00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Tuzlu yoğurt bizim mutfaklarımızın yine vazgeçilmezlerinden bir tanesidir.
01:06Neredeyse sabah kahvaltısında dahi sofralarımıza bizim tuzlu yoğurdun bırakıldığını ve tüketildiğini görürüz.
01:13Tabi tuzlu yoğurdun diğer bir tüketim şekli de tuzlu yoğurt çorbası olarak.
01:20Bu da özellikle çorba yapılacaksa tuzlu yoğurttan yapılan çorbanın bu yörenin hem damak zevkine uygun olduğu,
01:30diğer taraftan da farklı bir lezzet olduğu düşünülür.
01:34Bu bakımdan bizler bunu da bu çorbayı da bir coğrafi işaret tescil altına almak istedik.
01:42Hem buraya has özel tuzlu yoğurt, diğer taraftan burada yetişen diğer ürünlerin de bir araya getirilmesiyle beraber
01:51çok güzel bir çorbanın, lezzetin oluştuğunu ve gelen misafirlerimizin de özellikle tuzlu yoğurt çorbasını,
02:01tattıklarını ve talep ettiklerini söyleyebiliriz.
02:18Bugün tuzlu yoğurt çorbamızı yapacağız.
02:22Öncelikle suyumuzu koyuyoruz.
02:23Kaynamaya şekilde suyumuz, ondan sonra pirinci koyuyoruz.
02:27Pirincin açılmasını bekliyoruz.
02:29Piricimiz açıldıktan sonra tuzlu yoğurtla tereyağını birlikte koyuyoruz ve özleşmesini bekliyoruz.
02:35Özleştikten sonra sıvı yağla kuru nane yakıp ve üzerine döküyoruz.
02:41Döktükten sonra biraz daha kaynatıyoruz ve servisimize hazır oluyor.
02:45Tuzlu yoğurdu yerlidir efendim.
02:47Keçi yoğurdu ve inek yoğurdu da yapılır.
02:50Odun ateşiyle.
02:51Her zaman tüketilir.
02:52Tüketilen bir çorbamızdır.
02:54Zaman yoktur.
02:55Ama genellikle kış aylarında daha çok tüketilir.
03:12Geografi ürünün olan tuzlu yoğurt çorbamız.
03:14Tuzlu yoğurt, nane, tereyağı, su, pirinç ile yapılan bir çorba.
03:19Suyu kaynattıktan sonra içine pirincini veriyoruz.
03:21Pirinci verdikten sonra açılana kadar pirincini haşlıyoruz.
03:24Haşladıktan sonra da içerisine tuzlu yoğurdumuzu veriyoruz.
03:27Tuzlu yoğurdu verdikten sonra özleşmesini bekliyoruz.
03:30Özleşmeye yakın tereyağını koyuyoruz.
03:32Tereyağından sonra da özleştikten sonra yağını kızdırıp nanesini koyuyoruz.
03:47Dışarıdan gelen misafirlerimiz öncelikle Hatay'ı üretseli yemekleri istiyorlar.
03:51Öncelikle çorba, tuzlu yoğurt çorbamız, kabak böreni, ıspanaklı böreni, ana yemeklerden muallabe, kaytas, oru içli köfte deriler.
04:01Bunlara genellikle öneriyoruz.
04:02Garson arkadaşlarımız zaten yemeğin içeriklerini bildikleri için masada anlatıyorlar.
04:07Gele misafirlerimizle.
04:08Bu yemekler zaten bildiğimiz yemeklerimiz.
04:11Coğrafi yemeklerimiz olduğu için hiç zorlanmıyoruz.
04:13Gelen misafirlerimizle zaten yemeklerimizin sordukları zaman içeriklerini anlatıyoruz.
04:18Çok lezzetli yemeklerimiz.
04:28Coğrafi ürünler gençler için söylüyorum.
04:30Ben burada çalıştığım zaman büyük ablalar var ve ustalarım var daha doğrusu.
04:35Onlardan bana aktarılan şeyler aslında.
04:39Ben de büyüdüğüm zaman yani usta olduğum zaman bunu bir sonraki nesile aktarmayı düşünüyorum.
04:44Özellikle yöresel ürünlere önem veriyoruz.
04:47Bu bizim kültürümüzü yansıtıyor.
04:49Bu mesleğe girdiğim için çok memnunum.
04:50Arkadaşlarıma da bu mesleğe girmeleri için önemli tavsiye ediyorum.
05:06Şimdi tabii yoğurt bizim toplumumuzda önemli bir tüketim ürünüdür.
05:12Ama burada bu tuzlu yoğurt diğer şehirlerden farklı olarak çok tüketilen bir ürün.
05:19Dolayısıyla sadece yoğurt olarak değil de bunun çorbaya dönüştürülmüş şekli de tuzlu yoğurt çorbası şeklinde yapılmaktadır.
05:29Özellikle dışarıdan gelen misafirlerimizin başça çorba tercihlerinden bir tanesidir.
05:35Şimdi tabii adı tuzlu yoğurt çorbası ama bundan şu anlaşılmasın çok tuzlu çorba falan şeklinde de anlaşılmasın.
05:43Bu sadece isminden kaynaklıdır ve yoğurdun kendi muhtevası içeriğiyle ilgili bir ifadedir.
05:52O bakımdan tuzdan kaçınan insanlar yoğurtlu tuzlu çorbası deyip de yememezlik etmemesi gerekir.
05:59Şehrimize geldiğinizde tuzlu yoğurt çorbasını tatmanızı ben de özellikle tavsiye ederim.
06:07Gerçek bir çorba lezzetinin de ne olduğunu da anlamış oluruz.
06:2422 yıl önce başladık mesleğe.
06:27Öncelikle tabii ki geliler silme, tezgah silmelerinden, ustaların elinin altından malzeme getirmekten,
06:33ustalarımızın eline bakmaktan ve bize iş vermelerinden dolayısıyla kendimizi geliştirdik.
06:38Tabii ki bu arada çok azimliydim.
06:41Ben bu işi yapacağım ve mesleğimi de çok severek yapıyorum.
06:44Elimden geldiği kadar geç öğrencilerimize, geç arkadaşlarımıza öğretmeye çalışıyoruz.
06:50Bilgi vermeye de çalışıyoruz.
06:52Daha ilerlenmeye yönlendiriyoruz.
06:54Geliştirmeye şey yapıyoruz, geliştiriyoruz kendilerini.
06:57Bize ait olan yemeklerimizi, ürünlerimizi ilerideki kardeşlerimize öğretmeye çalışıyoruz.
07:04Bu coğrafi yemeklerimizi ilerlenmesini istiyoruz.
07:22Ben bu mesleğe bundan 5-6 yıl önce yani liseye başlayacağım zaman 8. sınıfta evde oturken annemle sürekli yemek yapmayı
07:30seviyordum.
07:31Annemi izliyordum sürekli işte.
07:33Annemin yemek yapması hoşuma gidiyordu.
07:35Okuduktan sonra orada 2 yıl boyunca staj gördüm.
07:38Antalya'ya gidip otellerde staj gördüm.
07:40Sonrasında da 2 yıl boyunca Antalya'da belirli otellerde çalıştım.
07:44Sonrasında Hatay'a dönme kararı aldım.
07:46Bu mesleğe ilk başladığımda bu mesleği öğrenmek için çok zaman harcadım.
07:50Yani günümün belli saatlerini hatta ilk günlük 24 saatin 20 saatini vermiş olarak konuşuyorum.
07:57Hani bıçak kullanmayı öğrenmek olsun ya da yemekleri yapmak olsun.
08:01Ustaların yanında öğrenmek için baya bir zaman harcadım.
08:04Ve gençlerden de hani bunu bekliyorum.
08:06Fazla saat harcamak değil, saati ustaların yanında önemli olarak kullansınlar yani.
08:11Hangi iş olursa olsun bu işi en iyi şekilde öğrenmeye çalışsınlar.
08:15Hatay'a geldiğiniz zaman çorbamızı gelip mutlaka tatmanızı tavsiye ederim.
08:31Gelen misafirlerimiz artık Hatay'a gelebilirler.
08:35Eski acı günlerimiz kalmadı çok şükür.
08:37Hatay'ımız şu anda ayağa kalktı.
08:39Bütün insanlarımızı bekleriz.
08:41Her birer suratı gittikleri zaman yiyebilirler ve bulabilirler.
09:56Halkbank'ın katkılarıyla.
Yorumlar