- 4 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Turizmde, inanç turizminde ve her noktada
01:04ne kadar tanıtırsanız o kadar talep artar.
01:07İnsanlar tanıdığının sevdasını taşır, sevgisini taşır.
01:13Aşina olursa, tanırsa, ayağı sürekli gelip gidiyorsa,
01:17kendisi beğeniyorsa başkalarına da anlatır.
01:20Tabiatıyla insan beğenmediğini başkalarına anlatmaz.
01:24Önce tanıması lazım, görmesi lazım, bilmesi gerekiyor.
01:27Biz de onu yapıyoruz şu anda.
01:29Başta Kültür ve Turizm İl Müdürlüğümüz olmak üzere,
01:32Aksaray Belediye'miz ve diğer belediyelerimizle birlikte,
01:36özel idareyle birlikte Aksaray'ın bu güzelliklerini biz tanıtıyoruz.
01:48Şerbetli pidemiz de Aksaray'mızın coğrafi işareti ürünlerinden
01:52ve meşhur vatandaşımız tarafından da bilinen,
01:56damak zevkimize hitap eden kadim kültürümüze özgü yemeklerimizden bir tanesi.
02:02Bu bağlamda Şerbetli pidemiz de önemli bir yere sahiptir Aksaray'mızda.
02:06Hem hemşerilerimiz gayet iyi bilirler.
02:08Ve Aksaray'mızı ziyarete gelen vatandaşlarımız da,
02:10Aksaray'la olmayanlar da bilirler ki Aksaray'da yenilecek neler var diye sorulduğunda,
02:15araştırdıklarında en başta sıralarda zaten Aksaray şerbetli pidesi geldiğini görmüşlerdir.
02:20Ve bunu da tatmışlardır Aksaray'mızda.
02:22Hamurun peynirle buluşması şeklinde ifade edebiliriz.
02:25Ve bu odun ateşinde piştiğinde daha güzel tat verir.
02:28Ve onun peynirinin özellikleri ve pişme kıvamı,
02:32ardından da sunumunda kullanılan ve yerken de şerbetle onun bütünleşmesi
02:37ve o tadın birlikte olması,
02:40tabii şerbetli pideyi daha güzel bir noktaya taşımış oluyor.
02:43Yiyenler çok keyif alırlar, çok hoşlarına gider, tekrar yemek isterler.
02:47Güzeldir yani şerbetli pideyimiz.
03:02Aksaray'da da klasik veya bilinen hamur işi yemeklerin ya da hamur yemeklerinin
03:08veya unlu muamürlerin veya tatlıların hangisini derseniz
03:11hepsinin harmanlanıp bir arada servis edildiği, sunulduğu tek üründür.
03:15Hem kahvaltıda bir ekmek özelliği bulunması sebebiyle tercih edilebilecek,
03:20hem bir öğle yemeğinde ana yemek veya akşam yemeğinde ana yemek olarak tercih edilebilecek,
03:24hem de tatlı niyetine yenilebilecek çok kıymetli bir yemektir şerbetli pide.
03:28Maalesef memleketimizin her tarafında olsa keşke ama sadece Aksaray'da var.
03:32Aksaray'da gelip Aksaray'da tadına bakmak durumundasınız.
03:35Başka yerde bulmaya maalesef imkan yok.
03:38Aksaray'ın hususiyeti de şerbetli pideye sahip olan kıymetli nadir illerimizden biri olmasıdır diye düşünüyorum.
03:43Şerbetli pidemiz Aksaray'a özeldir.
03:58Coğrafi işaretlemesi yapılmıştır.
04:00Aksaray'ın en özel lezzetlerinden birisidir şerbetli pidemiz.
04:03Şerbetli pidemizin yapılımı ilk önce mayalı ve hamurumuz,
04:06kaşar peynirimiz, lor peynirimiz ve ince şerbetimiz.
04:10Kalın şerbet olmaz. Kalın şerbet olursa çok ağır olur.
04:14Tatlı gibi olur diyeyim.
04:15İnce şerbet lazım.
04:17Daha sonrasında mayalı hamurumuzu açıyoruz.
04:19İçerisine lor peynirle kaşar peyniri karşımı, peynirimizi yayıyoruz ve kapatıyoruz.
04:25Üstü kapalı şekilde olacak. Açık değil.
04:28Onu güzelce uzattıktan sonra kara fırınımıza atıyoruz.
04:31Pişirdikten sonra kesiyoruz.
04:33Üzerine şerbetimizi döküyoruz ve harika bir lezzet çıkıyor ortaya.
04:40Aksaray özellikle hamur ürünlerinde çok kendisini geliştirmiş bir il olarak karşımıza çıkıyor.
04:56Bunlardan bir tanesi de şerbetli pide.
04:58Şerbetli pide de asıl olan insanların tatlı ihtiyacına cevap verebilmek için yapılmış bir pide.
05:04Normal pidemiz yapıldıktan sonra tatlı ihtiyacı olan misafirlerimize üzerine şerbet sunularak tüketilen bir ürünümüz.
05:21Şerbetli pide normal pide hamurundan ayrı bir karışımda yaptığımız peynirden oluşuyor.
05:26Bunun lor peyniri yanında kaşar.
05:29Bu isteğe göre değişiyor. İsteyen küflü peynir katıyor veya başka bir şey.
05:33Ama biz bunu sadece yöresel lor peyniriyle yanında karıştırıp daha önceden hazırlanmış olup suyunu sıktıktan sonra o şekilde yapıyoruz.
05:43Üzerine çıktıktan sonra şerbetini döküyoruz.
05:45Sunuma hazır.
05:46Bölgemize, yöremize gelen vatandaşlarımız ziyaret eden ve bu lezzeti tatmak isteyenler de bunu şerbetli şekilde talep ediyorlar.
06:03Talep ettikleri için de bu şekilde sunumu gerçekleşiyor.
06:06Kendisi de zaten doğal şerbetli değil. Şerbet daha sonradan bu pideye ilave ediliyor.
06:11Dolayısıyla bir tercih sebebi, bir tercih nedeni ama daha çok tüketimi şerbetli şekilde olanıdır.
06:18Ve bu şekilde daha fazla rağbet görmektedir.
06:20Bizlerin çocukluğunda da önemli bir yere sahiptir şerbetli pidemiz.
06:23Ben de çocukken annemiz bize pide yapardı ve bunu şerbetle tatlandırırdık, yerdik.
06:28Dolayısıyla da Aksaray'ımızda önemli bir geleneğe de yansıtıyordur şerbetli pide yemek.
06:35Vatandaşlarımız ve gençlerimiz, yaşlılarımız, çocuklarımız şerbetli pideyi yakınen bu şekilde tanırlar, bilirler.
06:41Özellikle günün her saatinde yenilebilecek bir yemek olması sebebiyle hem bölgede yaşayan insanların, şehirde yaşayan insanların hem de dışarıdan gelen insanların anında bulabilecekleri bir yemek türüdür.
07:09Her fırına gittiğinizde mutlaka bir şerbetli pide özelliği taşıyan yemeği sipariş edip bulabilirsiniz.
07:16Eskiden günümüze kadar aslında günümüzde de bizim verdiğimiz eğitimlerde ürün farklılaştırması veya ürün zenginleştirilmesi diye bir tabir vardır.
07:24Yani bir ürünü doğasını bozmadan farklı motiflerle süsleyerek ya da farklı yönleriyle zenginleştirerek daha farklı bir sunumla insanların beğenisine sunmak.
07:33Aslında geçmişte büyüklerimiz, annelerimiz, babalarımız bunun çok farklı versiyonlarını şerbetli pide de yapmışlar.
07:40Yani ekmeği farklı şekillerde süsleyerek yani peynir ilavesiyle, şerbet takviyesiyle ve pişirme yöntemleriyle ürün farklılaştırması diyebileceğimiz farklı bir noktaya taşıyarak farklı bir lezzet ortaya çıkarmışlar.
07:52Günümüzde de Aksaray şerbetli pidesini farklı şekillerde destekleyecek yeni usullerle, yeni dokunuşlarla daha güzel hale getirecek çalışmalar var.
08:01Ve insanlar da bu farklılıklardan özü de bozmadan geliştirilen farklılıklardan çok da memnun oluyorlar.
08:09Gördüğümüz, gözlemlediğimiz kadarıyla bu memnuniyeti talebin çok olması ve insanların çok talep ediyor olması, çok istiyor olması ve beğenerek yiyor olması sebebiyle de gözlemleyebiliyoruz.
08:22İlimize gelen misafirlerimiz bizlerden özellikle coğrafi işaretli ürünümüzü talep ediyorlar.
08:41Geliyorlar diyorlar ki biz Aksaray'da ne yiyebiliriz, Aksaray'ın neyi meşhur diyorlar.
08:46Biz de elimizden geldiği kadar restoranımızda coğrafi işaretli, kendimize has olan ürünleri vermeye çalışıyoruz.
08:53Menümüzde de zaten coğrafi işaretli yemeklerimizden bulunuyor.
08:57Onların üstüne yoğunluk veriyoruz çünkü misafirlerimiz illaki coğrafi işaretli ürünü tercih ediyor.
09:02Biz de aynı şekilde mesela bir şehir dışına çıkıyoruz yemek yemeye gittiğimizde ben de kendi adıma konuşayım.
09:07Aynı şekilde mekana gittiğimde diyorum ki buranın neyi meşhur, ben burada ne yiyebilirim, neyin tadına bakabilirim diyorum.
09:14O yüzden illaki misafirlerimiz de gelince aynı şekilde bunu bize soruyor.
09:31Aksaray'ın bir tarım şehri olmasından dolayı tahıl ürünleri ve hamur ürünleri oldukça yakın olarak kullanılmaktadır.
09:39Klasik pideye tatlı bir dokunuşla şerbetli pideyi günümüze kadar sunmuşlar.
09:44Özellikle büyüklerimiz hamur işlerini yaptıktan sonra pideyi oluşturmuşlar.
09:49Pideden sonra üzerine ballı ve şerbetli bir harç kullanmışlar.
09:53Bu şekilde de şerbetli pideyi ikram etmişler.
09:56Büyüklerimiz ellerinde bulundukları hamurlara daha değişik lezzetler vermek için bal ve şerbetli ürünümüzü hazırlamışlardır.
10:03Ben bu işe başladığımda ilk zaman temelimi attığımda ekmek üzerine attım kara fırın.
10:22Ondan sonra böyle kademeli olarak çalışırken bir ustayla tanıştım.
10:26O da bu tür pideleri yapıyordu, çeşitli pideler.
10:28Kır pidesidir, şerbetli pidedir.
10:31Böyle derken yola çıktım.
10:33Benim şerbetli pide dikkatimi çekti.
10:34Bir de bizim Aksaray'a öz has olduğu için.
10:37Dedim bu nasıl olur, nasıl yapar?
10:38Ustam da bu yaparsak belki ileride bunun önü açılır, duyulur.
10:43Bizim buraya özgü bir şey olur.
10:45Bu şekilde başladık.
10:46Orada yapmaya başladım.
10:47Şerbetli pidemiz bana göre sadece pide olmanın ötesinde aynı zamanda bir tatlı sunumu şeklinde de aslında anlatabiliriz yani ifade edebiliriz.
11:10Bir tatlı çeşitli şeklinde de söyleyebiliriz.
11:12Çünkü şerbetle birlikte tatlandırılıyor ve peynirin tatlı bir şekilde sunulması oluyor ki tatlı noktasındaki ihtiyacı da, beklentiyi de karşılanmış oluyor.
11:22Zaten ilk başlangıç noktası bu şerbetli pidemizin.
11:25Eskilerde tandırda pişen peynirli böreğin üzerine şerbet katılmak suretiyle, bal katılmak suretiyle tatlandırılarak sunulması ve yenilmesi şeklindeydi.
11:35Bu da tabii ki hem tatlı ihtiyacının karşılanması hem de bu noktada pideyi tüketiyor olmak beraber bir kombinasyon şeklinde farklı bir sunum oluşturuyor.
11:44Yiyenlere afiyet olsun.
11:45Günümüz hızlı yemek alışkanlığının çok daha ileriye taşındığı bir seyirden daha çok insanların merak ettiği ve aslında özellikle kendisine özen gösterilen ya da özen gösterildiğini hissettiren yiyecekleri tatmak istiyor insanlar.
12:11Artık o fast food kültürü yavaş yavaş yerini daha böyle kişiye has özellikleri bulunan bir yemek kültürünün, yemek tadımının öne çıkarıldığı bir hale getiriliyor.
12:22Tabii burada da mutfak sanatlarının, gastronomi sanatlarının, yiyecek içecek sektöründe görev alan insanların etkisi çok büyük ve biz de doğru etkiyi oluşturacak, yansıtacak insanları yetiştirmek için
12:34burada özellikle kendi yöresini tanıması, kendi yiyeceklerini, kendi sofra kültürünü bilen insanların yetiştirmesini önceliyoruz.
12:41Gastronomi
12:52Gastronomi açısından Aksaray gelişime çok müsait bir yer.
12:55Biliyorsunuz ki Güzel Yurt ilçemizde gastronomi bölümümüz var, orada gelveri mutfağımız var.
13:01Aksaray aslında çok özel bir mutfağı, çok özel bir gastronomi yeridir benim düşüncem ve çok daha gelişecek.
13:08Aksaray zaten bunun üstünden valilik olsun, belediye olsun bunun üstünden gerçekten gastronomiye çok yoğunluk veriyorlar.
13:16Gerçekten de de yoğunluk verilmesi gereken bir şey.
13:19Çünkü benim için bir şehri tanıtan ana unsur gastronomi, yemek.
13:24Çünkü ne demişler?
13:25Can boğazdan gelir.
13:26İnsan ilk önce boğazına bakacak.
13:28Boğazına bakacağı için yemek önemlidir.
13:30Aksaray'da bunun üstünden yürüyeceğini düşünüyorum ben.
13:33Farklı illerden gelen misafirlerimiz kendi illerinde bulunmayan bu lezzeti burada tatmak istiyorlar.
13:52Geldiklerinde farklı duyguları olabiliyor acaba nasıldı diye.
13:55Tattıklarında ballı ve şerbetli pidenin de kendi damak tatlarına uygun olduğunu görüyorlar.
14:00Normal, klasik pide her yerde tüketilebilir ama şerbetli ve ballı pide sadece Aksaray'ımızda mevcuttur.
14:17Yöresel ürünler genelde son zamanlarda çok sık tercih edildiği için hamur işi de onun içine giriyor.
14:23Pide çeşitleri, bu şerbetli pide de onun içine girdiği için artık herkes hazır gıdadan veya buna benzer hazır şeylerden biraz bıkıp usandığı için böyle şeylere daha yöneliyorlar.
14:34O yüzden bunlar daha revaçta diye düşünüyorum.
14:36Şimdi gençler geleneksel şeylere bazı arkadaşlar ilgi duyuyor.
14:41Ama ilgi duymayanlar da var.
14:42İlgi duyan arkadaşlarıma biz yardımcı olmak istiyoruz.
14:45Onlara daha inceliklerini öğretip, daha böyle onlara iyi bir şekilde yardım etmeyi umuyoruz.
14:51Ama bazı meraklı arkadaşlarımız da var.
14:53Hani bunu ben de yaparım, ileriye taşırım diyen arkadaşlarımız da var.
14:57Biz de onlara elimizden gelen imkanları, yardımları sunuyoruz.
14:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:29Halkbank'ın katkılarıyla.
15:44Önce halk, sonra bankayız Halkbank.