönemde orada su olduğu için büyük bir yerleşim alanı olmuş,
01:18tarım yapılmış, kazılarda o dönemden kalma buğday taneleri bulundu.
01:23Ayrıca 8500 yıllık bir ekmek bulundu Çatalıyük'te.
01:27Dolayısıyla gastronominin en eski merkezinin Çatalıyük olduğu,
01:32Konya olduğu çok rahat söylenebilir.
01:34İnsanlar Konya'ya gelince Çatalıyük'e mutlaka gitmeleri lazım.
01:37Çatalıyük'te özellikle hem Ören yerini, Neolitik kenti görmeliler ama
01:41onun öncesinde yine Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından
01:45hayata geçirilen Çatalıyük Tanıtım ve Karşılama Merkezi var.
01:48Burada dijital ortamda hem geçmişte Çatalıyük evleri görünüyor,
01:53hem Çatalıyük'le ilgili deneyimleri dijital ortamda yaşıyorsunuz.
01:57Çok etkileyici bir merkez.
01:58Buradan çıktıktan sonra sahada Çatalıyük'ü görüyorsunuz
02:01ve bazı şeyleri birleştiriyorsunuz.
02:04Evet bu böyleymiş, burası böyleymiş diye.
02:06Çatalıyük'te Konya denince akla gelen en önemli merkez.
02:10Topalak yemeği Konya'ya özgü bir isim.
02:23Sadece Konya'da biliniyor.
02:24Diğer bölgelerde de nohut yemeği olarak biliniyor ama
02:27Topalak kısmı Konya'ya özel bir isim.
02:30Konya'da kullanılan bir isim.
02:31Nohut ve etin muhteşem bir birleşimi.
02:34Salçalı bir yemek, tencere yemeği.
02:35Topalak yemeği denince ben ta eskilere gidiyorum.
02:38Eski mutfaklarda yapılan yemeklere gidiyorum.
02:41Bizim Topalak'ta bizim coğrafi işaretli yemeklerimizden bir tanesi.
02:45Muhteşem bir tat.
02:46Etle nohutun birleşmesi.
02:49Yani damak tatlatan bir tat.
02:50Yani herkese tavsiye edeceğim, herkese önereceğim güzel bir yemek.
02:54Ve bizi eskileri de eskileri hatırlatıyor.
02:57Eskileri bir nebze aklımıza getiriyor.
03:00O güzel günlerin heyecanını tekrar yaşıyoruz.
03:08Topalak yemeğimiz Konya'mızın en özel yemeklerinden bir tanesidir.
03:16Topalak yemeği daha önce Konya'da restoranlarda görülen bir yemek çeşidi değildi.
03:21Son dönemlerde artık Konya gastronomisi geliştiği için biraz daha restoranlara girdi.
03:26Ve bunu yerli ve yabancı turistlere gelen insanlara bu lezzeti tattırmak istedik.
03:30Konya için önemli bir yemek.
03:32Çünkü bu bayramlarda özellikle kurban etinden insanlar bunu yapıp gelen bayram ziyaretine, misafirlerine ikram ederler.
03:41Bazı yörelerimizde çoğunlukla.
03:42Genellikle bu da Konya'da günlük tüketilebilen yemek çeşitlerinden bir tanesi.
03:46Hemen hemen birçok evde haftada bir, iki haftada bir tüketilen bir yemek.
03:50Konya'mız için çok önemli bir yemek yani.
04:01Güzel bir topalak yapmak için önce kıymamızın güzel olması lazım.
04:05Güzel bir kıymamızla içerisine attığımız esmer düğü, yumurtamızı, ince doğranmış soğanımızı güzelce topalak haline getiriyoruz.
04:13Sonrasında bunları hafif sıcak suyun içerisine sokar çıkartırsak daha sıkı olur, daha güzel olur.
04:18Önceden açlamış olduğumuz nohutlar salça ve soğanla birleştirdiğimiz zaman ortalama söylüyorum 25 dakika kadar bir süre içerisinde kısık ateşte pişirerek elde ettiğimiz hoş bir lezzet.
04:30Son zamanlarda gençlerde coğrafi işaretli yemekleri ilgi odağı olmuş durumda.
04:49Artık insanların face food tarzı ürünlerden sıkılıp geçmişe dayalı tatları tatmak istediği için.
04:56Gençlerin bu şekilde daha çok fotoğraflara ilgi göstermesi ve bizim bu restoranımızda da bunları öğrenmeleri açısından ve buraya geldiklerinde onları tattırıyoruz.
05:05Topalak yemeği ne kadar basit olsa da yenildiği zaman geçmişe götürdüğü bir lezzettir.
05:09Annenlerimizin geçmişte köylerde yaptıkları topalak yemeğini hatırlatıyor, anılarını canlandırıyor.
05:16Günümüzde yöresel ürünlere ilgi çok fazla.
05:29Tabi bu da bizi eski ahçılara özellikle memnun ediyor.
05:32Çünkü bizim eskiden yaptığımız tatları tekrar insanlara hatırlatmak, onlara tekrar tattırmak ayrı bir heyecan verici bir olay.
05:39Biz de bu işi severek yapıyoruz. Yeni gelen kuşaklara bunları öğretiyoruz ki, onlarda kendinden sonra gelecek kuşaklara öğretmesi, onlara bu tatların unutulması, unutulmaması için özellikle çabalar diyoruz.
05:53Konya'da dışarıdan gelen misafirlerimiz özellikle, yani Konya'lı olup da şu an gurbette yaşayan gurbetçilerimiz diyelim.
06:13Konya'ya ziyarete geldikleri zaman, işletmelerimize geldiklerinde bakıyorlar ki menümüzde topalak, çöpleme, işte haseten lokma gibi ürünleri böyle coğrafi işaretli veya unutulmaya yüz tutmuş ürünleri gördükleri zaman bir anda geçmiş günleri akıllarına gelmeye başlıyor ve o damak tadından tekrar istiyorlar.
06:33Ve ürünlerimize olan talepleri de bu yüzden dolayı biraz daha artıyor.
06:37Coğrafi işaretli ürün olmasından dolayı da reçetesi de korunabildiği için ürünlerimizi yedikleri zaman ürünlerimizde lezzet çatışması yaşamıyorlar.
06:46Son yıllarda gastronomi turizminin giderek büyümesi ve gelişmesinin de etkisiyle birlikte insanlar artık geldikleri zaman yöresel ürünlerden talep ediyorlar.
06:55Yöresel ürünlerin tatlarına bakmak istiyorlar.
07:03Geçmişten Konya yöremizde olan yemekler artık gastronomimizde insanlara merak uyandırdığı için bunu artık restoranlarda ve günümüzde insanlara sunmaya başladık.
07:22Artık daha çok talep olmaya başladı yöresel yemeklere.
07:25Çünkü aslında bana soracak olursanız geçmişteki tarih yemeklerimizin günümüze çıkartılması çok iyi bir şey.
07:31Ve bu geçmişimizde insanların nasıl beslendiği, ne kadar değerli bir şekilde besin tükettikleri ortaya çıkıyor.
07:38Bunları günümüzde artık günümüz şartları adı altında yapılabildiğini en iyi şekilde yapıp bunu bu tarz lezzetleri bütün insanların tüketmesini tavsiye ederim.
07:47Biz de bunun adı altında Konya bölgemizin, Konya'daki ilçelerimizin özel yemeklerini restoranlara getirdik.
07:53Restoranlarda en iyi şekilde uygulayıp misafirlerimize bu lezzetleri tattırmak istedik.
08:01Son zamanlardaki coğrafi işaretli yemeklerin tercih edilmesinin sebebi artık günümüzde herkesin artık bir lezzetlerden sıkıldığı için.
08:17Artık dışarıda sadece face food ürünler satılıyor.
08:20Hani işte hamburgerdir, pizzadır artık hazır şeylere daha çok yöneliyorlar.
08:24Ve bunlardan artık insanların damağı sıkıldığı için coğrafi işaretlerde değişik lezzetler, daha farklı lezzetler aradığı için bunlara yöneldiğini düşünüyorum.
08:33Örneğin topalak yemeğini söyleyebilirim.
08:35Topalak yemeği nohut ve kıymanın eşsiz buluşmasından oluşuyor.
08:40Ve geçmiş zamanlarda İç Anadolu'nun hala günümüzde bazı köylerinde düğün yemeklerinde sunulan bir yemektir.
08:47Hem yemek hem çorba olarak da sunulabiliyor.
08:48Gençler de bunların lezzetini bildiği için ve değişik lezzet aradığı için bu lezzeti tercih ediyorlar.
09:06Coğrafi işaretli yemeklerin bence en büyük özelliği insanlara eski anılarını canlandırtması.
09:13Eskiden yaşadıkları, eskiden yaşadıkları heyecanları, eskiden yaşadıkları güzellikleri, eskiden yaşadığı aile ortamlarını,
09:21aynı sofrada, yer sofrasında yedikleri yemekleri yani bunların hepsini hatırlatıyor insanlara.
09:27Tabi bu da çok güzel bir olay.
09:28Çünkü o insanlar da bunları hatırladıkça, bunları hissettikçe, eski tatları aldıkça yanındaki genç kuşağı veyahut da yanındaki gençlere bunları anlatıyorlar.
09:38Böylelikle yemek kültürümüzü ileriye doğru taşınmasına en büyük yardımı bu yapacaktır bence coğrafi işaretli yemekler.
09:46Konya mutfağının geleceği günden güne büyüyoruz.
09:59Biliyorsunuz coğrafi işaret portalında da şu an ikinci sıradayız.
10:02Yani coğrafi işaret ürünlerimiz sürekli devam ediyor, menşe ürünlerimiz devam ediyor.
10:07Ve bazı arkadaşlarımız ve ustalarımız sayesinde de günden güne unutulmaya yüz tutan yemeklerimiz tekrar gün yüzüne çıkmaya başladı artık.
10:17Eski lezzetlerimizin gün yüzüne çıkması sayesinde de şu an Konya mutfağımız aşırı gelişmekte.
10:22Eskiden işte Konya mutfağı dediğiniz zaman fırın kebabı, etli ekmekti, patlıcan közdü veya patlıcan ortaydı.
10:28Konya mutfağı dediğiniz zaman aklınıza gelecek 3-4 yemekti.
10:31Ama şimdi Konya mutfağı, yöresel işaretli, yöresel bir ürün, coğrafi işaretli ürün dediğiniz zaman Konya'nın bugün coğrafi işaretlerde 86 tane ürünü var.
10:50İnsanlar artık şimdi günümüzde sağlığını daha çok düşünür oldu.
10:55Bu yüzden de bu düşüncenin adı altında yöresel yemekler tüketmeye başladılar.
10:59Bu evde olsun bir akşam yemeğe dışarıda restoranda yemek yerken artık insanlar böyle fast food tarzı değil de daha çok yöresel, besin değeri yüksek, içerisinde zararlı madde bulunmayan yemekleri tercih ediyorlar.
11:13Bu da ülkemiz adına iyi bir gelişme.
11:15Mutfaklarımızı tanıtabilmek adına daha bir şey.
11:17Bizler de bunların adı altında çalışma yapıyoruz.
11:19Şu anki durumda gayet iyi.
11:22İnsanlar artık yöresel yemekleri tercih ediyorlar.
11:25Bu da insanların sağlığı için iyi bir şey.
11:29Şu an gelen misafirlerimiz coğrafi işaretli yemeklerimizi daha çok tercih ediyorlar.
11:48Çünkü hiç tatmadıkları için tattıklarında mutlu oluyorlar.
11:51Bunun bir tane örneği var.
11:54Selçuklu zamanından kalan bir yemek.
11:55Kuzu etli saray tavar.
11:57İçinde kuzu eti, kayısı, incir, erik, aşırı baharatlı bir yemek.
12:03Hem tatlı hem ekşi.
12:04Bal da bulunuyor içinde.
12:05Ve tatlı ekşi bir yemek olduğu için değişik bir lezzet.
12:09İlk başta damağa alışık olmayan insanlar bazıları beğenmeyebiliyor.
12:13Ama ikinci kez tatlıktan sonra beğenenler de çok oluyor.
12:15Ve geldiklerinde ilk başta beğenmemiştik ama şu an gerçekten çok keyif alarak yiyoruz diyenlerle karşılaşıyoruz.
12:22Olumlu mesajlar alıyoruz.
12:25Olumlu yorumlar geliyor.
12:27Ve herkes bunları yedikçe mutlu oluyor.
12:29Coğrafi işaretli yemeklerimizi tadanlar.
12:32Hani ilk başta ne kadar damağa farklı gelse de ikinci kez geldiklerinde tekrar yedikleri zaman
12:37yine olumlu ve mutlu, keyifli yorumlar alıyoruz.
12:42İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:12Halkbank'ın katkılarıyla.
13:29Önce halk sonra bankayız Halkbank.