Değerlerin Daveti - Bursa - Piyaz | 18 Ekim 2025

Ülke TV

3 gün önce

Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.

Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.

Kategori

📺

TV ve Dizi

Döküm

Tüm video dökümünü görüntüle

00:00Halkbank'ın katkılarıyla

01:00Ülke adına çok değerli, çok kıymetli.

01:02Çünkü gastronomi, turizmi ifadesi tüm ülkelerde değerli.

01:07Ülkemiz de bundan ciddi anlamda pay almak üzere çalışmalar yapıyor.

01:12Bu konuda ön plana çıkmış olan bazı şehir isimleri var.

01:16Biz de en başta gastronomi alanında bir fırsat olduğunu

01:20İnegöl köftesiyle farkına vararak

01:23aslında bundan daha fazlası olduğunu,

01:25bir köfteden daha fazlası olduğunu ifade ederek

01:29yola çıkmış olduk.

01:31Geçen dönem yaptığımız turizm araştırmalarında

01:34İnegöl'ümüzün doğa turizmi, sağlık turizmi ve

01:37gastronomi turizmi yönüyle ön plana çıktığını gördük.

01:40Çok değerli hocalarımızın, akademisyenlerimizin de

01:43bize bu konuda vermiş oldukları bilgiler neticesinde

01:46bu saymış olduğum başlıkların her birinde

01:49çalışmalar yapmaya başladık.

01:50Daha önce bir demo mutfak oluşturmuştuk.

01:52Bu mutfakta İnegöl'ün işte köftesinden tutun tüm değerlerini,

01:57o gün için var olan değerlerini orada sergilemeye başladık.

02:00Beraberinde pandemi süreciydi.

02:03Tüm kırsal mahallelerimizi, ekiplerimiz dolaştılar.

02:07Ellerinde kameralar, mikrofonlar.

02:09O bölgedeki insanlarımıza bu bölgenin yemek zenginliği nedir, neler vardır?

02:15Siz neleri yapıyorsunuz gibi bunları araştırdık.

02:18İnegöl piyazı

02:26İnegöl piyazı aslında köftenin çok yakın arkadaşı.

02:30Yani bugün köfteyi yiyen yanında mutlaka piyazını da yer.

02:34Dolayısıyla piyazının içerisinde de

02:37bugün başöktör aslında İnegöl'ün cerrah kuru fasülyesi.

02:41Hanımefendiler daha iyi bilir.

02:42Örneğin bir kuru fasüleyi pişirmeniz için

02:44bir gece önceden ıslatmanız lazım.

02:46Ama bunu pişireceğiniz gün, aynı gün içerisinde çok kısa bir ıslatımla

02:53ürünü pişirme şansınız var.

02:55Bu çok değerli bir şey.

02:57Tadı şeker gibi, içerik olarak, zenginlik olarak da barındırdığı potansiyeliyle

03:01gerçekten çok faydalı.

03:03Biz bu ürünümüzü neden kullanmayalım o zaman?

03:05Dolayısıyla bu ürünümüz şu anda hem kuru fasülye olarak hem piyazımızın içerisinde hem pişirilmemiş

03:12halde, doğal halde paketlenerek satışı noktasında da satılabiliyor.

03:17Dolayısıyla İnegöl'ün değerini yine hak ettiği noktaya taşıyarak hem coğrafi işaret ürünümüzü aldık.

03:23beraberinde tabii içerisinde soğanı, domatesi, biberiyle, maydanozuyla İnegöl Piyazı ismini

03:30alıyor ve bu da coğrafi işareti olarak da İnegöl'e ait bir ürün olduğunu tescillemiş olduk.

03:36Biz İnegöl Piyazı'nın coğrafi işaretini almadan önce bizi bu yola başlamamız sağlayan İnegöl Köftesi'nden

03:57yola çıktık.

03:58İnegöl Köftesi'nin yanında sunulan ürünlerle birlikte başlamayı tercih ettik.

04:03Bunlar İnegöl Piyazı, İnegöl Sütlü Kadayıfı, İnegöl Cerrah Kuru Fasulyesi.

04:08Önceliğimizi bunlara verdik çünkü İnegöl Köftesi, İnegöl'ün adını duyuran ilk coğrafi işaretli ürünü.

04:15Cerrah Kuru Fasulyesi'nin coğrafi işaretini aldıktan sonra Piyaz için başvuruda bulunduk.

04:20Piyaz bizim için kıymetli bir salata şekli.

04:23İnegöl Köftesi'nin yanında mutlaka sunulan bir salata.

04:26Cerrah Kuru Fasulyesi'nden üretiliyor.

04:29Üzerinde domates, biber, soğanı ve maydanozu ile birlikte sosu ile birlikte köftenin için vazgeçilmez bir ürün.

04:36O yüzden buradan başladık.

04:38İnegöl Piyazı'nın kuru fasulyesi de coğrafi işaretli.

04:51İsmini Cerrah Kasabası'ndan alıyor.

04:53Cerrah Kuru Fasulyesi adı altında coğrafi işaretini aldık.

04:57İnegöl Köftesi'nin tamamlayıcısı olarak geçiyor.

05:00Yüzyıllardır İnegöl'de köftenin yanına gelen aslında piyaz yancı bir yemek olarak adlandırılıyor.

05:08İnegöl Köftesi'nin vazgeçilmez ürünü olarak adlandırılıyor.

05:12İnegöl'e geldiğinizde hangi köfteciye giderseniz gidin.

05:16Önce İnegöl Köfte gelir.

05:17Daha sonra piyaz gelir.

05:19Daha sonra içecek olarak üzüm şırası gelir.

05:22En sonunda sütlü kadayıf ile lezzet taçlanır.

05:25Bu dörtlü ayrılmaz bir dörtlüdür.

05:39Güzel bir piyaz.

05:40Piyazlık velev kesim demiş olduğumuz bir kesim sistemi ile yapmaktayız ürünlerimizi.

05:45İlk önce fasulyelerimizi güzelce haşlıyoruz.

05:48Haşladıktan sonra kendi suyunun içerisinde bekletiyoruz.

05:51Süzüp vesaire kenara almıyoruz.

05:53Kendi suyunun içerisinde bekledikten sonra tabanımızda fasulyemizi.

05:56Fasulyemizin üzerine piyazlık doğramış olduğumuz soğanlarımızı.

05:59Soğanlarımızın üzerine yine İnegöl'ümüzde yetişen sivri biberlerimizden yan yan velev kesim doğruyoruz.

06:05En son domatesimiz.

06:07Tercihe göre biz bugün tercih olarak yapmadık ama tercihe göre haşlanmış yumurta ile servis yapılır.

06:12En son limon güzel bir zeytinyağı ile servisimiz yapılmakta.

06:16Yiyenlere şifa olsun içerisindeki bileşenler zaten bilmeyen yok.

06:32Ancak böyle bir harmanda bir İnegöl piyazı ayrı bir katma değer oluşturuyor.

06:38İnegöl köftesi ile buluştuğunda bu ürünlerin hepsi hem tescil aldı hem de uygulama noktası da uygulanıyor ve vatandaşımız tarafından da deneyimleniyor.

06:47Şurada kızarmış ekmeğin üzerinde yağlandığında üzerine İnegöl çıbırkasını atabiliyorsunuz.

06:52Bildiğimiz bir kekik bitkisi aslında ama İnegöl özgü bir ürün.

06:55Bu bölgede yetişiyor, bu bölgeden toplanıyor, bu bölgeden vatandaşa sunuluyor.

07:01Piyaz'ın coğraf işaretine başlarken önceliğimiz İnegöl'de bulunan esnafla yani İnegöl köftesini satan esnaflarla görüşmekle başladık.

07:20Çünkü bizde İnegöl köftesinin satışının yapıldığı her restoranda mutlaka piyaz olur.

07:25Bu bizim elimizi biraz güçlendirdi, daha kolaylaştırdı.

07:29Coğraf işaret başvurusunda bulunurken de bunları hep göze alarak yola çıktık.

07:34Ve süreç bizim için biraz daha kolay hale geldi.

07:46Aslında kuru fasulye toplumumuz tarafından oldukça sevilen bir yemek.

07:51Evlerde de özellikle kış aylarında olmazsa olmaz diyebilirim.

07:55Yine kuru soğan çok önemli kuru fasulyenin yanında.

07:58Biz aslında kuru fasulye, kuru soğan, domates ve biberle ve bolca zeytinyağıyla piyazımızı harmanlayarak bu şekilde salata haline getirdik.

08:08Aslında yan yemek olmasının yanında oldukça doyurucu bir yemekte diyebiliriz.

08:12Sadece yan yemek köftenin tamamlayıcısı olarak kalmıyor.

08:16Diyet yapanlar ve sağlıklı beslenenler için oldukça sağlıklı bir öğünde diyebilirim.

08:20Kuru fasulyeden kaynaklı bolca protein kaynağı barındıran bir salata türü diyebilirim.

08:26Piyazımızın bu kadar çok sevilmesinin sebebi alışkanlıklar olarak adlandırabilirim.

08:40İnegöl köftemiz 1893 yılında Bulgaristan'ın Filibe eyaletinden İnegöl'ümüze kazandırılmış bir lezzet olarak adlandırabiliriz.

08:48O zamanlardan bu zamanlara kadar İnegöl köftemizin yanında sürekli piyaz olarak İnegöl piyazımız yapılmaktaydı.

08:54Giden bütün herkes işte 4-5 kişi bir masaya gider ortaya bir tane piyaz söylerler.

08:59Veya şahıs olarak gittiklerinde tek olarak gittiklerinde salata söylemezler piyazı tercih ederler.

09:04Hem besleyicilik bakımından salatadan üstün olduğu için hem de ikisinin beraber uyumu çok güzel olduğu için tercih edilmesindeki en büyük sebeplerimizden biri budur.

09:13İnegöl ulaşım anlamında da Türkiye'nin en büyük 3 şehrinin neredeyse tam ortasında sayılabilecek bir konumdadır.

09:32İstanbul'a 2 saat, İzmir ve Ankara'ya da yaklaşık 3 saat, 3,5 saatlik bir mesafede olmasından dolayı da tercih edilen, kolay ulaşılabilen bir bölgedir.

09:42Bu anlamda da gastronomi içinde kolay ulaşılabilen bir bölgedir.

10:00Son dönemde de bazı belediyelerin işte kent lokantaları kavramı oluştu.

10:04Şimdi biz burada bir sosyal tesiste ya da bir kent lokantası da yapmadık.

10:09Biz gastronomi deneyimleme merkezi yaptık.

10:12Bu restorantımızda vatandaşlarımız gelip bu lezzetlerimizi en kaliteli şekilde, en yeni ürünleri, geçmişten gelen ürünleri en kaliteli şekilde yiyebildikleri gibi aynı zamanda da uygun ücret politikasıyla yiyebiliyorlar.

10:28Ama bu uygun ücret politikasını biraz açmak isterim.

10:31Sürdürülebilir bir politika izliyoruz.

10:33Yani ben buradaki işletmeyi zarar eden bir işletme şeklinde değil gelir ve gider dengesini kurmuş ama vatandaşına da sürdürülebilir şekilde bir fiyatlamayla önüne koyuyor.

10:45Ben bu noktada da aslında sürekli olarak gelip sahiplenen vatandaşlarımıza da bir teşekkür etmek istiyorum.

10:51Çünkü bugüne kadar fiyat politikamız noktasında hiçbir eleştiri almadık.

10:55Ne çok ucuzcu olduk, ne çok pahalıcı olduk.

10:58Sürdürülebilir rakamlarla sürdürüyoruz ve vatandaşımız da haklı olarak işte bak orada kent lokantasında 100 liraya yemek yediriyor.

11:05Sen niye 100 lira vermiyorsun kimse demiyor bize.

11:22İnegöl Piyaz'ın coğrafi işaretini almamızın sebeplerinden en büyüklerinden biriyse bu reçetelerin bozulmaması.

11:29Yani İnegöl'deki köftecilerin köfteyi sunum yaparken yanında mutlaka İnegöl Piyaz'ının çıkması, İnegöl Sütlü Kadayıf'ının çıkması ve bunlar bizim için asırlık lezzetler.

11:40Bizim asırlık lezzetlere verdiğimiz değeri coğrafi işaretlerde de taçlandırmaya çalışıyoruz.

11:46O yüzden bu reçeteleri kaybetmemek adına tamamen bu şekilde bir yol izliyoruz.

11:51Coğrafi işaret çalışmalarımızda süreçlerimiz hala devam ediyor.

11:55Her yıl, yılda iki tane, üç tane coğrafi işareti İnegöl'e kazandırmaya çalışıyoruz.

12:00Bunun yanında süreç hala devam ettiği için şu an üç tane daha coğrafi işaret başvurumuz var.

12:06Bunlar hepsi tamamen İnegöl'e özel ürünler.

12:09İnegöl'ün yani asırlık lezzetleri.

12:11Bunları da İnegöl'e kazandırmak için süreci başlattık.

12:14İnşallah yıl sonunda bununla ilgili de çalışmalarımız sonlandırılmış olacak.

12:2172 milletin iç içe yaşadığı çok büyük bir coğrafya hakim burada.

12:33Sadece İnegöl'ün yerel halkı değil, Arnavutlar, Boşnaklar, Gürcüler, Çerkezler, Lazlar, Abazalar.

12:41Yani çok fazla millet var burada.

12:43İster istemez bu da mutfağı inanılmaz derecede etkiliyor.

12:47Kullanılan malzeme tarlaya ektiğimiz ürün ne kadar etkiliyor.

12:52Arnavutluk'ta bir ürün var.

12:54Ekiyor adam tarlasına.

12:56İnegöl'e geliyor, yetişiyorsa bunu da ekiyor.

12:58Oradan oradan oradan oradan.

13:00Tarihsel boyut günümüze kadar geliyor.

13:02Yaklaşık 250-300 yıllık bir süre hakim burada.

13:06Çok eski tarihi köylerimiz var.

13:08Arnavutlar manav yemeklerini de biliyor.

13:11Manavlar arnavut yemeklerini de biliyor.

13:13Artık karmaşa olmuş.

13:15Gastronomi karmaşası diyebilirim buna.

13:17Tesisimize gelen misafirlerimiz coğrafi işaretli ürünlere oldukça yoğun bir talep gösteriyorlar.

13:34Ve bu talepler doğrultusunda da biz sürekli menülerimizde coğrafi işaretli ürünlere yer verip coğrafi işaretli ürünlerin etrafında bazı menüler oluşturuyoruz.

13:43Ve bunların da şu anda oldukça talep artmış durumda.

13:46Gelen kişiler gerek sosyal medya olsun gerek bazı basın yayın organları olsun onlardan görüyorlar.

13:53Ve burada gelip bize soruyorlar.

13:54Çünkü çoğu İnegöl'deki lokantalar ve restoranlar olarak adlandıracak olursak coğrafi işaretli ürünlerimiz evet belki madde madde olarak var ama mesela bürüyenmişleriz çoğu lokantada bulamazlar.

14:05Onu biz burada yapıyoruz.

14:06İşte evet piyazımız sadece köftecilerde vardır.

14:09Lokantalar çok fazla piyaza girmez.

14:11Biz onu ekliyoruz.

14:12Burada bütün hepsinin coğrafi işaretli ürünlerimizin tamamını burada deneyimli imkanları oldukları için tercih sebeplerimizden biri de budur.

14:20Sağlık turizmi olarak 7'den 70'e tüm yaş grubunda misafirleri ağırlıyoruz.

14:37Suyumuz içli bir katı ve doğal çıkış olduğu için de tüm misafirlerimizin rahatlıkla kullanılabileceği bir ortamda suyumuz var.

14:44İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:46İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:48İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:52İzlediğiniz için teşekkür ederim.