00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Tepsi kebabı bizim şehrimizdeki o genel yeme içme yapılanmasının içerisinde olan bir yemek.
01:10Yani bizde yoğun mesela kasaplar vardır ve kasapların yanında da fırınlar vardır.
01:17İnsanlar hemen kasaplara gelirler, o tepsi kebabını hazırlatırlar ve oradan alıp fırına hemen yanındaki fırına verirler.
01:25Hatta bazen kasapların içinde de fırın var.
01:27O fırında pişirilir ve pişirildikten sonra da insanlar hemen bir araya gelir.
01:33Yani böyle sosyal bir yemek gibi orada ekmekle, işte tideyle birlikte o tepsi kebabını böyle severek, isteyerek ve aynı zamanda
01:45bir sohbet ortamı oluşturarak yerler.
01:48O bakımdan tepsi kebabı da bizim vazgeçilmezlerimizden bir tanesidir.
02:02Antakya'mızda tepsi kebabının meşru olduğu en fazla da uzun çarşı kültürüyle birleşiyor.
02:08Uzun çarşıda kasaplar ve fırınlar yan yanadır aynı üçgende buluşurlar.
02:13Etler kasapta açılır, hazırlanır, süslenir ve yan komşu fırınına gönderilir.
02:20Yani bir komşu dayanışması görürsünüz Antakya'mızda.
02:24Her kasabında yanında mutlaka bir fırın mutlaka olur.
02:28Onu söyleyebiliriz.
02:29Kasapta insanlar etini hazırlar.
02:31Gerekirse evindeki eti için, evine götüreceği eti için gelir etini alır, tepsisini beraberinde getirir, o tepsiye etini açtırır, yan komşu
02:41fırına götürüp pişirir ve evine öyle o şekilde götürür.
02:44Bu da bizim için bir kültür.
02:46Her kasabın yanında mutlaka bir fırın mevcut olur.
03:01Bu lezzetimiz Antakya'mıza özgü tepsi kebabımız.
03:05Bunu müşterilerimiz geldiği zaman kaç kişiyse isteğine göre, miktarına göre siparişini verir.
03:11Burada önünde bizler zavadlarımızı Antakya'mıza özgü sebzemizle hazırlayıp önünde tepsimize basıyoruz.
03:18Ondan sonra fırınımıza veriyoruz.
03:20Taş fırında pişiyor tabii ki bu.
03:21O şekilde güzel bir lezzetimiz ortaya çıkıyor.
03:23Bunu yaparken kıymamız özellikle kuzu eti, kaburgadan kırmızı eti, kuyruk yağı olmazsa olmaz için de.
03:30Ondan sonra samandağımızda yetişen samandağ maydanozu, yerli maydanozumuz.
03:35Samandağ biberimiz, acı ve tatlısı var.
03:37İçerisinde sarımsağımızı koyuyoruz.
03:40Tabii burada maydanoz, biberi, sarımsağımızı zırhımızda elimizden güzelce inceltiyoruz.
03:46İncelikten sonra kıymamızı kıyıp içine tuzunu, karabiberini ekleyip,
03:50acı durumunu müşterimiz isteğine göre, acısını ona göre atıp güzel bir önünde zırhlıyoruz, bıçaklıyoruz, yoğuruyoruz.
03:57Ondan sonra güzel tepsimizi açıyoruz.
03:59Tepsi kebabı Hatay'ımızda akla gelen ilk yemekler arasında.
04:03Kim ne yiyeceğim derse hemen tepsi kebabı aklına gelir.
04:06Bu da kasaplarda, restoran usulü değildir bu.
04:09Kasaba gelir, kasapta yemeğini yer.
04:12Yani kebabımız akla en başta gelecek kebaplarımızdan biridir.
04:29Hatay'a geldiğinizde benim de özellikle tavsiyem o tepsinin içinden kebabı yemenizdir.
04:36Çünkü kebap tepsinin içinden tabaklara taşındığında aslında bir anlamda biraz da o lezzetini kaybediyor.
04:45Tepsi kebabının lezzetini ancak tepsiden anlarsınız.
04:48Dolayısıyla buraya geldiğinizde de siz tepsi kebabı istiyorsanız bunu tepside isteyeceksiniz.
04:54Ve tepsinin içerisinden bunu tüketeceksiniz.
04:58O zaman bunun gerçek lezzetini de daha iyi anlamış olursunuz.
05:13Biz Antakyalılar sosu seviyoruz özellikle.
05:16Tepsi kebabı da soslu bir kebap zaten.
05:19Sos dediğimiz de domates salçasından oluşuyor.
05:22Domates salçasının etin yağıyla birlikte taş fırında yavaş yavaş pişmesiyle lezzet alması
05:28ve yerken de o etin yağı ve domates salçasıyla beraber karışımına ekmeği banmak ayrı bir lezzet bizim için.
05:36Bu şekilde genelde herkes ekmeği bana bana yediği kebap olarak tepsi kebabını adlandırır ve severek yediğimiz bir kebap.
05:43Bölgemizde taş fırında pişen kebaplar özellikle tepsi kebabı, kağıt kebabı, belentava dediğimiz kuşbaşıdan yapılan kebaplarımız
05:52bunlar gerçekten taş fırında pişmesiyle ayrı bir lezzet alıyor.
05:56Bu anlamda da yöremizde taş fırında pişen, tepsinde pişen lezzetler bilinen lezzetlerdir, tercih edilen lezzetlerdir.
06:16Kebaplarımız her müşteri geldiği zaman bizde hazır kebap olmaz iş yerimizde.
06:20Her müşteri kimisi tuzsuz ister, kimisi acılı ister, kimisi sade ister.
06:25Zevkine göre etini önünde siparişini verir, önünde kestirir etini hazırlarız.
06:30Kendi zevkine göre tepsimizi açar, fırına veririz.
06:34Güzel bir tepsi kaburgadan kendi yağ olacak içinde.
06:37Biraz kuyruk yağı dediğimiz gibi.
06:38Maydanoz ve biberimiz hafif acı olacak.
06:41Sarımsağımız içinde olmazsa olmazsa olacak.
06:43Bunu güzelce hazırlayacağız.
06:44Soslu olacak şekilde bir de domates sosunu ekleyip taş fırına veriyoruz.
06:50Geldiği zaman soslu olacak çatalımızı kenara bırakıp ekmeğimizi parmaklarımızla bandıra bandıra onu yiyeceğiz.
06:56En güzel tepsi kebabı modeli bu.
07:13Amasya'da da beraber çalıştığım ekip arkadaşlarımı buraya geçici olarak görevlendirdim.
07:20Sonrasında da bir ekip kurduk ve sahada çalışmaya başladık.
07:24O zaman sahada ilk yapmış olduğumuz tespit 35 tane kadın kooperatifimizin deprem dolayısıyla hasar aldığına dair.
07:34İşte deprem dolayısıyla etkilendiğine dair.
07:37Süratle onların normal üretime geçebilmeleri, satış yapabilmeleri noktasında hem madden hem de manen destek olmaya başladı.
07:48Yerlerinin yapımına katkı sundu.
07:51Onların işte ürünlerin nasıl pazarlayacağı, nasıl bir etiketleme yapacakları, nasıl insanlara ulaştıracakları ile ilgili yoğun bir çalışma içerisine girdik.
08:04Belen ilçemizde bir lojistik depo oluşturdu onlar için.
08:08Ve orada ürünlerini hem sergileyecekler hem de kargo marifetiyle de ürünlerini pazarlamalarını istedik.
08:1630'dan fazla prefabrik yeri tahsis ettik onları.
08:19Diğer taraftan onların perakendecilere ulaşması için Türkiye Perakendeciler Federasyonu ile iş birliği içerisine girdik.
08:28Daha sonra ulusal market zincirleri ile bu hanımlarımızı buluşturduk.
08:34Diğer taraftan ulusal hatta uluslararası fuarlara bizzat bu kooperatiflerimizi valiliğimizin başkanlığında götürmeye başladık.
08:53Öncelikle biz Antakyalılar tepsiyi ortada yemeye alışığız ve bir sosyal ortam, aile ortamı, herkesin aynı tabağı, aynı tepsiye, ekmek bandı
09:01bir şekilde yemeye alışığız.
09:03Ama buraya dışarıdan gelen insanlar genelde serviste yemeye alışık oldukları için onları genelde biz burada adetin orta yapıldığıyla ilgili bilgilendirme
09:15yaptığımız zaman genelde onlar da biz de o zaman ortada tepsi kebabı istiyoruz şeklinde bize dönüşleri oluyor.
09:21Bu şekilde de hazırladığımız zaman herkes aynı tepsiden yemeye başladığı zaman ve bu kebapta genelde de çatal kullanılmaz.
09:29Ekmeği alırsınız bana bana suyuna ekmekle eti alıp o şekilde harmanlayıp yemek usulü söyleyebilirim.
09:36Çatala çok ihtiyaç olmaz.
09:38Bunu da söylediğimiz zaman genelde herkes buradaki yöreye uygun şekilde adetlere uygun şekilde kebabı yediğini ve daha sonrasında çok büyük
09:46bir keyif aldığını bize anlatırlar.
09:48Teşekkür edip o şekilde giderler.
09:50Biz genelde misafirlerimize porsiyonumuzda 250 gram etten bir kebap hazırlarız.
09:57Misal 4 kişi gelir 1 kilo etten hazırladığımız kebapla sebzeyi buluştururuz.
10:04Harmanlarız tepsiye yayarız.
10:06Üzerini domates, biber, soğanla süsleyip daha sonra salçalı suyunu da üzerine gezdirdikten sonra taş fırına o şekilde göndeririz.
10:14Taş fırında pişen kebap da yavaş yavaş pişer ve etin lezzeti ortaya daha da güzel bir şekilde çıkar.
10:21Masaya sunduğumuz zaman da büyük bir keyifle tüketilir.
10:24Bu şekilde de müşterilerimizin beğenilerini, memnuniyetlerini duyar oluyoruz.
10:28Bu da bize büyük bir mutluluk sağlıyor.
10:43Tepsi kebabımızın yanında tırnak ekmeğimiz, tırnak bilemiz güzel oluyor.
10:48Neden tırnak bile diyoruz?
10:49Etimiz soslu olduğu için tırnak bile de, tabii çatalımız da yok, elimizin gücüyle.
10:55Onu alıp ekmeğimizi bandıra bandıra sosunu içinden ala ala kebabımızı yiyeceğiz.
11:00Etin tadını daha fazla alabiliriz.
11:02Daha güzel karnı doyar burada.
11:03Onun için bu kebabı yemeye gelecek olan misafirlerimiz aç gelmeleri lazım bize.
11:08Ki ona tıkabasa biz güzel bir doyuralım burada.
11:10Hatay'ımıza gelen misafirlerimizle bir tavsiyede bulunalım.
11:13Hatay'ımıza gelmişken Hatay'ımızın tepsi kebabını yemeden gitmesinler Antakya'mızda.
11:55İzlediğiniz için teşekkür ederim.
12:02Halkbank'ın katkılarıyla.
12:04Önce halk sonra bankayız Halkbank.
Yorumlar