- 9 saat önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Coğrafi işaret demek
01:02O ürünün
01:03Türkiye çapında
01:05O şehre ait olduğunun
01:07Tescillenmesi demektir.
01:09Yani bir şehre gittiğiniz zaman
01:10Bu şehrin güzellikleri,
01:13Gastronomisi, yani gelenekleri,
01:15Görenekleri, yaşam tarzı,
01:17Kültürü, birikimi nedir?
01:19Çünkü şehirler birbirlerinden de
01:21Etkileşim içerisindeler.
01:22Onun için bu coğrafi işaretin anlamı
01:25Türkiye'de bu ürün
01:27Bu şehirde yapılıyor demektir.
01:29Bizim şu anda
01:3011 tane coğrafi işaret alan
01:33Biz aynı zamanda
01:3519 ürüne de müracaat ettik.
01:38Şu anda
01:38Ankara'da bu
01:40Askı'ya çıkmak için eksiklerimizi
01:43Tamamlıyoruz, müracaat ettik.
01:4614 tanesinin daha
01:47Hazırlığını yapıyoruz.
01:49Bunlar bittiği zaman
01:51Yaklaşık olarak biz
01:5340'ın üzerinde ürünümüzün
01:55Coğrafi işaret almasını sağlamış olacağız.
01:58Bu şunu getiriyor.
02:00Şehrin marka değeri açısından
02:02Bu çok değerli.
02:03Yani demek ki bu şehir
02:06Bu açıdan
02:07Bu farklılıklar açısından
02:09Türkiye'de güzel bir zemin oluşturmuş.
02:12Ve bunlar Erzincan'da var.
02:15Gidip bunu Erzincan'da görmek lazım.
02:16Coğrafi işaretli ürünlerimiz
02:28İlimize, coğrafyamıza gelen
02:30Yerli turist olsun, yabancı turist olsun
02:32Bunların güvenilir
02:34Gıda başlığı altında tüketeceği
02:36Ürünler listesini de söyleyebiliriz
02:39Aynı zamanda.
02:39Bu ürünler coğrafi işaretli teşkil aldıktan sonra
02:42Rutin gıda kontrol denetimlerinin
02:44Yanı sıra coğrafi işaretli teşkil denetimleri de yapılmakta.
02:48Ürünlerin denetimleri iki katına çıkmakta.
02:51Güvenilir gıda kalitesi iki katına çıkmakta.
02:54Ve en orijinal haliyle tüketildiği için
02:56Tarihte, mutfak tarihinde bir yolculuk
02:59Yapmamıza sebep olmakta.
03:01Bu coğrafi işaretli teşkil ürünlerimizin
03:03Sayısını gün geçtikçe artırmamız gerektiği kanısındayız.
03:07Gelen turistler de bu şekilde
03:08Bu coğrafyada hangi lezzetler ön plandaymış.
03:11Hangi lezzetleri güvenilir bir şekilde tüketeceğine
03:14Bu coğrafi işaretli teşkil ürünler listesinden bakarak
03:17Gönül rahatlığıyla tercih edebilirler.
03:19Bu avantajları bize sağlamakta.
03:21Gün kurusu kayısısından yapılıyor Kasefe.
03:35Onun da özelliği şu.
03:37Ekşi kayısından olmuyor.
03:39Yani bizim burada bir kayısı çeşidimiz var.
03:42Erzincan'a has.
03:43Gerçekten o kayısı çok lezzeti, tadı, aroması çok farklı.
03:47Oksijenin çok olduğu şehirlerde
03:50Aromada da bir farklılık var.
03:52Çünkü hava kirliliği yok, doğallık var.
03:56Herhangi bir katkı maddesi yok.
03:58Bu olunca aroma, lezzet, tat farklılaşıyor.
04:02Bu kayısıyı ayırıyoruz tereyağında.
04:05Özellikle kendi kıvamında pişirdikten sonra üzerine ceviz veya fındık ezmelerini bırakıyoruz.
04:13Ve o kendi şekeriyle içine başka bir şeker atmanız mümkün değil.
04:19Çünkü onun kavrulma anı, kavrulma şekli, yani ondaki o oran, zamanlama çok çok değerli.
04:28Mesela ekşi kayısıları, gün kurusunu kullandığınız zaman kasefe tatlısını yeme şansınız yok.
04:36Çok inanılmaz derecede sizi rahatsız eder.
04:39Ekşi olduğu için midesinizi de rahatsız edebilir.
04:42Ve kayısının lezzeti ve tereyağında kavrulması, kendi şekerinde olması kasefe tatlısını çok farklı bir boyuta çıkarıyor.
04:52Bizim burada bütün annelerimiz, ablalarımız bu tatlıyı en güzel şekilde yaparlar.
04:58Ve biz onu kıvamında tutturduğumuz zaman, yani tatlıdan başka bir bal gibi gelir size.
05:042024 yılından bu yana Erzincan Gıda Kontrolü Laboratuvar Müdürlüğü olarak,
05:21Türk Patent Kurumu'na 11 tane ürün için coğrafi işare, teçkil başvurusu yaptık.
05:26Bu 11 ürün içerisindeki ürünlerimizden, Erzincan Kasefe Tatlısı da bir tanesi.
05:30İlimiz yerli kaysı dediğimiz, zerdali tür kaysının yoğun üretildiği,
05:36kendi cazibesiyle doğal ortamlarda da üretilen bir kaysı türümüz.
05:41Erzincan'da bunların bu kaysının gün kurusu olarak kurutulması sonrasında,
05:47Kasefe Tatlısı kışlık veya farklı zamanlarda tüketilmekte toplum tarafından.
05:52Biz bu Kasefe Tatlısı'nı üretirken, Erzincan yerli kaysısı olmakla beraber farklı tür kaysılar da kullanılmakta.
06:00Özellikle ihtiva ettiği şeker oranı yüksek olan,
06:03şeker pare dediğimiz kaysı türü kullanıldığında,
06:06ilave şeker eklenmeden bu kaysı Kasefe Tatlısı üretildiği için,
06:11aynı zamanda bu tür üretimlerde,
06:13şeker hastalarımız da biraz daha en azından rahatlıkla tüketebiliyor bu tatlımızı.
06:19Bu şekliyle de ön plana çıkmakta Kasefe Tatlısı.
06:21Kayısının Erzincan yaşantısında önemli bir yeri var.
06:37Bu kayısı aynı zamanda sofralarlıkla yer edinmiş.
06:40Nasıl yer edinmiş?
06:41Tatlı olarak yer edinmiş.
06:42Farklı şekillerde yapıyorlar.
06:44Şeker kullananlar var, kullanmayanlar var.
06:45Şeker kullanmadıkları zaman,
06:47hatta şeker hastalarının dahi tüketebileceğini söyleyenler de var.
06:50Kendine has ayrı bir aroması var.
06:52Tarihi açıdan da önemli, uzun yıllardır yapılan bir tatlı Kasefe.
07:10Kasefeyi üç çeşit kaysıdan yapıyoruz.
07:13Bir Erzincan'ımızın yerli kaysısı var.
07:16Bir ziraat dediğimiz daha tatlı bir kaysı var.
07:18Şeker pare var.
07:19Zerdali var farklı.
07:22Bunu önce ılık suda biraz bekletiyoruz.
07:25İşte kurutulurken kurutulmuş kaysı.
07:27Tozu toprağa çıksın diye bir yarım saat ılık suda beklettikten sonra
07:32yaklaşık 10-12 dakika kaynatıyoruz.
07:36Organik olsun diye de zaten tatlandırıcı ya da şeker kullanmıyoruz.
07:40Kaynattıktan sonra süzgeçle bakır sahana alıyoruz.
07:44Üzerine eritilmiş tereyağı döküyoruz ve en üstüne de ceviz dökerek sunumu hazırlıyoruz.
07:50Geçmişimizi yaşattıkça daha evrensel olacağımıza inanmamız lazım.
08:09Sizin kültürünüzü, medeniyetinizi, tarihinizi, geçmişteki yemeklerinizi, gastronomiyi ne kadar yaşatırsanız
08:18tarihe olan bağlılığınız o kadar yüksek olur.
08:21Onun için bu tüketimin bu kadar hızlı olduğu bir dünyada bizim kendi kültürümüze, medeniyetimize, gastronomimize çok ciddi anlamda sahip çıkmamız lazım.
08:31Bunları gelecek nesillere taşımak hepimizin bir vatan borcu diye düşünüyorum.
08:49Erzincan Kasefe Tatlısı aynı zamanda kayısı üretimini de, tarım üretimini de desteklemekte.
08:55Bu şekilde hem Erzincan'da üretilen kayısı türlerinin katma değerli ürün olarak piyasaya arz edilmesini sağlamaktayız.
09:02Hem de çiftçilerimize, üreticilerimize alım garantisi vererek üretimi desteklemekteyiz.
09:08Coğrafi işaretli ürünlerimizin sayısı arttıkça ilimizi ziyaret eden turistlerimiz en azından coğrafyamızı daha iyi tanıma imkanı bulacaklar.
09:19Bu coğrafyada hangi lezzetler yıllar yıllar önce ön plana çıkmış?
09:23Hangi lezzetlerle burada toplumumuz beslenmiş?
09:27Özel günlerini kutlamış?
09:29Hangi masalarda hangi lezzetler yer almış?
09:32Böyle bir tarihi yolculuğa bizi götürüyor.
09:34Biz bu konuda bu çalışmaları yürütürken çok heyecanlanıyoruz.
09:38Çünkü tarihimizi de daha yakından tanımış oluyoruz.
09:41Atalarımızın hani gerçekten Türk mutfağına vermiş olduğu, katmış oldukları değerlere şahitlik etmiş oluyoruz.
09:46Bu yönden coğrafi işaretli ürünler ilimizi, coğrafyamızı, ülkemizi her türlü garanti altına almak, daha iyi tanıtmak için çok önemli.
09:56Gasefe tatlısı evlerde yapılan bir tatlı ama nesiller geçtikçe bu tatlıyı bilip de yapamayanlar artıyor.
10:19Sonra zamanla bilmeyip yapamayanlar ortaya çıkacak.
10:23Dolayısıyla bunun kaybolmaması için bir tedbir almamız gerekiyordu.
10:27Tedbiri de nasıl aldık?
10:28Gasefe ile ilgili coğrafi işaret sürecini başlattık.
10:32Coğrafi işaret süreci de şu demek.
10:33Bu tatlının, bu lezzetin, sofradaki ürünün nasıl yapıldığı tarifiyle, tüm tarifleriyle, hangi meyveden, ne zamandan, nasıl yapıldığına dair bütün tarifi içeren bir reçete.
10:44Bu reçeteyi bir yerde sabitlediğimiz zaman, coğrafi işaret tescili belgesini aldığımız zaman, bundan gerekirse 100 yıl geçsin.
10:50100 yıl sonra bile hiç bu ürünü bilmeyen, Gasefe'yi bilmeyen birisi bir yerden kulaktan dolma duyarsa veya merak edip sosyal medyadan bir yerden görürse,
10:59açıp bu coğrafi işaret tesciliğine bakıp oradan direkt Gasefe'nin kendisini yapabilir.
11:04Böyle bir imkanı var.
11:05Bu bize ne sağlıyor?
11:05Gasefe'nin ölümsüz olmasını sağlıyor.
11:08Ölümsüz bir tatlımız olacak.
11:14Sayın Valimiz Hamza Aydoğdu.
11:21Geldikten sonra yöresel ürünleri tanıtımını, bulabileceğimiz her şeyi, Erzincan'a ait her şeyin tanıtımını, öncülüğünü o başlattı.
11:31Sayın Valim gelmeden önce de vardı kooperatifimiz.
11:35Ama onun onayıyla daha ziyade buranın konseptine uygun yöresel yemekler yapılsın dedik.
11:42Ve öyle de devam ediyoruz.
11:45Aslında bir yönden de Türkiye geneli için söyleyeyim, sadece Erzincan için değil.
11:49Bu bir de iller arasında artık bir yarışmaya döndü.
11:53Kelecoş var mesela, Gasefe var, Kesme Kadayıf var.
11:57Bence insanlar bunları bana göre daha yeni yeni özeniyor.
12:03Yani biz müşterimize Gasefe'yi verdiğimizde şu anda inanılmaz bir talep var.
12:08Eşkiliğe gene öylesine talep var.
12:11Çünkü artık insanlar da bıktı.
12:14Yani işte hep aynı isimler restorantlarda.
12:18Biraz daha doğal olsun denildi.
12:21Nasıl ki insanlar hobi bahçeleri yapmaya başladılar, organik beslensinler diye.
12:27Bu da yöresel ürünlerin nasıl diyelim gün yüzüne çıkmasına daha fazla etkide bulundu.
12:33Her şey doğal olunca zaten lezzetle kaçınılmaz oluyor.
12:52Ama burada önemli olan insanın fıtratını ve doğallığını bozmaması.
12:58Eğer insan bozulursa sizin bahsettiğiniz bu doğallıkların da hiçbir anlamı yok.
13:02Bizim annelerimizin yemekleri çok lezzetli olurdu sorardık.
13:06Oğlum derdi ben yemeğe sevgimi katıyorum aynı zamanda.
13:10Yani ne yaparsanız yapın o sevgiyi oraya verdiğiniz zaman, o samimiyeti verdiğiniz zaman
13:16Kasefe de bal gibi oluyor.
13:19Yaprak döner de muhteşem oluyor.
13:21Tabii o şartların da oluşması gerekiyor.
13:23Bütün doğallıkların bir araya gelmesi gerekiyor.
13:252001 yılında başlayan coğrafi işaret tescil başvuruları Erzincan ili için
13:412024 yılına kadar 10 ürünle sınırlıydı.
13:452024 yılından 2025 yani günümüze kadar şu anda 36 ürün oldu.
13:51Yaklaşık 1,5 yılda 26 tane ürün başvurusu yapıldı.
13:56Erzincan valiliği himayelerinde sayın valimiz, doçent doktor Hamza Aydoğdu'nun
14:01talimatları doğrultusunda inşallah hız kesmeden coğrafi işaret tescilli ürünlerimizin
14:06sayısı 100'e kadar ulaştırmak için.
14:09Çünkü mutfağımız çok zengin.
14:10Biz bu gayreti göstereceğiz.
14:12Sayın valimizin destekleriyle inşallah başaracağımıza inanıyoruz.
14:27GASEFE'yi de şu anda kooperatiflerimiz yapıyor.
14:29Bir iki tane özel işletmede yine sunulmaya başlandı.
14:33Bunun ilerleyen süreçte Erzincan'ın geneline yayılacağını,
14:36hatta GASEFE paketleri oluşturulup, hazır mesela hazır çorba vardır ya ürünleri gönderirler,
14:42suyla karıştırırsınız GASEFE'niz oluşur.
14:43Bunun gibi GASEFE paketlerinin, hazır GASEFE paketlerinin oluşacağını
14:48ve ulusal ve uluslararası yüzeyde pazaraya yayılacağını düşünüyorum.
14:51Erzincan gastronomisi eskiye nazaran sayın valimizin destekleriyle şu anda inanılmaz bir hızla devam ediyor.
15:13Gelen misafirlere Erzincan'da yöresel yemeklerin sunumları artmaya başladı.
15:18İnsanlar da bu lezzetleri tattıkça bir gelen tekrar aynı lezzetleri, aynı kıvamda yemeği özlüyor.
15:27O yüzden biz de gücümüz yettiğince Erzincan'daki gastronomiye yardımcı olmaya çalışıyoruz.
16:18Halkbank'ın katkılarıyla
16:20Önce halk, sonra bankayız Halkbank!
Önerilen
15:56
|
Sıradaki
15:43
15:51
15:32
17:02
15:37
16:34
13:51
14:57
14:52