- 8 dakika önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Tepsi kebabı bizim şehrimizdeki o genel yeme içme yapılanmasının içerisinde olan bir yemek.
01:10Yani bizde yoğun mesela kasaplar vardır ve kasapların yanında da fırınlar vardır.
01:17İnsanlar hemen kasaplara gelirler, o tepsi kebabını hazırlatırlar ve oradan alıp fırına hemen yanındaki fırına verirler.
01:25Hatta bazen kasapların içinde de fırın var.
01:27O fırında pişirilir ve pişirildikten sonra da insanlar hemen bir araya gelir.
01:33Yani böyle sosyal bir yemek gibi orada ekmekle, işte tideyle birlikte o tepsi kebabını böyle severek, isteyerek ve aynı zamanda
01:45bir sohbet ortamı oluşturarak yerler.
01:48O bakımdan tepsi kebabı da bizim vazgeçilmezlerimizden bir tanesidir.
02:02Antakya'mızda tepsi kebabının meşru olduğu en fazla da uzun çarşı kültürüyle birleşiyor.
02:08Uzun çarşıda kasaplar ve fırınlar yan yanadır aynı üçgende buluşurlar.
02:13Etler kasapta açılır, hazırlanır, süslenir ve yan komşu fırınına gönderilir.
02:20Yani bir komşu dayanışması görürsünüz Antakya'mızda.
02:24Her kasabında yanında mutlaka bir fırın mutlaka olur.
02:28Onu söyleyebiliriz.
02:29Kasapta insanlar etini hazırlar.
02:31Gerekirse evindeki eti için, evine götüreceği eti için gelir etini alır, tepsisini beraberinde getirir, o tepsiye etini açtırır, yan komşu
02:41fırına götürüp pişirir ve evine öyle o şekilde götürür.
02:44Bu da bizim için bir kültür.
02:46Her kasabın yanında mutlaka bir fırın mevcut olur.
03:01Bu lezzetimiz Antakya'mıza özgü tepsi kebabımız.
03:05Bunu müşterilerimiz geldiği zaman kaç kişiyse isteğine göre, miktarına göre siparişini verir.
03:11Burada önünde bizler zavadlarımızı Antakya'mıza özgü sebzemizle hazırlayıp önünde tepsimize basıyoruz.
03:18Ondan sonra fırınımıza veriyoruz.
03:20Taş fırında pişiyor tabii ki bu.
03:21O şekilde güzel bir lezzetimiz ortaya çıkıyor.
03:23Bunu yaparken kıymamız özellikle kuzu eti, kaburgadan kırmızı eti, kuyruk yağı olmazsa olmaz için de.
03:30Ondan sonra samandağımızda yetişen samandağ maydanozu, yerli maydanozumuz.
03:35Samandağ biberimiz, acı ve tatlısı var.
03:37İçerisinde sarımsağımızı koyuyoruz.
03:40Tabii burada maydanoz, biberi, sarımsağımızı zırhımızda elimizden güzelce inceltiyoruz.
03:46İncelikten sonra kıymamızı kıyıp içine tuzunu, karabiberini ekleyip,
03:50acı durumunu müşterimiz isteğine göre, acısını ona göre atıp güzel bir önünde zırhlıyoruz, bıçaklıyoruz, yoğuruyoruz.
03:57Ondan sonra güzel tepsimizi açıyoruz.
03:59Tepsi kebabı Hatay'ımızda akla gelen ilk yemekler arasında.
04:03Kim ne yiyeceğim derse hemen tepsi kebabı aklına gelir.
04:06Bu da kasaplarda, restoran usulü değildir bu.
04:09Kasaba gelir, kasapta yemeğini yer.
04:12Yani kebabımız akla en başta gelecek kebaplarımızdan biridir.
04:29Hatay'a geldiğinizde benim de özellikle tavsiyem o tepsinin içinden kebabı yemenizdir.
04:36Çünkü kebap tepsinin içinden tabaklara taşındığında aslında bir anlamda biraz da o lezzetini kaybediyor.
04:45Tepsi kebabının lezzetini ancak tepsiden anlarsınız.
04:48Dolayısıyla buraya geldiğinizde de siz tepsi kebabı istiyorsanız bunu tepside isteyeceksiniz.
04:54Ve tepsinin içerisinden bunu tüketeceksiniz.
04:58O zaman bunun gerçek lezzetini de daha iyi anlamış olursunuz.
05:13Biz Antakyalılar sosu seviyoruz özellikle.
05:16Tepsi kebabı da soslu bir kebap zaten.
05:19Sos dediğimiz de domates salçasından oluşuyor.
05:22Domates salçasının etin yağıyla birlikte taş fırında yavaş yavaş pişmesiyle lezzet alması
05:28ve yerken de o etin yağı ve domates salçasıyla beraber karışımına ekmeği banmak ayrı bir lezzet bizim için.
05:36Bu şekilde genelde herkes ekmeği bana bana yediği kebap olarak tepsi kebabını adlandırır ve severek yediğimiz bir kebap.
05:43Bölgemizde taş fırında pişen kebaplar özellikle tepsi kebabı, kağıt kebabı, belentava dediğimiz kuşbaşıdan yapılan kebaplarımız
05:52bunlar gerçekten taş fırında pişmesiyle ayrı bir lezzet alıyor.
05:56Bu anlamda da yöremizde taş fırında pişen, tepsinde pişen lezzetler bilinen lezzetlerdir, tercih edilen lezzetlerdir.
06:16Kebaplarımız her müşteri geldiği zaman bizde hazır kebap olmaz iş yerimizde.
06:20Her müşteri kimisi tuzsuz ister, kimisi acılı ister, kimisi sade ister.
06:25Zevkine göre etini önünde siparişini verir, önünde kestirir etini hazırlarız.
06:30Kendi zevkine göre tepsimizi açar, fırına veririz.
06:34Güzel bir tepsi kaburgadan kendi yağ olacak içinde.
06:37Biraz kuyruk yağı dediğimiz gibi.
06:38Maydanoz ve biberimiz hafif acı olacak.
06:41Sarımsağımız içinde olmazsa olmazsa olacak.
06:43Bunu güzelce hazırlayacağız.
06:44Soslu olacak şekilde bir de domates sosunu ekleyip taş fırına veriyoruz.
06:50Geldiği zaman soslu olacak çatalımızı kenara bırakıp ekmeğimizi parmaklarımızla bandıra bandıra onu yiyeceğiz.
06:56En güzel tepsi kebabı modeli bu.
07:13Amasya'da da beraber çalıştığım ekip arkadaşlarımı buraya geçici olarak görevlendirdim.
07:20Sonrasında da bir ekip kurduk ve sahada çalışmaya başladık.
07:24O zaman sahada ilk yapmış olduğumuz tespit 35 tane kadın kooperatifimizin deprem dolayısıyla hasar aldığına dair.
07:34İşte deprem dolayısıyla etkilendiğine dair.
07:37Süratle onların normal üretime geçebilmeleri, satış yapabilmeleri noktasında hem madden hem de manen destek olmaya başladı.
07:48Yerlerinin yapımına katkı sundu.
07:51Onların işte ürünlerin nasıl pazarlayacağı, nasıl bir etiketleme yapacakları, nasıl insanlara ulaştıracakları ile ilgili yoğun bir çalışma içerisine girdik.
08:04Belen ilçemizde bir lojistik depo oluşturdu onlar için.
08:08Ve orada ürünlerini hem sergileyecekler hem de kargo marifetiyle de ürünlerini pazarlamalarını istedik.
08:1630'dan fazla prefabrik yeri tahsis ettik onları.
08:19Diğer taraftan onların perakendecilere ulaşması için Türkiye Perakendeciler Federasyonu ile iş birliği içerisine girdik.
08:28Daha sonra ulusal market zincirleri ile bu hanımlarımızı buluşturduk.
08:34Diğer taraftan ulusal hatta uluslararası fuarlara bizzat bu kooperatiflerimizi valiliğimizin başkanlığında götürmeye başladık.
08:53Öncelikle biz Antakyalılar tepsiyi ortada yemeye alışığız ve bir sosyal ortam, aile ortamı, herkesin aynı tabağı, aynı tepsiye, ekmek bandı
09:01bir şekilde yemeye alışığız.
09:03Ama buraya dışarıdan gelen insanlar genelde serviste yemeye alışık oldukları için onları genelde biz burada adetin orta yapıldığıyla ilgili bilgilendirme
09:15yaptığımız zaman genelde onlar da biz de o zaman ortada tepsi kebabı istiyoruz şeklinde bize dönüşleri oluyor.
09:21Bu şekilde de hazırladığımız zaman herkes aynı tepsiden yemeye başladığı zaman ve bu kebapta genelde de çatal kullanılmaz.
09:29Ekmeği alırsınız bana bana suyuna ekmekle eti alıp o şekilde harmanlayıp yemek usulü söyleyebilirim.
09:36Çatala çok ihtiyaç olmaz.
09:38Bunu da söylediğimiz zaman genelde herkes buradaki yöreye uygun şekilde adetlere uygun şekilde kebabı yediğini ve daha sonrasında çok büyük
09:46bir keyif aldığını bize anlatırlar.
09:48Teşekkür edip o şekilde giderler.
09:50Biz genelde misafirlerimize porsiyonumuzda 250 gram etten bir kebap hazırlarız.
09:57Misal 4 kişi gelir 1 kilo etten hazırladığımız kebapla sebzeyi buluştururuz.
10:04Harmanlarız tepsiye yayarız.
10:06Üzerini domates, biber, soğanla süsleyip daha sonra salçalı suyunu da üzerine gezdirdikten sonra taş fırına o şekilde göndeririz.
10:14Taş fırında pişen kebap da yavaş yavaş pişer ve etin lezzeti ortaya daha da güzel bir şekilde çıkar.
10:21Masaya sunduğumuz zaman da büyük bir keyifle tüketilir.
10:24Bu şekilde de müşterilerimizin beğenilerini, memnuniyetlerini duyar oluyoruz.
10:28Bu da bize büyük bir mutluluk sağlıyor.
10:43Tepsi kebabımızın yanında tırnak ekmeğimiz, tırnak bilemiz güzel oluyor.
10:48Neden tırnak bile diyoruz?
10:49Etimiz soslu olduğu için tırnak bile de, tabii çatalımız da yok, elimizin gücüyle.
10:55Onu alıp ekmeğimizi bandıra bandıra sosunu içinden ala ala kebabımızı yiyeceğiz.
11:00Etin tadını daha fazla alabiliriz.
11:02Daha güzel karnı doyar burada.
11:03Onun için bu kebabı yemeye gelecek olan misafirlerimiz aç gelmeleri lazım bize.
11:08Ki ona tıkabasa biz güzel bir doyuralım burada.
11:10Hatay'ımıza gelen misafirlerimizle bir tavsiyede bulunalım.
11:13Hatay'ımıza gelmişken Hatay'ımızın tepsi kebabını yemeden gitmesinler Antakya'mızda.
11:55İzlediğiniz için teşekkür ederim.
12:02Halkbank'ın katkılarıyla.
12:04Önce halk sonra bankayız Halkbank.
Yorumlar