- 1 gün önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Turizm denince akla birçok yönü geliyor.
01:03Bizde biliyorsunuz kültür turizmi var.
01:06Saymış olduğumuz gibi 500'e yakın burada tarih eser var.
01:10Başka bir şehirde bunu bulmanız mümkün değil.
01:13Artı burada kış turizmi var.
01:15Artı burada doğa turizmi var.
01:17Burada spor turizmi var.
01:19Burada su turizmi var.
01:21Yani 3 nehrin Fırat Nehri, Aras Nehri ve Sorun Nehri bu topraklardan doğuyor.
01:27Birçok yerde bunu bulmanız mümkün değil.
01:30Debisi en güçlü olan Çorun Nehri üzerinde raflik yapmak mümkün.
01:34Bir de doğa turizmi dediğimiz Erzurum hakikaten dağlarla kaplı.
01:39Ovaları olan yani bir pilato şehri.
01:43Kanyonlar var bu şehirde.
01:45Bu şehirde şelaleler var.
01:47Bu şehirde peribacaları var.
01:49Yani siz hep Nide'de, Nevşehir'de bunu düşünmeyin.
01:53Erzurum'da çok farklı bir peribacalarını görmeniz mümkün.
01:57Mağaralar var.
01:59Yıllar önce bu mağaralar tespit edilmiş.
02:02Turizmin önemli akslarından biri.
02:13Baklava deyince Türkiye akla geliyor.
02:16Ülkemizin her ilinde farklı baklava üretimi söz konusu.
02:22Bizde baklava üretimi, yufka, yöresel ceviz ve yine yöresel dut pekmezini katkısıyla yapılan bir ürün.
02:30Baklava yufka içerisindeki katkı ürünleri %80 civarında ağırlıklı olarak ceviz ve ona tatlı olarak dökülen biz karnavaz pekmezi de diyoruz.
02:41Bir de dut pekmezi.
02:42Zaten karnavaz pekmezi o yörede duttan yapılan bir pekmez türü ve şeker kullanılmadan normalde bazı yörede baklavalar şerbet olarak dökülür.
02:53Bizde ise tam tersine hiç şeker kullanmadan dediğim gibi dut pekmezi, biraz daha sıvılan dut pekmezi biraz katıdır.
03:02Sıvılandırılarak baklavanın üzerine dökülür ve güzel bir şekilde emdikten sonra da gelen misafirler ikram edilir.
03:18Baklava zaten Türkiye'nin geleneksel bir tatlısıdır.
03:21Hep böyle bayramlarda yapılan, bayramları hatırlatan bir tatlı.
03:25Ama Erzurum'un pekmezi baklavasının farklı bir tadı var.
03:28O yüzden bunu denemek lazım aslında.
03:30Ben anlatabilirim belki ama bu tarz lezzetlerde denemeden bilinmez.
03:34O çok böyle hani benim bir yandan baklava eskiye de götürüyor zaten bayram günlerine.
03:40Ama lezzeti ayrı.
03:42Pekmezli olması, işte o yufkaların ince ince açılması.
03:46Bunlar ayrı bir lezzet katıyor tabii ki baklavamıza.
03:49Ama tatmadan bilinmez.
03:50Baklava zaten bizim geleneksel bir tatlımız ama pekmezli baklava daha böyle bir farklı, farklı bir tat arayanlar için bence böyle
03:59güzel bir sunum.
04:00Pekmezin de içinde olması muhtemelen biraz daha böyle sağlığı da böyle çağrıştıran bir sunum.
04:05O yüzden pekmezli baklava bana daha çok böyle hem lezzet hem sağlık hepsi bir arada geliyor.
04:32Bizim coğrafi işaretli pekmezli baklavamız içinde hem ceviz hem fıstık olan Türkiye'de hatta dünyada tek baklavadır diyebilirim.
04:41%80 malzemeden %20 hamur oranından oluşan bir tatlı.
04:45Evet çok zengin bir tatlı.
04:48İçi dolu dolu malzeme olan.
04:49Sadece 3 tane hamur var içinde.
04:513 tek hamur var.
04:52Gerisi hep ceviz ve fıstık.
04:53Tatlandırmasının büyük oranını yörede yine elde edilen dutlardan yapılan pekmezden yapıyoruz.
04:59Türkiye'de hem ceviz hem fıstık olan tek baklava.
05:02Şimdi şöyle bir şey sorabilirsiniz.
05:04Hani baklava ya cevizli olur ya fıstıklı olur.
05:07İkisi zıt tatlar çünkü.
05:09Birbirine girdiği zaman nasıl tat oluyor?
05:12Efendim pekmezli baklavamızın tadına baktığınız zaman önce dış katmanında gaziantep fıstığının tadını alıyorsunuz.
05:19O müthiş fıstık rehası geliyor önce damağınıza.
05:21Daha sonra cevizin rehası geliyor.
05:24Daha sonra dut pekmezinin rehası geliyor.
05:26Ve en son finalini Erzurum tereyağı ile yapıyoruz.
05:30En son güzel bir tereyağı rehasıyla o güzel tatları hepsini birbirine buluşturuyoruz.
05:36Yani fıstık ve cevizin tadı asla birbirine karışmıyor.
05:39İki malzemenin tadını ayrı ayrı alabiliyorsunuz.
05:41MÜZİK
05:43MÜZİK
05:46MÜZİK
05:47MÜZİK
05:48MÜZİK
05:55MÜZİK
05:56MÜZİK
06:04MÜZİK
06:10Biz baklavayı çok özel günlerde ve özel misafirlerimize ikram ederiz ve bunun yapılışı kolay değildir.
06:17Ve bunun yapılışının zahmeti aslında karşı tarafa verdiğimiz değerli doğru orantılı.
06:22Bu zahmetli ve güzel yapım aslında bize de daha da lezzetli bir tat bırakıyor.
06:27Ve bunu da işte pekmezle taçlandırması pekmezli baklavayı daha lezzetli hale götürüyor.
06:33Çünkü burada aslında verilen değeri de görüyoruz.
06:36Çünkü çok zor ve bu çok özel günlerde ve özel kişilere yaptırılıyor.
06:41İşte bayramlarda tatlanması, özel günlerde, düğünlerde, sünnetlerde yapılmasının bunun göstergesi.
06:49Çünkü değer verdiğinizi yemekle bu şekilde gösteriyorsunuz.
06:53MÜZİK
07:18Erzurum'a gelen insanlarımıza evvelden sadece Kadayip dolması Erzurum deyince akla geliyordu.
07:24Ama şimdi biz onun yanına dut pekmezli baklava ikramını da yapabiliyoruz.
07:30Bunun yarı sıra demir tatlısı ikramı yapabiliyoruz.
07:35Bunun yanı sıra yine dut çullaması dediğimiz, duttan yapılan ayrı bir tatlımız var.
07:41Dut artı yumurta yağ karışımıyla oluşan bir tatlı.
07:45Bu da doğaldır.
07:46Yine pestil çullaması dediğimiz, yine duttan veya erikten yapılan pestilimiz vardır.
07:51Yine onu da yumurtayla ve yağla karıştırarak oluştuğumuz farklı bir tatlı türüdür.
07:57Bundan da peyderpey, sorafi işaretli alarak hem şehrimize hem ülkemize damaktadır olarak sunuyoruz.
08:32Pekmezli baklava
08:34daha önceleri evlerde yapılan bir tatlıydı.
08:37Geneksel bayramlarda annelerimizin, ninelerimizin yaptığı bir tatlıydı.
08:41Ama bu coğrafi işaretli tescili aldıktan sonra artık bunu işletmelerde de diğer insanların da tadımına sunulmuş durumda.
08:51O yüzden buraya gelen biri gastronomi anlamında bunları da tadabilir çok rahatlıkla.
08:56Evlerden artık dışarıya taşmış diyebiliriz coğrafi işaretli ürünlerle ürünlerimiz.
09:01O yüzden gelip tatmaları aslında çok daha iyidir diyelim.
09:22Dışarıdan gelen misafirlerimiz ilk defa bu tatlıyı tattıktan sonra böyle bir lezzet olabilir mi?
09:28Özellikle az önce de söylediğimiz içinde hem ceviz hem fıstık olan bir tatlı yani nasıl oluyor da tatlar birbirine karışmadan
09:35lezzeti alabiliyoruz?
09:36Çok beğenerek tüketiyorlar çünkü zengin bir tatlı, içi dolu dolu bir tatlı.
09:40Gaziantep baklavası bizim başımızın tacı.
09:43Bu farklı bir baklava.
09:44Bunun %80 oranı malzeme, %20 hamur oranına sahip bir baklava.
09:48Onun için çok da tercih ediliyor ve çıtır bir baklava aynı zamanda.
09:52Yani şerbet oranı çok hafif ve aynı zamanda da o hafif olmasına rağmen şimdi baklavayı ayakta tutan şerbettir.
09:58Şerbetin yoğunluğudur ama şerbet gevşek olduğu zaman baklavanın çıtırlığı kayboldu.
10:03Bizim pekmezli baklavanın en büyük özelliği çok hafif bir şerbet olmasına rağmen o çıtırlığını, gevrekliğini korumuş olması.
10:11O da bizim doğal malzemelerden kaynaklanıyor.
10:21Gastronomi turu ifadesi yeni kullanılsa da aslında insanlar ilk başlarda karnı doyacak, yüzü gülecek.
10:29Şimdi turist buraya geliyor, çifte minareli medreseyi görüyor.
10:33Cah kebabını yiyor, kadayıf dolmasını yiyor.
10:36Artık bu oturdu ama bunun yanında artık insanlar farklı şeyler aramaya başladı.
10:41Ve baktık ki bizim Erzurum'da şu an 62 tane coğrafi işareti ürünümüz var ve tescil sürecinde olanları da hiç katmıyorum
10:49bile.
10:50Burada bu kadar güzel ürünün olması demek artık şehre daha fazla turistin, seyyahın.
10:57Çünkü turist gelir fotoğraf çeker gider ama seyyah gibi gezenler, tadı merak edenler ve bunun gurmeliğini yapan bir sürü insanımız
11:07var.
11:07İşte pekmezli baklava, şimdi dut her yerde yaşıyor, Elazığ'da da vardır, Erzincan'da da vardır ama bu pekmezi baklavaya çeviren Erzurum
11:17olduğu için bir artı oluyor mesela.
11:19Ya da bu pekmezle yapılan diğer bir sürü ürünlerimiz var.
11:24Bunlar bizi ne yapıyor?
11:26Daha da zenginleştiriyor çünkü coğrafya çok çeşit.
11:2911 ile komşuyuz, dile kolay.
11:31Yüz ölçümü olarak Türkiye'nin en büyük dördüncü şehrindesiniz ve bu da sizi biyoçeşitlilik, coğrafya çeşitlilik ve lezzet çeşitliliği olarak
11:40karşınıza çıkıyor.
11:502000 rakımında veya 1800 rakımında yetişen doğal bitkilerimiz var.
11:56Buğdayımız, fasulyemiz, mısırımız, mercimeğimiz, efendim domatesimiz, biberimiz ve meyvemiz, şeker pancarımız, ayçiçeğimiz, yağlık ve çerezlik ayçiçeği, patatesimiz.
12:131800-2000 rakımında bu ürünlerin ayrı bir lezzeti oluyor.
12:17Ve yine uzun kış süresi içerisinde de bunları saklamanız gerekiyor.
12:22Hayvancılık bakımından ülkemizin en önemli bölgelerinden biri.
12:27Mera hayvancılığı söz konusu süt, peynir ve bunun yanı sıra yağ, kavurma, sucuk, salam, sosis bunların hepsini burada bulmanız mümkün.
12:37Ve bunların da yine lezzeti diğer yerlerine zarar daha lezizdir.
12:47Özellikle coğrafya işaretli ürünlere çok çok destek oluyoruz.
12:50Tescillenmesi bizim için önemli ama tescilli bizim için ilk amaç değil.
12:55Araç.
12:56Daha çok bizim unutulmaya yüz tutmuş ürünlerin tekrar bilinir hale gelmesi, markalaşması, üretilmesi ve ekonomiye kazandırılması amacındayız.
13:05Özellikle dünyamız teklifleşmeye başladı.
13:08Genelde fast food, belki yaşamlarının hızlanması nedeniyle fast food çok fazla yeniliyor.
13:13Belki dünyanın her noktasında aynı yemekler yenilmeye başlandı.
13:17Biz özellikle bu yöresel ürünlerimizle o tek güzeliği kırmaya çalışıyoruz.
13:22Yöresel ürünlerimizi de yeni nesillere aktarmaya çalışıyoruz.
13:26Erzurum'a gelecek olan misafirlere tavsiyem şu olacak.
13:29Elbette gezip görecek çok fazla yer var.
13:32Ama Erzurum'un gastronomisi gerçekten denemeye değer.
13:35Muhakkak burada mümkün olduğunca çok ürünü denemeye çalışsınlar.
13:40Çok fazla farklı lezzet var.
13:42Ben özellikle pekmezli baklavayı ayrıca tavsiye ediyorum.
13:46Muhakkak burada denesinler ve buradan birer paket eşlerine, dostlarına götürsünler.
13:50Bu ürüne coğrafi işaret aldıktan sonra özellikle dışarıdan gelen, şehir dışından gelen misafirlerimiz
14:17sırf pekmezli baklava için işletmelerimize gelip bu üründen sipariş veriyor.
14:22Ayrıca Türkiye'nin her tarafına gerek kargo, gerekli otobüs ile kadavit olmasından sonra bu tatlımızı da göndermeye başladık.
14:31Hemen hemen bütün işletmelerimizde mevcut bu tatlı.
14:34Özellikle şeker ve diabet hastalarını da çok tercih ettiği bir tatlı.
14:37Çünkü içinde tatlandırmasını büyük oranını Erzurum coğrafi işaretli aynı şekilde dut pekmezinden yaptığımız için
14:44şeker ve diabet hastalarımız da çok tercih ediyor.
15:15Her lezzet yerinde gözüküyor.
15:17Bu yüzden de büyük şeylerden bunların aynısı yapılabilir ama her lezzet yerinde güzel.
15:24Biz de sizin vesilenizle bütün gastronomi meraklılarını Erzurum'a davet edelim.
16:15Halkbank'ın katkılarıyla.
16:17Önce halk sonra bankayız Halkbank.