Arroz Caldoso de Cordeiro

Receita da Boa

Com carne de cordeiro desfiada, vinho tinto e queijo coalho, essa receita de arroz caldoso do chef Rapha Vasconcellos é perfeita para impressionar em um almoço especial.

Transcript

00:00coisa boa, então vamos embora

00:01os ingredientes e o modo de preparo

00:04você pega aqui

00:05nesse QR Code que vai direto

00:08pro site Receita da Boa

00:09e claro que o chefe também quando for

00:11fazendo, também vai dizendo os ingredientes

00:14mas a quantidade certinha

00:15tá aqui no site, tá bom?

00:17então chefe Rafa, sinta-se

00:19à vontade, porque já tá tendo briga aqui

00:21pra ver quem é que vai comer

00:23antes de começar o programa, a Charly já tá reclamando

00:26dizendo que não vai dar pra todo mundo

00:27ah, pois tem um monte de arroz

00:30tem um monte de carne, deixa de ser o ião

00:32Charly, tem bastante

00:33obrigado, obrigado, que mais uma vez

00:36pra mim é uma grande honra poder cozinhar aqui

00:37com vocês, como é sim, é grande amiga

00:39a gente vai fazer um arroz de cordeiro

00:41no chardonnay

00:43eu até ia falar o nome, eu disse, eu vou errar

00:45é melhor deixar ele falar

00:46por favor, fala de novo meu filho

00:48é um arroz de cordeiro com chardonnay

00:51que é um vinho, chardonnay é um tipo de uva

00:54que a gente vai usar um vinhozinho

00:56pra dar uma deglaçada no

00:57nos legumes

00:58vai dar uma deglaçada

00:59eu já não tô entendendo, é mais nada

01:01vai dar uma deglaçada

01:02coisa chique

01:04e a ideia desse prato

01:05é a gente poder mostrar um pouco

01:07dos vinhos do Vale de São Francisco

01:09vai ter um festival

01:10hoje mesmo vai ter um Wine Day Experience

01:12que vai acontecer lá no

01:14no Museu do Carro de Sertão

01:15vou fazer uma grande panelona lá

01:17que massa

01:17uns 20 quilos de arroz aí

01:19então quem quiser pode ir

01:20quem quiser pode ir lá

01:21oxi, que eu rabo a coisa

01:22eu já vou comer aqui

01:24e aqui ó

01:25ele é bem simples

01:26não tem muito mistério

01:27a gente vai colocar um pouquinho

01:28de manteiga de garrafa

01:30tem que ser manteiga de garrafa

01:31pode ser azeite também

01:33eu tenho aqui já o cordeiro

01:35ele in natura

01:36a gente pode

01:37pode cozinhar ele na pressão

01:39e tal

01:39fazer ele com bastante molho

01:40porque esse arroz

01:41ele vai levar bastante molho

01:43mas aí

01:43já trouxe ele cozidinho

01:44aqui também

01:45quem não achar cordeiro

01:46chefe

01:46pode botar o que?

01:47pode colocar

01:48bode

01:49pode colocar carneiro

01:52ou pode fazer com carne de panela também

01:53esse arroz fica bem bom também

01:55entendi, beleza

01:55então tá aí a dica

01:57e aqui ó

02:00a gente vai refogar

02:01primeiro passo

02:02a gente vai refogar

02:04essas verduras

02:05cebola

02:06pimentão vermelho

02:08pimentão amarelo

02:10e o tomate

02:11a gente bota um pouquinho depois

02:13e vou colocar um pouquinho

02:14de alho também

02:14eita glória

02:16pode colocar tudo junto

02:17e a gente refoga

02:18deixe ele bem refogado

02:20e aí a gente vai entrar

02:21depois que refogar

02:23a gente como eu falei

02:23o deglaçar

02:24é o que é

02:25o que danado é isso

02:26deglaçar é quando

02:27aquele fundinho da panela

02:28fica ali

02:29no fundinho

02:30aquele sabor

02:31que aí vai evaporar o álcool

02:33e vai ficar só o sabor

02:34realmente do vinho

02:35das uvas

02:36papai tá vendo

02:37ele já começou

02:38logo no início

02:39já dando o segredo dele

02:40viu sim

02:40e ó

02:41papai a gente tá aprendendo

02:42aqui refoga

02:44deixa ele refogar

02:46só mais um pouquinho

02:46e aí a gente vai ter depois

02:48peixe coalho

02:49um pouquinho de ervilha

02:50o tomate não é bom

02:51entrar agora

02:51porque o tomate

02:53ele vai soltar água

02:53e a gente não quer

02:54que ele solte água agora

02:55o arroz

02:56a gente pode fazer

02:57de duas formas

02:58ou pode fazer

02:59o arroz

02:59um pouquinho

03:00al dente

03:01um pouquinho antes

03:02de ficar pronto

03:03porque ele vai

03:03cozinhar um pouquinho

03:04no caldo

03:05ou a gente pode

03:06cozinhar o arroz

03:07direto no caldo

03:08faz o arroz

03:09faz o refogado

03:10do arroz

03:11normal

03:11tradicional

03:12e aí depois

03:13na hora que a gente for

03:14em vez de colocar água

03:16ou caldo de legumes

03:17a gente coloca

03:17o caldo do cordeiro

03:19ou caldo de carne

03:19que você tiver em casa

03:20legal

03:21já tem o próprio

03:22caldo do

03:23da carne

03:24esse aqui é o próprio

03:25caldo do cordeiro

03:26massa demais

03:26e aí esse evento

03:27também

03:28Maga

03:28esse Wine Day

03:29esse evento

03:30do Vale de São Francisco

03:32ele vai ficar

03:33de 20 a 24

03:34sim

03:35em agosto

03:36em alguns restaurantes

03:37daqui de Recife

03:38Pernambuco na verdade

03:39como um todo

03:40divulgando essa ideia

03:41dos vinhos

03:42para que a gente possa

03:43consumir vinho

03:44realmente daqui

03:44ah muito legal

03:46e quem quiser também

03:47te seguir

03:47para ver esses eventos

03:48que você faz

03:49como é que está

03:49seu Instagram

03:50meu Instagram

03:50é Rafa

03:51com chefe

03:52com fmudo

03:52mas se botar só

03:53Rafa Vasconcelos

03:55já aparece

03:55mas o Instagram mesmo

03:56é chefe com fmudo

03:57Rafa com ph

03:59Vasconcelos com dois L

04:01show

04:01está aparecendo aqui na tela

04:02minha gente

04:03então vai lá

04:03que já fica de olho

04:04nesses eventos

04:05que normalmente ele faz

04:06também dá dicas lá

04:07no teu Instagram

04:08bastante

04:08tem o do lado do restaurante

04:10também né

04:10se puder falar

04:11coisa claro que pode

04:13é um moendo na laje

04:14fica aqui nesse aqui

04:15é um roof top

04:17que a gente tem

04:17chama de laje

04:18para não chamar de roof top

04:19para ser bem pernambucano

04:20e aí lá a gente tem

04:22bastante frutos do mar

04:23e no meu Instagram

04:23também eu posto

04:24bastante receita

04:25vale a pena seguir

04:27todo dia

04:27quase todo dia

04:28a gente tem uma receita

04:29diferente

04:29tem o dia a dia

04:30de cozinha

04:32a coisa boa demais

04:33pois já segue aí

04:34moleque

04:35já dá um cheiro bom

04:36danado

04:36já o vinho sobe o cheiro

04:37aqui a gente vai entrar

04:39com um pouquinho de tomate

04:40o tomate ele é bom

04:42entrar no final

04:43para ele não soltar

04:43muita água

04:44beleza

04:45e aqui o messinha

04:46já ajuda a botar

04:47um pouquinho da carne

04:48o cordeiro já desfiadinho

04:50já desfiado

04:51temperadinho

04:52cozinhadinho

04:53quando você coloca ele

04:53na pressão

04:54ele dá essa quebrazinha

04:57também

04:57mas também pode fazer

04:59ele em cubinho

05:00que está bom

05:00ah beleza

05:01então pode escolher

05:02fazer em cubinho

05:04ou assim

05:04mais desfiadinho

05:05legal

05:06aí aqui vai entrar

05:07com um pouquinho

05:08do caldo

05:09esse caldo chega

05:10a estar bonito

05:10encorpado

05:11bem saboroso

05:12olha menino

05:14eita glória

05:15colocou o caldo

05:17eu já posso

05:18agora

05:19agora

05:20agora

05:20coentrozinho

05:23que é sempre bom

05:24eu gosto

05:25eu fiz um evento

05:27agora em São

05:28rodei algumas cidades

05:29fazendo um evento

05:30divulgando a gastronomia

05:31pernambucana

05:32e lá era bronca

05:33para a gente poder

05:34soltar o coentro

05:35menino o povo tem

05:36gente que não gosta

05:36de coentro não

05:37é complicado

05:38o povo não é feliz não

05:40sei lá como é

05:41que esse povo

05:41o povo de São Paulo

05:42só vive de pizza

05:43e cachorro quente

05:44com purê

05:44é bom também

05:46eu amo cachorro quente

05:48mas

05:48coentrozinho

05:50um arrozinho

05:51desse aqui

05:51também tem

05:52seu valor

05:53o povo que faz

05:55cuscuz daquele jeito

05:56não sabe o que é viver

05:56é

05:57cuscuz paulista

05:59pelo amor de Deus

06:00calma

06:01o que vai acontecer

06:02aqui

06:03pega mais um caldinho

06:04por favor

06:05coloca mais um caldo

06:08a gente vai deixar ele

06:10bem caldoso

06:11e aqui ele vai ficar

06:13refogando

06:14refogando assim

06:14pegando esses sabores

06:15lembra que eu falei

06:16que o arroz

06:17ele está um pontinho

06:18antes

06:19é o tempo do arroz

06:20chegar no ponto

06:21ele vai ficar bem

06:22maciozinho

06:23bem suave

06:24e vai incorporar

06:25todos esses sabores

06:26aí agora

06:27a gente pode colocar

06:28um pouquinho de pimenta

06:29do reino

06:30boa

06:31é bom também

06:31rapaz

06:33pimentinha acende

06:33o sabor

06:34e o bom é que

06:35fica um prato só

06:36às vezes dá vontade

06:37de pegar uma coisa só

06:38não tem que fazer

06:38um feijão

06:39um arroz

06:39ou não sei o que

06:40uma carne

06:40uma batata

06:41um prato só gostoso

06:43eu sou meio viciado

06:44em manteiga de garrafa

06:45tu é

06:45eu estou viciado

06:46a ver se

06:47às vezes até

06:48eu vou estar fazendo

06:49com manteiga de garrafa

06:49pipoca eu faço

06:51com manteiga de garrafa

06:52fica tudo diferente

06:53muito bom

06:53combina mais

06:56não rachinha

06:57olha

06:58e um prato desse

06:59deixou ele aqui

07:01cinco minutinhos

07:02foi pedindo mais caldo

07:04a gente vai colocando

07:04um pouquinho mais de caldo

07:05ele vai pegando sabor

07:07e depois a gente finaliza

07:09o cheiro está bom

07:10agora é hora de

07:11a gente quer que faz

07:12agora

07:13já está aqui

07:14bem caldosozinho

07:15prova

07:16ela está bonita demais

07:18aí ajusta

07:20um pouquinho de pimenta

07:21tem hora que realmente

07:23a pessoa tem que ir provando

07:24e ajustando

07:25comida tem que provar

07:26é

07:27por isso que eu estou

07:28meio assim

07:28é gostoso

07:30provando o tempo

07:31todo

07:32lá no restaurante

07:33é bonita

07:35por isso que chefes

07:36depois não come

07:36porque eu acho que prova

07:37tanto na hora que está fazendo

07:38que depois não quer comer mais

07:39normalmente eu não como

07:40nenhuma comida minha

07:41está vendo

07:42eu saio do restaurante

07:45vou comer um hambúrguer

07:46um cachorro quente

07:46é porque normalmente

07:47é assim mesmo

07:48minha gente

07:49olha a ervilha

07:50um pouquinho de queijo coalho

07:51é o queijo coalho

07:53ele vai dar uma

07:54vai derreter aqui um pouquinho

07:56e vai dar

07:56isso vai ficar bom demais

07:57um saborzinho aí

07:59mais no prato

08:00eita coisa boa

08:01tchau

08:02tchau

08:03tchau

08:04tchau

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