- 2 gün önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Tarih boyunca yemek kültürleri katmer katmer şu ana kadar gelmiş ve özellikle bayramlar yemek kültürüyle kendi ifade ediyor.
01:10Sünnet düğünleri, bayramlar, şenlikler, sohbetler, misafirlikler bu dediğimiz özel günlerin özel olmasının temel argümanı yemek kültürlerinden geliyor.
01:24Tabi baktığımız zaman burada en başta tatlı yiyelim, tatlı konuşalım düşüncesinden hareketle burada ince elek tatlısı çok önemli.
01:35İnce elek tatlısı sofraların, bayramların vazgeçilmez kültürün başlarında yer alıyor.
01:42Aksaray'ımızın önemli coğrafi işareti ürünlerinden bir tanesi de ince elek tatlımızdır.
01:57Eski kadim bir tatlımızdır.
01:59Aksaray'ımızdaki vatandaşlarımız tarafından bilinen ama bir taraftan da tabi ki imalatı kolay olmayan,
02:05çünkü hamurların ince açılması suretiyle şerbetle ve cevizle sunulan bir tatlımızdır.
02:10Aksaray'ımızın tanıtımına önemli katkı sağlamaktadır.
02:13Coğrafi işareti ürün statüsüne geçtikten sonra talep bir katta arttı tabi ki.
02:17Bu da şehrimizin tanıtımına büyük katkı sağlamakta.
02:20Gelen vatandaşlarımız, bunu dışarıdan gelen insanlarımız, yurttaşlarımız da bunu şehrimize geldiğinde tanımak, görmek, tatmak istiyorlar elbette.
02:29Son zamanlarda işletmelerimizde de, Aksaray'ımızdaki ticari işletmelerimizde, lokantalarımızda da incelik tatlısına yer verilmeye başlandı.
02:37Tabi kadınlarımız bunu evde üretirken, şu an esnaflara üretim nitelikte de bir üretim tarafına geçtiler ki,
02:44bu bir taraftan da tabi ki kadınlarımız için bir gelir kaynağı, iş kaynağı olmaya başladı.
02:59Büyüklerimiz, ellerinde bulunan malzemeden yeni farklı bir ürün elde etmek istemişler.
03:09Burada hem bayramlarda hem gündelik olarak kullanmak üzere bu ince elek tatlımızı oluşturmuşlardır.
03:18İnce elek dediğimiz zaman benim aklıma hemen büyüklerimizin kışlık çalışmaları ve o yoğun tempoda kış için hazırlıkları gözümün önüne geliyor.
03:27Daha sonra bu tatlının daha uzun süre nasıl dayanabileceğini araştırmışlar ve pişirerek yapmayı daha uygun görmüşler.
03:45İnce elek tatlısı çok eskilere dayanan bir tatlı.
03:49Eskilerde baklava yoktu, öbür tatlıları çok bilmiyorlardı yani.
03:53Bayağı bir eskilere dayalı.
03:54Eskilerde ellerinde ne olursa onu yapmaya çalışanların tatlısıydı.
03:59Normalde bu ince elek tatlısı eskilerde fıstık, ceviz kullanmıyorlardı.
04:04Ondan sonra biraz geliştirdik.
04:06Cevizini, tereyağını, ondan sonra yoğurdunu, südünü katmaya başladık.
04:10Daha güzelleşti ince elek tatlımız.
04:13Aksaray'ımızın coğrafi işaretli olan ince elek tatlısını ilk anneannem tarafından gördüm.
04:28Evde denemişti kendisi, çok ilgimi çekmişti.
04:31Tadını da çok sevmiştim.
04:33Yıllar sonra bu mesleğe başladığımda ikinci defa orada gördüm.
04:37Lise dönemindeyken bu Aksaray'ımızın coğrafi işaretli olan ince elek tatlısını hocalarımız tarafından reçetesine uygun bir şekilde yapmamızın çok önemli olduğunu,
04:48ayrıca bu mesleğe başladığımda da reçeteye uygun olarak devam etmem gerektiğini çok iyi anladım.
04:53Şehrimize gelen insanlar, misafirlerimize ilk önce ince elek tatlısını soruyorlar.
05:12Mesela belediyemizin kafelerine gittiler mi falan orada tadıyorlar.
05:15Ondan sonra aslında bazen geliyorlar, yiyorlar, beğeniyorlar tatlarını, memleketlerini, gurbetçiler memleketlerini götürüyor tadım için.
05:23O şekilde tanıtmaya çalışıyoruz Aksaray'da.
05:26Biz genç kuşak olarak hani elimizden gelen reklamı, tanıtımı yapmaya çalışıyoruz zaten.
05:31Sosyal medyalardır.
05:32Oralarda elimizden gelince fotoğraftır, videodur tanıtmaya çalışıyoruz.
05:36İklam olarak numune yolluyoruz bazı yerlere.
05:39Elimizden geldiğince tanıtıyoruz yani.
05:45Efendim ince elek tatlısı Aksaray'a özgü olan bir tatlıdır.
05:592019 yılı yılı itibariyle tesirlenmiştir.
06:02İnce elek tatlısı şerbetli bir tatlıdır.
06:04İçi cevizle doldurulur.
06:05Baklavanın biraz daha geniş halidir.
06:07İnce elek tatlısının yapılışı özellikle buğday unu, nişastası, karbonatı, limon suyu, yoğurt, yumurtadan oluşmaktadır.
06:16Bunlar beraberinde fermant edildikten sonra 30 dakika beklemeyi alınır.
06:20Daha sonra ise oklava ile açılıp tepsilere hazırlanır.
06:23İçi cevize doldurulur.
06:24Daha sonra üzerinde fırında piştikten sonra üzerine şerbeti ilave edilir.
06:29Coğrafi işareti ürün olmazdan önce evlerde öz tüketim amaçlı üretilen bir ürünümüzdü.
06:44Evlerde insanlar kendileri tüketmek için üretir ve misafirlerine ikram ederler, kendileri tüketirlerdi.
06:51Coğrafi işareti ürün statüsüne geçtikten sonra tabi bilinimle artmaya başladı.
06:55Talep de buna bağlı olarak arttı.
06:57Bundan sonra da tabi ki esnaflarımız, lokantalarımız ve işletmelerimiz bu ürünü talep eder noktaya geldiler ki
07:05bundan sonra da tabi ki kadınlarımız ev ekonomisine, aile ekonomisine katkı sağlamak adına bunları üretip oralara satma noktasına başladılar.
07:13Bu da hem aile ekonomisine hem kadınlarımıza büyük katkı sunmaya başladı.
07:17Bu tatlımızın özelliği diğer tatlılara göre içerisinde çiğ hamur değil pişmiş bir hamur kullanıldığı için şerbeti çok fazla çekmediğinden dolayı çok hafif bir tatlıdır.
07:38Kalori değeri de bunun için daha düşüktür.
07:40Son günlerde insanlar hem formda kalmak hem tatlı yemek hem kalorisi daha düşük olsun istiyorlar.
07:47Tam bu noktada ince elek bizim imdadımıza yetişiyor.
07:50İnsanlar şimdi bir yere gittikleri zaman oranın yöresel ürünlerini tatmak istiyorlar.
08:08Aksaray'ımızda da incelek tatlısının yöresel ürün patentli bir tatlı olduğu kanıtlandı.
08:14Biz de onları müşterilerimize lezzet olarak tanıtmaya çalışıyoruz, ikram etmeye çalışıyoruz.
08:20Şimdiki gençler bilmiyorlar, eskiler biliyor.
08:23Doğru, geçmişe dayanılmak bir tatlıydı.
08:26Mesela müşteriler geldiği zaman biraz yasa ilerlemiş müşteriler bu benim annemin, anneannemin tatlısı diyerek soruyorlar.
08:33Sizde var mıydı diye soruyorlar.
08:35Hani veriyorum, beğeniyorlar.
08:36Yeni gençler, aa ince elek neymiş, nasıl bir tatlı, nasıl bir şey tatmak istiyorlar.
08:42Bayağı gidiyor yani.
08:54Hocalarımızın yönlendirmesiyle bu tatlıyı evde denedim.
08:57Aileme ve büyüklerime sunduğumda onların çok büyük beğenisini aldım.
09:00Tıpkı eski zamanlardaki yaptıkları gibi olduğunu söylediler.
09:03Bu beni çok mutlu etti.
09:05Bu mesleği devam ettirebilmek ve bu tatlının geleceğe daha çok yayılabilmesini sağlamak beni çok mutlu etti.
09:11Herkese bu tatlıyı evinde denemesi gerektiğini öneriyorum.
09:24Şimdi Aksaray'a gelen misafirlerimiz öncelikle buradan bir incelek tatlısı alıp kendi memleketlerindeki misafirlerine,
09:31arkadaşlara, eşine, dostuna götürüp ikram etmelerini ben tavsiye ederim.
09:35Çünkü memleketlerin tatlısını, patenti olan bir tatlıyı yaymak, tanıtmak iyi oluracağını düşünüyorum ben.
09:44Ben bir Aksaray'ın evladı olarak yerli ve yabancı misafirlere bu kültürü yaşatmaya çalışacağız.
10:00Özellikle Iğlara Vadisi'ni tercih eden ziyaretçilerimiz bu Iğlara Vadisi'nin temiz havasını doğayı yaşayabilirler.
10:06Iğlara Vadisi yürüyüş parkuruyla beraberinde sonrasında çıkış ve giriş noktalarından sonra
10:11Iğlara Vadisi manzarası seyit terasında istirahat sonrasında çay kahveyle beraber
10:16kuş bakışı Iğlara Vadisi'ni seyredebilirler.
10:20Tabi burası her yere yakın, özellikle başkent, Ankara'ya çok yakın.
10:37Siyaset ve devlet adamlarımız yoğun bir şekilde Aksaray'ı görmeye geliyorlar.
10:43Ve her gelen misafirimiz yöresel bir takım farkındalıkları oluşturma konusunda zaten kendilerinin de talepleri var.
10:52Örneğin Bamya çorbası.
10:54Şimdi Bamya çorbası buranın en meşhur çorbalarından biri.
10:57Konya'da olduğu gibi.
10:59Dolayısıyla biz mesela bir ezogelin mercimek gibi her yörede görülen, tadılan bir çorba yerine
11:08buranın çorbasını biz misafirlerimize ikram ediyoruz.
11:12Bunun dışında tatlı olarak yine normal baklava dışında ince elek tatlısını biz sofralarına koyuyoruz.
11:21Ekmek olarak gelveri ekmeğini biz önlerine koyuyoruz.
11:25Pide olarak tayinli pideyi önlerine koyuyoruz.
11:30Ve bir farkındalık oluşturur.
11:32Yani Aksaray'a aklılarda kalabilmesi için yemek kültürünü de farklılaştıracak buranın özü olan yemekleri ikram etmenin
11:40çok ehemetli olduğuna inanıyorum ve çok büyük yansımalarını görüyoruz.
11:45Coğrafi işareti ürünlerimizin şehir ekonomimize mutlaka büyük düzeyde oranda katkıları vardır.
12:01Ancak bir rakam zikretmek çok doğru olmayabilir.
12:04Ne düzeyde ne miktarda olduğu yönünde.
12:06Ama şehrimize doğrudan daha fazla dolaylı olarak çok büyük katkılar sağlıyor.
12:12Bölgenin tanıtımı, markalaşması, bilinirliğinin artırılması adına önemli bir işlev görüyor.
12:17Coğrafi işarete burada bize çok önemli bir özellik katıyor.
12:34Çünkü burada bu tatlıda nelerin yapılması gerektiği özellikle vurgulanmış.
12:38Coğrafi işarete bağlı kalınarak bu tatlı yapıldığı zaman herhangi bir sıkıntı yaşanmayacaktır.
12:44Bu tatlının reçetesini kimisi çiğ hamurdan yaptığı için biz doğru olarak görmüyoruz.
12:50Bu hamurun reçetesini öğrencilerimize tam manasıyla öğretiyoruz.
12:54Ve gelecek kuşaklara da gelecek nesillere de tam manasıyla öğretilmesini bekliyoruz.
12:59Coğrafi işareti aldıktan sonra bu tatlımız şu an bizim menülerimizde yer almakta.
13:05Yemeklerden sonra hem de günün her saatinde gelen misafirlerimize bu tatlıyı sunuyoruz.
13:10Misafirlerimiz kalorisi düşük olduğu için ve lezzetli bir tatlı olduğu için bu tatlıdan çok memnunlar.
13:17Güzel bir incelek tatlısı önce hamurunun güzel açılması lazım.
13:31Şerbetini döktükten sonra o tatlının çıtır çıtır olması lazım.
13:35Bu incelek tatlısı normalde çatala gelmez.
13:39Elle yenilen bir tatlıdır.
13:41Çıtır çıtır olması, kırmızı olması lazım.
13:43Malzemesinin bol veya az olması önemli değil.
13:46Eskilere dayalı olduğu için yani çok şey olmuyor.
13:59Bu mesleğe başladığımda mesleğimin ne kadar değerli olduğunun farkına vardım.
14:03Annem iyi ki beni bu mesleğe teşvik etmiş.
14:07Şu anda mesleğimden çok memnunum.
14:08Yaklaşık bir senedir bu mesleğin içerisindeyim.
14:12Genç arkadaşlarıma da bir genç ev olarak bu mesleğe ilgisi olan insanların devam etmesi gerektirdim.
14:19Ve bu mesleğe yaymamız gerektiğini düşünüyorum.
14:21Hılara Vadisi Aksaray Bölgesi'ne gelen ziyaretçiler, yerli ve yabancı turistler özellikle yöresel ürünlerden yemekleri tatmak istemekte.
14:43Bununla beraber başlangıçta çorba, arkasında ana yemek olarak Aksaray tavası, daha sonrasında incelik tatlısı, daha sonrasında ise çay kahve ile misafirlerimizi ağırlamaktayız.
14:55İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:25Halkbank'ın katkılarıyla
15:39Önce halk, sonra bankayız Halkbank
Önerilen
14:01
|
Sıradaki
15:10
16:14
17:39
15:32
15:51
17:02
15:37
18:29
16:34