- há 8 meses
Receita fácil, rápida e deliciosa. Focaccia de calabresa e mussarela.
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Estilo de vidaTranscrição
00:00Tá aí em cima, meu filho.
00:01Tá tudo bem aí em cima?
00:03Não, eu não sou tão baixinha, não.
00:04Eu tenho 1,65, minha gente.
00:07Tu tem quanto?
00:081,91.
00:09Misericórdia, rapaz.
00:10Cadê o pouquinho, produção?
00:12Menino, hoje,
00:14o chefe Pedro vai fazer essa focátia.
00:17Olha pra cá, rapaz.
00:19Chefe, qual é o ponto principal
00:22que você tem que ter um cuidado
00:24quando for fazer uma focátia,
00:26uma massa dessa?
00:27Massa, eu acho que já é uma dificuldade na vida.
00:29É complicado, a gente vai fazer ela na mão.
00:31Todo mundo em casa vai conseguir fazer.
00:33Mas é o ponto dela, é uma massa mole.
00:35É só não se desesperar em sair em pânico
00:37e colocar mais farinha.
00:39Mas com o tempo que você for mexendo,
00:40manuseando, ela vai ficar lisinha,
00:42vai ficar firme.
00:43Se tiver lisinha,
00:45você tem...
00:45Eita!
00:46E todos os ingredientes bem direitinho.
00:49Passo a passo da receita,
00:50vai estar nesse QR Code aí.
00:52Cadê a messa pra botar o survaco no QR Code?
00:53Tá botando o microfone dela.
00:55Mas entra aqui, ó, nesse QR Code.
00:57Você vai direto pro site Receita da Boa.
00:59E vai ter lá todo o passo a passo,
01:01bem direitinho, tá certo?
01:02Quantidade dos ingredientes,
01:04tudo certinho.
01:04Chegou.
01:05Chegou.
01:06E aí, Messinha?
01:06A gente tá de rosa.
01:08A gente tá de rosa hoje,
01:09que é sexta-feira.
01:11Sextou.
01:12Sextou.
01:12Sextou, Glória.
01:14Chefe, por favor,
01:15a cozinha é sua.
01:16Primeiro, pra gente começar qualquer massa,
01:19a gente começa fazendo uma esponja.
01:22Hum, uma esponja.
01:23Então, aqui a gente tem 50 gramas de farinha de trigo
01:26do começo da receita.
01:28Temos o fermento.
01:30Esse aqui é o biológico, tá?
01:32Então a gente mistura com a farinha
01:34e coloca também a água.
01:36Então, pra fazer a esponja,
01:40farinha de trigo, fermento.
01:41Farinha de trigo, fermento e água.
01:43Água normal?
01:44Normal.
01:45Beleza.
01:46Sem ser morna, nada não.
01:47Isso.
01:49Olha a esponja, a menina, ele fazendo.
01:50Mostra aí, João Zico.
01:52Com o tempo, vocês vão perceber aqui
01:53que essa farinha, ela vai criar umas bolinhas.
01:56Então, vai estar no ponto ideal
01:58pra gente misturar na massa.
02:00Então, você vai misturando devagarzinho
02:01até ficar a bolinha?
02:02Isso.
02:03Não, deixa ela descansar.
02:04Cobre com filme, deixa descansar.
02:06Vai ficar assim.
02:06E ela vai começar a crescer por ela mesma.
02:08Entendi.
02:09Aí vai ficar desse jeito aqui?
02:11Isso.
02:12Olha aí.
02:13Então, já tá ali, crescidinha.
02:16Ó, ele tá ensinando bem direitinho.
02:17Vê se...
02:18Desde o cozinha ensinando.
02:19Feito a esponja,
02:20a gente pega o restante da farinha,
02:23coloca a esponja,
02:25que aqui é o fermento,
02:27é o que vai dar o sabor,
02:28que vai dar o aroma da massa,
02:30vai fazer ela crescer.
02:32Arrasou.
02:32Deixa eu me perguntar a coisa,
02:33mas o que você tem com asana, hein?
02:3426.
02:35Ó, e a menina é novinho, né?
02:37Ele já abalando.
02:39Aqui a gente vai o sal.
02:41São cerca de 6 gramas de sal, tá?
02:45Como ele já tem prática,
02:47ele já sabe.
02:47Ah, ele já vai no oi dele.
02:49O azeite também.
02:50É uma massa que ela vai ter
02:51aquele gostinho de azeite no final.
02:53Ai, é bom demais.
02:55Então, são 30 gramas de azeite.
02:57Ó.
02:59Ó, até então dá pra fazer,
03:00simulagem.
03:01É, dá tranquilo.
03:01Tranquilo.
03:02Tá tranquilo, tá tranquilo.
03:03Em relação à água,
03:05tem farinha que absorve
03:06mais ou menos água,
03:07então vai colocando aos poucos.
03:11Começa com a colher aqui,
03:14vai misturando.
03:17Essa massa aí vai dar pra...
03:19Uma focate.
03:20Uma focate é desse tamanho aqui.
03:22Desse tamanho aqui, ó.
03:24É 30 por 10, se eu não me engano.
03:27Arrasou, é um bocado.
03:27E ela tem um meio quilo.
03:29Que ela oferece, né?
03:29Tem mais de meio quilo ela.
03:31Vender por quanto, chefe?
03:32Se alguém que tá em casa,
03:33tá aí sem, por exemplo,
03:34seu emprego,
03:35quer arrumar um extra,
03:37um dinheirinho,
03:38quer ganhar dinheiro.
03:38Eu, no caso,
03:39eu vendo essa focate também.
03:40Eu tenho uma padaria artesanal,
03:42são de fermentação natural.
03:43Então, a partir de 30, 35,
03:45é um preço legal pra ela.
03:47Olha aí, dá pra ganhar um dinheirinho,
03:48misturando a Maria.
03:49Ó, aqui eu percebi
03:50que essa massa,
03:51ela aguenta um pouco mais de água.
03:52Sim.
03:53Então, vamos adicionando.
03:54Então, também tem que ter isso, né?
03:55Isso.
03:55Não é só botar os ingredientes,
03:57ela tem que estar de olho.
03:58É, fica de olho,
03:59porque cada farinha é uma farinha.
04:01Sim.
04:02Aí, é esse momento
04:03que eu tava falando,
04:04que vocês não podem
04:05se desesperarem.
04:06Vai ser uma massa...
04:07Meu Deus do céu.
04:08Mais molenga.
04:09Molenga.
04:09Mais molenga mesmo.
04:10Isso, vocês podem fazer
04:11na batedeira,
04:12mas caso queiram fazer na mão,
04:14eu faço na mão,
04:14porque eu gosto de praticidade.
04:15Tu faz na mão.
04:16É, gosto de coisa rápida.
04:17Pra sentir também como tá, né?
04:18Isso.
04:19Pronto.
04:20Ela tá assim, desse jeito,
04:21vocês vão se desesperar.
04:22Isso, não se desesperem.
04:23Deixa descansar 10 minutos,
04:25aí vocês fazem isso aqui nela.
04:29Deixa mais 10,
04:30e vocês vão ver
04:31que isso aqui,
04:32ela não vai parar
04:33de se desgrudar,
04:34ela vai virar
04:35uma massa lisinha,
04:35desse jeito aqui, ó.
04:36Ah, ela vai virar
04:37essa massa aí, ó.
04:38Isso.
04:39Ó, que linda.
04:41Ela vai ficar desse jeito.
04:42Hum, que não ficou
04:43belíssima, Messia?
04:44Olha.
04:44Já vou tirar aqui a luva
04:45pra facilitar aqui.
04:47Ei, ótima ideia, véi.
04:48Eu já quero
04:48pra fazer na minha casa.
04:50Vou usar,
04:51que eu tô usando lá em casa,
04:52fazendo as receitas.
04:53Aqui, vocês dão
04:55uma ajeitadinha na forma
04:56e a gente começa
04:57a decorar ela.
04:58Show.
04:59esse azeite que tu colocou
05:00depois?
05:00Isso, aqui eu coloquei
05:01azeite na forma
05:02pra ela não grudar.
05:03Certo.
05:04Tá bom?
05:04E deixa eu descansar
05:05na geladeira depois?
05:05E deixa eu descansar.
05:06Ela ainda pode crescer
05:07um pouquinho mais.
05:10Na geladeira ou dentro
05:11da geladeira?
05:12Eu coloco dentro
05:12da geladeira,
05:13mas também pode ser fora.
05:14Quanto tempo?
05:14Aí só fica de olho.
05:16Fora, ela vai crescer
05:17em torno de uns 40 minutos.
05:19Certo.
05:19Ela já fica no ponto certo.
05:22Na geladeira,
05:22ela demora um pouco mais.
05:24Então é melhor
05:24deixar logo fora, né?
05:26Quanto mais quente,
05:26quanto mais tempo ela demora
05:28pra fermentar,
05:29mais saborosa,
05:30mais gostosa ela fica.
05:31Ah, entendi.
05:32Então também...
05:32Ah, entendi.
05:33Tem esse ponto.
05:34Tem esse ponto, entendi.
05:36Então se botar na geladeira
05:37que vai demorar um pouquinho
05:38mais, mas também vai ficar
05:38mais gostosa.
05:39Isso.
05:40Aí a gente vem decorando.
05:41Aqui essa cobertura
05:42usa a criatividade
05:44de vocês.
05:45Pode ser gorgonzola,
05:46nozes,
05:47pode ser...
05:48Damasco.
05:49Damasco.
05:50Arrasou.
05:50Aqui a gente tá fazendo
05:51calabresa com mussarela,
05:54tá bom?
05:54Eita, tá linda demais,
05:55você?
05:56A gente vai colocar também
05:57um tomatinho cereja
05:59pra dar uma cor.
06:00Legal.
06:02Olha que coisa boa.
06:03Então, só vai decorando ela.
06:06Dá um saquinho.
06:07Vocês molham os dedos
06:09pra fazer os clássicos
06:10furinhos da focate.
06:11Então vai lá com delicadeza.
06:13Ah, tem isso.
06:14E a gente vai fazer
06:14uns piscininhos de azeite agora.
06:16Ela vai fazendo uns bolhinhos,
06:18tá vendo?
06:18da fermentação.
06:20Olha aí,
06:20inclusive, minha gente,
06:21quem quiser encomendar também,
06:22pode ir no seu Instagram.
06:23Isso,
06:24Odara Padaria.
06:25Olha aí,
06:26tá aparecendo aqui,
06:27Odara,
06:28underline,
06:29padaria.
06:30Aí você pode,
06:30se você viu,
06:32primeiro quer provar
06:33pra depois fazer,
06:34pra poder vender também,
06:36você pede lá,
06:37já encomenda,
06:37já compra.
06:38Arrasou.
06:39Ou se não tem paciência
06:40pra fazer,
06:40nem quer vender,
06:40só quer comer,
06:42compra.
06:42Chama lá.
06:44Eu gosto de tentar fazer,
06:45eu vou tentar fazer lá em casa.
06:46Tente fazer,
06:46é simples.
06:47vocês finalizam
06:48do gosto de vocês.
06:49Aqui eu tô usando
06:50gergile negro,
06:51pode ser um alecrim.
06:54Normalmente o pessoal
06:54usa alecrim, né?
06:55Isso,
06:55a tradicional mesmo
06:57é alecrim e sal grosso,
06:59e o azeite por cima.
07:01Dá pra fazer um sanduíche,
07:02pra tomar com vinho,
07:04uma noite com os amigos.
07:05Muito legal.
07:06É muito massa, né?
07:07Fica bom.
07:07Com parma, né,
07:08Messia, também.
07:09Aqui vocês conseguem fazer
07:10várias coisas com a focaccia.
07:11Olha aí, mina,
07:12aqui foi de calabresa,
07:13com queijo o quê?
07:14Muçarela.
07:15Muçarela, tomate cereja
07:17e jejum preto.
07:18E mais azeitezinho por cima,
07:20que a focaccia tem que ter...
07:21Tem que ter muito azeite.
07:22Muito azeite, né?
07:24Arrasou.
07:24Olha aí,
07:24daqui a pouquinho
07:25eu vou mandar pra Ciro,
07:27mas esse aqui vai ser nosso.
07:28O dele vai ser esses daqui,
07:30mas esse feito
07:31agora no grau,
07:32vai ser nosso.
07:32Pois é.
07:33E depois,
07:34já descansou então?
07:35Isso,
07:35já descansou,
07:37fez as bolinhas,
07:37ela vai direto pro forno,
07:38tá?
07:39Então o forno,
07:40ele tem que ser o mais alto possível,
07:42tem 230,
07:43isso,
07:43porque ela vai assar rapidinho
07:45pra ela ficar bem dourada aqui,
07:46ó.
07:46Tá vendo?
07:48Então tem que estar o fogo torando
07:49e quanto tempo mais ou menos?
07:51Em torno de 30,
07:5235 minutos.
07:53Se o forno tiver grelha,
07:54já liga a grelha também,
07:56fica de olho
07:56pra não queimar a superfície
07:58e ela vai sair desse jeitinho.
08:00Menina,
08:00arrasou.
08:01Então,
08:02bota lá a mecinha.
08:03Enquanto isso,
08:04eu vou ter que provar,
08:05né?
08:06Pra ver se tá bom
08:07pra meu amigo Ciro,
08:08não comer o negócio
08:09que sei lá,
08:10vai que tá ruim.
08:11Então eu vou ser obrigada
08:12a provar aqui agora.
08:15Ô,
08:15Glória.
08:17Eita,
08:17Glória.
08:19Cê está,
08:20moleque.
08:21Cadê o vinho?
08:22Faltou só o vinho,
08:23chefe.
08:24Olha.
08:25Vou ficar devendo.
08:26Eita,
08:26Glória.
08:27Vamos provar então,
08:28né?
08:29Hum,
08:30ei,
08:31no grau.
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