Oynatıcıya atlaAna içeriğe atla
Ülke TV
  • 28 dakika önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR

Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.

Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.

Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…







Döküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Burada ayrı bir gastronomi gelişmiş.
01:03Yani bir sabah sofrasında balınız mevcut ki
01:07Türkiye'nin en önemli bal merkezlerinden biridir.
01:10Ve bizim zaman zaman ilaç sanayide kullanılan balların
01:14üreltili merkezdir.
01:15Erzurum'un dağlarında 320 tane tespit edilmiş endemik bitki var.
01:21Bu bitkilerle ilaç yapmak mümkün.
01:23Ayrıca bizim hayvanlarımız meradı otlarken
01:26bunları otlayarak süt edinir.
01:30Ve et edinir beslemesine vesile olur.
01:34Yani bizim etimiz de bir ilaç gibidir.
01:38Ve organik tarım dediğimiz tam buna uygun bölgedir.
01:41Gündüz ve gece arasındaki ısı farkı çok yüksek olduğu için
01:46burada böcek, haşere büyümesi mümkün değildir.
01:49Onun için burada organik tarımın en önemli bölgelerinden biri olarak ifade edilir.
02:05Burası hayvancılığın çok önemli yerlerinden biri.
02:09Hem büyükbaş hem küçükbaş hayvancılık.
02:12Böyle olması dolayısıyla da hayvanın etinden, sütünden, derisinden, sakat adından istifade ettiğimiz bir şehir.
02:20Çünkü burada hayvanlarımız doğal olarak besleniyor.
02:23Yani 7 ay veya 8 ay hayvanlarımız merada otluyorlar.
02:27Genelde bizler hayvancılık, bere hayvancılık.
02:30Böyle olunca da hayvanın her ürününden faydalanmaya gayret ediyoruz.
02:34Şimdi burada bir adettir, paça çorbası diye bilinir.
02:38Biz bunun da coğrafi işaretini almış bulunuyoruz.
02:41Hayvanlarımızı sakat adettiğimiz ayaklarından çıkartılan ürünlerle oluşan doğal bir çorba.
02:48Doğal kolejen söz konusu herhangi bir katkı olmadan doğal olarak pişirilip, kaynatılıp ve gelen müşterilere sunulan bir çorba türü.
02:58Genelde insanlarımız burada sabah erken kalkar, doğrudan doğruya çorbacıya giderler ve oradan paça çorbası ısmarlarlar.
03:14Bu ürünün geçmişi çok eskilere dayanıyor.
03:18Biliyorsunuz Erzurum bir hayvancılık bölgesi.
03:20Büyükbaş hayvan sayısı bakımından Türkiye'nin en önde gelen illerinden birisi.
03:24800 binin üzerinde büyükbaş hayvan var.
03:26Dolayısıyla insanlar zaten geçmişten beri bu tip ürünleri tüketmeye alışık.
03:31Geçmişte evlerde yapılan bir ürün yıllar sonrasında işte böyle restoranlarda da yapılmaya başlandı.
03:38Özellikle Erzurum gibi soğuk memleketlerde kış aylarında fazlaca tercih edilen bir yemek.
03:46Coğrafi işaret aslında ürünlere bir kimlik kazandırıyor.
03:50Bir sertifika vermiş oluyor.
03:52Ürünlerin dolayısıyla yapılış süreci, reçetesi ortaya çıkmış oluyor.
03:57Ve bunu üreten, yapan firmalarda bu reçeteye sadık kalmış oluyor.
04:04En önemli özelliği bu.
04:13Güzel bir paça çorbası dana ayağından olur.
04:16Dananın yani tosun dediğimiz dananın ayağından olur.
04:20Tabii sığırdan da olur yani dişi inekten de olur da dananınki daha berrak, daha temiz olur.
04:26Dişi ineğimizin tırnağı biraz daha kahverengisi olur.
04:32Dana dediğimiz tosun ayağı biraz daha beyaz, biraz daha temiz olur.
04:36Tabii bunun da bunun da meşakkatli olduğu için bayağı bir işçiliğe ihtiyacı var.
04:41Efendime söyleyeyim bunu akşamdan biz temizler suya yatırırız.
04:45Sabaha kadar iki üç kez suyu değişir bunun.
04:48Suyunu değiştirdikten sonra büyük kazanları alıp kefini aldıktan sonra, yani üzüne çıkan köpüğünü aldıktan sonra tencerelerimizde tekrar yeni bir suyla
04:58pişirmeye koyarız.
04:59Tabii bunun yanına ilik kemiği de koyulması lazım.
05:08Kolejen olarak çok faydalı bir paça çorbamızdır.
05:12Yöresel ürünümüzdür.
05:14Tabii ki diğer yerlerde de paça çorbası var ama Erzurum'a ayrı olarak da, kolejen olarak da daha farklı bir
05:21tadı, coğrafi olarak işaretlenmiş yeri bir ayrıdır.
05:24Şöyle söyleyeyim, ilk önce Antep gibi beyran çorbası vardır güne başlamak için.
05:30Erzurum'da da güne başlarken ilk önce paça çorbasıyla güne başlarlar.
05:35Daha böyle enerjik, daha böyle karnı doymaları için, kolejen için, faydalı için ilk önce paça çorbasıyla başlarlar.
05:48Paça çorbasının ne tür faydaları var?
05:51Lezzetli olduğu gibi paça çorbası bilhassa yaşlanan insanlarda, kadınlarda, diz kapaklarımızın, eklem yerlerimizin, o yıpranan bölümlerinin onarılmasına katkı sunar.
06:04Bu çok önemli.
06:05Bilhassa 55 yaşından sonra insanların diz kapaklarında, kıkırdaklarda bir yorulma olur.
06:13Hatta aşırı çalışan, daha gençken aşırı yük taşıyan, aşırı işlerde yük şeydenlerin bu eklemlerindeki kıkırdaklarda büyük bir yıpranma olduğundan dolayı
06:24zaman zaman büyük acılarla karşılaşırlar.
06:27İşte buna doktorların verdiği en doğal şifa ilaç paça çorbasıdır.
06:34Paça çorbası böylece Allah'ın verdiği bir nimet olarak insanlarımız bu paça çorbasıyla tedaviden doğal olarak yaparlar ve büyük de
06:44şifa bulurlar.
06:45Biz buradan tavsiye ediyoruz.
06:47Hatta burada birkaç çorbacımız da ta İstanbul'a, Ankara'ya, İzmir'e hatta yurt dışına paketler halinde dondurulmuş olarak bu
06:57paçayı gönderirler.
06:59Orada insanlar alırlar, doktor tavsiyesinde çorbalarını yapıp kaynatarak o çorbayı içerler ve böylece de şifa bulurlar.
07:08Böyle bir şifa kaynağı olan bir çorba.
07:10Herkese tavsiye ediyorum.
07:11Ama en iyisi de gelip yerinde yemek.
07:21Coğrafi işaret yemeklere, ürünlere, yöresel ürünlere aslında bir kimlik kazandırıyor.
07:27Geçmişte Türkiye aslında bakarsanız yöresel ürünler bakımından oldukça zengin bir ülke.
07:32Ama geçmişte bu ürünlerin bir kimliği yoktu.
07:35Dolayısıyla bazen ürünler gelişigüzeli yapılıyordu.
07:39Bir reçetesi yoktu, kimliği yoktu.
07:41Standartları belli değildi.
07:42Dolayısıyla coğrafi işaretle beraber yöresel ürünlere bir kimlik kazandırılmaya başlandı.
07:49Reçetesi ortaya çıkmaya başladı.
07:51Ve üreticiler de bu reçeteye sadık kalmaya başladılar.
07:54Dolayısıyla tüketiciler ne aldıklarını bilmeye başladılar.
08:04Biz gece saat 3.30 gibi başlarız.
08:08Öğlen saat 2'de servisimiz biter.
08:11Yani paça çorbasının bir özelliği de şudur.
08:14Sabah erken içilmesi daha iyidir.
08:19Dışarıdan gelen müşteriler biz oralarda ne içiyoruz haberimiz yok diye cevap veriyorlar.
08:26Yani çok memnun kalkıyorlar ve bu da bir gurur verici bir şey.
08:29Yani Erzurum'a, memleketimize böyle yakışır bir şekilde bu ürünü çıkarmamız, sunmamız bizim için gurur verici.
08:44İlk başta paça çorbasını iyi bir şekilde pişiriyoruz ilikliğiyle birlikte.
08:49Sonra onu kaynadıktan sonra kemiklerinden ayırıyoruz.
08:52Onu bir kıvam yapabilmek için bazıları bazı yöreseler un ile bir kıvam aldırıyor.
08:57Bazıları ise kendi suyla, kendi kıvamıyla, kolajenle birlikte pişerek kıvama getiriliyor.
09:03Bor sarımsaklı isterseniz içine aktırabilirsiniz ya da üstüne sonradan da sarımsağı ekleyebilirsiniz.
09:12Üstüne de isterseniz salçalı bir kıvam da oluşturabilirsiniz.
09:16Örnek veriyorum Maraş'taki paçalar genellikle salçayla daha da renklendirilerek yapılıyor.
09:22Ama Erzurum özel yöreselde ise sade ve kolajen berrak bir şekilde oluyor.
09:28Ve bazıları ise yoğurtlu bir şekilde ikram ediliyor.
09:32Yöreden yöreye farklılık göstermekte.
09:46Gıdasıyla, şifasıyla, onun insana sağladığı proteinle öbürleri biri olur mu?
09:50Elbette ki olmaz.
09:51Onun için paça çorbası ben tavsiye ediyorum.
09:55Doktorlar tavsiye ediyor.
09:56Benim itmeme gerek yok.
09:57Biz sadece yiyen ve şifa bulan, sağlığımız yerinde olan insanlarız.
10:03Sabah zaman bize diyorlar, aşkınız, heyecanınız, bu nereden geliyor heyecanınız?
10:08İşte bu ürünlerden geliyor.
10:09Hamdolsun bunlardan yiyip şifa buluyoruz.
10:13Ve memleketimize, milletimize hizmet etmenin huzur içerisindeyiz.
10:25Geografi işaretli ürünlere kalkınma ajansları neden önem veriyor?
10:30Çünkü kalkınma ajanslarının en önemli misyonlarından birisi yerel potansiyeli harekete geçirmek.
10:36Dolayısıyla çalışma alanındaki illerde, bölgede hangi ürünler var?
10:42Önce onları ortaya çıkarmak gerekiyor.
10:44Onlara bir standart kazandırmak gerekiyor.
10:46Ve onları tüketicilere tanıtmak gerekiyor.
10:49Ve bu başlı başına zaten bir ekonomi yaratıyor.
10:53Üreticilerin kendilerini geliştirmelerini ve belli bir standart elde etmelerini sağlıyor.
11:04Çorba benim için bir kahvaltı olarak düşünmüyorum çorbayı.
11:09Normalde bir vitamin, bir kolejen, bir güç olarak düşünüyorum.
11:15Yani bunu sabah vatandaş içtiği zaman vücut enerjisi daha da artıyor.
11:21Ve yüz güzelliğine ona çok yarıyor.
11:25Yani gerçekten son zamanlarda bayanların baya baya bir talepleri oldu.
11:30O da bu.
11:30İşte cilt güzelliği olsun, efendim kolejeni olsun, efendime söyleyeyim vücut dirençinin artması.
11:38Bundan dolayı ben bunu çorba olarak görmüyorum.
11:47Biz kooperatif olarak genellikle yöresel ürünleri tanıtıyoruz.
11:50Öncelikle İspir fasulyesi gastronomi olarak, coğraf olarak işaretlenmiş bir fasulyemizdir.
11:56Çok lezzetli bir protein olarak da.
11:58Festilleri meşhurdur, tutları meşhurdur.
12:01Cah kebabı gastronomi olarak önde zaten.
12:04Kadayıf da olması, paça çorbası da aynı şekilde.
12:08Kıtlama şekeri meşhurdur.
12:10Erzurum'a özel.
12:11Tabii ki diğer Baybürt yöresi olsun diğer illerde bulunmakta ama
12:15hani kıtlama şeker deyince ilk akla gelen Erzurum'dur.
12:27İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:00Halkbank'ın katkılarıyla.
13:02Önce halk, sonra bankayız Halkbank.

Önerilen