- 3 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Aksaray sürekli gelişiyor.
01:02Sanayisi muhteşem.
01:04Yani şu anda 270 ilave
01:06büyük fabrika inşaatı
01:08devam ediyor. Bunlar bittikten sonra
01:10ihracat patlaması olacak.
01:12Ayrıca İskenderun-Mersin
01:14limanın demir yolu bağlantısı da
01:16devreye girmesi durumunda
01:18bütün dünyayla
01:19kucaklaşma imkanlarını Aksaray
01:21çok daha fazla
01:23yakalayabilecek. Tarım çok
01:26gelişmiş burada.
01:27Türkiye'deki tarım
01:30üretimindeki ürünlerin
01:31ilk 16'sında birçok üründe
01:34şu anda yer alıyoruz.
01:35Mesela ayçiçek ve kabak çekirdeği
01:39de birinci
01:40şu anda Aksaray. Dolayısıyla tarım
01:41de sürekli Aksaray'da gelişiyor.
01:44Ama en önemlisi turizm
01:45konusunda çok bakir
01:47bir yer burası.
01:49Aksaray'da en çok güzel yurtta
01:52Demirci Beldesi'nde
01:54Ilara Beldesi'nde ve o civarda
01:57Selime civarlarında
01:58eski kaya oyma mağara evleri var.
02:01Taş evler var.
02:02Bizanslılar'dan kalma önemli
02:04tarihi evler var.
02:06Bunların restorasyonlarını
02:07imkan sağlayacak
02:09argümanları geliştirip
02:10inşallah büyük iş adamlarımızın
02:13turizm girişimcilerinin
02:15hizmetine açarak
02:16Aksaray'ı bir konaklama
02:18cennetine çevirmeyi hedefliyoruz.
02:20Aksaray'ımızın önemli coğrafi
02:31tescilli ürünlerinden bir tanesi de
02:33şeker böreği.
02:34Halk arasında da
02:35kalbura bastı tatlısı
02:37diye de ifadelendirilir.
02:39Bu tatlımız da Aksaray'ın için
02:41önemli bir yere sahiptir.
02:42Kadınlarımız tarafından
02:43ev ortamında üretilen
02:45daha fazla aile ortamında
02:47ve misafirler ikram edilen
02:49bir tatlı çeşidimiz.
02:50Çok fazla işletmelerimizde
02:52ve restoranlarımızda
02:53yer bulmaz.
02:54Daha fazla bir emek taşıyor
02:56kendi içerisinde.
02:57Bir tatlımızdır.
02:58Biz de bu tatlımızı
02:59tabii ki hem korumak,
03:00muhafaza etmek hem de
03:01gelecek nesillere aktarmak adına
03:03çalışmaları destekliyoruz
03:04ve çalışmalar gerçekleştiriyoruz.
03:06Yapmayı planladığımız,
03:08düşündüğümüz ve çalışmalar
03:09şu an devam etmekte olan
03:10gastronomi evi
03:11ya da kültür evimizde de
03:12bu lezzetleri
03:13orada sergileyeceğiz
03:15ve vatandaşlarımıza sunacağız.
03:16ve inşallah bunu da
03:18gelecek nesillerimize
03:18bu tatlıyı da aktarmış olacağız.
03:30Milletler kültürleriyle var olur.
03:32Mutfak kültürümüzde,
03:33sofra kültürümüzde
03:33bizim genel millet kültürünün
03:35önemli parçalarından
03:36bir tanesidir.
03:37Her bölgenin kendine has
03:38yemekleri var.
03:40Bölgenin de aynı zamanda
03:41coğrafyasından kaynaklı
03:42bu yemeklerin hazırlanış biçimleri,
03:44özellikleri, malzemeleri var.
03:46Orta Anadolu tahıl ağırlıklı
03:47beslenme alışkanlığı olan
03:48bir coğrafya.
03:49Tahıl ağırlıklı bir bölgede
03:51yaşıyor isek
03:51un kaçınılmaz
03:52ürünlerimizden bir tanesi olacak
03:54elbette.
03:55Ve tabii unla birlikte
03:56hazırlanan tatlılarımız var.
03:58Şeker böreği bunlardan bir tanesi.
03:59Damaklarda yemeklerin ardından
04:01lezzet bırakacak,
04:02tat bırakacak
04:03önemli iddialı
04:04ürünlerimizden bir tanesi.
04:06Eski usül
04:06annelerimizin
04:07evlerinde hazırladığı
04:09ürünleri
04:10biraz da zihinlerde
04:11diri tutmaya,
04:12taze tutmaya çalışıyoruz.
04:13Şeker böreğini de
04:14coğrafi işaretli
04:15ürünlerimiz içerisinde
04:16bulunması sebebiyle
04:17hem okulumuzda hazırladığımız,
04:19derslerimizde yaptığımız
04:20örnekler içerisinde
04:21önemli bir
04:22öncelik verdiğimiz
04:24tatlılar arasında
04:25yer alabilir diyebiliriz.
04:27Farklı tatlılarımız da var elbette.
04:29Bir yandan da
04:29yapımı kolay,
04:30lezzeti güzel.
04:31Akıllarda da,
04:32damaklarda da
04:33güzel lezzetler
04:34bırakması sebebiyle
04:35ve bu lezzetin,
04:36bu geleceğin,
04:37değerinin,
04:37geleceğe taşınması bakımından
04:39önemli bir yer tutması
04:40kaçınılmaz.
04:41ve bu öğrencilerimizin de,
04:43öğretmenlerimizin de,
04:44hem eğitim ortamlarında,
04:46hem misafirlerimizin
04:47beğenisine sunma bakımından
04:49bizleri de heyecanlandıran
04:50önemli lezzetlerden bir tanesi.
04:53Şeker böreği,
05:03bir diğer adıyla
05:04kalbura bastı,
05:05günümüze
05:06Osmanlı mutfağından gelmiştir.
05:08Çok güzel bir tatlımızdır,
05:09şerbetlidir.
05:10Bu tatlımız
05:11o kadar lezzetlidir ki,
05:13Ramazan'da
05:14insanlar bunu
05:14sahurda bile yerler.
05:16Bir diğer adıyla
05:16bayram tatlısı diye de geçer.
05:18Bayramlarda,
05:19sabahlar özellikle
05:19annelerimiz,
05:20büyüklerimiz,
05:21ilk işi kalbura bastı
05:22yapmak olur.
05:23Neden adı kalbura bastı?
05:24Önceden,
05:25teyzelerimiz,
05:26anneannelerimiz,
05:27annelerimiz,
05:28kalburdan,
05:29yani un eğlediğimiz kalburdan
05:30şeklini vermişler
05:31ve adı oradan geliyor.
05:33Biraz meşakkatli
05:34ama çok da zor değil.
05:35Tereyağımızı,
05:36ocakta eritiyoruz.
05:37Unumuzun bir kısmını
05:38kavuruyoruz.
05:40Kokusunu alana kadar.
05:41Sonra,
05:42onu soğutuyoruz.
05:43Soğuttuktan sonra,
05:44içerisine yumurta,
05:45yoğurt,
05:46yoğurt biraz gevrekli katsın diye.
05:48Çünkü bu bizim için önemli.
05:49Gevrekli, tatlı.
05:50Gevrek ama ağızda da dağılıyor
05:52aynı zamanda.
05:53Bu şekilde içerisine
05:54malzemelerimizi katıyoruz.
05:55İlk önce bunları yoğuruyoruz
05:57unumuzu koymadan.
05:58En son un ve kabartma tozu ekliyoruz.
06:01Yoğuruyoruz.
06:02Böyle kulak memesi kıvamında
06:03bir hamur elde ediyoruz.
06:04Hamurumuzu yoğurduktan sonra,
06:06kalburumuza,
06:07elimizde ceviz büyüklüğünde
06:08şekil verip,
06:09kalburumuza basıyoruz.
06:11İster oval,
06:12ister yuvarlak şekil verebilirsiniz.
06:14Sonra,
06:14fırınımıza atıyoruz.
06:1520-25 dakika 180 derecede pişiriyoruz.
06:18Benim bu mesleğe ve gastronomi alanına merakım
06:32aslında 8. sınıfta başladı.
06:34İnternette gördüğüm pastacılık ve ekmekçilik
06:36videolarını çok merak ediyordum
06:39ve evde sürekli denemeler yapıyordum.
06:40Bunun sonucunda da
06:41Bulanmak Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi'ni öğrendim.
06:44Burada bu tarz uygulamalar yapıldığını keşfettim
06:46ve 9. sınıfta buraya geldim.
06:49Gastronomi aslında çok öne açık bir bölüm diyebilirim.
06:52Çünkü insanların yiyecek ve içecek hizmeti
06:54asla bitmez.
06:55Yani ileride de devam ettirilebilecek bir meslek.
07:09Kalbur'a bastı tatlımız tabii ki
07:11dışarıdan bakıldığı zaman
07:12basit bir tatlı gibi elbette gözükebilir,
07:15anlaşılabilir.
07:15Ancak burada tabii ki
07:17kadınlarımızın el emeği, göz nuru var.
07:19Bu iş için sarf etmiş oldukça önemli bir emek var.
07:22Dolayısıyla onu yerken, tadarken
07:23bunu göz önünden bulundurmak gerekiyor.
07:26Bu anlayışla onu tatmak gerekiyor ki
07:28hemşerilerimize bu bilince sahipler.
07:31Dolayısıyla da yemek kültürümüzün
07:32önemli bir parçası.
07:33Bunu gelecek nesillere aktarmak
07:35ve vatandaşlarımıza sunmak,
07:37tattırmak da hem bizlerin
07:39hem vatandaşlarımızın önemli bir görevi.
07:42Öğrencilerimizde özellikle dikkatimizi çeken
07:53hususlardan bir tanesi şu.
07:54Temel bir yaklaşım biçimi olarak
07:56öğrenmeye açık olma ilkesini
07:58önemsiyoruz.
07:59Hiç kimse mükemmel değildir.
08:01Herkesin mutlaka öğreneceği şeyler vardır.
08:03Ama öğrenilen şeylerin de
08:04paylaşıldıkça daha güzelleştiği ve zenginleştiği
08:07aşikar.
08:08Gençlerimizin var olan güzellikleri,
08:10hatta kimi zaman kendine has dokunuşlarla
08:13daha da zenginleştirerek
08:14yenilemeye, geliştirmeye yönelik
08:17çalışmaları bizi de heyecanlandırıyor.
08:19Çünkü ben çalışma odama her gün yeni bir
08:22öğrencimin yeni bir ürünle geldiğini gördüğümde
08:23ayrı bir çalışma şevki kazanıyorum.
08:26Yani mutfakta, atölyede
08:28yaptığı çalışmanın öğretmenimizin
08:29verdiği bir fikirle veya kendi evinde,
08:31kendi coğrafyasında bildiği,
08:33gördüğü, gözlemlediği herhangi bir konuyu,
08:35atölyede üzerinde çalıştığı ürüne uyarlayarak
08:38bana getirdiklerinde çocukların
08:40gözlerindeki heyecanı da görmek
08:42bizim daha çok çalışma azmimizi
08:43kançılıyor işin doğrusu.
08:44Daha çok çalışmak gerektiğine inanıyoruz.
08:47Yeniden kendimizi tazeliyoruz.
08:48Ve tabi değişim kaçınılmaz, gelişim kaçınılmaz.
08:51Ve tabi özü muhafaza ettiğimiz sürece bu kaçınılmazlığı
08:55hepimizin kabul etmesi gerekiyor.
08:56Dün dünde kaldı cancağızım diyor.
08:58Artık yeni şeyler söylemek lazım.
09:00Gençlerin de yeni şeyler söylemesi elbette kaçınılmaz.
09:03Fakat eskiyi unutmadan, eskiyi bir kenarda bırakmadan.
09:16Uygulama otelimizde coğrafi işaretlerimizi
09:18özellikle öğrencilerimizle, diğer şeflerimizle
09:21bilmesek de yapıyoruz, öğreniyoruz.
09:24Öğrencilerimiz de bizden öğreniyorlar.
09:26Otelimizde coğrafi işaretleri, lezzetlerimizi yapıyoruz.
09:29Gerek olsun incelek, kalbura bastığı, ondan sonra tahinli pidemiz,
09:34şeker çöreğimiz, onların hepsini yapıyoruz.
09:37Öğrencilerimizi öğretiyoruz.
09:39Biz bilmesek de biz de öğreniyoruz.
09:41Çünkü insanlar bizden artık coğrafi işaretleri araştırıyorlar.
09:45Bunları tatmak istiyorlar.
09:46İnsan diyor ki Aksaray'a geliyor.
09:47Aksaray'ın nesi mesur, nerede yapılıyor?
09:50Hani uygulama otelinde yapılıyor.
09:51O zaman diyorlar ki hani gidelim orada yiyelim.
09:53İncelek yiyorlar, bilerek tahinli pide yemeye geliyorlar,
09:56tahinli pide almaya geliyorlar.
09:58Biz de yardımcı oluyoruz tabii ki misafirlerimize.
10:10Güzel bir şeker böreği ağızda dağılmalı ve üstü kıtır olmalı biraz.
10:14Aslında tarihi çok eskiye dayanır.
10:16Osmanlı mutfağından bu yana gelen önemli bir tatlıdır.
10:19Günümüzde de çok fazla tercih edilir.
10:21Aslında çok ağır bir tatlı olmasına rağmen annelerimiz sahurda da yapar.
10:25Çok fazla tüketlidir.
10:26İlk olarak bu şeker böreğini Dilari şefimle deneyimledim.
10:29Ardından daha çok pratik olsun ve kendimi geliştirmek için Ede'de denedim.
10:33Ailemi sundum.
10:34Çok beğendiler ve dışarıda satılanlardan çok daha farklı olduğunu söylediler.
10:38Öğrencilerimize, gençlerimize ve yaşlılarımıza yani her kesime biz Aksaray'ın inanç turizmi noktasındaki tanıtımları yapacağız.
11:02Hristiyan dünyasına yönelik de yine tanıtım çok fazla oluyor.
11:08Zaten bilindiği üzere Kapatokya turizmi belli yani şu anda yanı başımızda Nevşehir var.
11:15Nevşehir şu anda dünyadan 5 milyon turist alıyor ve oralarda da yine kiliselerin yoğun olduğu yerler yani oranın turistini bizim amacımız Aksaray'a entegre etmek.
11:27Yani şu anki 1,5-2 milyon turizmi biz 3 milyon, 4 milyona çıkarma noktasında çalışmalarımız yoğun bir şekilde devam ediyor.
11:44Turizm faaliyetlerinin gelişmesiyle, çeşitlenmesiyle beraber tabii ki bir alt başlık olarak da gastronomi turizmi diye ülkemizde son yıllarda bir alan ortaya çıktı.
11:54Yöresel yemeklerin sunumu yapılması, bunların gelen misafirlere tattırılması önem arz ediyor.
12:00O bölgenin, o yörenin işin esasında zenginliğini de göstermiş oluyor.
12:04Bahsetmiş olduğum gibi son yıllarda bu gastronomi turizmi de artmayla, gelişmesiyle beraber kadim yemekleri olan lezzetlerin ön plana çıkarılması şehirler adına önem arz etmeye başladı.
12:14Hem şehrin ekonomisine katkı sağlaması, hem şehrin markalaşması adına, vatandaşlara da tabii ki hem yerleşik vatandaşlara da o lezzeti tekrar hatırlatmak, gündemine getirmek adına da büyük önem arz ediyor.
12:27Günlük menülerimizde hazırladığımız ürünlerimiz içerisinde zaten yöresel ürünlerimiz var.
12:43Özellikle hem başlangıç yemekleri, çorbalar ve benzeri, hem ana yemekler hem de tatlılar konusunda.
12:49Zaten coğrafi işaretli ve yörede coğrafi işareti alınmamış olsa bile hazırlanan, yapılan ürünlere ilişkin menülerimizde özellikle yer veriyoruz.
12:58Özellikle haricen öğrencilerimizin yaptığı çalışmalarda, öğretmenlerimizin yaptığı çalışmalarda yeni ürün fikrini araştırma, geliştirme mantığıyla destekliyoruz.
13:07Ve çıkan ürünlerle ilgili bizim her ay yaptığımız bir ARGE çalışması mutlaka vardır.
13:12Aksaray'ımızın güzel bir yerinin, yöresinin ismini veriyoruz.
13:15Kıymetli bir değerinin ismini veriyoruz.
13:17Bu çalışmalarda özellikle Aksaray'ın tarihi değerlerini, kültürel değerlerini hazırlamış olduğumuz ürünlere de vermek suretiyle, marka değerine de katkı sağlayabileceğimizi düşünüyoruz.
13:27Misafirlerimizin, yerli veya yabancı gelen bütün misafirlerimizin hazırladığımız ürünlere ilişkin tepkilerini de gözlüyoruz.
13:34Çok güzel geri dönüşler alıyoruz.
13:36Aksaray'ı bu ürünlerimiz vasıtasıyla daha çok tanıyabildiğimizi, tanıtabildiğimizi düşünüyoruz.
13:41Çünkü her bir üründe, her bir yörenin özelliğine has işaretler bulunduruyoruz.
13:46Ve misafirlerimizin de oldukça ilgi çekici bulduğunu gördük, gözlemledik.
13:49Bu çalışmalarımıza da elbette zenginleştirerek devam etmeyi düşünüyoruz.
13:52Bence bir Aksaray'da bütün coğrafi işaretlerini bilmeli.
14:05Gerek yemek olsun, gerek başka şeyler olsun.
14:08Ben bir genç olarak bunları takip ediyorum.
14:10Ki yanındaki öğrencilere de bir usta öğretici olarak ne fayda verebilirsem, onlar için ne öğretebilirsem, benim için bunlar bir artı.
14:18Hani onlar dese ki Dilara Şefim'den öğrendim, işte Dilara Ostroloji'den öğrendim.
14:22Bunların hepsi benim için bir mutluluk.
14:25Ben bunları duyunca çok mutlu oluyorum.
14:26Biz parlak gençleriz.
14:28Bizim eğitimimiz öğrenciler de bence parlak olacaktır.
14:31Dediğim gibi çok önü açık bir bölüm ve eğer istiyorsanız pes etmemeniz gereken bir bölüm.
14:46Gayet eğlenceli ve pratik uygulaması çok.
14:49Yorucu bir yol ama seviyorsanız değer.
14:52Yaşıtlarıma eğer seviyorlarsa ve ilgileri varsa kesinlikle tercih etmelerini öneriyorum.
14:57Bir ustadan, bir şeften kesinlikle öğrenmeleri gereken şeyler var.
15:00Sadece Türkiye'de değil ya da kendi evinizin mutfağında değil birçok yerde yapılan ürünler var.
15:07Hocalarımdan ve ustalarımdan öğrendiğim bilgileri ve aldığım bayrağı bir sonraki kuşaklara, nesillere aktarmak için en iyi şekilde öğreniyorum.
15:14Bir gün yolunuz düşerse bu şeker böreğini en iyi şekilde size sunacağım.
15:19MÜZİK
15:31İzlediğiniz için teşekkür ederim.
16:01Halkbank'ın katkılarıyla
16:02Önce halk sonra bankayız Halkbank.