- 5 ay önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Iğdır'ımız ülkemizin 3 ülkeye sınırı olan tek şehridir.
01:05Bundan dolayı da jeopolitik olarak çok önemli bir yere sahiptir.
01:09Ayrıca komşu illerine nazaran ova şehrimizdir Iğdır'ımız.
01:13Ve bol su kaynaklarına sahibiz.
01:16Iğdır Ağrı Dağı'nın %65'ine sahiptir.
01:19Sayın Valimizin öncülüğünde Ağrı Dağı'na adeta bir gerdan modeliyle
01:24turizmi geliştirmek ve aynı zamanda oraları kalkındırmak amacıyla güzel yollarımız yapılmaktadır.
01:31Ayrıca Iğdır'ımız iklim anlamında bir Akdeniz-Ege iklimi yaşanmakta.
01:38Bundan dolayı da hemen hemen her çeşit tarımsal ürün geliştirilmektedir.
01:42Biz burada Sayın Valimizin öncülüğünde tarımsal ürünleri çeşitlendirmeye,
01:48farklı ürünleri burada yetiştirmeye ar-ge çalışmalarımız devam etmektedir.
01:53Ayrıca çevre illere nazaran özellikle sınır il olmamızdan dolayı Zengezur Koridoru bizler için çok büyük önem arz etmekte.
02:01Biz burada bunun faaliyete geçtiği andan itibaren buranın çok iyi bir lojistik merkezi olacağını düşünmekteyiz.
02:08Iğdır'ımızın ticari anlamda da gelişeceğini düşünüyoruz.
02:11Kötürümüze çok bağlıyız.
02:22Özellikle mesela biz özel günlerde örnek verin Ramazan ayında biz ilçemize iftar yemeği vereceğiz.
02:31Biz yemek fabrikalarına yemek istemeyiz kesinlikle.
02:34Affedersiniz hayvanı kendimiz keseriz, tosunsa, koyunsa, yağını, pirincini kendimiz alırız.
02:40İlçemizin çalışkan kadınları toplanır bir araya 20 tane, 30 tane, 40 tane neyse.
02:45O yemeği 1000 kişilik, 800 kişilik o konuda yani bizim hiçbir sıkıntımız yoktur.
02:49Toplanırlar bir araya, öğlen başlar, akşam iftana kadar 1000 kişinin yemeğini yaparlar.
02:55En güzel, en lezzetli bir şekilde yaparlar.
02:57Gençlerimize servis yapar.
03:00Karşıma gerek yok.
03:01Onun için kültürümüzde bizimki yani 100 yıl bundan önce neyse düğünlerde nasıl yemekler işte.
03:06Hanımlar, komşular yemek yapardıysa aynı şekilde o kültürümüz devam ediyor.
03:17Bozbaş, bölgenin en önemli gastronomi ürünü.
03:23İçindeki iki ana maddesi kuzu incik ve nohuttan.
03:26Ekstra içerisine soğan, zerdeçal ve domates konularak yapılan bir ürün.
03:32Fakat bozbaşın kendisinden ziyade tüketimi de ayrı bir sanat.
03:37Önce eti ve nohutu ayrılıyor.
03:39Su kısmı içerisine buranın yöresel bir ekmeği kırılarak ayrı bir tüketiliyor.
03:45Sonra eti ve nohutu ayrı tüketiliyor.
03:48Yani bölge tarafından ve gelen ziyaretçiler tarafından beğenilerek tüketilen,
03:52aynı zamanda bir şifa deposu olan bir yiyecek.
03:54Özellikle kış aylarında hastalıklara karşı en koruyucu olduğunu düşünüyoruz.
04:00Bozbaş, Şimeş, bu coğrafyada yaşayan İran'da aynı şekilde vardı.
04:20Türkiye'de de Iğdır'da şu an ama Iğdır'dan İstanbul'a lokantasyon hemşerilerimiz.
04:25Bu kültürü İstanbul'a da taşıdı, Ankara'ya da taşıdı.
04:28Bozbaşta bu Iğdır'a özel bir yemekti.
04:31Iğdır'a özgüydü.
04:32Ama şu an İstanbul'da da var, İzmir'de de var.
04:35Iğdır'nın olduğu her bir yerde bozbaş yemeği var.
04:38Bozbaş yemeği kısık ateşte.
04:40Etle, kuzu etiyle genelde kuzu eti, domatesle, kuzunun kuyruk yağıyla kısık ateşte fırında ağır ağır birkaç saat içerisine pişer.
04:49Tastan döktüğün zaman et de kemik birbirine ayırılır.
04:51Etin artık iliklerdeki, kemiklerdeki bütün güzel, iyi biçtiği için vitaminleri oradan çıkarır yani.
05:09Bozbaşın özelliği ise doğal oluşu.
05:12Herhangi bir katkınmazdık katılmıyor.
05:15Tamamen orijinal hayvanın kendi yağı.
05:17Hayvanın tümünü kullanabilirsin, kullanabilirsin.
05:20Bozbaş diye geçmez ama.
05:22Ortaya bir güzel surlu yemek çıkar.
05:24Bozbaşın bozbaş olabilmesi için hayvanın bazı özel incik dediğimiz but kısmı veya kol başları, but başları incik dediğimiz bölgeler bozbaş.
05:35Bunları biz porsiyona göre keseriz.
05:37Maşrafalarda birer porsiyon pişiriyoruz.
05:39Bozbaşın pişirme süresi 5 saat'ı falan buluyor.
05:44Yiyilişi, güzelliği kadar bir de bunun zahmeti de var.
05:47Meşakatı bir yemek.
05:494 ana malzemeden oluşan bir yemek.
05:52Et.
05:53Biz burada zerneçal dediğimiz sarı kök.
05:56Baharatı var.
05:57Hayvanın kendi kuyruk yağını kullanıyoruz.
05:59Nohut var.
06:00Nohut da dediğim gibi sıralan bir nohut değil.
06:028 milim var, 12 milim var, 9.
06:05Bizim bozbaşlar genelde 9 milim veya 10 milimi kullanıyoruz.
06:085-6'lık bir süresi var.
06:10Bozbaşın özelliği doğal oluşu.
06:12Herhangi bir katkı maddesi yok.
06:13Biz 80 yıllık bir müesseseyiz.
06:31Şimdiye kadar elimizden geldiği kadar halkımıza ve dışarıdan gelen müşterilere, yurt dışından da gelenler olur.
06:39Yabancı, yerli olsun onlara sunmak için çaba gösteriyoruz.
06:45Devam da ediyoruz şimdiye kadar.
06:48Elimizden geldiği kadar.
06:49Şimdi bundan sonra da devam edeceğiz.
06:52Biz 3. nesiliz.
06:54İnşallah bizden sonrakiler de bu mesleği devam edebilir.
07:09Benim İzmir'de kuzenim var.
07:13Yani İzmir'de doğmuş, büyümüş.
07:15Bizim kültürümüzden çok uzak.
07:17Şimdi bizim orada da bozbaş böyle, şöyle, böyle anlatınca
07:20adam ilk iner inmez beni bozbaş yemeğe götür dedi.
07:24Getirdik.
07:25Çömçede, Şerbik dediğimiz çömçede getirdiler.
07:27Bıraktılar önümüze.
07:28Adam nasıl yiyeceğini bilemiyordu.
07:30Ben önce şey yaptım.
07:31Lavaşı çikeledim şeyin içine.
07:33Ondan sonra suyunu döktüm.
07:35En son eti bir de geri kalanlara döktüm.
07:38Yedirdim.
07:39Yani ilk gördüğü zaman böyle hani kokusu, şeyi biraz böyle hani ağırmış gibi zannetti.
07:45Ama yedikten sonra lezzeti, o tadı beğendi yani.
08:00Gastronominin gelişmesiyle birlikte ve yayılmasıyla birlikte
08:03insanlar tamamen kültürel ve turizm turlarının yanında gastronomi turları geliştiriyorlar.
08:09Bizim de bu konuda en büyük avantajımız çevre illerimizden ve yurt dışından,
08:15özellikle komşu ülkelerimizden yine bozbaş ayrı gastronomi anlamda değerli olan
08:22bizim ürünlerimizi tüketmeye birçok turistimiz ziyaret etmektedir.
08:27Bunu biz esnaflarımızdan, restoranlarımızdan gözlemliyoruz.
08:31Belli periyodik dönemlerde aldığımız bilgilerle bunu destekliyoruz.
08:36İnsanlar artık kaliteli ürün tüketmek istiyor.
08:39Doğru ürün tüketmek istiyor.
08:41Öyle olunca da bir ürün nerede yetişiyorsa veya nerede oluyorsa,
08:45esas nerede üretildiyse, kadimden beri yapılan formüllerle nerede yapılıyorsa onu orada almak istiyor.
08:52Öyle olunca da artık kaliteli ürün ve kaliteli yaşamın ön plana çıktığını düşündüğümüzde,
08:57coğrafi işaretli ürünlerin şehirlere, ekonomik anlamda ve turizm anlamında büyük katkısı olduğunu düşünüyoruz.
09:04Şimdi biz zaten bu gelenek göreneklerimizi unutturmamak için,
09:19demin ne söyledim?
09:20Biz özel günlerde, Ramazan ayında iftar yemeği vereceğiz.
09:23Kültürümüzü kayıp etmemek için biz yemek fabrikalarına yemek siparişi vermiyoruz.
09:28Zaten gençlerimizle teşvik ediyoruz.
09:31Bizim zaten dünyanın siyaseti gençler üzerindedir.
09:35Bir ülkenin ayaqda durabilmesi için genç nesiline ihtiyacı var.
09:39Bizim için gençlerimiz, bilhassa benim için gençlerimin hepsi benim canım kadar mühendidir.
09:45Ben ayırt etmem, bu benim amcamın torunu, bu benim dayımın torunu, bu el oğlu, ben de o yoktur.
09:50Benim kardeşimin çocuğu neyse, bu ilçedə yaşayan gençlerin hepsi aynıdır.
09:56Onların, her biri benim evladımdır.
09:57Bunu da ispatlarım.
10:00Hiç bana gerek yok.
10:01Çıkın Arap Meydan'da, kahvelerde, kahvelerin önünde oturan parklarda bastırırsan gençlerimi röportaj yapın.
10:07Siz sorun, onlar cevaplasın.
10:08Her yemekte olduğu gibi bozbaşta da bir açlıklı bozbaş dediğimiz var.
10:30Açlıklı, bu da koldan çıkıyor, hayvanın kolunda.
10:34Buttan çıkar incik, o da güzel, incik diyoruz, sade incik.
10:38Ama koldan çıkan açlıklı.
10:40Hani sürekli yiyen bir insan biliyor bunu.
10:42Geldi ustam bana bir misafirim var, üç dört tane bir açlıklı bozbaş ayırır mısın?
10:48Açlıklı da dediğim gibi koldan çıkıyor.
10:49E tabi buttan çıkan iyi değil mi, o daha güzel.
10:53Hani açlıklı bozbaş, eti biraz daha böyle sığırı bir göze alsak, sığırın genelde sert ya.
11:01Sığırın bir güzel yumuşak bölgesi var.
11:03Arka kalçanın iki birleşimde bonfile dediğimiz sığırın komplesi sert ama bonfile mübarek pamuk gibi.
11:10Bizim açlıklı tabir ettiğimiz bozbaş ise o şekilde.
11:13Yani daha yumuşak, eti daha böyle bir güzel lezzetli olduğu için.
11:17Genellikle gelen müşterilere bunu söylüyorum.
11:37Bunu yemesini biliyor musunuz, bilmiyor musunuz?
11:39Onlar da biz bunu ilk olarak yiyoruz dediği zaman söylüyorum ki bırakın ben tarif edeceğim.
11:46Bozbaşı getiriyoruz, zaten onlar onun için gelmiş, bozbaşı yemek için.
11:50Ben bozbaşı önlerine bıraktığım zaman öncə əkməyimizi doğuruyoruz içərisinə, ondan sonra əkməy doğradığımız zaman ətin suyunu döküyoruz içərisinə.
12:00Ət suyu döküldükdən sonra, bu çorbanın ətini onu yedikdən sonra, ondan sonra içərisində haşlanmış kuzu əti ilə nuhut var.
12:10İkinci aşamada da nuhutla əti yiyəcəksin.
12:13Onun da məsələ yemə şəkli var.
12:16İstəyən o şəkildə kemiklərə ayıqlandıqdan sonra əti diri olaraq nuhut ətləyebilir və ya da özəl olaraq onların tokmağı var.
12:27Tokmaqla əzildiyi zaman lahmacun gibi olur.
12:30İki şəkildə yemə şəkli var.
12:32Müşteriyə sunuyoruz, hangisini isterse biz öyle hazırlıyoruz müşterilərə bu yemeği.
12:51Biz dışarıda da bu lezzeti arıyoruz.
12:55Biz hani damak tadımız diğer şehirlere göre, diğer yörelere göre biraz farklı.
13:02Biz dışarıya gittiğimizde ya da biz grubete gittiğimizde bozbaşı arıyoruz.
13:07Damak tadımıza hitap edən ya da biz böyle yetiştik, böyle büyüdüğümüz için arıyoruz bu lezzetimizi.
13:14Gelen arkadaşlarımıza da, misafirlerimize de tavsiye ediyoruz.
13:18Misafirlerimizi götürüyoruz bozbaşı yemeğe.
13:20Eskiden annelerimiz bunu gelen yabancı misafirlerimize tattırıyordu.
13:24Yani onlar aynı tarifte, annelerimizin yaptığı tarifte biz dışarıda bulabilmemiz çok mutluluk verici bir şey.
13:31Hani annemizin evde yaptığı, misafirimize yaptığı bozbaşı biz dışarıda aynısını bulabiliyoruz.
13:36Yani sağ olsun ustalarımız çok güzel yapabiliyor.
13:39Ya anne tadında bozbaşı yiyoruz öyle diyelim.
13:41Iğdır az önce de bahsettiğimiz gibi konumu itibariyle diye kendini çevre illerinden ayırmış bir yer.
14:00Bundan dolayıdır ki Iğdır'ın gastronomisi aslında çevre illeri de destekleyebilen bir gastronomi.
14:07Çünkü burada yetişen bitkiler, burada yetişen meyveler çevre illerimizi de desteklemektedir.
14:14Biz Kültür Turizm Müdürlüğümüzle beraber valiliğimizin öncülüğünde Iğdır'ımızın gastronomisinin daha çok gelişmesi için kadimden beri yapılan yemeklerini,
14:26coğrafi işaret alabileceğimiz farklı meyvelerini, sebzelerini gün yüzüne çıkartma çalışmalarımız devam etmektedir.
14:34Gelen misafirlerimiz neyi talep ederse biz onlara ızgara da yaparız, bozbaş da yaparız.
14:51Tabi bozbaş bizde mesela çok sıkıntılı bir yemek değil.
14:55Yani bozbaş etiyle, suyuyla çok tatlıdır.
14:58Bozbaşın suyuna tatı veren kemiklerdir.
15:01O saatlerce söylediğim gibi ocakta, fırında saatlerce ağır ağır, kısık ateşte bişer.
15:06Çok lezzetli de olur.
15:08Gelen misafirlerimiz zaten bizden bir sürü, uz şekil, bozbaş bize ikram edin başkanım.
15:14Bizim yani bunu gidip lokantalarda, restoranlarda da yapılır.
15:19Yalnız bizim buradaki ev hanımlarının yaptığı onlardan kat katla lezzetlidir.
15:31Geçmişte bu yemek pek böyle yaygın hale gelmemişti.
15:42Hani takdir ederseniz o dönem bu kadar işte hani iş yerleri, lokantaları falan.
15:46Kısıtlı bir.
15:47Ama eve misafir geldiği zaman tabi yöre insanı bildiği için, aşina olduğu için bu yemeğe evinde misafir geliyor.
15:54Tencerede pişerlermiş.
15:55Maşrafalarda değil de tencerede 5 kişilik, 10 kişilik, 7 kişilik.
16:00Misafir kaç kişiyse bu yemek misafir tarafında rakabeti beğeniliyor.
16:06Yavaş yavaş tabi bu şekilde teknoloji ilerlerdi, lokantalar çoğaldı falan.
16:11Böyle bu şekilde coğrafi haline geldi, gelenek haline geldi.
16:15Bir yörenin özel bir misafirliği karşılayacak yemek haline geldi.
16:19Büyüklərimiz bize sadece işletmede doğru olmamızı, dürüst olmamızı, müşterilere iyi hizmet sunmamızı öğrettiler.
16:45Zaten biz sabahleyin gün doğmadan lokantaya geliyorduk.
16:50Çünkü babamız öyle bizi öğretti.
16:52Çünkü güneş doğduğu zaman, geldiğiniz zaman bərəkəti olmaz o iş yerinin derdi.
16:58Biz de sabahleyin günleş doğmadan önce lokantaya gelirdik.
17:03Babamızla çocuk yaşta gelirdik.
17:05Ama babamızın sayesinde biz bu məsləyi öğrendik.
17:10Şimdide devam ettiriyoruz.
17:12Biz elimizden geldiği kadar dışarıdan gelen misafirlerimizi, yöresel kültürümüzü tanıtmak için yöresel yemeklerimizi yediriyoruz.
17:29Yöresel yemeklerimizi yedirdikten sonra yöresel içeceklerimizi iştiriyoruz.
17:35Bu şekil yolcu etmeye çalışıyoruz misafirlerimizi.
17:37MÜZİK
17:49MÜZİK
18:01Halkbank'ın katkılarıyla.
18:25Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
18:28MÜZİK
18:29MÜZİK
18:40MÜZİK
18:44MÜZİK