00:00Désormais, le samedi matin, nous passons à table, figurez-vous, avec notre nouvelle star à nous.
00:04C'est le chef Cyril Lignac qui est là pour vous, Lignac chez vous.
00:07Bonjour Cyril.
00:08Bonjour.
00:08Aujourd'hui, on choisit un produit de la mer.
00:11Vous avez choisi un produit de la mer, c'est la moule de Bouchot.
00:14Ah, j'adore.
00:15Alors, la première info, c'est que la moule de Bouchot ne vient pas de Bouchot.
00:19Bouchot, ce n'est pas un lieu et c'est une façon de cultiver, mais les gens ne le savent pas.
00:23Vous avez raison de le préciser, alors qu'on en fait ?
00:25Alors, je vous explique, le Bouchot, c'est un pieu en bois partiellement enfoncé dans le sable.
00:30À marée haute, il est sous l'eau.
00:32À marée basse, il est presque totalement découvert.
00:35Mais du coup, c'est quoi le rapport avec la culture des moules ?
00:37Alors, aucun au départ, puisqu'on raconte qu'au XIIIe siècle, un Irlandais, Patrick Walton, se serait échoué en Vendée.
00:44Cherchant à se nourrir, il a planté de longs piquets de bois à marée basse pour accrocher ses filets.
00:49Il était malin, d'ailleurs, parce qu'il se serait rendu compte assez rapidement que les coquillages se fixaient directement sur ces piquets en bois, en fait.
00:58Et donc, ce qui est génial, c'est qu'il y a une variation de marée haute et de marée basse.
01:03C'est-à-dire que, comme les huîtres, d'ailleurs, ou comme les moules, c'est un muscle.
01:07Donc, plus ils sont à l'extérieur de l'eau, plus le muscle travaille.
01:11Et c'est dans cet effort qu'on a ces belles moules, là.
01:15Bon, alors, on les cuisine comment ? Vous les cuisinez comment, là ?
01:17Alors, il y a plein de manières. Moi, je les aime de tellement de façons.
01:21Mais j'avais envie, aujourd'hui, de mélanger la terre et la mer.
01:24C'est-à-dire les moules cuisinées avec du chorizo, pour relever un petit peu.
01:29Donc, dans une cocotte, c'est toujours le même principe.
01:31Dans une cocotte, on met de l'huile, d'olive, on met de l'ail, des échalotes, du thym et du laurier.
01:37On met bien ces moules à tremper dans de l'eau avant, quand on revient du poissonnier.
01:41On les frotte entre elles, parce qu'il y a souvent de la barbe, mais il y a aussi souvent des petits débris de coquillages.
01:47Puisque les moules se collent au poteau et les coquillages se collent sur la moule.
01:53Donc, après, on a ces bouts un peu bizarres dans la bouche.
01:56Donc là, on les met à cuire, avec du vin blanc, on couvre 3 minutes.
02:01Les moules vont s'ouvrir.
02:03Avec une écumoire, on enlève les moules, on garde le bouillon.
02:08Parfois, il y a des petits morceaux de coquillages qui vont casser.
02:11Donc, on le filtre, on récupère bien ce bouillon.
02:14Et ensuite, on va monter au beurre, à la crème et au chorizo.
02:18On va mixer le tout.
02:20Ça va nous faire une sauce épicée.
02:21Et ça, après, on va les reverser sur nos moules et on les mange comme ça.
02:26Moi, j'aime bien mettre des petits morceaux de pain, du pain de campagne, à tremper dedans.
02:31Comme ça, on pioche dedans.
02:32On mange le pain, on a le jus là et les moules.
02:34Ah, c'est fantastique.
02:35Et le chorizo qui m'intéresse particulièrement, en dé ou en tranche ?
02:38Alors, moi, je préfère toujours en dé.
02:41Parce que comme ça, c'est à la taille plus petite que la moule.
02:44Donc, on a vraiment ce goût épicé.
02:45Et puis, ce qui est surtout important, c'est que quand on a terminé,
02:49on va mettre les moules.
02:50On peut rajouter du chorizo frais.
02:52Comme ça, on a le goût du chorizo cuit, frais.
02:55Et quelques tomates cerises à l'intérieur.
02:57Un peu de piment d'Espelette.
02:58Et ça nous donne un peu de fraîcheur.
03:00Et on a toute la garniture avec.
03:01Alors, bien sûr, moi, j'aime bien les frites.
03:03Alors, quelques frites à côté.
03:04Obligatoire, non ?
03:05Obligatoire.
03:06Frites maison, obligatoire.
03:07Fous-titrage ST' 501, ص 거기,
03:21j'aime bien les frites.
03:23Voilà.
03:23Pour protester, il faut que j'ai la tête.
03:25Il faut c paquet de Wars expectant.
03:27Sous-titrage ST' 501, Såct bez.
03:27À la main, c'est Butter.
03:28Et à c'est debout.
03:29Disco-colle, ça, c'est curieux.
03:29Et là, c'est pas評 cara.
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